De beste manieren om kamperfoelie voor de winter te bewaren in verse en verwerkte vorm
Zoetzure kamperfoeliebessen zijn een van de eerste vitaminesupplementen in het dieet in het late voorjaar en de vroege zomer. Deze bessen hebben een heldere smaak met een vleugje bitterheid. Om kinderen en volwassenen in de winter te plezieren met vitaminerijk fruit, worden ze gedroogd en bevroren bereid en worden er jam, jam en gelei gemaakt.
Gedetailleerde informatie over het bewaren van kamperfoelie voor de winter vindt u in ons artikel.
Samenstelling en voordelen van kamperfoelie
Blauwe bessen zijn rijk aan natuurlijke suikers (glucose, fructose, sucrose) en essentiële zuren voor het lichaam (barnsteenzuur, oxaalzuur, appelzuur).
De bessen bevatten vitamine B, A en C, micro-elementen (calcium, jodium, kalium, fosfor, magnesium, ijzer), evenals vezels, tannines en pectine.
Vanwege de rijke samenstelling wordt kamperfoelie in de volksgeneeskunde gebruikt als ontstekingsremmend, antibacterieel, antischimmel- en antiviraal middel.
Gezonde bessen worden gebruikt in cosmetologie. Bessenpulp heeft exfoliërende eigenschappen en wordt gebruikt bij de behandeling van huidziekten.
Verse opslag
Bessen behoren tot de voedingsmiddelen die moeilijk lang vers te houden zijn.
De meest populaire en betaalbare manier om verse producten te bewaren is op een koude plaats. Dit kan een speciaal compartiment van de koelkast, kelder of kelder zijn.
Aandacht! De geringste mechanische schade tijdens de bereiding van bessen leidt tot hun snelle bederf.Bovendien beïnvloedt rot niet alleen het beschadigde exemplaar, maar ook alle aangrenzende exemplaren.
De belangrijkste factor die de houdbaarheid beïnvloedt, is de temperatuur. Het overschrijden van de aanbevolen waarden met slechts enkele graden vermindert de houdbaarheid.
De opslagduur wordt ook beïnvloed door de verhouding van zuurstof en kooldioxide in de lucht, de massafractie van ethyleen en de vochtigheidsindicator.
Optimale omstandigheden
Aanbevolen omstandigheden voor het bewaren van verse kamperfoeliebessen: luchttemperatuur +1...+2°C en luchtvochtigheid 90-95%.
Een optimale opslagmodus kan alleen worden gecreëerd met behulp van speciale apparatuur. Bij opslag wordt het zuurstofgehalte in de lucht verlaagd, wat het proces van rijping en verwelking van het product versnelt. Dit gebeurt met behulp van in de fabriek gemaakte koelunits. De kooldioxideconcentratie wordt binnen 0,5-5% gehouden.
Houdbaarheid
Hoe lang blijft kamperfoelie houdbaar in de koelkast? In een gewone huishoudelijke koelkast of koude kelder behoudt kamperfoelie zijn frisheid en smaak gedurende 2-3 dagen.
In speciaal uitgeruste opslagfaciliteiten met optimale temperatuur, vochtigheid en de verhouding zuurstof en koolstofdioxide blijven bessen langer vers - tot 7-10 dagen.
Drogen
Door te drogen kan kamperfoelie enkele maanden worden bewaard. Voordat met het drogen wordt begonnen, worden de bessen gesorteerd en beschadigd en bedorven verwijderd. Hierna worden ze gewassen met stromend water.
De bereide vruchten worden in één laag op een schone doek gelegd om overtollig vocht te verwijderen, en dan begint het drogen. Laten we het over verschillende methoden hebben.
In de lucht
Natuurlijk drogen met behulp van zon en wind is de handigste en meest economische manier.Het bereide product wordt op schone multiplexplaten met gaten of fijnmazige roosters gelegd.
De droogplaats wordt gekozen in de halfschaduw of onder een afdak, altijd met goede ventilatie. Tijdens het droogproces worden de bessen periodiek omgedraaid om gelijkmatig te drogen.
Advies. Als de bessen groot zijn, is het handig om ze te drogen door ze met een naald in te rijgen. De afgewerkte “kralen” worden in een geventileerde ruimte opgehangen.
Het drogen op deze manier duurt één tot twee weken, afhankelijk van de luchttemperatuur en de grootte van de bessen.
In de oven
Drogen in de oven is een andere handige manier van bereiden. De bakplaten zijn bedekt met papier en de bessen worden er in één laag op gelegd. Het drogen begint bij een temperatuur van +40…+45°C. Nadat de bessen zijn opgedroogd en geen vocht meer vrijgeven, wordt het papier vervangen en gedroogd bij een temperatuur van +60...+70°C.
