Wortelkaviaar bereiden voor de winter: een selectie van de beste recepten

Wortelen zijn stevig verankerd in de lijst met basisproducten in de keuken van elke huisvrouw. Het is al lang een integraal ingrediënt geworden in veel alledaagse en vakantiegerechten.

Laten we recepten voor wortelkaviaar delen, waarvan de smaak door veel moderne huisvrouwen wordt gewaardeerd.

Selectie en voorbereiding van wortelen voor het maken van kaviaar

Voor wortelkaviaar is elk type knolgewas geschikt, maar het gerecht zal vooral lekker zijn als je een dieporanje groente gebruikt. Het hoofdbestanddeel wordt onder stromend water gewassen en de schil wordt verwijderd met een dunschiller.

Wortelen worden in hun geheel gekookt of rauw gehakt. Hiervoor zijn een mes, keukenmachine, gewone rasp en vleesmolen even geschikt. Als u een recept voor gepureerde kaviaar kiest, gebruik dan een blender.

Wortelkaviaar wordt zowel volgens het klassieke recept als met toevoeging van andere groenten bereid. Recepten met champignons en haring zijn populair.

Hoe klassieke wortelkaviaar te koken

Het eenvoudigste recept. Naast wortels zijn de enige groenten die het bevat uien en knoflook.

Voor 3 kg wortelen heb je nodig:

• ui - 8 middelgrote uien;
• knoflook - 6 grote teentjes;
• kristalsuiker - 150 g;
• grof zout - 100 g;
• appelazijn 6% - 7 el. l.;
• zonnebloemolie - 600 ml.

Stap-voor-stap instructie:

1. Maal de voorbereide wortels op een grove rasp, doe ze in een ketel of koekenpan met hoge zijkanten, voeg olie toe en laat onder het deksel op laag vuur sudderen.
2. Voeg na 8-10 minuten de ui toe, in gebakken stukken gesneden met een zijde van 6-8 mm.
3. Meng de groenten voorzichtig en laat nog minstens een kwartier sudderen. Vergeet niet te roeren, anders verbrandt het mengsel. Hiervoor is het beter om een ​​houten spatel te gebruiken.
4. Voeg gehakte knoflook, suiker, zout en azijn toe, roer.
5. Laat nog 5 minuten sudderen en haal de ketel van het vuur.
6. Maal de gekoelde kaviaar fijn met een blender.

Hoe wortelkaviaar voor de winter te bereiden

Wortelkaviaar wordt met succes opgerold en opgeslagen. Hiervoor zijn zowel het klassieke recept als alle andere geschikt, behalve de opties met haring en champignons. Huisvrouwen oefenen twee soorten wendingen uit: met en zonder sterilisatie.

Met sterilisatie

Dit onderwerp veroorzaakt veel controverse onder huisvrouwen, maar veel huisvrouwen jaar na jaar zelfgemaakte ingeblikt voedsel Dit is de enige manier om te geloven dat het gebruik van een huishoudelijke autoclaaf een ideaal resultaat oplevert.

Voor degenen die nog steeds besluiten de oude sterilisatiemethode te gebruiken, volgen hier stapsgewijze instructies:

1. Plaats de afgewerkte kaviaar in schone, droge potten en dek af met deksels.
2. Leg een in vieren gevouwen wafeldoek op de bodem van een grote, brede pan.
3. Zet er potjes kaviaar op en vul hem voorzichtig met water zodat het de hanger bereikt.
4. Zet het fornuis aan, breng het water in de pan aan de kook en steriliseer gedurende 10 minuten.
5. Kook tegelijkertijd de deksels in een kleine container.
6. Haal de potten één voor één eruit en rol ze meteen op.
7. Draai de afgewerkte rollen om en bedek ze met een deken totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Zonder sterilisatie

Voor deze manier van naaien moet 9% alcoholazijn worden gebruikt. De kaviaar wordt stapsgewijs in droge gesteriliseerde potten gelegd. Gedurende de gehele inmaaktijd wordt de toekomstige bereiding op laag vuur gestoofd.

Hete kaviaar wordt tot de rand gevuld met hete kaviaar en onmiddellijk afgesloten met een schroefdop die uit het kokende water wordt verwijderd.

Op een briefje. Bij het inblikken van een salade zonder de inhoud te steriliseren, bespaart het gebruik van schroefdoppen tijd.

Andere receptvariaties

Fans van experimenten voegen andere groenten, paddenstoelen, fruit en zelfs vis toe aan wortelkaviaar.

Met ui

Dit recept verschilt bijna niet van het klassieke, maar de smaak van de kaviaar is pikanter door de toevoeging van tomatenpuree en kruiden.

