Hoe zwarte peper groeit, de voordelen en nadelen ervan, toepassingsgebieden

In de Middeleeuwen diende zwarte peper, toen het al wijdverspreid was in Europa, als specerij, medicijn, wisselmunt, investeringsmiddel en gewoon als geschenk onder rijke mensen. Ze kregen contributie, steekpenningen en boetes betaald.

Tegenwoordig is het voor ons gewoon een specerij die in elke keuken aanwezig is. Zonder aarzeling peperen we onze gerechten. Wat is peper? Wat zijn de eigenschappen ervan? hoe het groeit hoe is het nuttig en schadelijk? Het blijkt dat hete kruiden niet alleen de smaak van gerechten kunnen verbeteren. Lees hieronder meer.

Zwarte peper

Piper, of zoals iedereen het weet, peper is een van de oudste gewassen. De geschiedenis van de teelt van zwarte peper gaat meer dan vierduizend jaar terug in zijn historische thuisland in de staat Kerala (voorheen Malikhabar, vertaald als “land van peper”) aan de zuidwestelijke kust van India.

In deze smalle kuststrook groeit de klimheester, waarvan de vrucht de beroemde zwarte peper is.

Interessant. Erwten werden “zwart goud” genoemd, ze waren een handelsartikel en konden als geld gebruikt worden. In Duitsland werden rijke mensen ‘peperzakjes’ genoemd.

Zwarte peperkorrels werden gebruikt bij de mummificatie van farao's, zoals blijkt uit opgravingen van het graf van Ramses II (1213 v.Chr.). Toen begon het gebruik van erwten in cosmetologie.

Tegenwoordig is Vietnam de wereldleider op het gebied van de productie van kruiden.

Peper is een soort van het pepergeslacht van de peperfamilie (Piperaceae).Het is een struik of kleine wijnstokachtige boom, die in natuurlijke habitats een lengte van maximaal 15 meter kan bereiken. Toegegeven, op plantages is de hoogte niet meer dan 5-6 meter. Luchtwortels vormen zich op de knooppunten.

De wetenschap kent wel anderhalfduizend soorten, maar slechts zes daarvan worden als smaakmaker gebruikt: Afrikaanse, lange, zwart-witte Piper en Cubeba. De meeste soorten groeien in de tropen - in Amerika en de moessongebieden van Oost-Azië.

De vrucht van de plant is rond en erwtvormig, met een diameter van 3-5 mm. Aanvankelijk is het groen van kleur, naarmate het rijpt, wordt het rood en als het droogt, wordt het zwart. Peperkolven bereiken een lengte van 8-14 cm, elke borstel bevat ongeveer 20-30 vruchten.

Vroeger gebruikten apotheken erwten als gewicht bij het wegen van goederen. Als de vruchten van hoge kwaliteit zijn, wegen 1000 erwten precies 460 g.

Ze worden voornamelijk verspreid door vogels en kleine zoogdieren, zoals vleermuizen.

De bladeren zijn eenvoudig, ovaal, leerachtig, afwisselend, 80-100 mm lang. Het bloeit met kleine witte of grijsgele bloemen verzameld in bloeiwijzen.

Het draagt ​​twee keer per jaar vrucht gedurende 25-30 jaar, te beginnen in het vierde jaar. Alleen gefokt om fruit te verkrijgen.

Botanische illustratie uit een boek, 1887

Chemische samenstelling en eigenschappen

Tegenwoordig is het kruid wijdverbreid en wordt het verbouwd op plantages van Amerika tot Azië.

Verbinding:

• hars (1-2%);
• vette olie (6-12%);
• oleohars – gebruikt als voedseladditief bij de industriële voedselproductie;
• alkaloïde piperine (5-9%), dat pepers van het geslacht Piper een pittige smaak geeft;
• etherische olie (0,9-2,5%). Dit is verantwoordelijk voor de bekende geur van peper. De samenstelling van de etherische olie omvat dipenteen, phellandreen, sesquiterpeen, caryofylleen;
• zetmeel (tot 60% - afhankelijk van het type).

