Stapsgewijze aanbevelingen: hoe u groene uien thuis kunt drogen voor de winter
Groene uien zijn heerlijk vers of gedroogd. Drogen in een oven, magnetron, heteluchtoven, elektrische droger of buiten is de beste manier om groente voor te bereiden op de winter en behoud nuttige stoffen.
Gedroogde groene uien zijn een uitstekende aanvulling op gerechten met groenten, vlees, vis en granen in het winterseizoen. Pittige groenten hebben een aangename smaak en hebben bij regelmatige consumptie een gunstig effect op het lichaam. In dit artikel zullen we u vertellen hoe u groene uien thuis kunt drogen, met behoud van maximale voordelen, vitamine- en mineralensamenstelling.
Voordelen van gedroogde groene uien
Gedroogde uien hebben een aantal gunstige eigenschappen. Groene veren zijn rijk aan fytonciden, pectines en glycosiden.
Referentie. Essentiële oliën zijn van bijzondere waarde. Om ze te verkrijgen, wordt de methode van stoomdestillatie gebruikt. Het product wordt gebruikt voor het op smaak brengen van halffabrikaten, industriële sauzen en smaakmakers.
Esters worden gewaardeerd vanwege hun effectiviteit bij de behandeling van virusziekten, bronchitis en longinfecties. Ze verdunnen en verwijderen slijm, elimineren galstagnatie en normaliseren de toestand van pathologieën van het urogenitale systeem. Essentiële uienoliën worden gebruikt om atherosclerose te voorkomen en de eetlust te stimuleren.
Gedroogde uien normaliseren de spijsvertering door de afscheiding van maagsap te stimuleren. Fytonciden vernietigen bacteriën en hebben een anthelmintisch effect. Kalium en natrium zijn verantwoordelijk voor de regulatie van het water-zoutmetabolisme.
Vitaminen A en E ondersteunen de gezichtsscherpte, de schoonheid van huid en haar, stimuleren de productie van immuuncellen, beschermen gezonde cellen tegen de negatieve effecten van vrije radicalen en verminderen oxidatieve processen in het lichaam.
100 gram groene uien bevat 166,9 mcg vitamine K, terwijl de norm voor mensen 120 mcg is. Deze stof is verantwoordelijk voor een normale bloedstolling, voorkomt de ontwikkeling van osteoporose en verkalking (ophoping van calcium rond de bloedvaten) en vermindert de kans op het ontwikkelen van lever- en borstkanker.
B-vitamines normaliseren de overdracht van zenuwimpulsen, verminderen stress, reguleren de eiwitsynthese en vetafbraak, versnellen de stofwisseling en verbeteren de gezondheid van het centrale zenuwstelsel.
Zwavel is verantwoordelijk voor de bloedstolling en de productie van collageen: bij frequente consumptie van groene uien zien huid, haar en nagels er sterk, gezond en glanzend uit. Het micro-element remt de veroudering van het lichaam en vermindert allergische reacties.
Zink helpt vitamine A en E te absorberen, ondersteunt de immuniteit, het gezichtsvermogen, de gezondheid van het voortplantingssysteem en de schoonheid van huid en haar.
Samenstelling van vitaminen en mineralen
De tabel toont de chemische samenstelling van groene uien (per 100 g).
| Naam | Inhoud | Norm |
| Vitamine A | 333 mcg | 900 mcg |
| Beta-caroteen | 2 mg | 5 mg |
| Vitamine B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamine B2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Vitamine B4 | 4,6 mg | 500 mg |
| Vitamine B5 | 0,13 mg | 5 mg |
| Vitamine B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamine B9 | 18 mcg | 400 mcg |
| Vitamine C | 30 mg | 90 mg |
| Vitamine E | 1 mg | 15 mg |
| Vitamine H | 0,9 mcg | 50 mcg |
| Vitamine K | 166,9 mcg | 120 mcg |
| Vitamine PP | 0,5 mg | 20 mg |
| Potassium | 259 mg | 2500 mg |
| Calcium | 100 mg | 1000 mg |
| Silicium | 5 mg | 30 mg |
| Magnesium | 18 mg | 400 mg |
| Natrium | 10 mg | 1300 mg |
| Zwavel | 24 mg | 1000 mg |
| Fosfor | 26 mg | 800 mg |
| Chloor | 58 mg | 2300 mg |
| Ijzer | 1 mg | 18 mg |
| Jodium | 1,5 mcg | 150 mcg |
| Kobalt | 7 mcg | 10 mcg |
| Mangaan | 0,2 mg | 2 mg |
| Koper | 92 mcg | 1000 mcg |
| Molybdeen | 20 mcg | 70 mcg |
| Selenium | 0,5 mcg | 55 mcg |
| Fluor | 70 mcg | 4000 mcg |
| Chroom | 4 mcg | 50 mcg |
| Zink | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Voedingswaarde van het product (per 100 g):
- caloriegehalte - 218,5 kcal;
- eiwitten - 8,4 g;
- koolhydraten - 42,6 g;
- vetten - 2,8 g.
Methoden voor het drogen van groene veren
Groene veren worden op dezelfde manier gedroogd als andere groenten. De bereide grondstoffen worden onderworpen aan dehydratie in een oven, magnetron, elektrische droger, heteluchtoven. Bij afwezigheid van dergelijke huishoudelijke apparaten worden de greens in de open lucht gedroogd.
Regels voor de selectie en bereiding van grondstoffen:
- Gebruik voor het drogen een groene veer zonder het witte gedeelte.
- Rotte, droge, beschadigde gebieden afsnijden.
- De veer wordt gewassen met stromend water en in een vergiet gelaten om overtollige vloeistof af te tappen, en vervolgens gedroogd op een wafeldoek, anders zullen de greens gaan schimmelen en rotten tijdens het droogproces.
