De voordelen en nadelen van gekookte aardappelen voor het menselijk lichaam

Aardappelen hebben een uitstekende smaak en voedingskwaliteit. De knollen worden gebruikt voor het maken van puree, salades, soepen, gebakken hapjes en zelfs desserts. De groente is een bron van eiwitten, vitamine B, C, PP, K, carotenoïden, silicium, calcium, mangaan, koper. Om stoffen die waardevol zijn voor het lichaam te behouden, moeten aardappelen goed worden gekookt. De meest bruikbare methode wordt beschouwd als het koken van aardappelen met of zonder schil.

De hoofdpersoon van het artikel zijn gekookte aardappelen: hun voordelen en nadelen, chemische samenstelling, caloriegehalte en voedingswaarde, gebruik in de volksgeneeskunde en voor gewichtsverlies, mogelijke schade en contra-indicaties.

Chemische samenstelling, micro-elementen en kenmerken van aardappelen

Aardappel is een kruidachtige plant uit de familie Solanaceae.. De knollen zijn een belangrijk voedingsproduct, dat in miljoenen tonnen per jaar op alle continenten wordt geconsumeerd.

Aandacht! Groene vruchten zijn oneetbaar omdat ze de alkaloïde solanine bevatten. Deze organische stof beschermt de plant tegen schade door bacteriën en sommige soorten insecten, maar de hoge doses zijn giftig voor het menselijk lichaam. Het verwijderen van de schil tot een diepte van meer dan 1 cm en een langdurige hittebehandeling houden de vruchten geschikt voor consumptie.

Er zijn meer dan 5.000 soorten aardappelen, gekenmerkt door resistentie tegen ziekten en plagen, korte rijpingsperioden en hoge opbrengsten.Alle variëteiten zijn voorwaardelijk verdeeld in vier groepen: tafel, voer, technisch en universeel. De meest populaire tafelvariëteiten hebben ovale of ronde knollen met ogen, mals vruchtvlees en een zetmeelgehalte van maximaal 18%.

De chemische samenstelling en voedingseigenschappen van knollen zijn afhankelijk van variëteit, klimatologische en weersomstandigheden, agrarische teelttechniek, bodemsoort, bewaartijd en omstandigheden. Met de juiste warmtebehandeling gaan de heilzame stoffen van aardappelen vrijwel niet verloren.

Gemiddeld bevatten gekookte aardappelen zonder schil en zout:

• water - 77 g;
• eiwitten - 1,7 g;
• vetten - 0,1 g;
• koolhydraten - 18,2 g;
• voedingsvezels - 1,8 g;
• as - 0,72 g;
• zetmeel - 14,2 g.

De biologische waarde van aardappelen als voedingsproduct wordt bepaald door vitamines. De knollen bevatten caroteen (provitamine A), B-vitamines (thiamine, riboflavine, choline, pantotheenzuur, pyridoxine, foliumzuur), ascorbinezuur en nicotinezuren, vitamine E en K en betaïne.

De zuurgraad van aardappelsap hangt af van het gehalte aan organische zuren. De knollen zijn het rijkst aan citroenzuur, in kleinere hoeveelheden: oxaalzuur, melkzuur, appelzuur, wijnsteenzuur, isocitroenzuur en chlorogeen. Het zuurgraadniveau voor aardappelen is vastgesteld op 5,6-6,2. Vetten vormen gemiddeld 0,15% van het natte gewicht en worden vertegenwoordigd door palmitinezuur, linolzuur en linoleenzuur.

Gekookte aardappelen zijn een waardevolle bron van mineralen. Knollen bevatten calcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor, evenals sporenelementen - koper, mangaan, ijzer, selenium, zink. De minerale samenstelling van het ruwe product is diverser en omvat ook silicium, zwavel, chloor, aluminium, boor, vanadium, jodium, kobalt, lithium, molybdeen, nikkel, rubidium, strontium, chroom, zirkonium.

Hoeveel suiker zit er in gekookte aardappelen

Suikers in aardappelen zijn verteerbare koolhydraten (op basis van 100 g product): sucrose - 0,18 g, fructose - 0,28 g, glucose - 0,33 g Rijpe knollen bevatten weinig suiker, van 0,5% tot 1,5%, maar het kan zich ophopen tot 5-6% of volledig verdwijnen .

