Bevat maïs gluten, wordt het aangetroffen in maïsgrutten en meel, en waarom is het zo gevaarlijk?

Maïs is een heerlijke delicatesse, in welke vorm dan ook. Kinderen zijn dol op maïspap, maïs uit blik is lange tijd een integraal ingrediënt geworden in veel salades en andere gerechten, en maïsmeel geeft een ongewone smaak aan gebak. Maar wat als jij of iemand van wie je houdt een glutenintolerantie heeft? Het komt immers in veel graangewassen voor. Laten we eens kijken of maïs gluten bevat en wat het is.

Wat zijn gluten

Gluten bestaat niet uit één stof, zoals vaak wordt aangenomen, maar uit twee groepen eiwitten (gliadine en gluten). Gluten wordt ook op een andere manier gluten genoemd. Het voedt de embryo's van graanplanten en helpt ze te ontkiemen. Na de oogst verdwijnt het nergens, maar wordt het opgeslagen in de plant.

Als je de oorsprong van dit woord in het Russisch kent, kun je de essentie ervan nauwkeurig begrijpen. Vertaald uit het Latijn betekent gluten ‘lijm’. Deze eiwitten geven elasticiteit en taaiheid aan het deeg, waardoor de vorm van de producten die ervan worden gemaakt behouden blijft. Heel vaak worden gluten gebruikt bij de productie van ijs, snoep, soepen in zakken, bier, frites, ketchup en andere sauzen.

Waarom is het schadelijk?

Laten we, om de negatieve eigenschappen van gluten te begrijpen, eens kijken naar het mechanisme van de passage door het menselijk lichaam.

Gluten komen met voedsel het menselijk lichaam binnen en gaan naar de dunne darm. Dit is waar de onaangename momenten beginnen. Eiwit veroorzaakt atrofie van de absorberende villi in de wanden van de dunne darm.Dit maakt het moeilijk voor de darmen om hun functies uit te voeren.

Het menselijke immuunsysteem reageert op gluten alsof het een virus of schadelijke bacterie is en begint antilichamen te produceren die tegen deze eiwitten zijn gericht. En het eiwit gliadine is qua structuur vergelijkbaar met zenuwcellen, hartcellen, cellen van de schildklier en pancreasklieren. Als gevolg hiervan beginnen antilichamen deze cellen ook te vernietigen.

In dit geval kunnen problemen met de darmen beginnen: winderigheid, diarree, obstipatie, allergische reacties en, in extreme gevallen, het lekkende darmsyndroom. In dit geval worden ernstige ziekten van andere organen en de bloedsomloop als geheel bedreigd.

En als gevolg van de reactie van het immuunsysteem ontwikkelen zich in het algemeen multiple sclerose, type 1 diabetes en Hashimoto's struma.

Maar meestal komen dergelijke reacties voor bij mensen met coeliakie: glutenintolerantie (een auto-immuunziekte). Het is hun lichaam dat begint met de dringende productie van antilichamen gericht op het vernietigen van het complexe eiwit.

Aandacht! Artsen raden aan dat gezonde mensen hun consumptie van glutenbevattend voedsel geleidelijk verminderen naarmate ze ouder worden, maar deze niet volledig opgeven.

Stofgehalte in maïs

Nu komen we bij de belangrijkste vraag: bevatten maïsmeel en granen gluten? Maïs is een glutenvrij product. Granen en meel bevatten het ook niet, omdat de groente zelf geen gluten bevat.

Samenstelling van maïs

100 gram maïs bevat 60 g koolhydraten, 10,3 g eiwit, 9,6 g vezels. De energiewaarde van het product is 44,1 kcal per 100 gram.

Wat maïsgrutten betreft, het caloriegehalte is van nature hoger: 328 kcal. Van de nuttige stoffen bevat het chroom, kobalt, mangaan, koper, molybdeen, fosfor, magnesium en kalium.Verder bevat het voldoende vitamines: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotine).

Andere glutenvrije granen

Maïs is niet het enige graan dat glutenvrij is. Deze omvatten ook boekweit, rijst en gierst. Ze kunnen veilig worden geconsumeerd door mensen met coeliakie, maar ook door mensen die gevoelig zijn voor allergieën.

Boekweit is het nuttigst. Het bevat de grootste hoeveelheid essentiële zuren (8, zoals in havermout).

Impopulaire granen zijn onder meer sorghum, chumiz en sago. Chumiza is zwarte rijst. Geproduceerd in de vorm van granen en meel. Sago wordt gemaakt van het merg van de sagoboom (palm) en maïszetmeel. Sorghum is te vinden in drie vormen: bloem, zetmeel en grits.

Het is ook de moeite waard om pseudo-granen als quinoa op te merken. Onlangs is het steeds populairder geworden onder aanhangers van goede voeding. Het wordt toegevoegd aan verschillende gerechten (yoghurt, soepen, salades), gekookte pap en verwerkt tot meel. Pasta, brood en andere producten gemaakt van quinoameel zijn in de handel verkrijgbaar.

