Wat is het verschil tussen venkel en dille, hoe onderscheid je ze en waar kun je ze gebruiken
Venkel en dille zijn twee soortgelijke planten met donzige dunne bladeren en onopvallende gele bloemen verzameld in parasols. Beide planten zijn aromatisch, maar de ene wordt het bekende woord dille genoemd en de tweede wordt ongebruikelijk genoemd: venkel. Laten we eens kijken wat het verschil is tussen venkel en dille, en waarom ze voor verschillende doeleinden worden gebruikt.
Venkel - botanische beschrijving
Venkel (Foeniculum) is een geslacht van kruidachtige vaste planten die behoren tot de familie Apiaceae, klasse Dicotylen.
Botanische kenmerken van het geslacht Venkel:
- Het wortelsysteem is penwortel.
- De stengel is tot 2 m hoog, rechtopstaand, vertakt, lichtgroen van kleur.
- De bladeren zijn drie of vier keer veervormig ontleed.
- De bloemen worden verzameld in de bloeiwijze van een complexe paraplu, de kelk van de bloem is van een open type, de bloembladen zijn geel en breed.
- De vrucht is eivormig, langwerpig, rond van diameter, de halfvruchten hebben 5 stompe ribben, waarvan de marginale langwerpig zijn en een vleugelvormige rand vormen.
Het geslacht Venkel omvat 3 bekende soorten: groente, oliezaad en gewone, die vaak "apotheekdille" wordt genoemd.
Dille - botanische beschrijving
Dille (Anethum) is een geslacht van eenjarige kruidachtige planten uit de familie Apiaceae, klasse Dicotylen. Dit geslacht bestaat uit een enkele soort: dille (Anethum graveolens), die tuindille wordt genoemd.
Botanische kenmerken van het geslacht Dille:
- Het wortelsysteem is penwortel.
- De stengel is 40-150 cm hoog, rechtopstaand, vertakt, heldergroen.
- De bladeren zijn drie- of viermaal veervormig ontleed, ovaal en zitten op lange bladstelen.
- De bloemen zijn verzameld in complexe schermen, de kelk is van een open type, de bloembladen zijn geel en breed.
- De vrucht is een bonenkarper, de zaden zijn eivormig met 2 ribben die uitgroeien tot een vleugelvormige verdikking en 3 kleine ribben.
Vanuit biologisch oogpunt zijn dille en venkel verre verwanten.
Vergelijking van dille en venkel: onderscheidende kenmerken
Dille en venkel zijn planten van verschillende soorten, maar van dezelfde familie: Apiaceae. Vanwege de triviale naam ‘dille’ wordt venkel vaak verward met zijn geurige verre verwant, die veel voorkomt in de tuin. Als er dille in je tuin groeit die naar anijs ruikt, kweek je venkel.
De volgende tekens helpen u dille van venkel te onderscheiden:
| Onderscheidend kenmerk | Gemeenschappelijke venkel | Dille geurig |
| Stam hoogte | 90-200 cm | 40-150 cm |
| Kleur van de stam | Lichtgroen met een zilverachtige tint | Fel groen |
| Geur van bladeren en stengels | Helder, kruidig, met tonen van verse munt en anijs | Kruidig, fris, met tonen van gesneden groen |
| De smaak van de scheuten | Delicaat, dille-anijs, zoetig | Sterk, verfrissend, scherp |
| Zaad vorm | Langwerpig, 5-10 mm lang, 2-3 mm breed | Ovaal, 3-5 mm lang, 1,5-3,5 mm breed |
| Geur van zaden | Helder, kruidig, fris, met muntachtige tonen | Sterk kruidig, scherp, met houtachtige tonen |
| Smaak van zaden | Specifiek, met anijsnasmaak | Rijk, kruidig, met hints van komijn |
| Levensduur van planten | 3-5 jaar | 1 jaar |
Venkel en dille zijn niet hetzelfde, ondanks hun uiterlijke gelijkenis. De belangrijkste botanische indicator van hun verschil is de onmogelijkheid om een hybride te verkrijgen door soorten te kruisen, zoals wordt waargenomen bij soorten van het geslacht Citrus (bijvoorbeeld een hybride van mandarijn en citroen - rangpur).
Verschillen tussen venkel en dille
Naast uiterlijke kenmerken hebben deze planten hun eigen kenmerken in teelt en gebruik, omdat ze verschillende eigenschappen hebben.
Kenmerken van het kweken van venkel en dille worden in de tabel gegeven.
| Kenmerken van groeien en oogsten | Gemeenschappelijke venkel | Dille geurig |
| Landingsmethode | Zaailing en zaad | Baanbrekend |
| Bodemvocht | Hoog | Hoog |
| pH van de bodem | Neutrale | Neutraal en alkalisch |
| Buren in de tuinbedden | Enkele plant, het wordt niet aanbevolen om andere planten te planten | Kan goed overweg met andere gewassen |
| Vorstbestendigheid | Laag, in centraal Rusland, sterft venkel bij het begin van koud weer | hoog, Dille zaden kan met succes in de grond overwinteren en in het voorjaar ontkiemen |
| Lichte modus | Lichtminnende plant, kan in de schaduw afsterven | Lichtminnende plant, maar kan ook in de schaduw groeien |
| Bladeren oogsten | juli augustus | juni juli |
| Zaden oogsten | september | Juli – september |
Eigenschappen en kenmerken van het gebruik van venkel en dille
Het verschil in eigenschappen van deze parapluplanten komt door de verschillende chemische samenstelling van de scheuten en zaden.
