De nuances van het bewaren van aardappelen in een groentepakhuis: hoe optimale omstandigheden voor de oogst te creëren
Het is belangrijk om niet alleen een goede aardappeloogst te laten groeien, maar ook om deze goed te verzorgen opslag. De vraag naar het product blijft het hele jaar door hoog, dus het is noodzakelijk dat het zijn voedings- en smaakkwaliteiten zo lang mogelijk niet verliest. Om geschikte omstandigheden te creëren voor het bewaren van aardappelen in een groentewinkel, moet u rekening houden met temperatuur, kenmerken van de groentesoort, verborgen ziekten en andere factoren.
Hoe moet een groentebewaarplaats eruit zien voor de opslag van aardappelen?
Voor de opslag van aardappelen en andere wortelgewassen zijn er gespecialiseerde gebouwen - groentemagazijnen, waarin het gewas ook wordt verwerkt en gesorteerd. Een rationele en geïntegreerde aanpak vermindert het percentage verliezen, zelfs in de incassofase.
De opslag van landbouwproducten, de kwaliteit ervan en het minimaliseren van verliezen zijn afhankelijk van de manier waarop de opslagfaciliteit is gebouwd en hoe geschikt deze is om zijn functies uit te voeren.
Moderne technologieën voor de constructie en exploitatie van groenteopslag omvatten:
- bescherming van het gewas tegen de gevolgen van natuurlijke verschijnselen (vocht- en warmte-isolatie van het gebouw);
- veiligheid van producten tegen vernietiging door vogels en knaagdieren;
- het vermogen om voortdurend de huidige staat van groenten te volgen;
- selectie van optimale modi voor bepaalde zones;
- voorwaarden voor het uitvoeren van sorteer-, kalibratieprocedures en differentiële opslag;
- comfortabel opbergen en verzenden van producten;
- het uitvoeren van maatregelen om de lokalen te desinfecteren.
Thuis worden aardappelknollen voor de winter in ondergrondse of bovengrondse opslagplaatsen geplaatst. De eerste optie zijn kelders met een diepte van minimaal 2 m, voorzien van een ventilatiesysteem en geïsoleerd zodat de aardappelen niet bevriezen.
De tweede optie zijn bovengrondse opslagfaciliteiten, gerangschikt volgens hetzelfde principe als kelders. Om de vereiste luchtvochtigheid en temperatuur te behouden, koopt u een hygrometer en thermometer. Het is vooral belangrijk om deze parameters te bewaken wanneer de buitenluchttemperatuur onder nul is.
Aardappelen bereiden
De voorbereidingen voor het bewaren van aardappelen beginnen al vóór de oogst: 7-10 dagen vóór het begin van de oogst maaien ze de toppen af, op het gebladerte en de stengels waarvan schadelijke micro-organismen leven. Gedurende deze tijd rijpen de aardappelen in de grond, hun schil wordt ruwer, waardoor de knollen minder beschadigd raken bij het opgraven.
Als de toppen niet worden verwijderd, dringen micro-organismen tijdens het graven de knollen binnen en gaan vervolgens actief verder in de vochtige omgeving van de opslag. De procedure vermindert het risico op knolinfectie met virale en schimmelziekten.
Voorafgaande voorbereiding voordat aardappelen naar de kelder worden gestuurd:
- De aardappelen worden enkele uren op de grond verspreid om in de zon te drogen. De knollen worden periodiek geroerd zodat ultraviolette stralen de veroorzakers van schimmel- en bacteriële infecties vernietigen.
- Maak de groente schoon van eventueel achtergebleven vuil.
- Ze gaan door naar de volgende fase: sorteren: grote worden geselecteerd voor langere opslag, middelgrote - als plantmateriaal, kleine - voor veevoer.
- Beschadigde en onverkoopbare knollen worden apart gezet.
- Degenen die getroffen zijn door schurft, Phytophthora, draadworm en andere ziekten worden onmiddellijk van de locatie verwijderd.
