Wat te doen om te voorkomen dat aubergines bitter worden en is het mogelijk om bitter fruit te eten?

Velen van ons zijn zo'n overlast als bitterheid bij aubergines tegengekomen. Gerechten die ze bevatten zijn niet alleen smakeloos, maar ook onveilig voor het menselijk lichaam. Een logische vraag rijst waarom dit gebeurt en hoe dit kan worden voorkomen.

Vandaag zullen we het hebben over de belangrijkste oorzaken van bitterheid bij aubergines en wat je kunt doen om dit tijdens het kweken te voorkomen.

Waarom zijn aubergines bitter?

Bitterheid in groenten wordt veroorzaakt door een grote hoeveelheid giftige alkaloïde - solanine.. In grote hoeveelheden is het een echt gif. Meestal komt de ophoping van deze stof voor in overrijp fruit. Maar dit is verre van de enige reden: we zullen je ze allemaal in volgorde vertellen.

Late oogst

Als je niet op tijd oogst, begint de schil van de vrucht ruw te worden. en krijgt een geelachtige tint. Het vruchtvlees van dergelijke aubergines wordt bitter. Oogst daarom groenten als het zaadgedeelte nog licht is - 40-45 dagen nadat de eierstokken op de plant verschijnen.

Het weer verandert

Tijdens plotselinge veranderingen in de luchttemperatuur Aubergines ontwikkelen een bittere smaak. Daarom, als het weer in de regio veranderlijk is, is het beter om dit gewas in een kas te laten groeien.

Fouten bij het water geven

Een andere reden waarom aubergines bitter zijn, is dorre grond. Bij zonnig weer is het uitdrogen van de grond voor de teelt van dit gewas onaanvaardbaar. Geef de planten om de dag water met warm water (ongeveer +25°C). En doe dit strikt in de eerste helft van de dag.

Rassenkenmerken

In de natuur zijn er variëteiten die bitter smaken, hoe je ze ook kweekt - dit is hun kenmerk. Bestudeer daarom, voordat u zaden koopt, de beschrijving van het gewas dat u gaat planten.

Kies bewezen rassen, Bijvoorbeeld:

• Notenkraker;
• Lolita;
• Diamant;
• Paars wonder F1;
• Tsjechisch vroeg;
• Thais wit;
• Pelikaan F1;
• Rosita.

Aan het einde van het artikel vindt u nog meer variëteiten van dit gewas die geen bitterheid hebben.

Is het mogelijk om bittere aubergines te eten?

Nee, zulke groenten kun je niet eten. En waarom: het is niet lekker. Het eten van bittere aubergines kan ook maagklachten en ernstige vergiftiging veroorzaken.

Maar alles is niet zo duidelijk. Haast je niet om fruit met bitterheid weg te gooien. Hun onaangename smaak is immers gemakkelijk te verwijderen.

Hoe bitterheid te verwijderen

Er zijn verschillende effectieve manieren om dit te doen.

Inweken

Vaker, Om te voorkomen dat aubergines bitter worden, worden ze geweekt in koud gezouten water (voor 1 liter water 1 eetlepel zout). Snijd de groenten en doe ze in de voorbereide pekel. Plaats een bord met een gewicht erop (bijvoorbeeld een fles water). Laat ongeveer 40 minuten staan, gedurende deze tijd zal het fruit sap vrijgeven, waardoor ook de bitterheid vrijkomt. Spoel de groenten daarna af van zout onder stromend water en droog ze af met keukenpapier.

In melk weken

Snijd de vruchten en dompel ze onder in verse melk. Plaats een verzwaarde plaat. Een half uur laten weken, daarna uitwringen en drogen met keukenpapier.

Zout

Snijd het fruit in verschillende stukken. Bestrooi met grof zout en laat 20-30 minuten staan. Spoel de aubergines af en dep ze droog.

Belangrijk! Gebruik bij deze methode geen fijn zout. Het risico bestaat dat de groenten de tijd krijgen om het grootste deel ervan op te nemen. Dan wordt het hele gerecht te zout.

Het verwijderen van huid en zaden

De belangrijkste bitterheid van aubergines is geconcentreerd in de schil. Daarom is het soms vrij eenvoudig om er vanaf te komen snijd de huid af.

Maar deze methode is niet altijd geschikt. Als u bijvoorbeeld gevulde aubergines of een ander gerecht wilt bereiden waarbij het fruit alleen met de schil wordt gebruikt, gebruik dan een andere methode.

Ook bevatten de zaden veel solanine, vooral in oudere groenten.. Om ze te verwijderen, snijdt u het fruit in de lengte door en gebruikt u vervolgens een lepel om de zaden te verwijderen.

