Edamame bonen - oorsprong, voordelen en kenmerken

Door de belangstelling voor nieuwe, bijzondere en gezonde producten wint een verscheidenheid aan peulvruchten aan populariteit. Deze omvatten edamamebonen, die vanuit Japan en China naar ons toe kwamen. Er is tegenstrijdige informatie over hen: sommigen noemen edamame een fase van volwassenheid van sojabonen, anderen beweren dat het een speciaal soort boon is. Om dit te begrijpen, raden we aan de oorsprong en kenmerken van het kweken en bereiden van het product te bestuderen.

Wat zijn edamame bonen

Edamame is de naam die wordt gegeven aan jonge, onrijpe en dus nog niet uitgeharde sojabonen. Vertaald uit het Japans betekent hun naam ‘boon op een stengel’. Het Chinese equivalent heet mao - "harige bob". Edamame wordt meestal in peulen verkocht en kan vers of bevroren zijn.

Herkomst van Japanse edamame bonen

De eerste schriftelijke vermelding van edamame in Japan dateert uit 1275 - dit is een dankbrief van een zekere monnik Nichiren voor het doneren van bonen aan de tempel. Het is logisch om aan te nemen dat het product al lang vóór de verschijning van dit document bekend was bij Japanse chef-koks.

De populariteit van edamame wordt bevestigd door het feit dat ze werden verheerlijkt in haiku's (17e eeuw) en de oprichting van een gespecialiseerde beurs in een van de districten van Tokio (18e eeuw).

Onrijp in China soja bonen Het werd ook gebruikt in de volksgeneeskunde - advies over het gebruik ervan is te vinden in de 15e-eeuwse verhandeling 'Medicines in Case of Trouble'.

Referentie. Naast Japan en China wordt edamame gebruikt bij het koken in India, Maleisië en Indonesië.

In de westerse cultuur begon de verspreiding van het product halverwege de 19e eeuw in Amerika. In Europa kwam edamame pas een paar jaar geleden in de mode. De meest gezaghebbende Oxford Dictionary nam de term bijvoorbeeld pas in 2003 in zijn samenstelling op.

Hoe te groeien

Omdat edamame geen speciale sojabonensoort is, maar slechts een bepaald stadium van rijpheid van de vrucht, blijft de teelttechnologie ongewijzigd:

1. Sojabonen geven de voorkeur aan vruchtbare grond met een neutrale of lichtzure pH. Voor het zaaien wordt de grond geëgd om onkruid te verwijderen en vocht vast te houden.
2. Zaaien in de tweede helft van april - begin mei. Dichtheid – 35-40 bonen per vierkante meter. M.
3. Zorg voor een goede verlichting van het plantgebied en regelmatig water geven tijdens de bloeiperiode. De temperatuur mag niet lager zijn dan +14°C (optimaal +21…+22°C).
4. In de 5-6 bladfase worden ze bevrucht met nitrofoska en vervolgens bewaterd.
5. Groene peulen worden 35-40 dagen na het zaaien geoogst. Het oogsten gebeurt met de hand om de bonen niet te beschadigen.

Edamame-peulen moeten heldergroen van kleur zijn. Vergeelde of verdonkerde vruchten duiden op volledige rijping van sojabonen.

Voedingswaarde en voordelen van groene sojabonen

Het belangrijkste voordeel van groene sojabonen is hun lage caloriegehalte en een hoog eiwitgehalte - respectievelijk 121 kcal en 12 g.

Het product is gluten- en cholesterolvrij, maar bevat voldoende voedingsvezels (5,2 g)

100 g edamame bevat:

• vitamines: A – 15 mcg, bètacaroteen – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• mineralen: 436 mg kalium, 169 mg fosfor, 64 mg magnesium, 63 mg calcium, 2,27 mg ijzer, 1,4 mg zink, 0,8 mcg selenium;
• meervoudig onverzadigde vetzuren: 361 mg omega-3 en 1794 mg omega-6

Groene sojabonen bevatten meer sucrose en abscisinezuur (een plantenhormoon) dan gerijpte sojabonen.

Gunstige eigenschappen Product:

• gebruikt in het dieet van patiënten met hypertensie, diabetes mellitus en progressieve nierziekte;
• bevat isoflavonen die het risico op kanker en osteoporose verminderen;
• een rijke bron van foliumzuur, noodzakelijk voor de vorming van het zenuwstelsel in het embryo;
• fyto-oestrogenen verlagen het cholesterolgehalte;
• verlicht pijn tijdens migraine en premenstrueel syndroom;
• calcium en fosfor versterken het botweefsel;
• vezels verbeteren de darmfunctie;
• antioxidanten – isoflavonen en saponinen – beschermen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen;
• edamame helpt bij het bestrijden van depressie, vermoeidheid en verhoogt de vruchtbaarheid bij vrouwen;
• onmisbaar in vegetarische en afslankdiëten als caloriearme bron van compleet plantaardig eiwit.

Net als elk ander product heeft edamame contra-indicaties en beperkingen voor gebruik:

• verstoringen van het endocriene systeem bij kinderen en volwassenen;
• urolithiasisziekte;
• colitis, zweren en andere aandoeningen van het maag-darmkanaal;
• allergische reactie op soja;
• Gebruik edamame met voorzichtigheid tijdens de zwangerschap en borstvoeding, omdat soja de hormonale niveaus van de moeder kan verstoren.

Edamame bevat een grote hoeveelheid fyto-oestrogenen, die, wanneer ze zich in het lichaam ophopen, kunnen leiden tot een afname van de potentie bij mannen.

Dit is interessant:

Rassen en variëteiten van bonen: faba (tuin), siergroente, grootbloemige groente, voer.

Groene mungbonen - wat ze zijn en hoe ze nuttig zijn.

Kookrecept

Er zijn veel manieren om edamame te bereiden:

• frituren;
• koken in water of stomen;
• stoven;
• fermentatie;
• beitsen;
• verse consumptie.

Traditioneel worden groene sojabonen in Japan echter gekookt of gestoomd geserveerd. Het water wordt gezouten en in sommige gevallen wordt suiker toegevoegd. De bonen worden niet gepeld, maar in de peulen gelaten. In deze vorm kunnen ze een snack zijn voor bier en andere dranken.

Bonen uit de peul worden toegevoegd aan soepen, salades en broodbeleg en als bijgerecht gebruikt. Gestampte edamame met suiker is een traditioneel glazuur voor Japanse rijstdeegballen (dango).

Interessante gerechten zijn onder meer hummus, sojaspread, gedroogde snacks met diverse smaakmakers (zeezout of pittige wasabi).

Aandacht! Een belangrijke regel is dat gekookte peulen onmiddellijk worden gegeten of ingevroren voor langdurige opslag.

Conclusie

Edamame is een niet-triviaal product dat een pikante variatie aan het gebruikelijke dieet toevoegt. Jonge onrijpe sojabonen hebben een laag caloriegehalte, een rijke vitamine- en mineralensamenstelling en fungeren als alternatief voor vlees voor vasten en vegetariërs. De gunstige eigenschappen van het product zijn gevarieerd, maar er zijn ook contra-indicaties, waarvan de belangrijkste verband houden met een allergische reactie op soja en onstabiele hormonale niveaus.

Een van de nadelen van edamame is de relatieve zeldzaamheid van dergelijke bonen: ze kunnen alleen in grote steden van Rusland worden gekocht. De kosten variëren van 200-300 roebel per 500 g gekookt en bevroren product.