Zo maak je eenvoudig maar lekker aubergines klaar voor de winter

Wanneer goedkope groenten op de markt verschijnen, haasten huisvrouwen zich om een ​​voorraad in te slaan voor de winter. Naast traditionele komkommers, tomaten en courgettes zijn aubergines een smakelijke en gezonde aanvulling op de lunch. We hebben de beste recepten verzameld voor het inblikken van deze groente samen met tomaten en paprika's, in de vorm van kaviaar, met champignonsmaak, maar ook in het Grieks en Georgisch. Lees hem en neem hem in het nieuwe seizoen in gebruik.

Selectie en bereiding van aubergines voor conservering voor de winter

De kwaliteit van blikvoer en de houdbaarheid ervan zijn afhankelijk van de juiste groenten. Let bij het kopen van fruit voor de winteroogst op het uiterlijk van aubergines.

Kies fruit:

• egaal gekleurd (met uitzondering van gestreepte variëteiten) met een glanzende glans;
• voelt elastisch aan en is zwaar van gewicht;
• met een groene stengel.

De lekkerste recepten voor winterse auberginebereidingen

Aubergines bevatten een grote hoeveelheid vezels, vitamines en aminozuren. Ook in winterbereidingen kan de rijke samenstelling van de groente behouden blijven. Laat ons nadenken snacks, door de jaren heen bewezen, en wij vertellen u hoe u ze voor de winter kunt sluiten.

Aubergine kaviaar

Dit is een klassiek recept. De kaviaar is matig zoet en kruidig. Kooktijd: 2-3 uur. Producten die je nodig hebt:

• aubergines - 2 kg;
• rijpe tomaten - 1,5 kg;
• uien - 1 kg;
• zoete rode paprika - 1 kg;
• wortelen - 0,7 kg;
• hete peper - 2 stuks;
• zout - 2 eetl. l.;
• suiker - 1 eetl. l.;
• azijn 9% - 100 ml;
• olie - 0,5 l.

Je hebt een ruime pan (ongeveer 2 kg) en een grote pan (meer dan 5 liter) nodig.

Bereidingsstappen:

1. Steriliseer potten en kook deksels.
2. Was de groenten, schil ze en snijd ze in kleine stukjes.
3. Bak de gesneden aubergines in een pan met wat olie tot ze donker worden en kleiner worden. Breng het vervolgens over naar een pan.
4. Voeg olie toe aan de pan, bak elk type groente om de beurt en doe de gefrituurde ingrediënten in de pan.
5. Voeg zout, suiker en hete peper toe aan de pan met groenten en meng alles goed.
6. Breng de inhoud van de pan aan de kook. Laat de kaviaar ongeveer een uur afgedekt op laag vuur sudderen, af en toe roeren.
7. Voeg op het einde azijn toe en kook nog eens 5 minuten.
8. Plaats de kaviaar in gesteriliseerde potten, waarna ze kunnen worden opgerold.
9. Leg de stukken met de deksels naar beneden en wikkel ze in een deken.

Belangrijk! Door de groenten apart te bakken, krijgt de kaviaar een rijkere smaak.

De output zal ongeveer 4,5 liter kaviaar zijn. Het kan bij kamertemperatuur worden bewaard.

Hele aubergines uit blik

Voor het hele inblikken zijn kleine vruchten nodig. De ingrediënten in dit recept zijn aubergine en vulling. Voor dergelijke bereidingen worden grote potten met een volume van 2 of 3 liter gebruikt. De potten worden gesteriliseerd en de deksels worden gekookt.

Bereidingsstappen:

1. Was de groenten en snijd de stengels af.
2. Doe ze stevig in een pot en voeg het laurierblad en de peperkorrels toe.
3. Giet kokend water over de bereide groenten, dek af en laat 30 minuten staan.
4. Bereid pekel voor met een snelheid van 1 eetl. l. zout en 2 eetl. l. suiker per 1,5 liter water.
5. Giet het water uit de pot. Giet 50 ml 9% azijn en kokende pekel tot aan de rand van de nek. Dek af met een deksel of rol op.

Het is beter om de pot in te pakken voor geleidelijke afkoeling en deze op het deksel te plaatsen. Dit zal een soort sterilisatie van het werkstuk zijn.

"Schoonmoedertaal"

Een zeer smakelijk snackrecept dat geen sterilisatie vereist.Je hebt een pan nodig met een inhoud van minimaal 5 liter.

