Waar komt uienrouw vandaan: waarom huilen we als we uien snijden?
Uien zijn een van de meest voorkomende groentegewassen ter wereld. Het wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook als een traditioneel medicijn tegen verkoudheid.
Iedereen die deze meerlaagse groente ooit heeft 'uitgekleed', kent uit de eerste hand de 'uienberg'. Het verbranden van uien kan zelfs de stoerste mannen aan het huilen maken. Laten we eens kijken waarom we huilen als we uien snijden, en welke geheimen verborgen zijn in de al lang bekende scherpe uien onder de mensen.
Beschrijving en geschiedenis van de oorsprong van de ui
Ui is een geslacht van meerjarige en tweejarige planten uit de Amaryllis-familie. (Amaryllidaceae), waaronder meer dan 900 verschillende soorten. Onder hen worden ongeveer 25 soorten gebruikt voor voedsel, die elk maximaal 20 verschillende variëteiten bevatten. Er zijn ook soorten sieruien, bijvoorbeeld reuzeuien en Christoph's uien.
Uien worden niet alleen gebruikt voor voedsel en decoratieve doeleinden, maar ook voor het verkrijgen van medicijnen en kleurstoffen. Er zijn wilde giftige soorten van deze plant.
Het eerste historische bewijs van de uienteelt dateert uit 4000 voor Christus. Deze geurige plant was populair in het oude Griekenland, het oude Rome, Egypte, India en het oude China. Hippocrates, Aristoteles, Paracelsus en andere wetenschappers en artsen uit het verleden noemden uien in hun geschriften als geneeskrachtige plant. De veren en bollen van de plant werden gebruikt bij religieuze rituelen; men geloofde dat hun scherpe geur kwade geesten afweerde.De oude Romeinen geloofden dat tranen van uien slechte geesten uit het lichaam zouden verwijderen.
Uien kwamen in de 12e en 13e eeuw naar het grondgebied van Rus dankzij de handel met de Byzantijnse staat. Vervolgens werd de geurige groente gebruikt als volksgeneesmiddel; ook werd het gebruikt om beschermende amuletten en amuletten te maken tegen schade, het boze oog en boze geesten. Vanaf de oevers van de rivier de Donau verspreidden verschillende soorten uien zich over het grondgebied van de oude Russische staat.
Uiensoorten zijn wijdverspreid in Rusland (Allium cepa), dat wordt gebruikt als pittige smaakmaker voor soepen, bijgerechten, salades, vlees- en visgerechten.
Het kan nuttig zijn:
Uienhaarmaskers voor de behandeling van kaalheid
Hoe u uien eet om af te vallen: recepten voor dieetgerechten
Chemische samenstelling van bollen
Niet voor niets beschouwden wetenschappers uien uit de oudheid als waardevolle medicinale grondstoffen. Het sappige vruchtvlees van uien bevat een aantal nuttige vitamines en mineralen.
| Biologisch actieve voedingsstof | Hoeveelheid per 100 g verse uienpulp | % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid |
| Vitamine E | 0,2 mg | 1% |
| Vitamine C | 10 mg | 11% |
| Vitamine B1 | 0,05 mg | 3% |
| Vitamine B2 | 0,02 mg | 1% |
| Vitamine B5 | 0,1 mg | 2% |
| Vitamine B6 | 0,12 mg | 6% |
| Vitaminen N | 0,9 mcg | 2% |
| Vitamine PP | 0,7 mg | 4% |
| Vitamine B9 | 9 mcg | 2% |
| Potassium | 175 mg | 7% |
| Calcium | 31 mg | 3% |
| Magnesium | 14 mg | 4% |
| Natrium | 4 mg | 0% |
| Zwavel | 65 mg | — |
| Fosfor | 58 mg | 7% |
| Chloor | 25 mg | 1% |
| Bor | 200 mcg | — |
| Ijzer | 0,8 mg | 4% |
| Jodium | 3 mcg | 2% |
| Kobalt | 5 mcg | 50% |
| Mangaan | 0,23 mg | 12% |
| Koper | 0,09 mg | 9% |
| Fluor | 31 mcg | 1% |
| Chroom | 2 mcg | 4% |
| Zink | 0,85 mg | 7% |
Naast biologisch actieve componenten bevat uienpulp 3 g voedingsvezels, 8,2 g koolhydraten, 0,2 g vet en 1,4 g eiwit.
