Hoeveel zetmeel zit er in rijst en is het er überhaupt?

Rijst Het wordt in veel landen geconsumeerd en is een belangrijke bron van energie en voedingsstoffen. Het wordt echter aanbevolen om het met mate te eten, om het lichaam niet te beschadigen.

Het artikel zal u vertellen of er zetmeel in rijst zit en in welke hoeveelheden het zit, wat de gunstige en schadelijke eigenschappen van rijstzetmeel zijn.

Zit er zetmeel in rijstgranen?

Rijstzetmeel is een natuurlijk polymeer koolhydraat en het hoofdbestanddeel van rijst. 100 g rijst bevat 49,19 g zetmeel.

In zijn pure vorm is het een fijnkorrelig, smaakloos wit poeder dat wordt verkregen door het verwerken van rauwe rijst. Het is goedkoop, hypoallergeen en niet-giftig. Het is een belangrijk ingrediënt in lichaamsverzorgingsproducten en heeft geen geur. Het is onoplosbaar in water en bestaat uit amylose en amylopectine.

Volle granen zijn voor het lichaam moeilijk te verteren als ze niet goed worden gekookt. De bovenste laag granen, inclusief bruine rijst, bevat fytinezuur, dat spijsverteringsproblemen kan veroorzaken als het niet wordt geneutraliseerd.

Referentie. Amylose en amylopectine hebben verschillende eigenschappen die de textuur en verteerbaarheid van rijst bepalen.

In tegenstelling tot andere zetmelen die in de voedingsindustrie worden gebruikt, is rijst uniek qua korrelgrootte en moleculaire structuur.

Waar zit meer zetmeel - in rijst of aardappelen?

Een gemiddelde gepofte aardappel bevat 29 gram koolhydraten, waarvan 2,9 gram vezels en 25 gram zetmeel.. Aardappel behoort tot de categorie zetmeelrijke groenten - meer dan 85% van de koolhydraten die het bevat zijn zetmeel.

Rijst heeft een hoger koolhydraatgehalte dan aardappelen: 46 g per 100 g gekookt product. Hiervan bestaat 3,5 g uit vezels en de overige 42,5 g uit zetmeel (meer dan 92% van de koolhydraten in rijst). Middelgraan- en langgraanvariëteiten hebben vergelijkbare kenmerken en voedingswaarde.

Gunstige eigenschappen van zetmeel uit gewone rijst

Vanuit chemisch oogpunt heeft zetmeel er veel gunstige eigenschappen - het is overvloedig aanwezig en duurzaam, niet gevaarlijk en biologisch afbreekbaar. Het wordt voornamelijk gebruikt voor voedingsdoeleinden en wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel.

Dit koolhydraat verhoogt de botdichtheid door de opname van calcium en andere mineralen bij adolescenten en postmenopauzale vrouwen te verbeteren. Het laxerende effect verbetert de peristaltiek en helpt bij constipatie. Bij diabetes kunnen onverteerbare vezels de bloedsuikerspiegel na de maaltijd verlagen door de opname van glucose in de bloedbaan te vertragen.

Rijstzetmeel voedt probiotische bacteriën in de darmen en verhoogt de productie van vetzuren met een korte keten, zoals butyraat. Butyraat is de belangrijkste ‘brandstof’ van de darmcellen.

Deze stof kan de insulinegevoeligheid verhogen. Er wordt aangenomen dat een lage insulinegevoeligheid (insulineresistentie) een belangrijke risicofactor is voor het ontwikkelen van ernstige ziekten zoals het metabool syndroom, diabetes type 2, obesitas, hartziekten en de ziekte van Alzheimer.

Veel onderzoeken naar de effecten van rijstzetmeel op mensen met een normaal gewicht en obesitas hebben aangetoond dat het de verzadiging verhoogt en de eetlust vermindert.Door dit complexe koolhydraat in uw dieet op te nemen, optimaliseert u het triglyceriden- en cholesterolgehalte en vermindert u de vetmassa. De consumptie ervan heeft een positief effect op de darmopname van calcium en ijzer.

Witte rijst is rijk aan eiwitten, wat belangrijk is voor de spierontwikkeling. Naarmate we ouder worden, verliezen botten hun dichtheid en worden ze kwetsbaar voor osteoporose. Het eten van witte rijst versterkt de botten en voorkomt spieratrofie.

Dit is interessant:

Hoe het zetmeelgehalte in aardappelen te bepalen.

