Hoe Koreaanse bloemkool voor de winter te bereiden: een klassiek recept en zijn variaties
Sappige bloeiwijzen van verse bloemkool worden gekookt, gebakken en gebakken. Groentesnacks uit blik zijn niet minder lekker. Het wordt voor de winter gezouten en gepekeld in diverse groenten, salades en alleen. Liefhebbers van pittige gerechten bereiden bloemkool het liefst in Koreaanse stijl. Naast het klassieke recept zijn er een groot aantal variaties die aan de meest veeleisende smaken zullen voldoen.
Het proces van het bereiden van bloemkool in het Koreaans is niet ingewikkeld, maar heeft een aantal specifieke kenmerken. Als je ze kent, kun je een uitstekend voorgerecht bereiden dat elke tafel zal versieren.
Selectie en voorbereiding van bloemkool voor de oogst
Voor het oogsten worden verse, kleine, elastische koolkoppen geselecteerd met bloeiwijzen die strak naast elkaar liggen zonder sporen van schade of vlekken. De bloeiwijzen moeten wit of geelachtig zijn. Een rijke gele kleur geeft aan dat ze overrijp zijn. Koolkoppen met een onaangename geur worden niet gebruikt om te koken.
Advies. Als u kool op de markt koopt, kies dan koppen met bladeren en stengels. Groene bladeren zijn een teken dat hij fris en jong is.
De koolkop wordt ontdaan van de onderste bladeren en gedurende 15-20 minuten ondergedompeld in koud gezouten of aangezuurd water. Dit wordt gedaan zodat wormen, kevers en rupsen die verborgen zijn in de groente naar de oppervlakte drijven.
Om een zoutoplossing te bereiden, wordt tafelzout gemengd met water in de volgende verhouding: 1 eetl. l. zout per 1 liter water. Om een aangezuurde oplossing te maken, neem je 1 eetlepel per 1 liter water. l. 6% tafel- of appelazijn.
Hierna wordt de koolkop gewassen in stromend water en gedroogd. Vervolgens worden ze gedemonteerd in bloeiwijzen. Grote exemplaren worden in verschillende stukken gesneden. Het resterende deel zonder bloeiwijzen kan niet worden weggegooid, maar in blokjes worden gesneden en aan de salade worden toegevoegd.
Advies. Om ervoor te zorgen dat de kool gelijkmatig in de marinade wordt gedrenkt, zijn de stukken even groot.
Voordat de snack wordt bereid, worden de bloeiwijzen soms gekookt of geblancheerd door stomen, waardoor het product malser wordt. Om de kool knapperig te houden is het belangrijk om de verwerkingstijd niet te overschrijden. Kooktijd - niet meer dan 5 minuten, stomen - 10 minuten. Vervolgens worden de bloeiwijzen in een vergiet gegooid om het water af te tappen.
Hoe Koreaanse bloemkool voor de winter in potten te maken
Om te voorkomen dat het tussendoortje snel bederft, worden de potjes voor bereidingen gesteriliseerd en worden de ijzeren deksels gekookt.
Ingrediënten en verhoudingen
De smaak van het Koreaanse bloemkoolvoorgerecht hangt grotendeels af van de goed bereide marinade. Het bevat water, plantaardige olie, zout, suiker en azijn. Kruiden en specerijen spelen een grote rol.
Toevoegen aan salade: gemalen zwarte en rode peper, koriander, sesam, kurkuma, kruidnagel, nootmuskaat, enz.
Advies. Gebruik geen Koreaanse kruiden uit de winkel, deze zijn te zout of te zoet. Het bloemkoolvoorgerecht maakt gebruik van basiskruiden en past zich aan de smaak aan.
In het klassieke recept worden wortels en knoflook aan kool toegevoegd. Wortelen maken de salade helder en sappig, knoflook geeft het een pikante smaak. Er zijn recepten met toevoeging van bieten, aubergines, kruiden, paprika en hete pepers.
Om Koreaanse bloemkool volgens het klassieke recept te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- bloemkool - 1 kop;
- wortels - 1 stuk;
- knoflook - 3-4 teentjes;
- water - 700 ml;
- gemalen koriander - 0,3 theelepel;
- gemalen zwarte peper - 0,3 theelepel;
- zout - 1,5 theelepel;
- suiker - 1,5 theelepel;
- plantaardige olie - 50 ml;
- tafelazijn 9% - 35 ml.
