Sojabonen - wat zijn het en hoe zien ze eruit?

Soja zit in veel producten. Fabrikanten doen hun best om vlees en zuivelproducten ermee te vervangen. Er wordt aangenomen dat soja de belangrijkste bron van plantaardig eiwit is. Tegelijkertijd verlaagt de toevoeging van sojabonen de kosten van het eindproduct aanzienlijk.

Lees het artikel over wat voedingssoja is en welke producten ervan worden gemaakt.

Wat zijn sojabonen en sojabonen

Soja (lat. Glycine max) is een eenjarige kruidachtige plant, een soort van het geslacht Soja (Glycine) van de Peulvruchtenfamilie.

Hoe ziet soja eruit?

De stengels van het gewas zijn kaal of behaard, dun of dik. De hoogte is van 15 cm tot 2 m. De bladeren zijn driebladig, er zijn 5,7,9 blaadjes. De bladeren zijn behaard, met dwarsaders.

Hoe sojabonen bloeien

De bloemen zijn klein, paars van kleur. Ze zijn geurloos en nauwelijks merkbaar tussen de bladeren. Eerst verschijnen er bloemen in de onderste en middelste delen van de hoofdstam, na 5-6 dagen begint de actieve bloei langs de hele stengel. Deze fase duurt 5-11 dagen, daarna vertraagt ​​het proces.

De bloeiduur is afhankelijk van de variëteit - van 12 tot 43 dagen. Gunstige omstandigheden - luchttemperatuur +20...+26°C, relatieve luchtvochtigheid 65-80%.

Het proces is 's ochtends het meest actief; 's nachts bloeit de plant niet.

Soja bonen

Sojabonenzaden worden bonen genoemd (foto hieronder). Sojabonen zijn groot - 4-6 cm lang, bestand tegen scheuren. De vrucht wordt geopend door twee kleppen langs de ventrale en dorsale hechtingen. De bobkleur is grijs.

In de vrucht zitten 2-3 ovaalvormige zaden met uitstulpingen.

Om uw aandacht te vestigen op wat voor soort voedzaam product dit is, laten we het hebben over de chemische samenstelling van sojabonen (aangegeven hoeveelheid per 100 g):

• eiwitten - 13 g;
• vetten - 6,5 g;
• koolhydraten - 11 g;
• vitamine A, groep B, C, PP - de hoeveelheid is afhankelijk van de omstandigheden groeien en opslag;
• kalium - 650 mg;
• calcium - 200 mg;
• natrium - 65 mg;
• natrium - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• ijzer - 3,55 mg;
• zink - 0,9 mg;
• koper - 120 mg;
• mangaan - 0,5 mg.

Oorsprong verhaal

Sojabonen zijn de oudste gecultiveerde plant ter wereld. Volgens wetenschappers is de plant ongeveer 6-7 duizend jaar geleden in China als gewas ontstaan.

Referentie. In China wordt het gewas zeer gewaardeerd en wordt het de "Grote Boon" genoemd.

Vermeldingen van sojabonen zijn te vinden in de oude Chinese literatuur die teruggaat tot de periode rond 3-4 duizend jaar voor Christus. e. Historici in China hebben afbeeldingen van de cultuur ontdekt op schildpadden, botten en stenen.

Vanuit China werd het naar Korea gebracht - dit gebeurde rond 500-400 voor Christus. e. Daar kreeg het ook de status van een belangrijke cultuurplant en werd het door de lokale bevolking actief gebruikt als voedsel.

Rond dezelfde periode kwam de plant naar Japan, omdat de Japanse eilanden lange tijd door Korea werden gekoloniseerd.

In 1691 bezocht de Duitse botanicus Engelbert Kaempfer de oostelijke landen. Hij raakte geïnteresseerd in sojabonen en beschreef deze in detail in zijn werk “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”. Hierna werd de cultuur bekend bij Europese natuuronderzoekers. De teelt ervan begon echter iets later in Europa: vanaf 1790 in Engeland en vanaf 1885 in Frankrijk.

In ons land werden de eerste experimentele aanplantingen van het gewas uitgevoerd in 1877 op het grondgebied van de provincies Tauride en Cherson.Selectiewerk werd voor het eerst uitgevoerd in de experimentele fabriek van Amoer in de periode van 1912 tot 1918. Tijdens de burgeroorlog ging de experimenteel gefokte populatie echter verloren.