Benodigde ingrediënten:

• aubergines - 2 kg;
• tomaten - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• chilipeper - 3 stuks;
• suiker - 1 kop (250 ml);
• zout - 2 eetl. l.;
• knoflook - 2 koppen;
• azijn 9% - 125 ml;
• geurloze plantaardige olie - 150 ml.

Was de groenten grondig, steriliseer de potten en kook de deksels. Begin dan met koken.

Het omvat verschillende fasen:

1. Verwijder de steel van de aubergines en snijd het fruit in lange plakjes. Bak de plakjes in een koekenpan. Hoewel een gebakken groente niet slechter is dan een gefrituurde groente. Het is productiever om de plakjes in de oven te bakken. Leg de stukken op een ingevette bakplaat en breng er met een kwast een laagje olie op aan. Plaats in een voorverwarmde oven op 200°C en bak de aubergines gedurende 30 minuten.
2. Bereid adjika voor. Om dit te doen, maalt u tomaten, paprika en knoflook met een vleesmolen of blender. Giet het mengsel in een pan en voeg zout, suiker en boter toe. Roer en kook gedurende 15-20 minuten.
3. Voeg azijn en gebakken aubergine toe aan de pan en laat 3 minuten sudderen.
4. Plaats een halve pot aubergine en de helft adjika in voorgesteriliseerde potten in een verhouding van 1:1.
5. Draai, draai en wikkel de werkstukken snel.

De output is 4 liter van het eindproduct. Thuis wordt het goed bewaard, niet noodzakelijkerwijs in de ondergrond of in de koelkast. Eet heel snel.

Aubergineschijfjes “Als champignons”

Veel mensen houden van ingelegde champignons, maar niet iedereen slaagt erin ze te koken. Maar elke huisvrouw kan groenten maken die op paddenstoelen lijken. Het auberginevoorgerecht doet sterk denken aan boletus of honingpaddestoelen. Voor een literpot met eindproducten heeft u slechts 1,5 kg fruit nodig.

Stap-voor-stap instructie:

1. Was de aubergines, schil ze en snij ze in stukjes van 2x2 cm.
2. Bereid de pekel voor: los 1 eetl. l. zout en 1 eetl. l. suiker in 1,2 liter water, voeg kruiden toe (2 kruidnagels, 2 laurierblaadjes, 6 zwarte peperkorrels, 4 piment) en breng de pekel aan de kook.
3. Voeg 5 eetlepels toe aan de kokende pekel. l. 9% azijn en giet de gehakte stukjes erbij. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Kook op middelhoog vuur gedurende vijf minuten tot de groenten donker worden.
4. Doe ze in een vergiet en laat het water weglopen.
5. Giet olie in een pan, verwarm deze en voeg de aubergines toe. Bak op hoog vuur gedurende drie minuten.
6. Pel de hete pepers en knoflook en spoel ze af. Snijd de peper fijn met een mes en haal de knoflook door een pers. Voeg toe aan de gebakken aubergines en laat al roerend ongeveer twee minuten sudderen.
7. Doe het in droge, gesteriliseerde potten, giet de olie uit de pan en dek af met deksels.
8. Steriliseer de werkstukken onder de deksels in laagkokend water 0,5 l - 15 minuten, 1 l - 20 minuten.

Kan bij kamertemperatuur worden bewaard, maar altijd op een donkere plaats. Dit voorgerecht gaat knallend af tijdens de feestdagen.

Diverse paprika's en tomaten

Een eenvoudig recept voor aubergines met paprika en tomaten kost niet veel tijd. Het assortiment wordt prachtig dankzij de combinatie van kleurrijke groenten.

Ingrediënten:

• aubergines - 1 kg;
• middelgrote tomaten - 6 stuks;
• paprika - 2-3 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• hete peper - 1 stuk;
• olie - 2 el. l.;
• azijn 9% - 70 ml;
• grof zout voor inblikken - 2 theelepels;
• peterselie - verschillende takjes (bij voorkeur gekruld).

Met deze hoeveelheid groenten kun je potten van twee liter met diverse gerechten maken.

Bereidingsstappen:

1. Snijd de aubergines in cirkels van 1 cm dik, snijd de tomaten in vieren, de paprika's in ringen en de knoflook in plakjes.
2. Kook de aubergines 3-4 minuten op middelhoog vuur.
3. Doe de knoflook, hete pepers en aubergines in laagjes in gesteriliseerde potten, afgewisseld met paprika en tomaten.
4. Voeg aan elke literpot 1 eetlepel toe. l. zout en 1 eetl. l. oliën Bedek de potten met gekookte deksels en steriliseer gedurende 40 minuten in laagkokend water.
5. Voeg in de laatste fase 35 ml 9% azijn toe en rol het assortiment onmiddellijk op.