De beslissende factor is de luchttemperatuur, de duur en de opslagomstandigheden.. Bij een temperatuur van +10°C wordt dus 3,58 mg suiker gevormd in 100 g aardappelen en wordt dezelfde hoeveelheid geconsumeerd. Bij lagere temperaturen (0-10⁰C) hoopt de suiker zich tot een bepaald niveau op in de knollen, waarna deze onveranderd blijft. De gunstigste bewaartemperatuur ligt boven +10⁰С, wanneer er meer suiker wordt geconsumeerd dan er is verzameld.

Het suikergehalte is ook afhankelijk van het type aardappel. Gemiddeld bevat 100 g gekookte aardappelen 0,8 g suiker, respectievelijk 1 kg - 8 g.

Referentie. Een hogere suikerconcentratie in knollen heeft een negatieve invloed op de smaak en gunstige eigenschappen: er verschijnt een zoete smaak, aardappelen worden donkerder tijdens het koken.

Caloriegehalte, BJU en voedingswaarde van gekookte aardappelen

Gekookte aardappelen met of zonder schil hebben een vrijwel identieke calorische waarde en voedingswaarde. De eerste waarden karakteriseren gekookte aardappelen "in hun jasje", de tweede - gekookt zonder schil:

• calorieën - 87/86 kcal;
• eiwitten - 1,9/1,7 g;
• vetten - 0,1/0,1 g;
• koolhydraten - 18,3/18,2 g.

Gekookte aardappelen - voordelen voor het lichaam

De voordelen van gekookte aardappelen voor het lichaam zijn aanzienlijk. Het is een bron van vitamines en mineralen, die de gezondheid en schoonheid bevorderen, en ziekten van het hart, de bloedvaten, de lever, de nieren, het zenuwstelsel en het spijsverteringsstelsel voorkomen.

Gekookte aardappelen zijn een bijna verplicht product in de dagelijkse voeding.. Het wordt vaak voorgeschreven als therapeutisch voedsel om het lichaamsgewicht te verminderen en het lichaam te reinigen van afvalstoffen en gifstoffen.

Over de gunstige eigenschappen van andere gewassen:

De gezondheidsvoordelen en nadelen van aubergines

De voordelen en nadelen van radijs voor het lichaam

De voordelen en nadelen van bieten voor het lichaam

Biologische waarde en voedingskwaliteiten van het product vanwege de eigenschappen van elke vitamine erin:

1. Vitamine A (beta-caroteen). Een krachtige antioxidant, vertraagt ​​het verouderingsproces, neemt deel aan de vorming van nieuwe cellen, beschermt het lichaam tegen verkoudheid en urogenitale infecties, zorgt voor nachtzicht en is noodzakelijk voor de volledige werking van het immuunsysteem.
2. Vitamine B1 (thiamine). Ondersteunt de hartfunctie, de gezondheid van het zenuwstelsel en het spijsverteringsstelsel, stimuleert de groei van bot- en spierweefsel.
3. Vitamine B1 (riboflavine). Bevordert de verzadiging van het bloed met zuurstof, reguleert de activiteit van de schildklier, ondersteunt de werking van het voortplantingssysteem, neemt actief deel aan het metabolisme van eiwitten, vetten en koolhydraten.
4. Vitamine B4 (choline). Verantwoordelijk voor neuromusculaire transmissie, verhoogt de hersenprestaties, verbetert het geheugen, verlaagt de bloed- en intraoculaire druk, vertraagt ​​de hartcontracties.
5. Vitamine B5 (pantotheenzuur). Reguleert de stofwisseling, helpt het gewicht onder controle te houden, stimuleert de productie van steroïde hormonen, waardoor het een krachtig hulpmiddel is voor de behandeling en preventie van artritis van verschillende oorsprong, hartaandoeningen en allergische reacties.
6. Vitamine B6 (pyridoxine). Verantwoordelijk voor het metabolisme van eiwitten en vetten, de opname van onverzadigde vetzuren, neemt deel aan de processen van hematopoëse, de synthese van histamine en hemoglobine, verlaagt het cholesterolgehalte en remt het verouderingsproces.
7. Vitamine B9 (folaten). Bevordert een betere opname van ijzer in het lichaam, beïnvloedt de stemming, de eetlust en de toestand van het zenuwstelsel; zonder dit is normale groei en ontwikkeling van embryonale weefsels onmogelijk.
8. Vitamine C (ascorbinezuur). Beschermt een persoon tegen virale en kankerziekten, is noodzakelijk voor de vorming van collageen, waardoor het vochtgehalte en de elasticiteit van de huid worden hersteld en redoxprocessen worden genormaliseerd.
9. Vitamine E (alfa-tocoferol). Versterkt de afweer van het lichaam, heeft antioxiderende eigenschappen, heeft een gunstig effect op de huid, zorgt voor weefselademhaling en ondersteunt de normale activiteit van de geslachtsklieren.
10. Vitamine K (phylloquinon). Reguleert de bloedstollingsprocessen, voorkomt de afzetting van calciumzouten in zachte weefsels en organen en vermindert het risico op prostaatkanker.
11. Vitamine PP (een nicotinezuur). Neemt deel aan de vorming van enzymen en het lipidenmetabolisme, verbetert de microcirculatie, verwijdt kleine bloedvaten, heeft ontgiftende eigenschappen en verlicht zwelling.
12. Betaïne. Verbetert de leverfunctie, voorkomt het risico op borstkanker, beschermt huidcellen tegen vochtverlies, voorkomt overgewicht en de ziekte van Alzheimer.