Amur gele sojaboon werd tussen 1923 en 1924 hersteld, maar het fenotype van de variëteit verschilde enigszins van het origineel. Als resultaat van het actieve werk van fokkers in dezelfde periode werd de eerste binnenlandse variëteit verkregen: de gele Amoer-populatie, die tot 1934 actief werd gekweekt.

De massale introductie en het begin van de teelt van het gewas in Rusland begonnen in 1924-1928. - ze begonnen het te verbouwen in de gebieden Rostov, Stavropol en Krasnodar.

Dit is interessant:

Rassen en variëteiten van bonen: faba (tuin), sier, grootvruchtig.

Groene mungbonen - wat ze zijn en hoe ze nuttig zijn.

Waar en hoe groeit het

Het gewas wordt verbouwd in Azië, Zuid-Europa, Noord- en Zuid-Amerika, Centraal- en Zuid-Afrika, Australië, op de eilanden in de Stille en Indische Oceaan op breedtegraden van de evenaar tot 55-60°.

In ons land wordt het verbouwd in het Verre Oosten: in de regio Amoer, Primorski, Khabarovsk, Krasnodar en Stavropol.

Sojabonen worden gezaaid in mei - juni bij een bodemtemperatuur van minimaal +8...+10°C. De cultuur vereist losse, vruchtbare grond en een gebied beschermd tegen de wind.

Het gewas wordt in een brede rij geplant met een rijafstand van 45 cm, waarbij een afstand van 10-15 cm tussen de planten wordt aangehouden.

De oogst wordt geoogst in augustus - september. De rijpheid wordt bepaald door de geelheid van de bladeren en het karakteristieke harde geluid van de bonen bij het schudden.

Welke producten zijn gemaakt van sojabonen

Sojabonen zijn rijk aan eiwitten, waardoor ze vaak worden gebruikt als goedkope vervanger voor vlees en zuivelproducten.Dit verlaagt niet alleen de kosten van het product, maar maakt het ook mogelijk voor mensen die geen vlees eten, geen lactose verteren of op dieet zijn om het te consumeren.

Producten gemaakt van sojabonen:

1. Olie. Dit is een universeel product dat niet alleen voor voedsel wordt gebruikt, maar ook voor industriële doeleinden (er worden sommige verven en olijfolie van gemaakt). Sojaolie wordt uitsluitend in geraffineerde vorm geconsumeerd, omdat het een specifieke visgeur heeft.
2. Melk - een alternatief voor koemelk. Het is geïndiceerd voor mensen met lever-, nier-, maagaandoeningen en mensen die lijden aan lactose- of melkeiwitintolerantie.
3. Tofu. Waar is deze tahoe van gemaakt? Het product wordt verkregen uit sojamelk door toevoeging van een speciale paddenstoelencultuur. Tofu vervangt vlees in de Chinese keuken. De Chinezen noemen het 'vlees zonder been'. Het product wordt aanbevolen voor gebruik bij gastritis, diabetes, hart- en vaatziekten en wordt door atleten gebruikt om spiermassa op te bouwen.
4. Cacao - een goedkope en gezonde drank die energie herstelt.
5. Vlees - een analoog van gewoon vlees, gevuld met eiwitten, wordt goed opgenomen en verlaagt het cholesterol. Het product is gemaakt van sojameel, water en levensmiddelenadditieven.
6. Saus. Een favoriet product in veel landen. Het wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren onder invloed van schimmels. Het maken van sojasaus is een complex technologisch proces dat 6 maanden tot 2 jaar duurt.
7. Miso. Het product is een gefermenteerde sojabonenpasta. Miso wordt gebruikt in de Japanse keuken.

Conclusie

Soja is een oud oosters gewas en sojabonen zijn een analoog van zuivel- en vleesproducten voor vegetariërs en mensen die een dieet volgen. Melk en kaas gemaakt van soja zijn veel goedkoper dan dierlijke producten.Voor de bereiding van vlees worden sojabonen gebruikt, waarvan het eiwitgehalte niet veel onderdoet voor natuurlijk vlees, cacao en heerlijke sauzen.