Voedingswaarde per 100 g product:

• koolhydraten - 64 g (21% van de dagelijkse waarde van een persoon);
• vetten - 3,26 g (4%);
• eiwitten - 10,39 g (14%);
• water - 12,46 g;
• as - 9,89 g.

Caloriegehalte - 256 kcal per 100 g.

Verbinding:

• suikers - 0,6 g;
• vezels - 25,3 g;
• cholesterol - 0 mg;
• transvetten - 0 g.

Tot de vetoplosbare stoffen in zwarte peper behoren: vitamines A, bèta-caroteen, alfa-caroteen, E en K.

Wateroplosbare vitamines B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 en B9:

• vitamine A - 27 mcg (3% van de menselijke dagelijkse behoefte);
• bèta-caroteen - 310 mcg (6,2%);
• alfa-caroteen - 12 mcg (0,2%);
• vitamine E - 1 mg (7,1%);
• vitamine K - 163,7 mcg (136,4%);
• vitamine B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamine B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamine B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamine B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamine B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamine B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamine B9 - 17 mcg (4,3%).

De verhouding van mineralen (macro- en micro-elementen) in zwarte peper:

• calcium - 443 mg (44,3% van de menselijke dagelijkse behoefte);
• ijzer - 9,7 mg (97,1%);
• magnesium - 171 mg (42,8%);
• fosfor - 158 mg (22,6%);
• kalium - 329 mg (28,3%);
• natrium - 20 mg (1,5%);
• zink - 1,2 mg (10,8%);
• koper - 1,3 mg (147,8%);
• mangaan - 12,8 mg (554,5%);
• selenium - 4,9 mcg (8,9%);
• fluor - 34,2 mcg.

Voordeel

Specerijen worden toegeschreven veel nuttige eigenschappen: antiseptisch, antioxidant, antibacterieel, windafdrijvend, antimicrobieel, pijnstillend, krampstillend, tonisch, verwarmend, diuretisch en choleretisch.

De volgende positieve kenmerken worden benadrukt:

1. Voor het cardiovasculaire systeem: verbetert de bloedcirculatie en voorkomt bloedstolsels.
2. Voor de luchtwegen: in combinatie met honing helpt het slijm uit de longen te verwijderen.
3. Voor het spijsverteringsstelsel: verwijdert gifstoffen, afvalstoffen en parasieten uit het lichaam, is gunstig voor de leverfunctie, stimuleert de aanmaak van enzymen om de stofwisseling te verbeteren.
4. Voor het zenuwstelsel: een natuurlijke antioxidant, stimuleert de aanmaak van de vreugdehormonen endorfine en serotonine.

Zwarte peper kan nuttig zijn:

• bij bloedcirculatiestoornissen;
• bij gebrek aan eetlust;
• met onvoldoende afscheiding van maagsap;
• voor koliek, constipatie, zwakke darmmotiliteit;
• als diureticum;
• voor artrose, reuma, artritis;
• met ARVI;
• voor verstuikingen en spierpijn;
• voor de behandeling van herpes;
• om het immuunsysteem te versterken;
• voor de behandeling van migraine, zwakte en duizeligheid;
• om het werk van de milt te activeren;
• voor bloedverdunning;
• voor dermatitis;
• kiespijn elimineren;
• voor ziekten van de mondholte;
• met overgewicht;
• als een afrodisiacum.

Leed

De schade van Piper ligt alleen in de scherpte ervan, die schade aan het lichaam kan veroorzaken. Maar hiervoor moet je meer dan 4 g peper per dag eten.

U moet uw consumptie van zwarte peper beperken als u medische aandoeningen heeft:

• maagslijmvlies (gastritis, maagzweer);
• voor hypertensie;
• in geval van ernstige pathologieën van de nieren en de blaas;
• voor psychische stoornissen;
• zwangerschap.

