Kenmerken van het bewaren van aardappelen: bij welke temperatuur bevriezen ze?

De maximale taak van elke zomerbewoner is bewaar de oogst uit de tuin tot de lente. Aardappelen verdragen langdurige opslag beter dan veel andere groenten. Onder geschikte omstandigheden worden de knollen in perfecte staat gehouden en blijven ze tot het voorjaar geschikt voor consumptie.

In dit artikel vertellen we je hoe bewaar knollen op de juiste manier en zullen aardappelen bevriezen bij min 5 graden.

Noodzakelijke voorwaarden voor het bewaren van aardappelen

Om ervoor te zorgen dat aardappelen hun smaak behouden en niet slap en gerimpeld worden, worden ze opgeslagen in een geventileerde ruimte met bepaalde vochtigheids- en temperatuurparameters.

Belangrijk! Om uw kansen op het redden van de oogst te vergroten, kiest u het juiste moment om te graven. Hoe langer de knollen in de grond blijven, hoe beter ze rijpen en worden bewaard. Maar deze regel geldt alleen bij stabiel droog weer en voordat de vorst intreedt.

Temperatuur

Ervaren zomerbewoners adviseren om gewassen op te slaan bij temperaturen van +1...+3°С. Dalingen onder 0°C en plotselinge schommelingen zijn niet toegestaan. Als de bewaartemperatuur stijgt, zullen de aardappelen gaan kiemen en snel zacht en ongeschikt voor consumptie worden.

Naarmate de niveaus dalen, zal het zetmeel in de aardappelen in suiker beginnen te veranderen. Om deze reden verschijnen er soms aardappelen met een zoetige smaak op tafel.

Laten we nu de vraag beantwoorden: in welke mate bevriezen aardappelen?Als de thermometer onder de –2°C zakt, bevriezen de groenten volledig en worden ze niet aanbevolen om te eten.

Belangrijk! Kelder of kelder - optimale opslagplaatsen, omdat aardappelen niet alleen een optimale temperatuur vereisen, maar ook een speciaal lichtregime. Wanneer knollen lange tijd aan licht worden blootgesteld, wordt er solanine in gevormd - een bestanddeel dat schadelijk is voor de menselijke gezondheid, waardoor de groente een groenachtige tint krijgt.

Vochtigheid

Aardappelen bederven snel bij een hoge luchtvochtigheid, die toeneemt door gebrek aan ventilatie. Als het niet mogelijk is om voor een goede ventilatie in de kelder te zorgen, is het beter om aardappelen in de garage te bewaren.

Wanneer de luchtvochtigheid stijgt, worden tuinders gedwongen rottings- en schimmelziekten te bestrijden, en de oogst kan zelden tot de lente worden bewaard.

Optimale waarden voor aardappelen zijn 75-80% luchtvochtigheid. Onder dergelijke omstandigheden behouden knollen alle vitamines, micro-elementen en smaak.

Aardappelen klaarmaken voor opslag

Idealiter heeft het gewas een voorbereidingsperiode en een geleidelijke aanpassing aan de temperatuuromstandigheden nodig. Gedurende de maand ervoor knollen in de kelder plaatsen aardappelen worden bewaard, waardoor de temperatuur dagelijks met 0,5°C daalt. Dergelijke omstandigheden worden echter alleen bereikt in gespecialiseerde groenteopslagfaciliteiten, waar alles wordt bewaakt door een automatisch systeem.

In gewone kelders en kelders is tegen de tijd dat de groenten worden geplant al een geschikte temperatuur bereikt - van +2 tot +4°C. Het duurt 2-3 weken. Tegen die tijd zijn de fysiologische en biochemische processen in de knollen gestopt - dit betekent dat ze volledig klaar zijn voor opslag.

Activiteiten om aardappelen voor te bereiden op overwintering:

• handmatig reinigen van grondresten en vastzittende brokken;
• drogen - aardappelen worden na het graven in één laag buiten onder een afdak of in een droge, goed geventileerde ruimte zonder toegang tot zonlicht neergelegd;
• sorteren - zieke, rotte, door insecten of schep beschadigde exemplaren worden verwijderd.

Exemplaren die beschadigd zijn geraakt bij het opgraven met tuingereedschap kunnen 10-12 dagen in een droge ruimte worden bewaard. Als de sneden aan de knollen droog blijven en er geen rotting optreedt, kunnen de groenten samen met de rest van de oogst worden bewaard.

Aandacht! Was de aardappelen niet voordat u ze in de kelder laadt. Het zal overtollig vocht verzamelen en snel rotten.

De kamer en container voorbereiden

Aardappelopslag moet van tevoren worden voorbereid. De kelder is beschermd tegen bevriezing en elk contact met de externe omgeving. Indien mogelijk wordt er een kleine bovenbouw boven gebouwd.

Het luik is geïsoleerd met schuimplastic of een andere warmte-isolerende laag; de ingang moet hermetisch afgesloten zijn. Als de kamer diep is, wordt er boven het eerste luik een extra luchtlaag aangebracht ter bescherming tegen de kou.

Belangrijk! Ter bescherming tegen vocht worden in de hoeken van de kelder containers gevuld met ongebluste kalk of andere vochtabsorberende verbindingen geplaatst.

De kelder wordt geventileerd voordat de groenten worden opgeslagen en behandeld tegen parasieten en schimmels. Desinfecteer met zwavelbommen of kalkwitkalk.