Geurige dillescheuten bevatten:
- vitamine C;
- vitamine PP;
- caroteen;
- vitamine B1 en B2;
- flavonoïden;
- pectines;
- koolhydraten;
- essentiële olie;
- minerale zouten.
Samenstelling van dillevruchten en zaden:
- vette olie (15-18%);
- eiwitten (14-15%);
- koolhydraten;
- etherische olie (2,5-8%).
De samenstelling van de etherische olie van scheuten en zaden is anders, wat het verschil in geur verklaart. Daarom worden de bladeren gebruikt bij het koken en worden de zaden in de geneeskunde gebruikt als stimulerend middel voor de spijsverteringsklieren, en ook als culinaire smaakmaker voor brood.
Venkelbladeren en stengels bevatten:
- vitamines B1, B2, B6;
- vitamine C;
- vitamine PP;
- vitamine A;
- minerale zouten;
- koolhydraten;
- eiwitten;
- flavonoïden;
- essentiële oliën.
Samenstelling venkelzaden en vruchten:
- vitamine A;
- vitamine E;
- vitamine C;
- vitamine K;
- vitamine PP;
- vitamine H;
- vitamines B1, B2, B6;
- etherische olie (2-6%);
- vetten (9-12%);
- koolhydraten.
Vanwege de specifieke geur wordt etherische olie van venkel gebruikt in de parfumerie. Vette venkelolie wordt in de techniek als smeermiddel gebruikt. De bladeren, vlezige stengels en vruchten worden gebruikt bij het koken. Geneesmiddelen voor de behandeling van ziekten van de luchtwegen, het spijsverteringsstelsel, het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem worden uit de zaden verkregen.
Het gebruik van venkel en dille bij het koken
Venkel wordt in zijn geheel gegeten, van de vlezige bollen tot de aromatische zaden. Daarentegen worden alleen jonge stengels met bladeren en droge zaden verzameld als voedsel uit tuindille.
Dille wordt toegevoegd voor smaak aan soepen, salades en bijgerechten. Het wordt gebruikt voor het op smaak brengen van vis, vlees, groenten en sauzen.
De zaden van geurige dille geven roggebrood een kruidig, scherp aroma. Bij het inblikken van groenten worden droge parasols met zaden aan de pekel toegevoegd.
De vlezige basis van venkelstelen wordt bij het koken als apart product gebruikt. De stengels worden gestoofd, gebakken en gepekeld zoals andere groenten.
Gedroogde venkelbladeren en zaden zijn een aromatische smaakmaker voor vis, vlees, groenten en desserts. In Italië, Griekenland en andere mediterrane landen vind je venkelijs en chocolade met venkelzaad in plaats van noten.
Voor bakkers is venkelzaad een smaakmaker voor witbrood. De munt-anijsgeur van essentiële venkelolie wordt gebruikt om koffie, thee en cacao een verfijnd aroma te geven.
Venkel is nuttig bij het maken van marinades en sauzen voor vis en vlees.In Italië en India is het gebruikelijk om vlezige uien en dilleblaadjes te conserveren en in te maken. Fruit met een anijsaroma wordt toegevoegd aan zelfgemaakte zure bessenjam.
Venkel en dille in de volksgeneeskunde
Tot de 19e eeuw sterke afkooksels parapluplanten werden gebruikt als abortusmiddel bij ongewenste zwangerschap. Essentiële oliën veroorzaakten, wanneer ze in grote hoeveelheden oraal werden ingenomen, verdrijving van de placenta en ernstige baarmoederbloedingen; vrouwen stierven vaak na dergelijke methoden behandeling dorpsartsen en vroedvrouwen.
Na bestudering van de eigenschappen en chemische samenstelling van essentiële oliën van parapluplanten werden hun toxiciteit en maximaal toelaatbare doses vastgesteld.
Aandacht! Raadpleeg uw arts voordat u traditionele geneeskunde gebruikt.
Dille-infusie heeft een diuretisch effect. Het wordt gebruikt om zwelling bij hypertensie te verlichten. Een aftreksel van zaden wordt gebruikt als windafdrijvend middel tegen winderigheid, maar ook als kalmerend en kalmerend middel tegen slapeloosheid. Een oplossing van etherische olie in abrikozen- of perzikolie wordt uitwendig gebruikt om de jeukende huid te verlichten.
Venkel heeft een lange geschiedenis van medicinaal gebruik. Hippocrates gebruikte het als diureticum, Dioscorides als oogheelkundig middel en Avicenna als slijmoplossend middel.
Droge zaden zijn opgenomen in laxerende, windafdrijvende, thoracale, choleretische en kalmerende preparaten. Etherische olie wordt verdund met water (1 druppel per 1 liter water) om dillewater te verkrijgen voor de behandeling van winderigheid bij kinderen. Een aftreksel van bladeren en vruchten wordt gebruikt als kalmerend en krampstillend middel. Extern gebruikt tinctuur van zaden voor de behandeling van acne en furunculose.
Verse venkelbladeren en vruchten worden gebruikt om de adem op te frissen. Een aftreksel van een mengsel van droge zaden van parapluplanten en muntblaadjes wordt gebruikt om de mond te spoelen tegen tandpijn.
Lees ook:
Wat zijn de voordelen van gedroogde dille, hoe moet je deze bereiden en gebruiken?
Conclusie
Venkel en dille zijn planten die rijk zijn aan vitamines en essentiële oliën. Ondanks hun externe gelijkenis hebben ze verschillende composities en eigenschappen. Je kunt venkel van dille onderscheiden door de vorm en het aroma van de zaden, maar ook door de kleur, geur en smaak van de scheuten. Beide planten worden veel gebruikt in de keuken, geneeskunde en parfumerie.