Producten:

• middelgrote wortels - 7-8 stuks;
• uien - 3-4 stuks;
• natuurlijke tomatenpuree zonder toevoegingen - 2 el. l. met een glijbaan;
• plantaardige olie - 5 el. l.;
• laurierblad - 2 stuks;
• knoflook - een paar teentjes;
• een mengsel van paprika's op het puntje van een theelepel;
• zout - 1 theelepel. zonder bovenkant.

Voorbereiding:

1. Verdun de tomatenpuree met water - je zou een dik sap moeten krijgen.
2. Giet het tomatensap en een deel van de plantaardige olie in een roestvrijstalen pan van 2 liter (zonder plastic onderdelen, geschikt voor gebruik in de oven), voeg een mengsel van paprika en laurier toe en roer.
3. Snipper de ui en voeg deze toe aan de tomatensaus.
4. Zet de pan op laag vuur en laat afgedekt sudderen tot de ui zacht is.
5. Terwijl de tomatensaus kookt, rasp je de wortels en doe je ze in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie (gebruik de rest van de hoeveelheid die in het recept staat aangegeven).
6. Bak eerst de wortels en laat ze 10 minuten op laag vuur sudderen, voeg ¼ eetlepel toe aan de pan. water.
7. Snijd de knoflook met een mes of in een knoflookkan en voeg zout toe.
8. Meng gestoofde wortels met knoflook, voeg toe aan tomatensaus en meng goed.
9. Verwarm de oven voor op +160°C en plaats de wortelkaviaar daar een half uur, vergeet alleen niet de schaal af te dekken met een deksel.

Met tomaten

Voor dit recept heb je een iets andere set ingrediënten nodig:

• wortelen - 2 kg;
• tomaten - 1,5 kg;
• suiker - 100 g;
• winterknoflook - 8-10 teentjes;
• azijn - 30 ml;
• plantaardige olie - een onvolledig geslepen glas;
• zout en gemalen zwarte peper - naar smaak.

Hoe koken:

1. Tomaten en wortels wassen, schillen en fijnhakken
2. Plaats de resulterende slurry in een gietijzeren eendenpot van 5 liter. Zout, olie toevoegen, roeren.
3. Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur laag en laat je het 2 uur sudderen.
4. Voeg aan het einde van het koken suiker, fijngehakte knoflook en peper toe, giet de azijn erbij en meng alles.
5. De kaviaar wordt in voorgesteriliseerde glazen potten geplaatst en afgesloten met schroefdoppen.
6. De containers worden ondersteboven op een handdoek geplaatst en bedekt met iets warms.

Met courgette

Het gerecht zal zacht, luchtig en tegelijkertijd gunstig zijn voor het spijsverteringsstelsel.

Waarvan te koken:

• wortelen en courgette - elk 1 kg;
• ui - 0,5 kg;
• winterknoflook - 1 grote kop;
• plantaardige olie - 140 ml;
• zout en kruiden - naar smaak.

Hoe koken:

1. Schil de wortels en verwijder de schil van de courgette. Als ze oud zijn, moet je ook de zaden verwijderen.
2. Maak de ui klaar voor het sauteren, haal de knoflook door een knoflookpers.
3. Haal de wortels en courgette apart door een vleesmolen en klop ze vervolgens in een blender (ook apart).
4. Verhit de olie in een ketel, voeg de ui toe en laat hem lichtjes bakken (tot hij transparant is).
5. Voeg nu de wortels toe en bak nog eens 10 minuten. Zorg ervoor dat je roert met een houten spatel, anders verbrandt het.
6. Voeg de courgettepuree toe aan het mengsel, roer, dek af en laat ¾ uur sudderen. Vergeet niet te roeren.
7. Helemaal op het einde (een paar minuten voordat je het vuur uitzet) voeg je de knoflook toe.
8. Bereid de afgewerkte kaviaar voor met behulp van een methode waarbij de inhoud wordt gesteriliseerd.

Met bieten

Deze kaviaar is geschikt als dressing voor borsjt.

Ingrediënten:

• wortels en uien - elk 0,5 kg;
• bieten - 2 kg;
• suiker - 3 el. l.;
• zout - 2 eetl. l.;
• plantaardige olie en azijn 9% - elk 50 ml.