Aandacht! Bewaar de bereidingen op een donkere en bij voorkeur koele plaats. Een goede opslag zorgt ervoor dat er het hele jaar door verschillende kleuren en smaken te vinden zijn.

Aubergineschijfjes in pikante dressing

Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van pittige snacks houdt. Laten we eens kijken naar het recept voor pittige aubergines.

Voor 10 blikken van 0,5 liter heb je de volgende ingrediënten nodig:

• aubergines - 5 kg;
• paprika - 10 stuks;
• hete peper - 5 stuks;
• peterselie - 100 g;
• dillegroen - 100 g;
• knoflook - 5 koppen;
• azijn 9% - 150 ml;
• grof zout voor inblikken - 6 el. l. (150 gram);
• geurloze plantaardige olie - 400 ml.

Spoel de groenten grondig af. Steriliseer potten en kook deksels.

Bereidingsstappen:

1. Snijd de aubergines in plakjes van 1 cm dik.
2. Kook 4 liter water met 4 eetl. l. zout.
3. Dompel aubergines in batches onder. Kook elke portie niet langer dan vijf minuten.
4. Koel de gekookte plakjes aubergine.
5. Maal de kruiden, knoflook, zoete en hete pepers in een vleesmolen of blender. Voeg 2 eetlepels toe aan het mengsel. l. zouten, plantaardige olie en azijn. Meng alles.
6. Doe de plakjes aubergine en het pittige mengsel in potten en dek af met deksels.
7. Steriliseer potten van 0,5 liter gedurende 20 minuten.

Rol de potten na sterilisatie onmiddellijk op, draai ze ondersteboven en wikkel ze in een deken.

Licht gezouten aubergines met knoflook

Je krijgt matig gezouten groenten met knoflook en ze zijn makkelijk te bereiden. Er wordt een kleine set ingrediënten gebruikt:

• aubergines - 3 kg;
• knoflook - 3 koppen;
• grof zout - 1 eetl. l. met een glijbaan;
• plantaardige olie - 100 g;
• dille en selderij - 150 g.

Selecteer dicht fruit, spoel af, doe het in kokende pekel en laat het drie minuten weken (2 eetlepels zout per 1 liter water).

Voorbereiding:

1. Bereid een saus van knoflook, kruiden, plantaardige olie en zout. Maal de knoflook en kruiden op welke manier dan ook en meng met 100 g olie en 1 eetl. l. zout.
2. Maak een “zakje” in de afgekoelde aubergines door het fruit aan één kant in de lengte door te snijden. Doe het mengsel in de aubergine en wrijf er de buitenkant van het fruit mee in. Doe de groenten in potten, dek af met gaas en zet ze op een donkere plaats om te zouten.
3. Als de aubergines binnen 2-3 dagen voldoende gezouten zijn (we komen erachter door ze te proeven), ga dan verder met sterilisatie.
4. Steriliseer literpotten gedurende 20 minuten.
5. Schroef de deksels erop.

Snijd de aubergine voor het serveren in kleine stukjes. Je kunt kruiden en plantaardige olie toevoegen.

Gebakken aubergines zonder sterilisatie

Dit supereenvoudige recept begint met het voorbereiden van de groenten om te braden. Was de aubergines, snijd ze doormidden en snijd elke helft in de lengte in verschillende stukken.

Voor een liter pot gebakken aubergine heb je nodig:

• aubergines - 6 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• peterselie - 8 takjes;
• suiker - 2 el. l.;
• zout - 1 eetl. l.;
• azijn 9% - 60 ml;
• plantaardige olie om te frituren.

Steriliseer potten en deksels. Snijd de knoflook.

Bak de voorbereide plakjes aubergine in een koekenpan met olie tot ze volledig gaar zijn. Controleer de bereidheid door met een tandenstoker te prikken.

Giet suiker, zout en azijn op de bodem van een gesteriliseerde pot.

Doe de hete gebakken partij aubergines in een pot, bestrooi met knoflook en kruiden en dek af met een deksel.Bak de volgende hoeveelheid groenten en doe ze terug in de pot, afgewisseld met knoflook en kruiden. Vul de pot tot de bovenkant, giet er kokend water overheen, sluit of rol op.

Aubergines voor de winter “Griekse stijl”

De Griekse keuken staat vol met heerlijke groentegerechten. Een van de eerste plaatsen in de lijst met bereidingen wordt ingenomen door aubergines. Groenten moeten klein genoeg zijn om in een literpot te passen.