Gebruik van zwarte peper

Peper wordt meestal aan gerechten toegevoegd en op de borst genomen als er tekenen van verkoudheid zijn. Er zijn echter nog veel meer manieren om het te gebruiken.

Bij het koken

Het kruid wordt voornamelijk voor culinaire doeleinden gebruikt. Zwarte peper wordt aan alle gerechten toegevoegd: soepen, hoofdgerechten, worstjes, zoetwaren, koude hapjes.

Ervaren chef-koks gebruiken het witte kruid ook bij het koken en voegen het toe aan romige sauzen, witvlees- en visgerechten.

Groene Piper is een favoriet kruid in de Aziatische keuken, hoewel het in Europa inmiddels steeds gebruikelijker wordt. Het past ook goed bij sauzen, zeevruchten en vlees.

Interessant. Een ongebruikelijk gebruik van de Malikhabar-bes is in desserts en koekjes, en het toevoegen ervan aan cocktails, thee en koffie geeft de drankjes een versterkend effect en een ongewone smaak.

In Rusland komt zwarte peper zowel in erwten als in de grond veel voor. De houdbaarheid is onbeperkt onder gesloten opslagomstandigheden. Maar de houdbaarheid van grond is beperkt tot een maand, waarna het zijn scherpte en kruidigheid verliest. Daarom zijn kruidenmolens relevant en veelgevraagd, waardoor je tijdens het koken peper kunt malen.

In de volksgeneeskunde

Het gebruik van peper in de volksgeneeskunde wordt al heel lang beoefend. Het wordt gebruikt voor het maken van tincturen, inhalaties, spoelingen en wrijven.

Belangrijk! Volg de dosering - de kleinste overmaat van de toegestane porties kan ongemak en bijwerkingen veroorzaken.

Anti-hoest

Piper helpt slijm te verdunnen. Om het hoesten gemakkelijker te maken, neemt u twee kleine snufjes van het gemalen product (op de punt van een mes), mengt u grondig met vier eetlepels honing en voegt u een paar druppels citroensap toe. Neem dit middel drie keer per dag.

Tegen verkoudheid

In het geval van ARVI moet u vier keer per dag twee erwten eten.

Voor diarree

Voor darmaandoeningen wordt aanbevolen om 1 eetl. te drinken. l. gebakken melk met zwarte peper op de punt van een mes.

Voor constipatie

Hete kruiden stimuleren de darmmotiliteit.

Om dit te doen, wordt aanbevolen om een ​​halve theelepel peper en een snufje kaneel te nemen, dit in een glas kokend water te verdunnen en een half uur te laten staan. Drink vervolgens een uur lang één slokje. De spasmen nemen af, de werking van het spijsverteringsstelsel normaliseert.

Bij de behandeling van ademhalingsorganen (luchtwegaandoeningen)

Brouw melk met zwarte kruiden en kurkuma, drink in kleine slokjes.

Bij gewrichtspijn en reuma

Voor wrijven: 1 glas olijfolie, twee eetlepels peper. Verwarm ongeveer 15 minuten in een waterbad. Koel tot kamertemperatuur. In pijnlijke plekken wrijven.

Peperpleister helpt veel. Meng hiervoor een theelepel peper, honing en bloem. Aanbrengen op de zere plek, afdekken met gaas en vastzetten met een verband.

Voor de behandeling van impotentie

Meng 0,25 theelepel. hete kruiden en 0,25 theelepel. Sahara. Je krijgt een halve theelepel van het mengsel. Verdun het in een glas melk en drink het op. Herhaal dit gedurende zeven dagen.

Voor suikerziekte

Mensen met diabetes zijn vatbaar voor trombose en de hete smaak verdunt het bloed. Het product versnelt de stofwisseling, de glycemische index is laag - slechts 15 eenheden, er zal geen schade aan worden toegebracht. Maar u moet weten wanneer u moet stoppen - de maximale dosis is slechts 1 g per dag.