Gebruik in de volksgeneeskunde

De hierboven genoemde eigenschappen maken het gebruik van aardappelen mogelijk voor preventie en therapie verschillende ziekten. Als medicinale grondstoffen worden niet alleen gekookte, maar ook vers geraspte aardappelen en hun sap gebruikt.

Heetgekookte gepureerde knollen zijn vooral populair bij de behandeling ziekten van de bovenste luchtwegen en longen.Stoominhalaties over hete aardappelen helpen bij hoesten, loopneus, bronchitis, keelpijn en faryngitis.

Gekookte aardappelen zijn goed voor spijsverteringsproblemen: gastritis met hoge zuurgraad, maag- en darmzweren. De groente remt ontstekingen, reguleert de zuurgraad van maagsap, bedekt de slijmvliezen en beschermt tegen de effecten van fysische, chemische en mechanische irriterende stoffen.

Aardappelpuree pap en melk verzacht, hydrateert, voedt de huid en verzacht fijne rimpels.

Waar zijn gekookte aardappelen nog meer goed voor? Zij reinigt de lever en galblaas van zoutstenen, normaliseert de leverfunctie.

Het volgende recept wordt gebruikt voor medicinale doeleinden:

1. Was 4-5 middelgrote knollen goed met zeepsop en knip de ogen eruit.
2. Giet 3 liter water in een pan, kook op laag vuur gedurende 4 uur, voeg op het einde een beetje zout toe.
3. Maal tot vloeibare puree, koel af.
4. Na een paar uur zal de puree bezinken en zal zich een heldere vloeistof op het oppervlak vormen. Het moet in een schone glazen container met deksel worden gegoten en in de koelkast worden bewaard.
5. Neem 2 eetl. l. driemaal daags een half uur voor de maaltijd. De loop van de behandeling is 1,5 maand.

Gekookte aardappelen en aardappelpuree op dieet

Er is een mening dat het eten van aardappelen de reden is voor het verschijnen van extra kilo's. Dit is gerechtvaardigd als je gebakken aardappelen in olie te veel gebruikt, ze op smaak brengt met calorierijke sauzen en boter toevoegt aan aardappelpuree. Integendeel, gekookte aardappelen of in de schil zonder zout helpen het gewicht te normaliseren en te behouden, de darmen te reinigen van gifstoffen.

De groente wordt goed door het lichaam opgenomen, en zetmeel wordt afgebroken tot eenvoudige suikers en heeft geen invloed op de toename van extra kilo's.Bovendien heeft de groente een laag caloriegehalte (86 kcal per 100 g product), bevat vrijwel geen vet, maar is rijk aan koolhydraten en eiwitten.

Om waardevolle stoffen te behoudenmoeten de knollen worden gekookt in een kleine hoeveelheid gezuiverd water. Je moet aardappelen niet eerst lang in water laten weken, omdat hun smaak en voedingswaarde veranderen.

Het aardappeldieet is gebaseerd op het eten van aardappelgerechten, bereid met een minimaal caloriegehalte, zonder zout, boter, melk. De effectiviteit van het dieet zal worden verhoogd door verse groenten en magere kefir, die beschermen tegen een opgeblazen gevoel en de darmen zacht en voorzichtig reinigen.

Er zijn verschillende opties om af te vallen op aardappelen: vastendag en dieet van 3 tot 7 dagen. Op een vastendag is de consumptie van 1,5 kg jonge gekookte aardappelen in de schil mogelijk, verdeeld over 4-5 maaltijden. Het is toegestaan ​​om de aardappelen op smaak te brengen met kruiden: dille, peterselie, basilicum, ui. Het duurt maximaal 1,5 kg per dag. U kunt deze techniek maximaal twee keer per maand gebruiken.

