Welk deel van de prei wordt gegeten en hoe je het op de juiste manier kookt

Prei voegt een unieke smaak en aroma toe aan vlees-, vis- en groentegerechten. De plant heeft geneeskrachtige eigenschappen vanwege de rijke vitamine- en mineralensamenstelling. Hoe langer het product wordt bewaard, hoe hoger de concentratie ascorbinezuur daarin.

Het witte, zachte gedeelte wordt gebruikt voor voedsel. Groene veren worden vaak weggegooid of toegevoegd soepen en bouillon om op smaak te brengen en vervolgens verwijderd. In dit artikel vertellen we je hoe je prei kunt gebruiken voor culinaire, medicinale en cosmetische doeleinden.

Wat is prei

Prei is een kruidachtige plant uit het geslacht Allium, onderfamilie Alliaceae. De geboorteplaats van de cultuur is West-Azië. Van daaruit verspreidden de uien zich naar de landen rond de Middellandse Zee, waar ze nog steeds in het wild groeien (druivenuien).

De plant wordt al sinds de oudheid gekweekt. Al in de tijd van het oude Egypte werd prei als een van de belangrijkste groenten beschouwd. Ze wisten van hem in het oude Griekenland en Rome. In de Middeleeuwen werd het in heel Europa verbouwd. Tekeningen uit die tijd maken het mogelijk te begrijpen dat de plantenbollen uit die tijd meer uitgesproken waren dan moderne.

Prei wordt geteeld in Europa en Noord-Amerika. In Rusland wordt het gewas verbouwd op persoonlijke percelen en op industriële schaal.

Hoe ziet het eruit

De lamp heeft een langwerpige cilindrische vorm. De stengel komt uit het middengedeelte van de bol. De bladeren zijn lineair-lancetvormig, de hoes heeft een langwerpige neus.

De steel is bolvormig. Het bloemdek is wit, minder vaak roze, met ruwe bladeren. De meeldraden zijn langer dan het bloemdek.De bloeiperiode begint in juli en vruchtt in augustus - september.

In het eerste vegetatiejaar wordt een wortelsysteem gevormd met een groot aantal lange, platte bladeren van 40-60 cm lang, gerangschikt in de vorm van een waaier. De witte valse bol is 10-12 cm lang, 2-8 cm in diameter, en verandert in een lichtgroene valse stengel van ongeveer 80 cm hoog.

In het tweede jaar verschijnt een pijl tot 2 m hoog met zaden. De bloemen zijn klein, roze en witroze, verzameld in een paraplu, bedekt met een hoes. De zaden hebben drie zijden, gerimpeld, vergelijkbaar met uienzaden. Ze blijven maximaal vier jaar levensvatbaar.

Prei is bestand tegen kou. Met hoge hilling en isolatie met zaagsel of turf is de plant bestand tegen de winter in de middenzone. Het is belangrijk dat de winter sneeuwrijk is. De cultuur houdt van vocht en groeit goed op leem- en humusrijke bodems. Verstopte, klei- en lichte zandgrond, drassige en zure grond zijn niet geschikt voor de teelt van prei.

De plant plant zich voort door zaden. In de noordelijke en centrale regio's van Rusland wordt de zaailingmethode gebruikt. In het zuiden worden zaden direct in de volle grond gezaaid.

Op de foto - prei.

Samenstelling en gunstige eigenschappen

Tabel met vitamine- en mineralensamenstelling van 100 g product.

Nuttige eigenschappen van prei:

• verwijdering van afvalstoffen en gifstoffen;
• normalisatie van het maag-darmkanaal;
• hulp bij de afbraak van eiwitten en vetten;
• normalisatie van metabolische processen;
• preventie van vroegtijdige veroudering van het lichaam;
• versnelling van celregeneratie;
• bescherming tegen schadelijke omgevingsinvloeden;
• ontspanning van het zenuwstelsel;
• het verlichten van spanning en vermoeidheid;
• toenemende immuniteit;
• versterking van botweefsel;
• normalisatie van het hart, de nieren en de lever;
• regulering van de waterbalans;
• het voorkomen van de ontwikkeling van bloedarmoede;
• het behoud van hematopoietische en metabolische processen.

