Waarom is solanine gevaarlijk in aardappelen?

Aardappelen zijn een van de bekendste en populairste groenten ter wereld. Het wordt in 100 landen verbouwd. Er zijn ongeveer 4.000 aardappelvariëteiten bekend: veredelaars ontwikkelen elk jaar nieuwe gewassen. Aardappelen zijn een van de belangrijkste voedingsmiddelen ter wereld en worden in duizenden verschillende gerechten gebruikt.

Niet iedereen weet echter dat deze schijnbaar volkomen veilige en geliefde groente ernstige vergiftiging met fatale afloop kan veroorzaken. Groene knollen, die grote hoeveelheden solanine bevatten, zijn gevaarlijk voor de mens. Lees het artikel over waarom deze stof zich ophoopt in groene aardappelen, waarom het gevaarlijk is en hoe je er vanaf kunt komen.

Wat is solanine

Op de vraag of het mogelijk is om door aardappelen vergiftigd te worden, zullen de meeste mensen zonder aarzeling negatief antwoorden. En ze zullen ongelijk hebben. Vergiftiging door zo'n bekende groente komt heel vaak voor en heeft verschillende gradaties van ernst - van milde ziekte tot invaliditeit en zelfs de dood.

Wat voor soort gif zit er in aardappelen? Een dergelijk ernstig gevaar voor de mens wordt gevormd door een aardappelalkaloïde genaamd solanine.

Solanine is een gevaarlijk en uiterst giftig plantengif, een verbinding van solanidine en glucose. Deze stof wordt in verschillende hoeveelheden geproduceerd in alle planten van de nachtschadefamilie.

Dit is interessant! Het woord "solanine" wordt vaak verkeerd gespeld.In feite is de juiste spelling van de stof niet moeilijk te onthouden: het komt van de Latijnse naam van de nachtschadefamilie - Solanaceae.

Biologen geloven dat planten solanine produceren om zichzelf te beschermen tegen ziektekiemen, schimmels en insecten die fruit en bladeren eten. Bij het planten van aardappelen hebben groene knollen inderdaad een betere kans om gezonde nakomelingen te produceren.

In aardappelen wordt de hoogste concentratie solanine aangetroffen in de stengel, bladeren en bessen. Als we het over knollen hebben, dan zit het grootste deel van het gif in de schil, de laag die zich er direct onder bevindt (in de regel is de maximale dikte van deze laag 1-2 mm), beschadigde gebieden, evenals in de "ogen" - aardappelknoppen.

Het meest voor de hand liggende teken van de aanwezigheid van solanine is groene kleur van aardappel. Het geeft aan dat de bewaarcondities van groenten zijn geschonden. Sommige mensen denken ten onrechte dat het solanine is dat de knollen hun kleur geeft, maar dat is niet zo. Het gif in groene aardappelen heeft geen kleur, maar chlorofyl geeft het een groene tint.. Dit is een absoluut onschadelijke stof, zonder welke het fotosyntheseproces onmogelijk is. Het is echter ook zo dat groene knollen de meeste solanine bevatten.

Is het mogelijk om ernstig vergiftigd te raken door aardappelen?

Veel mensen hebben van jongs af aan gehoord dat ze geen groene aardappelen mogen eten, maar weten nauwelijks waarom ze gevaarlijk zijn. En het is moeilijk te geloven dat dergelijk vertrouwd voedsel een ernstig gevaar kan vormen. Dit is echter een bevestigd feit.

Sinds de 19e eeuw, toen aardappelen wijdverbreid raakten, zijn er over de hele wereld gevallen van knolvergiftiging geregistreerd. Voor het grootste deel waren de symptomen matig gevaarlijk: hoofdpijn, zwakte, misselijkheid met braken en diarree. Maar bij sommige mensen was de vergiftiging extreem ernstig.

Kranten en medische tijdschriften schreven over zowel massale als geïsoleerde aardappelvergiftigingen. Symptomen waren onder meer toevallen, verlamming, coma en volvulus. Artsen konden sommige slachtoffers, waaronder kleine kinderen, niet redden.

Dit is interessant! In 1979 vond een massavergiftiging plaats in een Londense jongensschool. 78 studenten en verschillende docenten werden in het ziekenhuis opgenomen met klachten over hevige buikpijn, braken en diarree. Sommigen kregen stuiptrekkingen, anderen raakten in coma. Uit het onderzoek is de oorzaak van het incident gebleken. Dit waren aardappelen die een heel jaar in de kelder van de school hadden gelegen.