Deze hoeveelheid componenten is voldoende voor drie potten van 0,5 liter.
Kook instructies
Het saladebereidingsproces heeft zijn eigen specifieke kenmerken, die van tevoren bekend moeten zijn.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Bloemkool wordt gewassen in stromend water, gedroogd en verdeeld in kleine bloeiwijzen.
- De wortels worden geschild en geraspt of in reepjes gesneden.
- De knoflook wordt geschild en gehakt.
- Bereid de marinade voor: voeg plantaardige olie, azijn, zout, suiker, koriander en peper toe aan het water. Breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten.
- Voeg gehakte groenten toe aan de marinade, kook nog 2 minuten en haal van het vuur.
- Het werkstuk blijft 5-6 uur marineren. Zet het vervolgens weer op het vuur, breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten. Haal van het vuur.
- De hete salade wordt in gesteriliseerde potten gedaan en afgedekt met deksels. De potten worden omgedraaid en afgedekt met een deken.
Bewaar de snack na het afkoelen op een koele, donkere plaats.
Dit is interessant:
Hoe zuurkool op de juiste manier te bereiden met rode bosbessen.
Eenvoudige en smakelijke manieren om rode kool in potten te pekelen voor de winter.
De beste recepten voor het inmaken van spruitjes voor de winter.
Receptvariaties
Er zijn veel variaties op bloemkool in Koreaanse stijl. Er worden verschillende componenten aan toegevoegd. Bereid met of zonder sterilisatie. Salades die voorgekookt zijn, worden zonder sterilisatie gesloten. Groenten die in koude potten worden geplaatst, worden gesteriliseerd.
Laten we eens kijken naar de beste recepten met foto's.
Koreaanse bloemkool met peper
De salade volgens dit recept zal liefhebbers van pittige gerechten aanspreken.
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- bloemkool - 1 kg;
- wortels - 0,5 kg;
- knoflook - 10 teentjes;
- hete paprika - 1-2 stuks;
- verse peterselie - 50 g;
- suiker - 100 g;
- tafelazijn 9% - 120 ml;
- plantaardige olie - 80 ml;
- water - 400 ml;
- gemalen koriander - 5-10 g;
- zout - 40 g.
Hoe koken:
- De koolkoppen worden gedemonteerd in bloeiwijzen, in een vergiet geplaatst en gedurende 2 minuten ondergedompeld in kokend water. Daarna afkoelen onder stromend koud water en laten drogen.
- De zaden worden uit de hete peper verwijderd en geplet. De wortelen worden geraspt met een Koreaanse wortelrasp. Snijd de knoflook en peterselie fijn.
- Groenten en kruiden worden gemengd. Giet koriander bij het mengsel, meng en laat 30 minuten staan.
- Bereid de marinade voor: voeg suiker, zout, plantaardige olie en azijn toe aan het water, breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten.
- Het groentemengsel wordt in gesteriliseerde potten gelegd, verdicht. Giet hete marinade erbij.
- Dek af met een deksel en steriliseer gedurende 20 minuten. Vervolgens worden de deksels opgerold. De potten worden omgedraaid, afgedekt met een deken en volledig afgekoeld.
Bewaar de afgewerkte snack op een koele, donkere plaats.
Koreaanse bloemkoolsalade met aubergine
Aubergines geven een rijke smaak aan de snack en verhogen de voedingswaarde.
Hoofd onderdelen:
- bloemkool - 0,5 kg;
- aubergines - 0,7 kg;
- wortels - 2 stuks;
- paprika - 2 stuks;
- knoflook - 1 kop;
- ui - 1 stuk;
- water - 500 ml;
- suiker - 70 g;
- azijn 9% - 60 ml;
- gemalen zwarte peper - 1 theelepel. ;
- gemalen rode peper - 1 theelepel;
- gemalen koriander - 1 eetl. l.;
- zout - 1,5 eetl. l.;
- plantaardige olie - voor het frituren van aubergines.
Kookalgoritme:
- Schil de aubergines, snijd ze in plakjes, voeg zout toe en laat een nacht onder druk staan.
- De volgende dag worden de plakjes aubergine uitgeperst en gebakken in plantaardige olie.
- De koolkoppen worden gewassen en verdeeld in bloeiwijzen.Plaats in kokend water en kook gedurende 3 minuten, koel vervolgens af onder stromend koud water en laat drogen.