Lees ook:

Welke soort maïs is nodig voor popcorn: kies de juiste variëteit.

Beoordeling van de 15 beste variëteiten van laagblijvende tomaten voor kassen.

We bestuderen het probleem grondig: knoflook wordt geel in de lente - wat te doen.

Wat betekent “Product bevat sporen van gluten”?

Soortgelijke zinnen zijn vaak te vinden op verschillende winkelproducten. We zien dezelfde inscripties met betrekking tot pinda's en lactose. Dit komt omdat dit sterke allergenen zijn.

De zinsnede “Product bevat sporen van gluten” betekent dat ze een sporenhoeveelheid van dit eiwit bevatten. Niet kritisch, maar een mogelijk gevaar voor mensen met intolerantie.

Helaas garandeert de afwezigheid van een dergelijke inscriptie niet de volledige afwezigheid van gluten in het product. Daarom moet je heel voorzichtig zijn met nieuwe producten.

Voor- en nadelen van een glutenvrij dieet

Dit dieet is een redding voor mensen met coeliakie. Het wordt ook gebruikt voor gewichtsverlies en verlichting van bepaalde ziekten: diabetes, astma, schizofrenie, de ziekte van Parkinson, atherosclerose, psoriasis, migraine, autisme.

Het dieet bestaat uit het vermijden van voedingsmiddelen die gluten bevatten.

Geautoriseerde producten:

• maïs, boekweit, rijst, gierst;
• vlees en vis;
• eieren;
• plantaardige olien;
• vers fruit;
• groenten (vers, gekookt, gestoomd of gebakken);
• aardappel;
• verse bessen;
• peulvruchten (erwten, bonen, linzen);
• noten;
• natuurlijke kwark;
• zuivel en gefermenteerde melkproducten met een korte houdbaarheid;
• kwaliteitsthee, glutenvrije koffie.

Je moet bier, kwas, ingeblikt voedsel, fastfood, pasta en gebak, industriële sauzen, chips, ijs en yoghurt met een lange houdbaarheid, blauwe kaas, theezakjes en oploskoffie vermijden. Hieronder vallen ook granen die hierboven niet in de glutenvrije lijst staan.

Maïs en fruit helpen het gebrek aan snoep het hoofd te bieden. Maïs heeft echt een zeer rijke en unieke smaak die het lichaam kan “misleiden”. Je kunt de kolf uit elkaar halen tot korrels en deze als kleine snoepjes eten.

Voordelen van het dieet:

1. Het lichaam reinigen van gifstoffen.
2. Snel gewichtsverlies.
3. Huidverbetering.
4. Gevoel van lichtheid en energie.
5. Een ruime lijst met toegestane producten en een groot aantal kookvariaties.
6. Er is geen strikte controle op de portiegroottes.

Minpunten:

1. Voor zoetekauwen is het erg moeilijk om meelproducten, cakes, enz. Volledig op te geven. Maar dit is nog maar het begin. Fruit is een geweldige manier om u te helpen over te schakelen naar de juiste voeding.
2. Constante controle over de samenstelling van producten.
3. Aanvulling van vezels, ijzer en vitamine B is noodzakelijk.

Referentie. Ondanks de schade van gluten bevat het ook nuttige stoffen. Wanneer u dit eiwit opgeeft, is het erg belangrijk om uw consumptie van voedingsmiddelen met veel deze stoffen te verhogen. Het gebrek aan ijzer wordt gecompenseerd door appels en boekweit, vezels - groenten en fruit. B-vitamines komen in grote hoeveelheden voor in vis, eieren, peulvruchten, noten en spinazie.

Alle andere nadelen zijn niet zo groot als uw gezondheid zich aan de andere kant van de schaal bevindt.

Echte contra-indicaties

Artsen raden iedereen aan, zonder uitzondering, de consumptie van glutenbevattend voedsel te verminderen. De heilzame stoffen in dit eiwit kunnen we gemakkelijk uit andere producten halen.

Echte contra-indicaties voor het eten van gluten:

• allergie;
• Glutenintolerantie - coeliakie.

Voor andere categorieën mensen is het gebruik van deze stof niet zo gevaarlijk als we het hebben over gematigde doses.

Samenvatten

Maïs is een van de weinige granen die geen gluten bevat. Dit is een echte delicatesse die ook een zeer nuttige assistent zal zijn bij het volgen van een glutenvrij dieet. In feite is dit niet eens een dieet, maar gewoon goede voeding.

Ingeblikt voedsel, fastfood, bier en een groot aantal meelproducten zijn niet alleen gevaarlijk vanwege de aanwezigheid van deze stof. Gezonde mensen hoeven deze voedingsmiddelen alleen maar op te geven en overmatige hoeveelheden gluten te elimineren om van kleine kwalen af ​​te komen en hun levenskwaliteit te verbeteren.