Oorzaak van scheuren bij het snijden van uien
Eiwitten zijn de reden waarom we huilen als we uien snijden. De structurele componenten van eiwitten - aminozuren - zijn altijd aanwezig in celsap, waarvan cysteïne en methionine zwavel bevatten in hun chemische structuur.
Wanneer de integriteit van het celmembraan wordt geschonden, worden een aantal intracellulaire enzymatische reacties geactiveerd, waardoor uit zwavelhoudende aminozuren 1-propeensulfeenzuur wordt gevormd. Dit zuur wordt omgezet in 1-sulfinylpropaan, een vluchtige, onstabiele verbinding die traangas wordt genoemd. Wanneer traangas reageert met water op het oppervlak van het slijmvlies van de ogen, neus of mond, worden zwavelhoudende zuren en disulfiden gevormd, die irritatie en verbranding veroorzaken.
De paradox van ‘uienverdriet’ is dat wanneer het slijmvlies van de ogen reflexmatig wordt geïrriteerd, er traanvocht vrijkomt, maar hoe meer tranen, hoe vloeibaarder en hoe meer disulfiden er worden gevormd uit 1-sulfinylpropaan, en hoe meer de ogen worden gevormd. water. Dit biochemische mechanisme is tijdens de evolutie door de plant ontwikkeld om zichzelf te beschermen tegen opgegeten door dieren.
Kleine hoeveelheden disulfiden die in de mond worden gevormd bij het eten van verse uien, geven deze groente zijn scherpte en scherpte., dat de eetlust en de afscheiding van maagsap stimuleert.
Mogelijke gevaren en voorzorgsmaatregelen bij het snijden van uien
Wanneer de tranenvloed op de slijmvliezen inwerkt, komt er een onvoldoende hoeveelheid zwavelhoudende zuren en disulfiden vrijom de menselijke gezondheid te schaden. De hoeveelheid geproduceerd zuur is verwaarloosbaar (minder dan 0,01%), terwijl het traanvocht neutraliserende stoffen bevat die de ogen beschermen tegen agressieve omgevingen.
Een paar minuten na contact met de vluchtige stoffen van uiensap wordt de normale pH van het traanvocht hersteld, maar de ogen doen zelfs na het spoelen enige tijd pijn. De ernst van de pijn is individueel en hangt af van de mate van gevoeligheid. De oog- en slijmvliezen kunnen door uien niet worden beschadigd, tenzij er sprake is van individuele intolerantie of allergie.
Bij allergieën, intoleranties of overgevoeligheid Wees voorzichtig bij het hakken van uien:
- Gebruik een veiligheidsbril en gaasje bevochtigd met water om de slijmvliezen van ogen, neus en mond te beschermen tegen vluchtige stoffen.
- Ventileer de kamer.
- Was na het snijden grondig uw handen, mes en snijplank.
Als druppels uiensap in contact komen met de gevoelige slijmvliezen van de neusholte, het wordt gewassen met een 1% oplossing van zuiveringszout. In geval van contact met de ogen, was ze met gewoon stromend water. Als zich een onmiddellijke allergische reactie ontwikkelt - anafylactische shock, zwelling van het strottenhoofd met obstructie van de luchtwegen, bel dan onmiddellijk een ambulance.
Lees ook:
Wetenschappelijk onderzoek naar ‘uienverdriet’
De chemische samenstelling van de traanstof die vrijkomt bij het snijden van uien werd onderzocht door een Amerikaanse chemicus uit Texas, Eric Block, die zich afvroeg waarom uien mensen aan het huilen maken. Tijdens de experimenten ondervond Block de moeilijkheid om de chemische samenstelling van de traangas te bepalen, aangezien 1-sulfinylpropaan onstabiel is en onmiddellijk ontleedt in water. Eric Block bepaalde ook welk zuur er in uien ontstaat als voorloper van 1-sulfinylpropaan.
Wetenschappers van de Case Western University in Ohio hebben de structuur bepaald van het enzym dat de synthese van traanvocht in uiencellen veroorzaakt. Dankzij dit onderzoek ontwikkelden Japanse veredelaars samen met collega's uit Nieuw-Zeeland een uienras zonder lacrimogeen enzym, dat zonder tranen kan worden gesneden. Het is opmerkelijk dat dergelijke uien niet alleen geen scheuren veroorzaken, maar ook niet de karakteristieke scherpe geur en bitterheid hebben.