Voorbereiding:

1. Maal de groenten in een keukenmachine of gebruik een gewone rasp, hak de ui fijn met een mes.
2. Doe het groentemengsel in een dikwandige pan en roer.
3. Voeg 1/2 eetl. water, olie en laat een uur sudderen.
4. Vergeet niet het mengsel te roeren, anders zal het verbranden, wat de smaak van de kaviaar enorm zal bederven.
5. Voeg 15 minuten voor het einde azijn, suiker en zout toe, breng aan de kook en laat op laag vuur koken.
6. Doe de snack in potjes en rol op.

Met champignons

In dit recept kun je het beste gekookte honingpaddestoelen gebruiken. Het afgewerkte gerecht smaakt naar champignonkaviaar.

Ingrediënten:

• gekookte honingchampignons - 1 kg;
• wortelen en uien - elk 300 g;
• winterknoflook - 1 grote kop;
• grof zout - 1 eetl. l. met een glijbaan;
• piment - 4-5 erwten;
• gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
• Laurierblad;
• azijn - 2,5 eetl. l.;
• plantaardige olie - 1/3 kop.

Stap voor stap recept:

1. Haal de gekookte champignons door een vleesmolen.
2. Snijd de ui fijn, hak de wortels op een middelgrote rasp, bak ze lichtjes, voeg dan water toe aan de pan en laat sudderen tot ze half gaar zijn.
3. Klop de resulterende massa in een blender, meng met champignons, doe het in een pan, voeg fijngehakte knoflook, kruiden en zout toe en meng goed. Laat een kwartier op laag vuur sudderen.
4. Voeg aan het einde van het koken azijn toe en roer opnieuw.

Met pompoen

Als je wortelkaviaar ongebruikelijk wilt maken, voeg er dan pompoen aan toe.

Ingrediënten:

• wortels - 6-7 stuks;
• pompoen - 0,3 kg;
• kleine ui - 1 stuk;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• 100% tomatenpuree - 2 el. l.;
• zout en suiker - elk 2 theelepels;
• gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
• plantaardige olie - ½ eetl.

Voorbereiding:

1. Wortelen en pompoen bereiden en raspen.
2. Fruit de ui.
3. Bak de groenten in een diepe koekenpan.
4. Meng de kaviaarcomponenten tot een homogene massa en laat 30 minuten sudderen.
5. Klop vervolgens in een blender.
6. Conserveren door de inhoud in potten te steriliseren.

Zoet met appels

Om het dessert te bereiden, heb je nodig:

• wortelen - 1 kg;
• zoetzure groene appels - 4-5 stuks;
• suiker - 1 eetl;
• water - 80 ml.

Hoe koken:

1. Kook geschilde wortels.
2. Schil de appels, verdeel ze in 4 sectoren en verwijder de zaden en de kamers.
3. Maal de afgewerkte wortels en appels in een blender.
4. Maak siroop van suiker en water.
5. Voeg de wortel- en appelpuree toe, zet op het vuur en breng aan de kook.
6. Doe het in potten en bewaar het met behulp van een methode die de inhoud steriliseert.

Met haring

Dit kaviaarrecept is niet voor conservering. Bereid slechts genoeg voor om binnen een dag of twee te eten.

Verbinding:

• wortels - 4 stuks;
• bieten, aardappelen en uien - elk 1 middelgroot stuk;
• gezouten haring - 2-3 visfilets;
• plantaardige olie - ½ el;
• tomatenpuree zonder toevoegingen - 2 el. l.;
• Laurierblad;
• zout, gemalen zwarte peper - naar smaak.

Neem voor een gemakkelijke bereiding gehakt, stukjes haring of conserven (filet in olie 400 g). Gebruik in dit geval de olie uit de verpakking.

Voorbereiding:

1. Als je de haring in karkassen hebt gekocht, fileer hem dan en snijd hem in stukjes.
2. Snijd de ui met een mes en hak de resterende groenten fijn in een blenderkom met een S-vormig mes.
3. Doe de ui in een pan met verwarmde olie.
4. Als het transparant wordt, voeg je de overige ingrediënten toe (wortels, aardappelen, bieten, stukjes haring en tomatenpuree).
5. Laat een half uur sudderen, voeg zout toe.
6. Peper op het einde de kaviaar en plaats het laurierblad in de pan.
7. Haal het er na 2-3 minuten uit en zet het vuur uit.

Kant-en-klare kaviaar wordt warm gegeten, maar gekoeld op een boterham is het lekkerder.

Met paprika

Dit feloranje voorgerecht doet denken aan lecho.

Je zal nodig hebben:

• wortels - 6 kg;
• paprika (rood of oranje) - 500 g;
• ui - 2 middelgrote stukken;
• winterknoflook - 3 grote koppen;
• tomatenpuree zonder toevoegingen - 2 el. l.;
• suiker en zout - 1 eetl. l.;
• specerijen, aromatische kruiden - om uit te kiezen;
• alcoholazijn 9% 3 theelepels;
• plantaardige olie om te sauteren.