- De wortelen worden geraspt met een Koreaanse wortelrasp. Snijd de paprika in reepjes, de ui in halve ringen en de knoflook in kleine blokjes.
- Aan de groenten worden koriander, zwarte en rode peper toegevoegd. Alles wordt gemengd en in gesteriliseerde potten geplaatst.
- Bereid de marinade voor: voeg suiker, zout en azijn toe aan het water. Breng aan de kook, kook gedurende 2 minuten en haal van het vuur.
- Giet hete marinade over de groenten. Dek af met deksels en steriliseer gedurende 20 minuten. Vervolgens worden de deksels opgerold.
- De potten worden omgedraaid, afgedekt met een deken en afgekoeld.
De afgewerkte salade wordt bewaard in de kelder of bijkeuken.
Geen sterilisatie van het eindproduct
Een eenvoudig recept met kant-en-klare kruiden die geen sterilisatie vereisen.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- bloemkool - 1 kop;
- wortels - 1 stuk;
- hete peper - 1 peul;
- knoflook - 1 kop;
- water - 1 liter;
- zout - 2 eetl. l.;
- suiker - 5 el. l.;
- plantaardige olie - 0,5 el;
- azijn 9% - 0,5 eetl.;
- Koreaanse kruiden - 0,5 pakjes.
Voorbereiding:
- De koolkop is verdeeld in bloeiwijzen. Blancheer ze 3 minuten in kokend water, laat ze uitlekken in een vergiet en koel af onder stromend koud water. Laat het water weglopen.
- De wortelen worden geraspt met een Koreaanse wortelrasp. De zaden worden uit de peper verwijderd en geplet. De knoflook wordt vermalen tot een pasta.
- Kool en wortels worden gemengd.
- Bereid de marinade voor: giet kruiden, zout en suiker in water en breng aan de kook. Voeg na het koken olie en azijn toe en haal van het vuur.
- Giet de hete marinade over het groentemengsel.
- Als het mengsel is afgekoeld, voeg je knoflook en peper toe, meng en doe het in gesteriliseerde potten, rol de deksels op. Laat op kamertemperatuur staan.
- Een dag later wordt het eindproduct in de kelder bewaard.Als de potten zijn afgesloten met nylon deksels, bewaar ze dan in de koelkast.
Met bieten
Bieten geven het afgewerkte gerecht een aangename roze kleur.
Ingrediënten:
- bloemkool - 1 kg;
- bieten - 1 stuk;
- knoflook - 1 kop;
- plantaardige olie - 150 ml;
- suiker - 100 g;
- zout - 2 eetl. l.;
- azijn - 150 ml;
- water - 1 liter;
- Koreaanse kruiden - 1-2 el. l.
Hoe koken:
- De koolkop wordt gedemonteerd in bloeiwijzen, gedurende 3 minuten geblancheerd in kokend water en afgekoeld.
- Wortelen en bieten worden geraspt op een Koreaanse wortelrasp, de knoflook wordt tot een pasta geplet.
- Meng de groenten, voeg kruiden toe en meng goed.
- Bereid de marinade voor: voeg suiker en zout toe aan kokend water en breng aan de kook. Voeg na het koken azijn en olie toe.
- Het groentemengsel wordt in gesteriliseerde potten gelegd en gevuld met hete pekel. Dek af met deksels en steriliseer gedurende 20 minuten. De deksels zijn opgerold.
- De potten worden omgedraaid, afgedekt met een deken en afgekoeld.
Bewaren in een kelder of bijkeuken.
Met knoflook en kruiden
Een snel recept voor het bereiden van snacks zonder sterilisatie.
Hoofd onderdelen:
- bloemkool - 700 g;
- knoflook - 5-7 teentjes;
- verse peterselie - 1 bosje;
- azijn 9% - 3 el. l.;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zout - naar smaak.
Voorbereiding:
- De koolkop wordt gedemonteerd in bloeiwijzen. Kook gedurende 5-6 minuten in gezout water, koel af onder koud water en laat 250 ml bouillon achter.
- Peterselie wordt gewassen, gedroogd en gehakt.
- Snijd de knoflook in plakjes en bak 2-3 minuten in plantaardige olie. Voeg peterselie, zout en peper toe en bak nog 2 minuten. Giet vervolgens de gereserveerde koolbouillon en azijn erbij, breng aan de kook en haal van het vuur.