Het mechanisme van traanvorming en de volledige keten van chemische transformaties die plaatsvinden in uiencellen tijdens schade aan de membranen werd bestudeerd door Dwayne Mellor, hoofddocent aan de Coventry University in Groot-Brittannië. De wetenschapper merkt op dat niet alle soorten uien tranen veroorzaken tijdens het snijden, en dat de scherpte van de uien afhangt van de hoeveelheid zwavel die door de groente uit de grond wordt opgenomen. Daarom groeien op bodems die rijk zijn aan zouten van zwavelhoudende verbindingen de meest scherpe en "slechte" uien.
Duane Mellor concludeerde dat in zijn onderzoek, gebaseerd op de studie van verschillende uienvariëteiten zoete, rode slasoorten bevatten minder zwavelverbindingen dan klassieke witte uien en zijn daardoor minder irriterend voor de ogen bij het snijden.
Gevoeligheid voor uientranen
Waarom prikken uien niet in ieders ogen? De reden ligt in de individuele structurele kenmerken van het visuele apparaat. Statistisch gezien hebben mannen minder receptoren op het huidoppervlak en de slijmvliezen, waardoor ze gemakkelijker irritatie kunnen verdragen bij het snijden van uien. Hoe ouder iemand is, hoe dikker het oppervlak van het epitheel van de slijmvliezen en hoe lager de gevoeligheid voor irriterende factoren.
De reactie op uienlachrymator varieert bij verschillende oogziekten. Bij keratoconjunctivitis sicca, het zogenaamde droge ogen-syndroom, wordt de gevoeligheid voor zwavelverbindingen in uiensap sterk verminderd totdat deze volledig verdwijnt. Bij ontstekings- en infectieuze processen is er daarentegen een verhoogde afscheiding van traanvocht als reactie op traanverwekkende stoffen.
Hoe uien snijden zonder tranen
Naast het gebruik van een veiligheidsbril en gaas, ervaren koks We raden aan de volgende eenvoudige lifehacks te gebruiken voor het hakken van uien:
- Gebruik een scherp mes. Als het mes niet voldoende geslepen is, worden de uiencellen verpletterd, waardoor er meer uiensap en meer traanvocht vrijkomt.
- Week de bollen een half uur in koud water. Water ontleedt de zwavelhoudende tranenvloed, waardoor er minder vrijkomt bij het snijden.
- Maak het mes tijdens het snijden nat met water. Het werkingsprincipe van deze lifehack is hetzelfde als in de vorige paragraaf: water ontleedt 1-sulfinylpropaan. Hoe meer contact de bol met water heeft, hoe minder tranen.
- Snijd de uien onder een kap of ventilator. Een gerichte luchtstroom zal de concentratie van vluchtige stoffen in de lucht verminderen.
- Snij de ui niet tot aan de ruggengraat. Er hopen zich meer zwavelverbindingen op aan de basis van de bol, waardoor dit deel meer scheuren veroorzaakt.
De praktijk leert dat sommige volksmethoden om tranenvloed te verminderen bij het snijden van uien zijn niet effectief:
- neem water in je mond tijdens het snijden;
- vet het bord in met citroensap of bestrooi met zout;
- steek een kaars aan naast de snijplank;
- sluit je neusgaten af met watten;
- praten of zingen tijdens het snijden.
Door een wetenschappelijke benadering te gebruiken, in plaats van oud bijgeloof, kun je het ongemak tot een minimum beperken bij het bereiden van uw favoriete gerechten met uien.
Conclusie
Het brengen van tranen bij degenen die besloten “uien toe te voegen” is het verdedigingsmechanisme van een plant dat tijdens het evolutieproces is ontwikkeld. De oorzaak van tranenvloed bij het snijden van uien is de tranende stof 1-sulfinylpropaan, geproduceerd uit cysteïne en methionine tijdens enzymatische reacties.
Lachrymator ontleedt met water op het oppervlak van het slijmvlies van de ogen onder vorming van een kleine hoeveelheid zwavelhoudende zuren. Deze verbindingen worden onmiddellijk geneutraliseerd door de componenten van het traanvocht, zonder de gezondheid te schaden, maar ze verstoren de pH die comfortabel is voor de ogen.
Om het bereiden van uw favoriete gerechten leuk te maken, gebruikt u een scherp mes, weekt u de uien in water voordat u ze snijdt, werkt u onder een afzuigkap en snijdt u de ui niet tot aan de wortel. Als u intolerant of allergisch bent voor uien, gebruik dan persoonlijke oog- en ademhalingsbescherming.