Voorbereiding:

1. Verwijder de schil van de wortels en snijd ze in stukjes.
2. Was de peper, verwijder de stengel, zaden en membranen.
3. Maal de groenten met een blender.
4. Snij de ui en knoflook fijn en bak deze mee.
5. Doe het braadstuk, de wortelpuree en de paprika in een grote pan en zet op laag vuur.
6. Breng aan de kook en laat nog een half uur doorkoken.
7. Voeg zout, suiker, kruiden, tomatenpuree en azijn toe en meng grondig.
8. Breng opnieuw aan de kook, laat 5 minuten koken en zet het vuur uit.
9. Doe de afgewerkte kaviaar in potten en steriliseer volgens de “met inhoud”-methode, en rol vervolgens op.

Kenmerken van koken door een vleesmolen

De bereidingswijze is geschikt voor iedereen die van pasteuze wortelkaviaar houdt. Het is ook handig in termen van tijdwinst en bereidingsgemak. Alle groenten die in het klassieke recept worden vermeld, worden door een vleesmolen gevoerd.

Voeg olie, tomatenpuree of saus, kruiden, zout, suiker toe aan de resulterende massa, meng in een pan en kook op laag vuur tot ze gaar zijn.

In een slowcooker

Het is nog sneller en handiger om wortelkaviaar in een slowcooker te maken. Om je op de winter voor te bereiden, heb je uitrusting met een grote kom nodig. Verschillende kookmodi besparen tijd. Terwijl de multicooker aan het koken is, kan de huisvrouw andere dingen doen en niet bang zijn dat het gerecht zal verbranden.

De kooktijd wordt handmatig ingesteld of automatische modi worden geselecteerd. Voor elk multicookermodel wordt de originele gebruiksaanwijzing gebruikt. Om u te helpen wordt er ook een boek met basisrecepten meegeleverd.

Tips en trucs

Wortelen passen goed bij bijna alle voedingsmiddelen. Het wordt gebruikt in soepen, bijgerechten, salades en als zelfstandig gerecht. Vers geconsumeerd en na warmtebehandeling.

Sommige geheimen zullen je helpen het gerecht niet alleen lekker, maar ook gezond te maken:

1. Let bij het kiezen van wortels op de vorm van de knolgewas. Het moet glad zijn, zonder kegels - hun aanwezigheid geeft aan dat chemicaliën actief werden gebruikt tijdens de teelt.
2. Als wortelgroenten ongewassen worden verkocht, is de kleur van het vruchtvlees moeilijk te bepalen, maar dit kan wel worden bepaald aan de hand van de vorm. Wortelen met een afgerond uiteinde hebben doorgaans een zoete smaak en een rijke oranje kleur. Hoe helderder de vrucht, hoe meer bètacaroteen het bevat.
3. Koop geen wortels met groen aan de basis - het vruchtvlees zal bitter zijn. Bovendien kan de vrucht van binnen tot halfgroen zijn.
4. Bak de wortels op laag vuur, laat ze niet verbranden, wat de smaak van de kaviaar zal bederven.
5. Als het recept uien vereist, bak de groenten dan in fasen. Doe eerst de uien in een koekenpan met verwarmde olie en voeg pas na 5 minuten de wortels toe.
6. Voeg azijn niet eerder toe dan 5 minuten voordat het gerecht klaar is.

Dit is interessant:

Hoe je wortelen in Koreaanse stijl heerlijk kunt bereiden voor de winter in potten.

Hoe u kunt bepalen wanneer u wortels uit de tuin moet verwijderen voor opslag.

Een gids voor het planten van wortels vóór de winter voor beginnende tuinders.

Conclusie

Wortelkaviaar is niet alleen lekker, maar ook een gezond gerecht dat veel vezels bevat. Bereid een kleine hoeveelheid, verminder de ingrediënten gelijkmatig en proef verschillende opties. Wat jij het lekkerst vindt, kun je eenvoudig voorbereiden op de winter.

Door de verscheidenheid aan recepten kunt u de snack niet alleen consumeren voor het beoogde doel, maar ook gebruiken als ingrediënt voor het bereiden van andere gerechten. Wortelkaviaar is een zelfstandig gerecht, een bijgerecht voor vlees en vis, of een dressing voor warme gerechten. Door het gebruik van moderne huishoudelijke apparaten kunt u snel, efficiënt en zonder onnodige moeite blanco's maken.