- Ik stopte de bloeiwijzen in gesteriliseerde potten en drukte ze stevig samen. Giet hete marinade en rol de deksels op.
- Draai de potten om, bedek ze met een deken en laat ze volledig afkoelen.
Het eindproduct wordt op een koele, donkere plaats bewaard.
Het bijzondere van het recept is dat de kool na 2 uur klaar is om te eten.
Met kurkuma
Kurkuma voegt een pittige smaak en aroma toe aan de salade en geeft deze een heldere kleur.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- bloemkool - 1 kg;
- wortels - 2 stuks;
- paprika - 2 stuks;
- knoflook - 1 kop;
- kurkuma - 11 theelepel;
- water - 1 liter;
- suiker - 150 g;
- azijn 9% - 150 ml;
- gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
- koriander - 1 eetl. l.;
- zout - 1,5 eetl. l.
Kookalgoritme:
- De koolkop wordt verdeeld in bloeiwijzen, 3 minuten gekookt en afgekoeld.
- De wortelen worden geraspt op een Koreaanse wortelbaan, de knoflook wordt tot een pasta geperst en de paprika wordt in reepjes gesneden.
- Meng de groenten, voeg kurkuma, koriander en peper toe, meng.
- Bereid de marinade: voeg zout en suiker toe aan heet water en breng aan de kook. Voeg na het koken azijn toe en haal van het vuur.
- Het groentemengsel wordt in gesteriliseerde potten gedaan, met hete marinade gegoten en afgedekt met deksels.
- Steriliseer gedurende 20 minuten, rol de deksels op.
- Draai de potten om, dek af met een deken en laat afkoelen.
De afgewerkte snack wordt bewaard in de voorraadkast of kelder.
Met paprika
Een voorgerecht gemaakt volgens dit recept ziet er helder en smakelijk uit.
Ingrediënten:
- bloemkool - 1 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- wortels - 0,2 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- gemalen rode peper - 1 snuifje;
- gemalen koriander - 10 g;
- nootmuskaat - 1 snuifje;
- gemalen zwarte peper - 5 g;
- suiker - 80 g;
- zout - 20 g;
- azijn 9% - 100 ml;
- water - 0,6 l.
Hoe koken:
- De koolkop wordt gedemonteerd in bloeiwijzen, 2-3 minuten gekookt en afgekoeld onder stromend koud water. Droog en doe het in een pan.
- Wortelen worden geraspt voor Koreaanse salades, paprika's worden in reepjes gesneden.
- De groenten worden gemengd, knoflook geperst door een pers wordt toegevoegd. Voeg rode en zwarte peper, koriander, nootmuskaat toe en meng.
- Om de pekel te bereiden, voegt u zout en suiker toe aan het water, breng aan de kook, voeg azijn toe en haal van het vuur.
- Het groentemengsel wordt in gesteriliseerde potten gelegd en gevuld met hete pekel.
- Bedek de potten met deksels en steriliseer gedurende 20 minuten. Vervolgens worden de deksels opgerold, worden de potten omgedraaid en afgedekt met een deken. Laat het afkoelen.
Bewaar de afgewerkte snack op een koele, donkere plaats.
Algemene voorwaarden voor opslag
Om de bereidingen lang te bewaren, worden de potten grondig gesteriliseerd, worden de deksels gekookt en wordt het recept gevolgd.
Bewaar kool op een koele, droge plaats (kelder, kelder, bijkeuken), bij een temperatuur van maximaal 15°C. De houdbaarheid van ingeblikt voedsel is één jaar. Let op de inhoud voordat u de pot opent. Gebruik het product niet als de pekel troebel wordt, er schuim ontstaat of er vlekken op de kool verschijnen.
Zonder sterilisatie worden de preparaten afgedekt met nylon deksels en maximaal 2 maanden strikt in de koelkast bewaard.
Lees ook:
Kooktechnologie en de beste recepten voor zuurkool met suiker.
Conclusie
Koreaanse bloemkool is een heerlijke salade met oosterse tonen. De kruiden en specerijen in de samenstelling geven het een pikante smaak, aroma en kruidigheid. Gebruik kant-en-klare kruiden uit de winkel om kool te bereiden. Of ze stellen hun eigen kruidenset samen, waarbij de nadruk ligt op hun smaak. Kool wordt bereid volgens het klassieke recept of met toevoeging van extra ingrediënten: groenten en kruiden.