Hoe je groene erwten thuis kookt voor de winter: de beste recepten en handige tips

Groene erwten in kleurrijke blikken trekken altijd onze aandacht in de schappen van supermarkten. We kennen deze delicatesse al sinds onze kindertijd. Nieuwjaar "Olivier" en vele anderen borden kan niet zonder.

Wist je dat je dit product thuis kunt bereiden? In dit artikel vertellen we je hoe je groene erwten thuis voor de winter kunt bereiden en bewaren.

De beste recepten voor erwten in blik

Erwten zijn relatief eenvoudig te bereiden, zoals in de winkel, in eigen sap te bewaren, met of zonder azijn, of in peultjes of samen met komkommers in te maken.

Laten we elk van deze recepten in detail bekijken.

Erwten "bewaren".

Bij de naam raad je waarschijnlijk al dat we het hebben over erwten in blik met een smaak die bij iedereen bekend is.

Je zal nodig hebben:

• 1,5 kg erwtenkorrels;
• 1 liter water;
• 1 theelepel. citroenzuur;
• 3 theelepel. zout;
• 3 theelepel. Sahara.

Voeg zout, suiker en goed gewassen erwten toe aan kokend water en kook gedurende 15 minuten. Doe de erwten in steriele potten en giet er kokende marinade over, sluit de deksels. Als u zich zorgen maakt dat de conservering kan ‘exploderen’, voeg dan een halve theelepel 9% azijn toe aan elke pot voordat u deze afsluit.

Erwten gemarineerd met azijn

Ingeblikt voedsel afgesloten met azijn gaat veel langer mee. Dankzij dit conserveermiddel vermenigvuldigen bacteriën zich niet in de pekel, waardoor de houdbaarheid van de producten wordt aangetast.

Ingrediënten:

• 2 liter water;
• 5 kg groene erwten;
• 100 g zout;
• 100 g suiker;
• pimenterwten;
• anjer;
• 70 ml azijn (9%);
• citroenzuur.

Week de erwten een nacht in water om tijd te besparen tijdens het koken. Doe het in een pan, bedek het met schoon water, kook gedurende 5-10 minuten, voeg citroenzuur toe aan de container met de punt van een mes. Dankzij dit zal de kleur van de erwten helder en rijk zijn.

Kook voor de marinade water, voeg zout, suiker en azijn toe. Doe drie bolletjes piment en 2 kruidnagels in steriele potten. Voeg daar ook erwten toe. Giet de kokende marinade en schroef het tinnen deksel erop.

Hoe het kan zonder azijn

Voor mensen die problemen hebben met het maag-darmkanaal is de "zuurvrije" methode om erwten in potten te bereiden met een mengsel van suiker en zout geschikter.

Marinade:

• suiker – 1,5 eetl. l.;
• zout – 1 theelepel;
• water – 1 liter;
• peperkorrels – 4 st.

Voeg zout, suiker en 1 kg erwtenkorrels toe aan kokend water. Gebruik een schuimspaan om de erwten na 5 minuten in hete, steriele potten te doen en te gieten marinade.

Belangrijk. Vul potten niet tot de rand. Laat 2 cm vrije ruimte tot aan de nek.

Sterilisatie vindt plaats in twee fasen. Plaats de geopende potten in een pan met kokend water en zet het vuur een half uur niet uit. Verwijder de containers, dek af met gaas en laat afkoelen. Herhaal de sterilisatie na 24 uur, maar verkort de tijd tot 20 minuten. Hierna kunnen de potten gesloten worden.

Ingelegde peulen

Erwten gemarineerd in peulen kunnen een origineel gerecht en tafeldecoratie zijn. Kies peulen met een "suiker"-rijpheid waarvan de schil intact is, zodat er geen donkere vlekken op zitten.

Om een ​​tank van een halve liter voor te bereiden, heb je nodig:

• peulen – 300 g;
• dille, peterselie – elk 50 g;
• water – 200 ml;
• knoflook – 2 teentjes;
• zout – 1 theelepel;
• suiker – ½ theelepel;
• azijn (9%) – 3 el. l.;
• piment – ​​5-6 erwten.

Spoel de erwten af ​​onder stromend water, snijd alle "staarten" af. Verwijder de stijve tape die de twee helften van elke pod met elkaar verbindt. Plaats de vruchten in een steriele, droge pot. Voeg zout, suiker, fijngehakte kruiden, knoflook, peper toe. Vul de inhoud van de pot met kokend water en dek af met een plastic deksel.

Giet na 10 minuten de pekel in de pan, kook opnieuw en giet het in de pot. Laat nog 10 minuten staan. Herhaal het koken opnieuw. Voeg tegelijkertijd azijn toe aan de pekel. Giet de pekel in de pot en schroef deze vast met een tinnen deksel.