Nu is het percentage dodelijke vergiftigingen verwaarloosbaar, omdat patiënten tijdig medische zorg krijgen en het risico op het kopen van vergiftigde aardappelen laag is vanwege de verplichte controles van goederen die in de winkels aankomen. Maar dit betekent niet dat er geen reden tot bezorgdheid is.

Het effect van solanine op het lichaam

Ongeveer twee uur na het eten van giftige aardappelen komt solanine uit het spijsverteringsstelsel in de bloedbaan terecht en verspreidt zich door het lichaam.. Dit is het moment waarop giftige schade aan het lichaam begint.

De werking van solanine hangt sterk af van de hoeveelheid. Kleine doses van het toxine veroorzaken geen noemenswaardige schade en kunnen slechts licht ongemak veroorzaken. Maar de grote kunnen extreem gevaarlijk zijn.

Solanine veroorzaakt de grootste schade aan het zenuwstelsel, de luchtwegen en de bloedsomloop, evenals aan de nieren. Grote doses van het toxine onderdrukken het zenuwstelsel en vernietigen de rode bloedcellen, wat resulteert in hemolyse. De bloedtoevoer naar de nieren raakt verstoord en er ontstaat extreem gevaarlijk nierfalen.

Als het menselijk lichaam verzwakt is door ziekte, zwangerschap, ouderdom of te jong, kunnen dergelijke effecten ernstige gevolgen en zelfs de dood tot gevolg hebben.

Dit is interessant! Je kunt vaak zien hoe rauwe geschilde aardappelen, nadat ze een tijdje in de lucht hebben gelegen, donkerder worden. De reden hiervoor is de kleurstof melanine. In aardappelen wordt het gevormd door de oxidatie van tyrosine en knolenzymen. Dit pigment is onschadelijk. Het enige dat het beïnvloedt, zijn de smaak en voedingseigenschappen van het product. Daarom moeten geschilde aardappelen onmiddellijk worden gekookt.

Gevaarlijke dosering solanine

Een kleine hoeveelheid solanine in de hoeveelheid van 20-30 mg levert geen enkel gevaar op. Het lichaam breekt het met succes af in onschadelijke componenten en verwijdert het. Een dosis van 200-400 mg veroorzaakt ernstige intoxicatie. Karakteristieke symptomen van acute vergiftiging verschijnen. Vanaf 500 mg is solanine zelfs voor volwassenen al dodelijk.

In verse aardappelen bedraagt ​​de concentratie van dit gif slechts 0,05%. Het is niet moeilijk om te berekenen dat iemand in dit geval alleen ernstig vergiftigd zal worden als hij 2-3 kg groene aardappelen per keer eet, wat buitengewoon moeilijk is. Maar solanine heeft twee onaangename eigenschappen.

1. De concentratie solanine in aardappelen zal sterk toenemen als ze in het licht worden bewaard. In knollen die enkele maanden in een lichte kamer of onder de zon werden bewaard, bereikt de concentratie van het toxine 100-150 mg per 100 g, wat 10 keer hoger is dan de veilige norm.
2. Solanine heeft de neiging zich op te hopen. Het lichaam heeft minstens 24 uur nodig om het af te breken en te elimineren.

Symptomen van vergiftiging

Vergiftiging solanine komt op dezelfde manier en met dezelfde symptomen voor als elke andere voedselintoxicatie.Het enige verschil kan worden genoemd dat de tekenen 2-3 en soms zelfs 8-12 uur na het voeren verschijnen. Dit komt door het feit dat gevaarlijke doses solanine zich geleidelijk in het lichaam ophopen.

Tekenen van solaninevergiftiging zijn onder meer:

• bitterheid en brandend gevoel in de mond, keelpijn;
• warmte;
• kortademigheid;
• hartpalmus;
• verwijde pupillen;
• lethargie;
• verhoogde speekselvloed;
• buikkrampen;
• aanvallen van misselijkheid en braken;
• diarree;
• duizeligheid en ernstige hoofdpijn;
• slaperigheid;
• flauwvallen, stuiptrekkingen.