Moet weten! Een goed gedroogde bes is een bes die bij het indrukken geen sap vrijgeeft, maar ook niet verkruimelt.
Tijdens het droogproces blijft de deur op een kier staan. De bessen worden af en toe omgedraaid.
In de Russische oven
Je kunt bessen, zoals fruit, drogen in een Russische oven. Ze worden op roosters of bakplaten gelegd en in de oven geplaatst bij een temperatuur van +45...+50°C. Tijdens het droogproces worden de lagen periodiek geschud en omgedraaid.
Om ventilatie in de oven te garanderen, opent u de klep een beetje. De bereiding van het gedroogde product duurt gemiddeld 5-6 uur.
Dit is interessant:
Zo bereid je bloemkool op Koreaanse wijze voor de winter.
Kenmerken van het beitsen van komkommers voor de winter in een vat: recepten voor koud beitsen.
Wortelkaviaar bereiden voor de winter: een selectie van de beste recepten.
In een convectieoven
Voor het bereiden van gedroogd product is het handig om een airfryer te gebruiken. Om te voorkomen dat vochtige lucht zich in het apparaat ophoopt, wordt er een opening gelaten tussen het grilldeksel en de behuizing.
Bij een temperatuur van +50...+65°C is kamperfoelie binnen 2-3 uur klaar.
In een elektrische droger
Voor het drogen wordt een speciaal voor dit doel ontworpen apparaat gebruikt: een elektrische droger. Droog de vruchten volgens de instructies.
Afhankelijk van het vermogen van de droger en de hoeveelheid product die erin wordt geplaatst, duurt het drogen twee tot vier uur.
Opslag van gedroogd product
Het eindproduct wordt gekoeld en in opslagcontainers geplaatst. Dit kunnen goed afgesloten glazen potten, plastic containers of dozen zijn.
De containers worden op een donkere, droge en koele plaats geplaatst, uit de buurt van sterk ruikende specerijen en smaakmakers.
Bevriezing
Door in te vriezen kunt u de hele winter verse bessen bereiden. Ontdooide bessen maken heerlijke smoothies en compotes, sauzen voor vlees en pannenkoeken, fruitijs en cocktails.
De bessen, gesorteerd, gewassen en gedroogd op een handdoek, worden in één laag op trays gelegd en naar de vriezer gestuurd.
Advies. Selecteer sterke, gezonde en rijpe bessen om in te vriezen. Na het ontdooien behouden ze hun aantrekkelijke uiterlijk.
Na 2-4 uur worden de bevroren bessen verwijderd, in containers of plastic zakken geplaatst en teruggestuurd naar de vriezer. Bevroren bessen worden maximaal een jaar bewaard, tot de volgende oogst.
Ontdooi het product onmiddellijk voor gebruik. Verplaats de container de dag ervoor naar de koelkast: geleidelijk ontdooiend behoudt de kamperfoelie zijn vorm en uiterlijk.
Kamperfoelie voorbereidingen voor de winter
We bieden verschillende recepten voor gezonde en heerlijke kamperfoeliedesserts.
Jam
De bessen worden gesorteerd, gewassen en gesorteerd. Sterke en dichte worden gereserveerd voor het koken van jam van hele vruchten, en zachte en enigszins overrijpe - gedurende vijf minuten.
Hele vrucht
Om te voorkomen dat de bessen tijdens het koken hun vorm verliezen, worden ze in de bereide hete siroop gedompeld. De siroop wordt gemaakt van 1 kg suiker en 200 ml water. Giet 1 kg bessen in de kokende massa en schud de mengbeker lichtjes.
Kook de jam gedurende 10 minuten na het koken. Schud de container regelmatig - op deze manier zal de massa niet verbranden en blijven de bessen intact. Vervolgens wordt de jam van het vuur gehaald en 6-7 uur bewaard. Breng het vervolgens opnieuw aan de kook en giet het in potten.
Vijf minuten
Neem 1 kg kamperfoelie en voeg 1 kg suiker toe. Laat een uur staan zodat de bessen sap geven, roer dan en laat opnieuw een uur staan.
Breng de jam onder voortdurend roeren aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Het smakelijke en gezonde dessert is klaar - je hoeft het alleen maar in potjes te doen.