Het gebruik van aardappelzetmeel in de volksgeneeskunde en in het dagelijks leven.

Schade en contra-indicaties voor gebruik

Gepolijste witte rijst heeft een hogere glycemische index dan bruine rijst, wat betekent dat het sneller wordt afgebroken tot glucose. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index verhogen het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2. Regelmatige consumptie van witte rijst leidt tot de ontwikkeling van obesitas.

Aandacht! 100 g witte rijst komt overeen met 86 g suiker.

Wanneer dit complexe koolhydraat wordt verteerd, ontstaat er een pasta-achtige substantie: dit is een lijm die wordt bereid uit zetmeel en wordt gebruikt om papier te lijmen. Deze stof verstopt de microvilli in de dunne darm, die verantwoordelijk zijn voor de opname van nuttige elementen.

Hoe vaker zetmeelrijk voedsel, zoals brood, wordt geconsumeerd, hoe meer deze microvilli verstopt raken. Dit heeft een negatieve invloed op de spijsverteringsprocessen, en in het bijzonder de opname van jodium. Dit bedreigt chronische vermoeidheid, slaperigheid, verminderde immuniteit, slecht humeur, enz. Bij veelvuldig gebruik van het product wordt de pasta die de microvilli verstopt, hard en verandert uiteindelijk in fecale stenen.Ze veroorzaken constipatie en auto-immuunziekten.

Contra-indicaties voor gebruik:

• pancreasziekten in de acute fase;
• zwangerschap - niet aanbevolen voor problemen met ontlasting;
• schimmelziekten, zoals candidiasis;
• suikerziekte.

Hoe wordt rijstzetmeel gemaakt?

De productie van zetmeel houdt in dat het wordt geïsoleerd van plantaardige bronnen. In de voedingsindustrie wordt het gebruikt als uitgangsmateriaal voor de productie van hydrolysaten en dextrinen.

Bij de productie van rijstzetmeel op industriële schaal wordt uitgegaan van gepelde rijst: de graanschillen worden verwijderd, maar de langsstroken blijven behouden. De gemalen granen worden enkele uren geweekt in een bijtende soda-oplossing, de alkali wordt afgewassen met water.

De verzachte korrels worden verpletterd met een grote hoeveelheid bijtende soda-oplossing, de resulterende massa wordt bezonken of in een trommel gevoerd voor centrifugeren. De zetmeellaag wordt gemengd met water (vaak onder toevoeging van een 0,25% formaldehyde-oplossing), de resulterende substantie wordt gedehydrateerd, gewassen op een continu roterend vacuümfilter, opnieuw gesuspendeerd in water en gedehydrateerd in een geperforeerde centrifugemand tot een vochtgehalte van ongeveer 35%.

Er wordt een dikke laag nat zetmeel uitgerold, waarna het langzaam droogt en verkruimelt tot stukjes in de vorm van kristallen.

Referentie. Resistente zetmelen worden vaak vernietigd door koken.

Hoe deze stof te gebruiken

Het gebruik van rijstzetmeel wordt beperkt door de hogere prijs in vergelijking met maïs-, tarwe- en aardappelzetmeel. Het wordt gebruikt als gelatinevervanger bij de bereiding van witte sauzen en puddingen, zuivelproducten en in de parfumindustrie.

Rijstzetmeel behoort tot de groep van goed verteerbare koolhydraten en is daarom een ​​populair ingrediënt in babyvoeding. Vanaf de leeftijd van zes maanden kan het maag-darmstelsel van de baby koolhydraten afbreken, waardoor glucose vrijkomt. Het omhullen van de maag met een dunne film voorkomt de negatieve effecten van agressieve fruit- en groentezuren.

Eén van de belangrijkste kenmerken van rijstzetmeel is de neutrale smaak. Hierdoor kunt u het in veel gerechten gebruiken: vlees, sauzen, soepen, gebak, desserts.

Dit product wordt actief gebruikt in de cosmetologie, op basis daarvan creëren ze:

• bulk lichaams- en make-upproducten;
• droge shampoos;
• anti-transpiranten;
• decoratieve cosmetica;
• crèmes;
• lotions;
• vloeibare talk

Conclusie

Rijstzetmeel is een voedingsproduct en een belangrijk ingrediënt in lichaamsverzorgingsproducten. Dankzij zetmeel bevordert rijst een gezonde spijsvertering. Overmatige consumptie van deze stof kan echter leiden tot obesitas en bloedarmoede door ijzertekort.