Bij ernstige vergiftiging raakt het bewustzijn van het slachtoffer verward en wordt de spraak onsamenhangend. Sommige patiënten verliezen het bewustzijn en raken in coma. Dit zijn allemaal tekenen van depressie van het zenuwstelsel, dat sterk wordt beïnvloed door het toxine.

Afhankelijk van het type en de sterkte van de symptomen is het gebruikelijk om drie graden van ernst van solaninevergiftiging te onderscheiden:

1. Milde vergiftiging. Het wordt gekenmerkt door spijsverteringsproblemen, ernstige hoofdpijn en buikpijn. De vergiftigde persoon voelt zich ziek en braakt ongeveer 3-6 keer per dag.
2. Matige vergiftiging. De symptomen zijn vergelijkbaar met milde vergiftiging, maar veel sterker. Ernstige en pijnlijke maagkrampen, diarree en zeer frequent braken komen voor. De vergiftigde persoon begint zich duizelig te voelen, de bloeddruk stijgt en er wordt tachycardie (snelle en onregelmatige hartslag) waargenomen.
3. Ernstige vergiftiging. Het slachtoffer ervaart flauwvallen en stuiptrekkingen, en de functie van het hart en de nieren is verminderd. Het gezicht wordt bleek en de lippen worden blauw. Bij ernstige vergiftiging kan de patiënt in coma raken.

De eerste tekenen zijn misselijkheid, braken, buikpijn en diarree.Bij ernstigere intoxicatie treedt hoofdpijn op, treedt er zwakte op in het hele lichaam, stijgt de temperatuur en kan het bewustzijn vertroebeld raken. Dit betekent dat het toxine het zenuwstelsel begint te onderdrukken.

E.H.B.O.

EHBO-acties zijn afhankelijk van de ernst van de vergiftiging. De mate van intoxicatie wordt bepaald om het slachtoffer geen schade toe te brengen en geen symptomen te missen die verplichte medische tussenkomst vereisen.

Bij milde vergiftiging is het voldoende om eenvoudigweg een sorptiemiddel te nemen, bijvoorbeeld actieve kool of Smecta, en meer ongezoete vloeistof te drinken. In de regel kan het lichaam na 1-2 dagen het gif volledig verwerken en verwijderen.

Maar als het slachtoffer onduidelijke spraak, verwarring, slechte coördinatie, convulsies en voortdurend braken met diarree heeft, bel dan een ambulance. Dit zijn allemaal tekenen van acute vergiftiging en kunnen niet thuis worden behandeld.

Belangrijk! Solanine veroorzaakt de grootste schade aan jonge kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met ernstige chronische ziekten. Als het slachtoffer in een van deze categorieën valt, is het absoluut noodzakelijk om een ​​arts te raadplegen.

Voordat een specialist arriveert, kunt u het slachtoffer de volgende hulp bieden:

• maagspoeling uitvoeren en braken opwekken;
• geef een sorptiemiddel - "Enterosgel", actieve kool of "Smecta";
• Geef de vergiftigde persoon voldoende te drinken om uitdroging te voorkomen.

Hoe giftige aardappelen te herkennen

Het meest opvallende kenmerk van een giftige aardappel is de groene kleur. Dit is een duidelijk bewijs dat de knollen lange tijd in de zon hebben gestaan ​​en dat de concentratie van het gif daarin toenam.

Niet alleen groene aardappelen kunnen giftig zijn, dus je moet niet alleen op de kleur letten, maar ook op de smaak van de knollen. Als aardappelen bitter zijn en je keel pijnlijk begint te worden als je ze eet, is dit een duidelijk teken van een hoge concentratie gifstoffen.

Groenten waarvan de integriteit is aangetast, zijn ook gevaarlijk. Zoals u weet speelt solanine een beschermende functie, dus bij beschadiging neemt de concentratie ervan toe. Vermijd het kopen van knollen die gebarsten, gesneden of geschild zijn.

Ook is het beter om gekiemde aardappelen weg te gooien. Op plaatsen waar aardappelknoppen verschijnen, neemt de hoeveelheid solanine altijd toe, omdat groei de productie van deze stof veroorzaakt.

De houdbaarheid van aardappelen is belangrijk. Het is raadzaam dat dit niet langer duurt dan drie maanden. Knollen die langer liggen hebben een ruwere en dikkere schil en de hoeveelheid gif neemt toe. Daarom is het het veiligst om verpakte aardappelen te kopen, waarbij de oogstdatum op de zakken staat aangegeven.