Pittige erwten

Dit recept is perfect voor kruidenliefhebbers. De zoete smaak van erwten wordt aangevuld met een helder boeket kruiden.

Ingrediënten:

• 1 kg groene erwten;
• 450 ml water;
• 100 g suiker;
• 4 dingen. laurierblad;
• 20 ml 9% appelciderazijn;
• 4 dingen. anjers;
• 6 erwten piment;
• 6 stuks muntbladeren;
• een half kaneelstokje en een half vanillestokje;
• 10 kardemomzaden.

Spoel de geschilde erwten goed af met koud water. Plaats het in voorgesteriliseerde potten en voeg appelciderazijn toe. Voeg alle hierboven genoemde ingrediënten toe aan een bak met water en kook gedurende 10 minuten. Zonder de pekel te laten afkoelen, giet je hem in potten met erwten en dek je af met een deksel.

Neem een ​​grote pan, leg een doek op de bodem en vul deze met water. De container voor het steriliseren van twists is klaar. Plaats de potten erin en steriliseer op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten. Na deze procedure zijn de potten klaar om te "draaien".

Erwten gemarineerd met komkommers

Wat hebben we meestal nodig van het inblikken van Olivier-salade? Natuurlijk komkommers en erwten. Met dit recept krijg je alle ingrediënten in één pot!

Je zal nodig hebben:

• komkommers – 1 kg;
• groene erwtenkorrels – 400 g;
• water – 500 ml;
• suiker – 4 eetl. lepels;
• zout – 2 eetl. lepels;
• azijn 9% – 3 el. lepels;
• knoflook – 2-3 kruidnagels;
• mierikswortelbladeren;
• parasols en dillestelen;
• kersen- en bessenblaadjes (naar smaak).

Leg verse erwten op het vuur en breng aan de kook, kook gedurende 10-15 minuten. Zorg ervoor dat de erwten niet te gaar worden. Doe kruiden en gehakte knoflook in steriele, droge potten. Plaats in elke container 1-2 takjes dille met bloeiwijzen en 1-2 blaadjes mierikswortel, 2-3 teentjes knoflook. Als u bessen- en kersenbladeren in uw favoriete bereidingen gebruikt, gebruik ze dan in dit recept.

Leg nu de komkommers neer. Plaats ze verticaal en bestrooi elke laag met erwten. Giet kokend water in de potten en dek af met deksels, laat 5-6 minuten staan. Giet het water in een pan en herhaal de procedure opnieuw: kook, giet het in, wacht 5-6 minuten en laat uitlekken. Voeg voor de derde keer zout, azijn en suiker toe aan de pan en laat het water uit de potten lopen. Kook de pekel en giet het in potten. Nu kun je ze inpakken voor de winter.

Belangrijk. Voor elk van de bovenstaande inmaakmethoden plaatst u de potten op de deksels en dekt u ze af met een deken. Hoe langer de werkstukken afkoelen, hoe kleiner de kans dat ze ‘ontploffen’. Kies een koele en donkere plaats om erwten te bewaren.

Groene erwten in hun eigen sap - een oud recept

Zo werden erwten ruim honderd jaar geleden bereid. Dit recept staat in oude kookboeken.

Ingrediënten:

• druiven- of kersenbladeren;
• groene erwt.

Kook de erwten 2-3 minuten en koel ze onmiddellijk af onder stromend koud water. Hierdoor blijft de kleur van het werkstuk behouden. Breng ze over naar schone potten of keramische opslagcontainers.Bedek de bovenkant met kersen- of druivenbladeren en plaats een plank met een gewicht. Het wordt aanbevolen om het in een kelder te bewaren. Voeg erwten toe aan winterse salades, soepen of bijgerechten.

Gedroogde en bevroren erwten

Voor thuisopslag is conservering niet de enige beschikbare methode. Laten we alternatieve opties overwegen voor het thuis bewaren van erwten in de winter.

Drogen

Er is niets ingewikkelds aan dit proces. Alle soorten erwten zijn geschikt om te drogen. Maar om de oogst te redden, moet je bepaalde regels volgen:

1. Verzameld peulen onmiddellijk schoon.
2. Kies jonge, sappige erwten die nog niet uitgehard zijn.
3. Sorteer de oogst en gooi alle bedorven zaden weg.
4. Spoel de korrels af onder stromend water.
5. Blancheer ze 2 minuten in kokend water en plaats ze onmiddellijk onder een ijsstroom. Hierdoor blijft de kleur van de erwten behouden.
6. Kook opnieuw en koel opnieuw.