Met appels
Om een delicatesse volgens dit recept te bereiden, neem je 1 kg appels (in plakjes gesneden en geschild van de zaden) en 1 kg kamperfoelie. Kook siroop van 2,5 kg kristalsuiker en 300 ml water en giet appels in de kokende massa. Kook al roerend gedurende 10 minuten. Voeg kamperfoelie toe en kook nog eens 10 minuten. Haal van het vuur.
Breng het mengsel na 7-8 uur aan de kook en kook nog eens 5 minuten, al roerend. De afgewerkte traktatie wordt in potten gegoten.
Lees ook:
Laten we heerlijke en gezonde wortel- en citroenjam maken voor de winter.
Met aardbeien of wilde aardbeien
Huisvrouwen vullen kamperfoeliejam aan met wilde aardbeien. Verhouding – 1:1. Eerst worden de bessen bestrooid met suiker (2,5 kg per 2 kg bessen) en enkele uren bewaard. Nadat de suiker verzadigd is met het vrijgekomen sap, plaats je de container op het vuur, breng je de massa aan de kook en kook je 5 minuten.
Haal de container van het vuur en laat 7-8 uur staan. Hierna nog 5 minuten koken en in potten doen.
Geen koken
De snelste manier om een gezonde traktatie te bereiden is door verse kamperfoelie met suiker te malen. De bessen worden in gelijke verhoudingen met zand gemengd en met de hand of met een blender gemalen.
De gemalen bessen worden in containers geplaatst en maximaal 2 maanden op een koele plaats bewaard.
Advies. Als je fruit dat met suiker is gemalen lange tijd wilt bewaren, doe de jam dan in kleine bakjes en plaats deze in de vriezer.
Gekonfijte bessen
Een andere optie om bessen vers te houden is door ze met suiker te bestrooien en zorg ervoor dat je ze niet verplettert. Neem voor 1 kg kamperfoelie 1,5 kg suiker. De gekonfijte bessen worden in potten gedaan en er wordt ook suiker overheen gestrooid. Bewaar het product maximaal 2 maanden in de koelkast.
Gelei
Voeg suiker (800 g per 400 ml) toe aan het kamperfoeliesap en kook al roerend tot het ingedikt is. De hete massa wordt in potten gegoten en opgerold.
Confituur
Neem voor 1 kg bessen 1 kg suiker. De gewassen kamperfoelie wordt geplet, gemengd met suiker en aan de kook gebracht. Kook gedurende 5 minuten en doe het in potten. De confituur wordt geleiachtig.
Sap
Deze bereidingsoptie is geschikt voor degenen die geen desserts met suiker kunnen krijgen. Verse kamperfoelie wordt gesorteerd en gewassen. De bereide bessen worden 2-3 minuten in kokend water ondergedompeld en gedurende dezelfde tijd in koud water gekoeld. Vervolgens wordt het sap eruit geperst, aan de kook gebracht, in potten gegoten en opgerold.
Kamperfoelie marshmallow
De cake die overblijft na het uitpersen van het sap kan ook worden gebruikt. Maak bijvoorbeeld pastilles. Om dit te doen, wordt de cake gemengd met suiker in een verhouding van 1: 1 en 3-5 uur bewaard. Om de suiker op te lossen, verwarm het mengsel lichtjes en meng grondig.
De resulterende massa wordt uitgerold in een dunne laag op perkamentpapier of een siliconenmat, overgebracht naar een rooster en in de oven geplaatst.Droog de marshmallow bij een temperatuur van +80...+90°C tot hij klaar is (ongeveer 2-3 uur).
Belangrijk! De afgewerkte pastille laat geen sporen achter op uw handen en is gemakkelijk en zacht te snijden.
De gedroogde laag wordt uit de oven verwijderd en afgekoeld. Bestrooi vervolgens met poedersuiker en snij in stukjes.
Compote
Neem voor een pot van drie liter ongeveer 300 g suiker en een derde van een pot kamperfoelie. Doe de bessen in gewassen en gebroeide potten en giet er kokend water over.
Giet na 10 minuten het water in een pan, voeg suiker toe, roer en breng aan de kook. De bereide siroop wordt over de bessen gegoten en de potten worden afgesloten.
Conclusie
Door meerdere struiken vroege kamperfoelie op uw perceel te planten, voorziet u uzelf en uw gezin al in mei van een oogst van vitaminerijke bessen. En door er wat tijd aan te besteden en ze klaar te maken voor de winter, krijg je lekkere en gezonde lekkernijen.
Wanneer gedroogd, ingevroren en kortstondig met hitte behandeld, behoudt kamperfoelie niet alleen zijn smaak, maar ook zijn geneeskrachtige eigenschappen en helpt hij bij het omgaan met verkoudheid tijdens het koude seizoen.