Welk deel van de prei wordt gegeten?

Het eetbare deel van de prei, dat in de winter wordt gebruikt, bestaat uit een lichtgroene stengel en een klein wit bolletje.. De kop en het groene deel worden afgesneden en weggegooid.

Het witte gedeelte heeft een verbazingwekkend subtiele en ongewone smaak, die doet denken aan zowel groene uien als knoflook. Geurige prei geeft een bijzondere smaak aan gerechten gemaakt van groenten, vlees en vis.

Het eetbare deel wordt grondig gewassen onder stromend water, vooral als de ui op zandgrond is gekweekt, anders knarsen de korrels op de tanden. Een andere manier om uien te spoelen is door de witte scheuten 30 minuten in schoon water te laten weken en daarna weer af te spoelen onder de kraan.

Hoe het groene gedeelte te gebruiken

Prei is te taai en wordt daarom niet gebruikt koken. Zelfs als de veren fijngehakt worden en aan het begin van het koken aan de soep worden toegevoegd, worden ze nog steeds niet zachter.

Professionele koks gooien het groene gedeelte simpelweg weg, maar zuinige huisvrouwen hebben een toepassing gevonden voor veren met een ruwe structuur. Ze worden toegevoegd aan een boeket garni - een bosje kruiden vastgebonden met culinaire draad. De samenstelling omvat peterselie, laurier, basilicum, dragon, selderij, rozemarijn. Het bosje wordt aan het begin van het koken in de bouillon of soep gedaan en 10 minuten voor het einde van het koken eruit gehaald. Het boeket doordrenkt het gerecht met een unieke smaak en aroma.

Referentie. De oude Romeinen beschouwden prei als een delicatesse en voedsel voor aristocraten. Het product werd toegevoegd aan vlees- en groentegerechten.

Hoe prei te gebruiken

Prei is een veelzijdig product. Het wordt gebruikt in de keuken, volksgeneeskunde en thuiscosmetologie. Wat je ermee moet doen, vertellen we je later.

Kookrecepten

Vanwege de delicate smaak en de afwezigheid van boekweit die inherent is aan uien, worden verse salades bereid van prei zonder voorafgaande verbranding en weken in azijn. Het product kan goed worden gekookt, gebakken en gestoofd, verliest zijn smaak niet en wordt gecombineerd met vis, vlees, gevogelte, groenten en granen. We bieden verschillende recepten voor preigerechten die zelfs fijnproevers zullen bekoren.

Engelse uiensoep

Het gerecht heeft een rijke romige smaak, een licht aroma van salie en knoflook.

Ingrediënten:

• boter 82,5% - 20 g;
• olijfolie - 2 eetl. l.;
• takjes verse salie - naar smaak;
• knoflook - 5 teentjes;
• rode ui - 5 stuks;
• witte ui - 5 stuks;
• prei - 3 stuks;
• zout, zwarte peper - naar smaak;
• bouillon (kip of groente) - 2 l;
• stokbrood - 6-8 plakjes;
• harde kaas - 150 g;
• Worcestershiresaus - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Smelt de boter in een diepe koekenpan, giet er 2 el. l. olijfolie, voeg salie en teentjes knoflook toe. Kook gedurende 1-2 minuten, onder voortdurend roeren.
2. Verwijder de knoflook en salie en voeg toe ui in ringen gesneden. Voeg zout en peper toe, roer, dek af en laat 40-50 minuten sudderen, af en toe roeren.
3. Verwijder 20 minuten voor het einde van de bereiding het deksel om overtollige vloeistof te verdampen. Het moet karamelkleurig worden. Verleng indien nodig de kooktijd.
4. Giet de bouillon in de pan, laat het koken en kook zonder deksel gedurende 15-20 minuten.
5. Snijd het brood in plakjes van 1 cm dik, droog in een koekenpan zonder olie of op de grill.
6. Giet de soep in borden of potten, voeg brood, geraspte kaas toe en besprenkel met Worcestershire-saus.
7. Plaats in een voorverwarmde oven op 200°C. Bak totdat de kaas is gesmolten.