- Het geselecteerde product voor opslag wordt behandeld met een antischimmelmedicijn (Fitosporin, Baktofit of een ander soortgelijk biologisch middel) en enkele dagen in de schaduw gedroogd.
Wanneer het vocht het oppervlak van de schil verlaat, worden de aardappelen in dozen, netten of zakken geplaatst en naar de opslag gestuurd.
Optimale omstandigheden creëren
Voor het bewaren van groenten is het belangrijk dat er geen schade of ziektes aan de knollen ontstaan, dat de temperatuur en luchtvochtigheid in de ruimte in acht worden genomen en dat er zuurstof aanwezig is. Het is noodzakelijk om de parameters gedurende de gehele opslagperiode voortdurend te bewaken.
Temperatuur
De optimale bewaartemperatuur voor aardappelen op elk moment van het jaar is +2…+3°C. Alleen bij deze temperatuur zijn de knollen in rust: niet spruit en niet bevriezen. Naarmate de temperatuur stijgt, beginnen ze "wakker te worden": er verschijnen ogen en dan verschijnen er spruiten - de aardappelen bereiden zich voor op het planten in de lente. En in de schil- en toplaag wordt solanine, een giftige stof, gevormd.
Als temperatuur zakt naar –1°C, de aardappelen bevriezen en verliezen hun smaak. Het bereide gerecht ervan zal een zoetige smaak hebben, omdat het zetmeel bij lage temperaturen in suiker verandert.
Aandacht! Ingevroren aardappelen bederven snel.
Vochtigheid
Het is noodzakelijk om een optimale luchtvochtigheid te creëren. Wanneer de indicatoren op een niveau van 80 tot 85% blijven, drogen de knollen niet uit, waardoor er tijdens de bewaring geen gewichtsverlies zal optreden.
Als je aardappelen in een te droge lucht bewaart, gaat hun smaak achteruit, worden de knollen lusteloos en verliezen ze hun sappigheid.Bij een te hoge luchtvochtigheid bestaat het risico op rotting en schimmelziekten.
Ventilatie
Er moet voor een goede ventilatie worden gezorgd. Het is raadzaam om toevoerventilatoren te gebruiken.
De vloer van de groenteopslagplaats kan niet worden bedekt met planken, linoleum of gecementeerd - onder dergelijke omstandigheden neemt de luchtvochtigheid toe en ontstaat er een gunstige omgeving voor de verspreiding van schimmelmicro-organismen. Het is raadzaam om bulkmaterialen te gebruiken, bijvoorbeeld fijn steenslag of zand - ze absorberen overtollig vocht goed.
Verlichting
Het blootstellen van aardappelen aan direct zonlicht zal de concentratie solanine verhogen.
Belangrijk! Solanine in grote hoeveelheden is het giftig en kan tot vergiftiging leiden.
Veel aardappelsoorten kunnen niet gegeten worden als de knollen langer dan anderhalve dag in de zon hebben gestaan.
Kenmerken van het bewaren van consumptieaardappelen
Bewaaromstandigheden moeten worden gekozen op basis van het aardappelras, maar er zijn ook algemene vereisten voor het bewaren van knollen die bedoeld zijn voor voedsel. Houd de temperatuur binnen +1…+2°С. Dit verkleint de kans op de ontwikkeling van schadelijke bacteriën.
Een week voor gebruik of verkoop wordt de temperatuur verhoogd tot kamertemperatuur. Hierdoor krijgen de suikers de tijd om te ontbinden, wat resulteert in het herstel van de optimale smaak.
Semennogo
Als aardappelen worden bewaard om later te poten, wordt de temperatuur op +6°C gehouden. Onder dergelijke omstandigheden zullen de knollen kunnen ontkiemen. Als er sterke en lange scheuten verschijnen, zullen de toppen zich veel sneller ontwikkelen.
Stadia van opslag van aardappelen
Elke fase moet zijn eigen temperatuur behouden, zodat de aardappelen tijdens de bewaring niet bederven.