Nu kunt u beginnen drogen, dat plaatsvindt in de oven. Leg de erwten, gedroogd na een koude douche, in een gelijkmatige laag op een bakplaat en plaats ze in een voorverwarmde oven op 50 graden gedurende 60 minuten. Verwijder vervolgens de bakplaat en laat de korrels afkoelen.

Dit duurt ongeveer anderhalf uur. Zet de erwten vervolgens terug in de oven, al voorverwarmd tot 70 graden, en droog ze een uur. Herhaal indien gewenst het droog-koelproces nog enkele keren.

Belangrijk. De hardheid van erwten en de duur van hun opslag zijn rechtstreeks afhankelijk van het aantal droogfasen.

Om gedroogde erwten te verkrijgen wordt ook een elektrische droger gebruikt. Het bereiden van de granen verschilt niet van de vorige methode. Vervolgens worden de erwten op speciale gaasschotels gelegd en gedurende 2 uur gedroogd bij een temperatuur van 40°C. Vervolgens laten ze afkoelen en wordt het drogen gedurende 1,5 uur herhaald, waarbij de temperatuur wordt verhoogd tot 50°C.De derde, laatste fase van het drogen vindt plaats op 60 graden en duurt 2 uur.

Bewaar de oogst in potten met goed gesloten deksels, zodat voedselmotten zich er niet in kunnen nestelen.

Bevriezing

Met deze methode blijven erwten de hele winter vers. Laten we eens kijken naar verschillende opties voor het invriezen van erwten thuis:

• in ruwe vorm;
• geblancheerd;
• in peulen;
• in formulieren.

Gladde en hersenzaadvariëteiten zijn geschikt voor het invriezen van spliterwten. Ze zijn zacht en zoet. Sugar snaps zijn geschikt om in peulen in te vriezen.

Bevroren rauwe erwten

Was de peulen en verwijder de zaden ervan. Sorteer beschadigde erwten. Plaats de resterende oogst in containers of plastic zakken en plaats deze in de vriezer. Als ze rauw worden ingevroren, kunnen de zaden bitter worden. Dat is de reden waarom erwten een hittebehandeling ondergaan voordat ze naar de vriezer worden gestuurd.

Geblancheerde erwten invriezen

Sorteer intacte, heldere, dichte, ongerepte erwten, spoel ze 3-4 keer onder de kraan in een vergiet of zeef. Laat de zaden vervolgens direct in een vergiet gedurende 2-3 minuten in kokend water zakken. Plaats de erwten na het koken van water in een bak met water en ijs.

Giet de erwten af, strooi ze op een bakplaat of snijplank en vries ze 3 tot 4 uur in de vriezer tot ze schilferig zijn. Verpak het vervolgens in zakken of containers en plaats het in de vriezer voor opslag.

Erwten, bevroren in mallen of bouillon

Was de erwten, sorteer ze, laat de sterkste, helderste achter, zonder vlekken of schade. Plaats in siliconen bakvormen, vul met bouillon of water. Zet ze 24 uur in de vriezer. Plaats de resulterende "erwten" -ijsblokjes in handige vormen voor langdurige opslag.

Referentie. Wanneer een vloeistof bevriest, zet deze uit. Vul de vormpjes daarom niet tot de rand met water of bouillon.

Hoe erwtenpeulen in te vriezen

Snijd de "staarten" van gewassen en gedroogde peulen af ​​en verwijder de harde vezels in de lengterichting. Voer een warmtebehandeling uit op dezelfde manier als bij granen.

Aandacht. Malse erwten worden niet langer dan 1 minuut geblancheerd.

Hierna scherp afkoelen en deppen met papieren servetten of handdoeken. Plaats de peulen in containers of zakken en plaats ze in de vriezer.

Bewaar bevroren erwten 9 maanden bij een temperatuur niet hoger dan -18 graden.

Tips en trucs

Niet alleen verse maar ook diepvrieserwten zijn geschikt voor inblikken. Het is voldoende om het met warm water te dompelen voordat u met de bereiding begint. Het is niet nodig om volledig te ontdooien. Na het oogsten uit de tuin, verwijder onmiddellijk bedorven, zieke en gedroogde vruchten.

Als je erwten kookt, voeg dan tijdens het proces een snufje citroenzuur of een paar druppels vers citroensap toe. Zo behoud je de levendige kleur van je oogst. Kies een plek om erwten verzegeld in potten te bewaren, die koel en donker is.

conclusies

Door de handigste manier te kiezen om erwten te bereiden, verwen je jezelf de hele winter met een smakelijke traktatie. Je hoeft niet in een winkel voor de schappen te staan ​​met “Green Peas” van verschillende fabrikanten en te bedenken welke pot je de vorige keer hebt gekocht en welke je helemaal niet lekker vond. Kies jouw recept en jouw favoriete gerecht staat het hele jaar door op tafel.