Pasta met champignons, prei en aardappelsaus

Ongebruikelijke aardappelsaus maakt het gerecht bevredigender. De gepresenteerde producten vormen een grote portie voor een gezelschap van meerdere personen.

Ingrediënten:

• pappardelle (noedels in de vorm van brede linten) - 500 g;
• prei - 3 stuks;
• aardappelen - 3 stuks;
• droge eekhoorntjesbrood - 50 g;
• parmezaanse kaas - 70 g;
• tijm - 3 takjes;
• knoflook - 3 teentjes;
• olijfolie - 3 el. l.;
• boter - 20 g;
• zwarte peper, zeezout - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Doe het dan in een kom, laat de bouillon niet uitlekken, het zal later nuttig zijn.
2. Week de champignons een half uur in heet water of een nacht in koud water. Giet het water af in een aparte bak en spoel de champignons af met stromend water.
3. Snijd de knoflook fijn met een mes en bak lichtjes in een mengsel van olijven en boter.
4. Pers de champignons uit, hak ze fijn en doe ze in een koekenpan met knoflook, laat 20 minuten sudderen.
5. Snijd de prei in ringen, laat wat in boter in een aparte koekenpan sudderen en stuur wat naar de champignons. Voeg de tijm toe en giet er 50 ml kokend water bij. Kook gedurende 10 minuten.
6. Doe de aardappelen en prei in een blenderkom, giet er 100 ml aardappelbouillon bij en klop tot een gladde massa. Voeg naar smaak zout en peper toe en voeg indien nodig een beetje bouillon toe. De consistentie van de saus moet lijken op dikke zure room.
7. Stoof de champignons met prei tot ze gaar zijn.
8. Rasp de Parmezaanse kaas op een fijne rasp.
9. Kook de noedels in gezouten water al dente. Bewaar het resterende kookwater.
10. Meng noedels, champignons in een pan, giet de aardappelsaus erbij. Bij het serveren bestrooien met Parmezaanse kaas.

Gebruik in de volksgeneeskunde

Prei wordt gebruikt om huismiddeltjes te maken. Ze elimineren de symptomen van acute virale infecties van de luchtwegen en activeren de afweer van het lichaam. Het product bevat een grote hoeveelheid vitamine C, bekend om zijn versterkende eigenschappen.

Het recept voor deze volksremedie is eenvoudig. Een willekeurige hoeveelheid ui wordt in ringen gesneden en gevuld met natuurlijke bijenhoning. Het klassieke recept maakt gebruik van uien, die een scherpe geur en smaak hebben. Prei heeft niet minder voordeel en is vanwege zijn aangename zoetige smaak geschikter voor dit doel. Koude medicijnen worden 4-5 keer per dag ingenomen, 1 eetl. l. en niet langer dan 24 uur bewaren.

Prei verhoogt de afscheiding van speeksel en maagsap, verbetert de eetlust en normaliseert de werking van de lever en galblaas. Een afkooksel van groene veren heeft een mild laxerend effect en verlicht de zwaarte in het maag-darmkanaal. Giet hiervoor 200 g prei in 200 g kokend water en kook op laag vuur gedurende 3-5 minuten. Filter vervolgens, koel af tot kamertemperatuur en drink 1 glas voor het slapengaan.