Behandelingsfase
Het begint onmiddellijk na de oogst, wanneer de knollen het rijpingsproces doorlopen en alle schade die tijdens transport en planten is opgelopen, genezen. Gedurende deze periode verbetert de smaak en wordt de schil sterker.
Voor opslag heeft u een geventileerde ruimte en droge lucht nodig. De temperatuur wordt gedurende een maand op ongeveer +12°C gehouden. Als er verwarmingsapparatuur wordt gebruikt, verhoog dan de temperatuur langzaam om condensatie te voorkomen.
Tijdelijke accomodatie
Voedselgewassen hebben duisternis nodig, en zaadgewassen hebben licht nodig. In dit stadium zullen alle aardappeldefecten verschijnen. Slechte knollen worden weggegooid, de rest van de aardappelen wordt geïnspecteerd en klaargemaakt voor de volgende fase.
Koeling
Het doel van het proces is om de kieming en verspreiding van infecties en schimmels te voorkomen. Zaadgewassen worden gekoeld tot +2°C, en tafelgewassen – tot +5°C. De procedure wordt soepel uitgevoerd: de temperatuur wordt met een halve graad per dag verlaagd. Als deze aanbeveling niet wordt opgevolgd, kan het vlees donkerder worden.
Referentie. Volgens GOST moet de temperatuur binnen +2…+3°С liggen. Maar als de opslag langer dan 3 maanden wordt verwacht, kan deze indicator worden verhoogd naar +5...+7°C.
Methoden voor het leggen van aardappelen
Het laden van aardappelen in een groentewinkel heeft invloed op de mate van mogelijke schade.
Er zijn 3 hoofdtechnologieën:
- in lijn – reinigen, sorteren, kalibreren (selectie op maat), alsmede laden in de groentebewaring;
- overslag – verzamelen, opslaan van aardappelen in tijdelijke stapels, sorteren, kalibreren en lossen;
- directe stroom – het oogsten van wortelgewassen en het laden ervan in de opslag.
Als de goederen niet bedoeld zijn om in de herfst te worden verkocht, worden ze opgeslagen volgens de direct-flow-methode en onder extreme omstandigheden - met behulp van de overslagmethode.
De in-line legtechnologie veroorzaakt een grote hoeveelheid mechanische schade, wat leidt tot frequente verdonkering van de pulp. Hierdoor ontstaat er 2 keer meer afval bij het schillen van aardappelen.
Houdbaarheid
De houdbaarheid is afhankelijk van het zetmeel dat in de aardappel zit. Het proces van desintegratie ervan is onvermijdelijk, maar de juiste omstandigheden dit gebeurt later.
De gemiddelde houdbaarheid is 6-7 maanden. De maximale houdbaarheid is 10 maanden en het minimum kan een week zijn (onder ongunstige omstandigheden).
De duur is direct afhankelijk van de opslaglocatie. Een groentebewaarplaats wordt als de meest geschikte optie beschouwd. Daar blijven de aardappelen tot wel 10 maanden eetbaar. Maar dit vereist goede ventilatie. Als u containers gebruikt, kunnen verschillende soorten op één plek worden bewaard.
De meest gebruikelijke methode is om de aardappelen in de kelder te plaatsen. Het is mogelijk om bijna dezelfde omstandigheden te creëren als in een groenteopslagplaats, dat wil zeggen dat de knollen tot 10 maanden kunnen meegaan. Alleen knollen met dikke schil worden in de kelder geplaatst.
Veel mensen bewaren aardappelen het liefst op het balkon. In dit geval moet de kamer geïsoleerd zijn, anders bevriezen de groenten en verliezen ze hun smaak.
Conclusie
Aardappelen zijn een van de basisproducten in elk gezin. Om verliezen tijdens opslag te verminderen en een hoge kwaliteit te behouden, is het noodzakelijk om de knollen goed voor te bereiden, rekening te houden met temperatuur, vochtigheid en andere factoren die de conservering beïnvloeden.