Voor aardappelen worden geschikte containers of bakken voorbereid. Het is niet toegestaan ​​knollen los op de grond te bewaren. Voor de kisten worden houten standaarden gebouwd van 15 cm hoog, de zijkanten van de containers moeten voorzien zijn van gaten voor ventilatie.

Appartementeigenaren die geen kelders hebben, plaatsen aardappelen op balkons: in dozen op houten standaards. Groenten mogen niet in contact komen met koude vloeren of muren.

Als het koud wordt, gebruik dan:

• dekens;
• dekens;
• oude warme kleren;
• jute.

De ruimte moet gesloten zijn en regelmatig geventileerd worden. Loggia's zonder beglazing zijn niet geschikt als groenteopslag in koude streken. In steden waar de temperatuur in de winter niet onder de 0°C zakt, bouwen de bewoners van de zomer pallets of dozen en bewaren de oogst in zakken op hun balkons.

Hoe voorkom je dat aardappelen bevriezen?

In te koude kelders worden speciale splitsystemen geïnstalleerd om een ​​scherpe temperatuurdaling te voorkomen. Dit brengt extra kosten met zich mee, dus sommige tuinders vervangen ze door compressoren van oude. koelkasten.

De sensor helpt temperatuurschommelingen te voorkomen. Aardappelen worden beschermd tegen negatieve temperaturen door lampen in de hoeken van de kelder. Zodat ze uitsluitend als verwarmingsapparaat dienen, zijn ze bedekt met rode of andere donkere vernis.

Isolatiematerialen helpen het gewas te beschermen tegen bevriezing:

• rietje;
• gevoeld;
• zaagsel;
• zak.

Deze coatings belemmeren de luchtdoorgang niet, waardoor de aardappelen niet rotten.

Welke temperatuur moet worden aangehouden?

Het meest geschikte bereik ligt tussen +1 en +4°C. Bij warm weer ontkiemen groenten snel. Tuinders raden aan om bieten over de aardappellaag te strooien. Het absorbeert overtollig vocht goed en beschermt tegen koud weer.

Voor voldoende luchtventilatie mogen gevouwen lagen niet hoger zijn dan 1,5 m.

Temperatuurspecificaties voor aardappelen

Kortstondige opslag van aardappelen bij temperaturen boven 15°C is toegestaan ​​gedurende 10-14 dagen bij hoge luchtvochtigheid (geen vochtigheid). De belangrijkste voorwaarde is plaatsing op een donkere plaats.

Scherpe temperatuurschommelingen leiden tot het ontkiemen van ogen en het verschijnen van wortels.

Ervaren zomerbewoners houden rekening met de kenmerken van de bodem in het gebied waar de kelder zich bevindt:

• dichte grond geeft sneller warmte af, dus in de zomer bestaat het risico op oververhitting van opgeslagen producten en in de winter bestaat het risico op bevriezing;
• kleigrond wordt gekenmerkt door een hoge thermische geleidbaarheid, bij het uitrusten van kelders worden betrouwbare thermische isolatiematerialen gebruikt;
• zandige en droge landen warmen sneller op en bevriezen sneller dan andere;
• Maak op zandleemgronden geen kelders die te diep zijn om bevriezing van voedsel te voorkomen.

Wat te doen als de temperatuur op de opslaglocatie onder de 0°C zakt

De vriestemperatuur van aardappelen ligt rond –2…–3°С. Bij dergelijke waarden wordt zetmeel omgezet in suiker en gaat de smaak van het gewas achteruit. Op de vraag bij welke temperatuur aardappelen uiteindelijk bevriezen, luidt het antwoord: als de thermometer nog lager zakt, worden alle nuttige elementen en vitamines in de groenten vernietigd, gaat het product uiteindelijk achteruit en wordt het ongeschikt voor consumptie.

Zaadmateriaal wordt alleen bij +3°C bewaard, anders sterven de componenten die het groeiseizoen activeren af.

Belangrijk! Laatrijpe rassen zijn beter bestand tegen lage temperaturen en zijn bestand tegen langdurige opslag tot het voorjaar. Vroege variëteiten verliezen hun smaak volledig in de winter.

Op open balkons worden voor isolatie polystyreen dozen met wanden van minimaal 5 cm dik gebruikt. Dergelijke dozen met gesloten deksels dienen als thermoskan en worden regelmatig geventileerd door de groenten te bedekken met een warme deken.

Wat te doen met bevroren aardappelen

Hoeveel graden vorst kunnen aardappelen in de grond verdragen? Als de aardappelen door de eerste vorst (tot -4°C) in de grond zijn kunnen bevriezen, maar niet langer dan 14 uur in de grond zijn gebleven, worden ze zo snel mogelijk gerooid.

Vóór opslag worden groenten gedroogd in een geventileerde ruimte. Periodiek worden de bakken geïnspecteerd op bedorven exemplaren. Maar je kunt de gelegde lagen niet constant mengen.

Het verlagen van de temperatuur tot -10°C is gevaarlijk voor het gewas. Het wordt weggegooid, omdat het tijdens opslag volledig zal rotten. Het product wordt niet gebruikt bij het koken, de vorming van giftige stoffen begint in de knollen.

Conclusie

Hoewel aardappelen een van de meest pretentieloze en koudebestendige gewassen zijn, hebben ze tijdens opslag een stabiele vochtigheid en temperatuur nodig en reageren ze negatief op vocht en plotselinge veranderingen in thermometerwaarden.

Door een kelder, kelder of balkon uit te rusten met geschikte opbergdozen en thermische isolatiematerialen te gebruiken, kunt u uw oogst tot het voorjaar bewaren.