- De bereide ui wordt in stukken gesneden die niet groter zijn dan 1 cm, in een gelijkmatige dunne laag op perkament uitgespreid en op een van de volgende manieren gedroogd.
In de oven
De oven wordt verwarmd tot een temperatuur van +30…+50°C. Leg de gesnipperde ui in een gelijkmatige laag op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet opzij droog. De deur wordt een beetje opengehouden zodat vocht kan verdampen. Om te voorkomen dat het sluit, steekt u een luciferdoosje in de opening.
Aandacht! Bij hogere temperaturen zullen de grondstoffen verbranden of uitdrogen; bij lagere temperaturen zullen ze vocht vasthouden en verder verslechteren. opslag.
Droogtijd bedraagt 2-3 uur. Droge uien worden in de uitgeschakelde oven gelaten totdat ze volledig zijn afgekoeld en pas daarna in een bak gegoten.
In de magnetron
Een magnetron is een veelzijdig keukenapparaat. Je kunt er niet alleen soep in verwarmen en eieren in koken, maar ook droge kruiden.
De voorbereide groene veer wordt in een dunne laag tussen twee papieren servetten gelegd. Zet het vermogen op 800 W en laat 3-4 minuten drogen. Het is raadzaam om de grondstoffen elke 30 seconden te controleren. Zodra de stukken droog en broos worden, kunt u het proces voltooien.
Advies. Pas de droogtijd aan, afhankelijk van het vermogen van de magnetron - verhoog of verlaag met 1-1,5 minuten.
In een elektrische droger
Een elektrische droger is een handig huishoudelijk apparaat. Alle groenten, fruit en bessen worden erin gedroogd. Afhankelijk van de configuratie beschikt de droger over 5-7 ronde of vierkante bakken en verschillende droogmodi.
De droger werkt zonder tussenkomst van de eigenaar, het volstaat om de voorbereide grondstoffen in een dunne laag op pallets te verspreiden en de gewenste modus in te stellen. Optimaal temperatuur drogen +55…+60°С. De tijd is afhankelijk van het vermogen van het apparaat. Vaak duurt alles 2-2,5 uur.
In een convectieoven
In de airfryer worden niet alleen bakwaren, vlees-, vis- en groentegerechten bereid, maar ook kruiden worden winterklaar gemaakt. Het actiealgoritme is hetzelfde als voor een elektrische droger. Leg de gehakte groene veer op een met bakpapier beklede bakplaat, plaats deze op het hoogste rooster, stel de hoogste blaassnelheid in, stel de temperatuur in op +70°C en droog de greens gedurende 30 minuten.
Buiten
Dit is een van de beste manieren om groene uien voor de winter te bereiden, hoewel het meer tijd kost. Door het drogen in de open lucht blijven de vitamines, mineralen en het aroma van de grondstoffen behouden.
Bedek een bakplaat of een groot houten bord met perkamentpapier, leg er een laag groen van niet meer dan 1 cm hoog op en plaats deze op een schaduwrijke plaats met goede ventilatie. De grondstoffen mogen niet worden blootgesteld aan direct zonlicht, anders worden ze geel en verliezen ze de meeste nuttige stoffen.Roer de ui regelmatig door met een houten spatel, zonder hem te pletten of te verdichten.
Bepalen van de gereedheid van grondstoffen en regels voor de opslag ervan
Goed gedroogde groene uien voelen kwetsbaar aan, brokkelen gemakkelijk af, maar brokkelen niet af tot stof.
Gedroogde grondstoffen worden opgeslagen in glazen containers afgesloten met een strak deksel. Het product wordt stevig verdicht en licht gekneed voor een helderder aroma. Van 3 kg groene veren wordt 350 g gedroogd materiaal verkregen.
De potten worden op een droge en donkere plaats geplaatst. Onder dergelijke omstandigheden worden uien ongeveer een jaar bewaard.
Gebruik bij het koken
Verse en droge groene uien verschillen qua culinaire eigenschappen: verse groenten hebben een scherpere en scherpere smaak, terwijl gedroogde groenten aromatisch zijn en delicate smaaktonen aan het gerecht toevoegen.
Gedroogde groene veren worden in vrijwel elk hartig gerecht gebruikt. Het wordt 3-5 minuten vóór de bereiding toegevoegd aan soepen, vleessauzen en groentestoofschotels en in vullingen geplaatst voor dumplings met aardappelen, gesloten en open taarten.
Gedroogde kruiden worden in twee vormen gebruikt: er worden gedroogde veren geplaatst of ze worden eerst tot poeder vermalen.
Aan verse groentesalades wordt een snufje groen toegevoegd om tijdens het koude seizoen een aangenaam aroma en een speciaal tintje toe te voegen.
Door een beetje gedroogde ui aan je brooddeeg toe te voegen, creëer je tijdens het bakken een verbluffende geur in je keuken.
Conclusie
Het drogen van groene uien is een van de beste manieren om dit groen voor te bereiden op de winter. Gebruik hiervoor een oven, magnetron, heteluchtoven, elektrische droger of droog in de open lucht. Bij beide methoden blijft tot 80% van de voedingsstoffen in uien behouden.
Deze smaakmaker zal een geurige toevoeging zijn aan groente-, vlees- en visgerechten. Met zijn hulp verbeteren ze de smaak en het aroma van soepen, borsjt en bouillons.Bij het bakken gaat de groene, gedroogde veer volledig open. Vooral zelfgemaakt gistbrood of zuurdesembrood is lekker met deze smaakmaker. Gemalen gedroogde kruiden ruiken veel intenser; voeg gewoon een snufje toe aan het gerecht.