De concentratie solanine is extreem hoog in jonge aardappelen die nog niet rijp zijn. Dichter bij de herfst, wanneer de knollen rijpen, neemt deze af. Maar bij langdurige bewaring neemt het solaninegehalte weer toe en worden aardappelen die tot het voorjaar en de zomer zijn bewaard potentieel gevaarlijk.

Als u zelf aardappelen kweekt, let dan op de plantdiepte en zorg ervoor dat u de planten ophoopt. Als de knollen te dicht bij de grond worden geplant, kan een deel van de aardappelen van de nieuwe oogst boven de grond terechtkomen en aan de zon worden blootgesteld, wat niet mag.

Lees ook:

Wat te doen als de meloen niet rijp is.

Rijpen geplukte watermeloenen thuis?

Hoe paprika's in de volle grond correct water te geven.

Hoe aardappelen op de juiste manier te bewaren

De productie van solanine in aardappelen wordt het sterkst beïnvloed door de kwaliteit en houdbaarheid van aardappelen.Het is vanwege schending van de bewaaromstandigheden dat de giftige stof in groene aardappelen een concentratie bereikt die gevaarlijk is voor de gezondheid.

Volg deze regels om uzelf te beschermen:

1. Vergeet niet dat voordat aardappelen worden gekocht, ze worden opgeslagen in magazijnen of winkeldisplays. Daarom is het het veiligst om reeds verpakte knollen te kopen met de verpakkingsdatum aangegeven op de zakken. Dit elimineert het risico van het kopen van oude groenten. Vermijd het kopen van aardappelen in open displays van straatverkopers.
2. De belangrijkste factor voor de intense productie van solanine is zonlicht. Om deze reden worden aardappelen donker en koel bewaard om kiemen te voorkomen. Hiervoor verdient het de voorkeur om ondoorzichtige linnen zakken te gebruiken.
3. Inspecteer opgeslagen aardappelen regelmatig. Gooi groene en gekiemde knollen weg.
4. Het is belangrijk om te onthouden hoe lang de aardappelen in opslag zijn geweest. Bij oudere knollen wordt de schil dikker en neemt het solaninegehalte daaronder toe. Snijd de schil grondig door en vang de onderliggende laag op.

Kan ik gesneden groene aardappelen eten?

Bij groene aardappelen wordt de grootste ophoping van solanine waargenomen in de schil en de “ogen” als deze de tijd heeft gehad om te ontkiemen, wat vrij vaak gebeurt.

Als je de schil voorzichtig pelt en daarbij de binnenste laag van de knol afsnijdt, kun je ongeveer 80% van de solanine verwijderen.

Het eten van kleine hoeveelheden aardappelen zal geen gevaarlijke gevolgen hebben. Maar de symptomen kunnen later nog steeds optreden als zich na verschillende maaltijden een gevaarlijke hoeveelheid toxine in het lichaam ophoopt.

De huidige vraag is of solanine wordt vernietigd als aardappelen worden gekookt. Er is een sterke overtuiging dat koken helpt om met alle schadelijke stoffen om te gaan.Er zijn echter ook hier een aantal gevaarlijke nuances.

De stof lost niet op in water, dus spoelen levert geen resultaat op. Bij het koken komt echter een deel van het gif uit de knolgewas vrij in het water, waardoor de aardappel veel veiliger wordt. Gevallen van vergiftiging door gekookte aardappelen zijn echter nog steeds niet ongewoon. Daarom zou de beste oplossing zijn om van de groene knollen af ​​​​te komen.

Conclusie

Solanine in aardappelen is een uiterst gevaarlijke stof die ernstige schade kan toebrengen aan onoplettende aardappeleters. Het risico op vergiftiging kan echter tot nul worden teruggebracht als u eenvoudige regels volgt bij het bewaren en consumeren van aardappelen.

Eet in geen geval groene aardappelen met gekiemde knollen. Houd rekening met de bewaaromstandigheden en bewaar aardappelen op donkere plaatsen waar de zon niet binnendringt. Probeer geen aardappelen te kopen in open rekken van straatverkopers. In dit geval kunt u uzelf zonder angst trakteren op aardappelgerechten.