Opmerking. Het voordeel van deze methode ten opzichte van andere is dat de vruchten geen extra vocht opnemen.

Bevriezing

Bevriezing – minder populair van alle methoden, maar nog steeds effectief. Snijd het fruit in de lengte in dunne plakjes. Leg het op een bord en zet het vier uur in de vriezer. Knijp vervolgens de plakjes aubergine eruit - de bitterheid verdwijnt samen met overtollig vocht.

Belangrijk! Na het invriezen krijgen groenten de consistentie van puree tijdens de daaropvolgende warmtebehandeling.

Hoe aubergines te kweken zonder bitterheid

Een goede teelt helpt de verschijning van bitterheid in aubergines te voorkomen. We zullen u vertellen wat er in orde is vanaf het moment dat u het gewas zaait.

Zaailingen kweken

Het allereerste dat u moet doen, is kopen zaden van rassen die specifiek in uw regio zijn getest. Dit is, hoewel niet honderd procent, een garantie voor een goede oogst.

Was de zaden vóór het zaaien met een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat. Plant ze eind februari-begin maart in een bak met aarde. De plantdiepte is ongeveer 2 cm, de afstand tussen de zaden is 3 cm.Als je de grond uit de tuin haalt, stoom deze dan eerst.

Bedek de beplanting met plasticfolie om kasomstandigheden te creëren (temperatuur ongeveer +28°C).Na het ontkiemen verwijdert u deze en plaatst u de planten op de vensterbank. Zorg voor een comfortabele temperatuur voor het kweken van zaailingen van ongeveer +22°C en geef ze regelmatig water.

Ongeveer twee weken nadat de spruiten verschijnen, zal de plant drie bladeren krijgen.. Plant de planten vervolgens in potten van 0,5 liter met vruchtbare grond.

Gekoppelde vaccinatie

Zaailingen kunnen worden geënt als ze ongeveer 15 cm hoog zijn, en hun stengels zullen al meer dan 5 mm dik zijn. Vaccineren in paren:

1. Neem twee zaailingen en maak op elke stengel, op hetzelfde niveau, met een mes sneden van ongeveer 2 cm.
2. Verbind de gesneden stengels met elkaar, wikkel ze in folie en laat ze een week staan.
3. Snijd de zwakkere zaailing vlak boven het entgebied af en laat nog een week staan.

Het resultaat is dat je één plant krijgt met twee wortelsystemen. Nu is het klaar om in een kas of in de volle grond te worden geplant.

Zorg

Er is niets moeilijks aan de zorg voor aubergines.. Er is slechts één basisvereiste: vergeet regelmatig water geven niet - laat de grond niet uitdrogen. En verzamel op tijd rijp fruit, zonder ze aan de takken te bewaren.

Naleving van de regels van de landbouwtechnologie Hiermee kunt u hoge opbrengsten behalen (ongeveer 30% hoger dan bij conventionele teelt) en groenten produceren zonder een bittere nasmaak.

Auberginevariëteiten zonder bitterheid

Fokkers hebben nieuwe auberginevariëteiten ontwikkeld - alkaloïdenvrij. Ze hebben sneeuwwit, zoet smakend vlees en een dunne schil. Ze hoeven niet eens gekookt te worden en rauw aan salades toegevoegd te worden.

Het assortiment variëteiten en hybriden van aubergines zonder bitterheid is groot. Laat u daarom bij het kiezen leiden door de klimatologische omstandigheden in uw regio en het groeiseizoen dat voor u geschikt is.

Vroege variëteiten en hybriden:

• Alekseevski;
• Maxik F1;
• Behemoth F1;
• Nancy F1;
• Kwartet;
• Paarse nevel;
• Valentina F1;
• Paars wonder F1.

Middenseizoenvariëteiten en hybriden:

• Zwaan (foto);
• Verrassing;
• Pingpong F1;
• Komeet;
• Matroos;
• Diamant;
• Pelikaan F1;

Laatrijpe variëteiten en hybriden:

• Stiervoorhoofd;
• Brunette;
• Zwart knap.

Het kweken van rassen zonder bitterheid verschilt niet van het kweken van reguliere rassen. Het enige waar we bij het kiezen op letten, is aanpassing aan klimatologische omstandigheden. Elke klimaatzone heeft zijn eigen auberginevariëteiten.

Conclusie

Nu weet je hoe je aubergines kunt kweken zonder bitterheid. Maar als het je nog steeds niet lukt om het gewas op tijd te oogsten of als je bent vergeten de plant regelmatig water te geven, haast je dan niet om de bittere vruchten weg te gooien. Gebruik een van de voorgestelde methoden voor het voorbewerken van groenten en bereid vervolgens gerust uw favoriete gerechten.