Prei-infusie bindt en verwijdert vrije radicalen, reguleert de werking van de lever, maag, prostaat en eierstokken. Om de infusie te bereiden, worden de volgende componenten gebruikt:

• uiensap - 200 ml;
• preiensap - 100 ml;
• droge witte wijn - 500 ml;
• calendula (gedroogde bloemen) - 1 theelepel;
• moerasspirea - 1 theelepel;
• kamillebloemen - 1 theelepel;
• duizendblad - 1 theelepel;
• St. Janskruid - 1 theelepel.

De kruiden worden gemengd, uiensap en wijn worden toegevoegd. Bedek de container met een deksel en laat hem 1 week op een donkere plaats staan. Vervolgens wordt het mengsel door een zeef gefilterd en wordt de aromatische infusie genomen, 1 eetl. l. een half uur vóór de maaltijd, eenmaal daags.

Op het gebied van cosmetologie

Het is wetenschappelijk bewezen dat regelmatige consumptie van prei een verhoogde collageenproductie bevordert. De huid van het gezicht wordt elastisch, strakker en het netwerk van kleine rimpels verdwijnt.

Uienpuree wordt toegevoegd aan maskers voor gecombineerde en vette huid-, haar- en nagelherstelproducten.

Prei verlicht de spanning in de benen, verzacht likdoorns en eelt. De puree wordt op de voeten aangebracht, er worden plastic zakken aan getrokken of de voeten worden in huishoudfolie gewikkeld en de pasta een nacht laten staan. Was 's morgens de massa af met warm water, behandel de hielen met puimsteen en breng een rijke crème aan.

Uienpulp versterkt de nagelplaat en haarzakjes. Haar krijgt een natuurlijke glans, wordt sterker en dichter. Op de haarwortels wordt een masker van puree aangebracht, er wordt een badmuts overheen getrokken, een handdoek om het hoofd gewikkeld en gedurende 40 minuten vastgehouden. Vervolgens wordt het haar twee keer gewassen met shampoo en wordt je favoriete masker of balsem aangebracht.

Prei-afkooksel wordt gebruikt om het haar te spoelen. De veren worden met water gegoten, 15-20 minuten gekookt en 3-4 uur laten staan. Na het spoelen wordt het haar gewassen met shampoo. Het product elimineert roos en reguleert de afscheiding van talg (talg).

Selectieregels

Let bij het selecteren van verse prei op de volgende kenmerken:

• afwezigheid van vlekken en contrasterende tinten op het witte gedeelte;
• lichte en zuivere wortel;
• de lengte van het witte gedeelte volgens de kwaliteitsnorm bedraagt ​​maximaal 6 cm;
• steeldiameter - 1,5 cm;
• mat oppervlak zonder glans;
• afwezigheid van gezwellen en verdichtingen op de stengels;
• de juiste vorm van het been is cilindrisch;
• er zijn geen plakkerige resten, slijm of vocht op het oppervlak.

Schade en contra-indicaties

Prei wordt niet aanbevolen voor gebruik als:

• allergieën;
• verstoring van de lever en galblaas;
• diarree;
• urolithiasis;
• ulceratieve laesies van de maag en de twaalfvingerige darm.

Het is niet raadzaam om prei te geven aan kinderen jonger dan één jaar. Vrouwen tijdens de borstvoeding moeten afzien van het consumeren van het product om de smaak van de melk niet te bederven.

Overmatige consumptie van prei kan hoofdpijn en darmstoornissen veroorzaken.

Conclusie

Prei is een uniek product met een uitgebreid aanbod aan vitamines, micro- en macro-elementen. Dit bepaalt de gunstige eigenschappen van de plant, het gunstige effect ervan op de conditie van inwendige organen, huid, nagels en haar.

Het witte gedeelte heeft een delicate, zoetige smaak, die doet denken aan zowel jonge knoflook als groene uien. Groene bovenkant is te hard om vers te gebruiken formulier. Zuinige huisvrouwen binden veren met draad en doen ze in voorgerechten om op smaak te brengen; na het koken halen ze ze eruit.