Het wordt aanbevolen om tussen de maaltijden door voldoende te drinken. Dit kan niet-koolzuurhoudend, gezuiverd water zijn, groene thee zonder suiker of kruidenthee. Het is handig om op zo'n dag 200 ml aardappelsap te drinken, gemaakt van rauwe knollen. Het sap heeft een uitgesproken ontstekingsremmende werking, normaliseert de functies van het urinestelsel, stimuleert de darmfunctie en bevrijdt het lichaam van giftige stoffen.

Referentie. Voedingsdeskundigen raden aan een vastendag door te brengen met gekookte aardappelen voor mensen die lijden aan hoge bloeddruk, atherosclerose, nefritis en hartfalen.

Het driedaagse aardappeldieet is daarvoor ideaaldie snel een paar kilo wil afvallen.Eet gedurende deze tijd niet meer dan 500 g gekookte aardappelen zonder olie en zout, drink minimaal 2 liter water per dag en ongezoete groene thee.

Het zevendaagse dieet is moeilijker te verdragen, zodat u magere zuivelproducten en gefermenteerde melkproducten, kippeneieren, verse groenten (kool, paprika, wortelen, asperges, komkommer) aan het menu kunt toevoegen. Om uw dieet te diversifiëren, kunnen aardappelen worden gebakken, in stukjes of in de schil worden gekookt. Als je erg honger hebt, kun je jezelf 100 g dieetvlees gunnen, als je iets zoets wilt - een handvol pruimen, rozijnen of gedroogde abrikozen, 1 theelepel. Honing Het wordt aanbevolen om de vloeistof in dezelfde hoeveelheid te consumeren: 1,5-2,5 liter water per dag. Gemiddeld kun je binnen een week een goed resultaat behalen - minus 2-5 kg.

Na het beëindigen van het aardappeldieetOm het effect te consolideren, worden bekende producten geleidelijk en in kleine hoeveelheden geïntroduceerd. Het is beter om te beginnen met appels, citrusvruchten, bruine rijst, volkorenbrood en na 15-20 dagen de rest van het ‘juiste’ voedsel op te nemen. Het verbod omvat alcohol, meel, snoep, vet en gefrituurd voedsel, kruiden, witte pasta, worstjes, halffabrikaten en fastfood.

Lees ook:

De voordelen en nadelen van gekookte pompoen

Gezondheidsvoordelen en nadelen van courgette

Mogelijke schade door gekookte aardappelen

Schade aan de gezondheid kan het gevolg zijn van het eten van aardappelen die zijn geteeld met nitraten. Het overschrijden van de toegestane norm van nitraten in het lichaam bedreigt voedselvergiftiging, ademhalingsfalen en verhoogt het risico op kanker.

Groenteschillen bevatten solanine - een hemolytisch gif dat zich meestal ophoopt in oude schillen of onder invloed van direct zonlicht. Het veroorzaakt misselijkheid, braken, duizeligheid.

Vanwege het zetmeelgehalte hoge doses gekookte aardappelen kunnen verstoringen in de frequentie en consistentie van de ontlasting veroorzaken; bij mensen met een intolerantie voor het product kunnen ze een allergische reactie veroorzaken in de vorm van huiduitslag, vervelling van de huid, jeuk en Quincke-oedeem.

Wie mag het niet gebruiken

Het wordt aanbevolen om gekookte aardappelen uit het dieet te beperken of volledig te elimineren voor mensen met allergieën voor het product, acute urolithiasis, verhoogde gasvorming, obstipatie.

Conclusie

Gekookte aardappelen zijn een betaalbaar en bevredigend product. Als je de knolgewas met mate consumeert, zijn de voordelen van gekookte aardappelen voor het lichaam groot: het normaliseert de stofwisseling, reinigt de darmen, lever en bloed van afvalstoffen en gifstoffen, verbetert de werking van het maag-darmkanaal en bevordert vetverbrandingsprocessen. .

De groente is gemakkelijk en snel te bereiden en behoudt bij goed koken zijn heilzame eigenschappen, vitamines, micro- en macro-elementen. En het allerbelangrijkste: de gerechten zijn smakelijk en bevredigend en worden met succes gecombineerd met andere "juiste" producten.