Voor het recept heb je nodig:

• aubergines - 1,5 kg;
• wortels - 0,5 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• knoflook - 4 teentjes;
• hete peper - 1 stuk;
• peterselie - 40 g;
• citroensap - 1 eetl. l.;
• geraffineerde plantaardige olie - 3 el. l.

Het afgewerkte gerecht bevat slechts 39 kcal per 100 g.De aubergines zijn pittig met knapperige groenten erin.

Bereidingsstappen:

1. Kook hele vruchten in gezout water gedurende ongeveer acht minuten.
2. Bak de wortels in plantaardige olie en hak ze op een Koreaanse wortelrasp.
3. Snijd de paprika in reepjes, hak de hete peper, kruiden en knoflook fijn.
4. Voeg zout en citroensap toe aan de gesneden groenten. Meng alles goed.
5. Snij de aubergine aan één kant in de lengte door en verwijder de steel. Nadat je de binnenkant hebt gezouten, doe je de voorbereide groenten erin.
6. Plaats de gevulde aubergines in een schaal. Druk erop en zet het twee dagen in de koelkast.
7. Plaats de aubergines na twee dagen in potten en vul ze met de resulterende pekel. Sluit af met deksels.

Dergelijke preparaten worden bewaard in de koelkast of kelder.

Aubergine “Georgische stijl”

De Georgische keuken verschilt van andere door zijn unieke kruiden en staat bekend om zijn adjika. Daarom koken we aubergines in pittige adjika met knoflook. Dit suikervrije gerecht is nog een voordeel.

Aandacht! Voordat u begint met koken, steriliseert u de potten en kookt u de deksels.Reinheid is de sleutel tot het bewaren van ingeblikt voedsel.

De volgende ingrediënten zijn nodig:

• aubergines - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• knoflook - 4 koppen;
• hete peper - 4 peulen;
• geraffineerde plantaardige olie - 300 ml;
• zout - 2 eetl. l.;
• azijn 9% - 120 ml.

Deze hoeveelheid groenten levert potten van drie liter of zes potten van 0,5 liter op.

Bereidingsstappen:

1. Snijd de aubergines in cirkels.
2. Bak de mokken goudbruin. Dit kan in een koekenpan, maar het is handiger in de oven. Giet olie op een bakplaat, verdeel de aubergines, vet alle plakjes in met olie en plaats ze in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 20-30 minuten.
3. Leg de afgewerkte aubergines op een bord.
4. Bereid adjika door peper en knoflook in een vleesmolen te malen en zout en azijn toe te voegen.
5. Plaats gebakken aubergines en adjika in lagen in voorbereide potten.
6. Steriliseer potten van liter gedurende 20-25 minuten en potten van een halve liter gedurende 15 minuten.

Deze ingeblikte voedingsmiddelen blijven goed, zelfs bij kamertemperatuur.

Lees ook:

Is het wel of niet mogelijk om aubergines te eten voor diabetes type 2: voordelen en nadelen, recepten.

Hoe vorstbestendige aubergine "King of the North" op de juiste manier te kweken.

Wat zijn de ziekten van aubergines in een kas en hoe ermee om te gaan.

Tips en trucs voor bereiding en opslag

Om de bereidingen lekker te maken en thuis te bewaren, volgt u de volgende aanbevelingen:

• gebruik alleen droog grof zout;
• spoel groenten en kruiden grondig af;
• kies glazen containers zonder chips en deksels zonder schade;
• potten en deksels steriliseren;
• Om de werkstukken te steriliseren, moet u een doek op de bodem van de pan leggen en pas daarna de potten installeren;
• Om te voorkomen dat aubergines bitter worden, moeten ze met zout worden bestrooid, 20 minuten laten staan ​​en in koud water worden afgespoeld;
• Om de schil van tomaten snel te verwijderen, moet je een kruislingse snede maken in het gebied van de stengel en het fruit vervolgens verbranden met kokend water.

Belangrijk! Bij het steriliseren van werkstukken moet het water in de pan de hangers van de potten bereiken.

Als u rekening houdt met alle aanbevelingen, worden de blanco's een jaar bewaard, zelfs bij kamertemperatuur.

Conclusie

Alle voorgestelde recepten verdienen de aandacht, hun voorbereiding kost niet veel tijd. In de zomer zijn groenten goedkoop, dus voor de winter is het winstgevend om een ​​verscheidenheid aan ingeblikte aubergines te maken. In de winter zijn aubergines natuurlijk verkrijgbaar in de winkels, maar ze zijn duur en bevatten niet zoveel vitamines als tijdens het oogstseizoen.