Voor gewichtsverlies

Door de vetverbrandende eigenschap van de smaakmaker kunt u afvallen tijdens lichamelijke inactiviteit. Het verbetert de darmmotiliteit, bevordert een snelle reiniging van gifstoffen en voorkomt nieuwe vetafzetting.

Om dit te doen, is het handig om een ​​drankje te maken van het sap van komkommers (100 ml), paprika's (50 ml) en tomaten (50 ml), en een snufje gemalen kruiden toe te voegen.

Voor nierstenen

Deze remedie helpt zand op te lossen of stenen te verwijderen: doe zwarte erwten in de rozijnen. Neem één keer per dag vóór de lunch vijf van deze erwten gedurende twee weken.

Voor huidziekten

Meng kruiden en henna in gelijke verhoudingen. Eenmaal per dag op beschadigde plekken aanbrengen.

Dit middel helpt tegen korstmos, eczeem, steenpuisten en netelroos.Als je zwarte korrels tot stof vermaalt en ze vervolgens mengt met yoghurt, kun je sproeten en puistjes verwijderen.

In cosmetologie en parfumerie

Sinds peper werd gebruikt bij de mummificatie van farao's, heeft de wetenschap grote vooruitgang geboekt.

Interessant. Het kruid kan de huidskleur verbeteren en de kleur egaliseren. Crèmes met extract van peperbessen hebben antiseptische en antibacteriële eigenschappen, wat de problematische huid helpt.

Het gebruik van de smaakmaker in combinatie met andere haaringrediënten helpt de haarzakjes te versterken, slapende follikels wakker te maken en het haar dikker en sterker te maken.

Masker voor het gezicht

Helpt de huid te reinigen van acne en puistjes, versnelt de regeneratie van epidermale cellen. Voor extern gebruik.

Meng hiervoor peper en kwark in gelijke verhoudingen tot een gladde massa. Aanbrengen op gezicht met massage, cirkelvormige bewegingen. Spoel na 15 minuten af ​​met koud water. Bij regelmatig gebruik wordt de huidskleur egaler en verdwijnen de ontstekingen.

Haarmasker

Meng voor haaruitval zout, peperpoeder en uiensap in gelijke verhoudingen. Breng gedurende 45 minuten aan op het haar over de gehele lengte. Wrijf in de hoofdhuid. Afwassen met natuurlijke shampoo. Het effect zal voor de vierde keer merkbaar zijn bij regelmatig gebruik.

Kompressen voor wallen onder de ogen

Wallen onder de ogen zijn een probleem in de moderne samenleving. Het hoge tempo van het leven, constante stress en gebrek aan slaap zijn de oorzaken van oedeem.

Meng een halve theelepel gemalen koffie en dezelfde hoeveelheid kokosolie. Voeg de Malikhabar-bes toe met de punt van een mes. Verdun met water tot de consistentie van dikke zure room. Breng het mengsel gedurende 10 minuten aan op de zwelling - voorzichtig zodat het niet in uw ogen terechtkomt. Afspoelen met een vochtig wattenstaafje en wassen met koud water.

Het kompres verbetert de conditie van de huid onder de onderste oogleden.

Contra-indicaties

De voordelen en nadelen van zwarte peper zijn afhankelijk van of er strikte contra-indicaties zijn voor het gebruik ervan. In gematigde hoeveelheden zal het product helpen de symptomen van vele ziekten kwijt te raken en het lichaam te versterken. Mensen met hypertensie, gastro-intestinale aandoeningen en keelaandoeningen mogen er geen misbruik van maken.

Hoe je thuis zwarte peper kunt laten groeien

Het is mogelijk om het kruid thuis te kweken. Laten we eens nader bekijken waar u op moet letten.

Rassen

Voor teelt je zult op zoek moeten naar rode zwarte peperzaden. Ze worden verkocht in verzegelde cellofaanzakjes.

Er wordt aangenomen dat elke variëteit aan zaden die in de supermarkt op de kruidenafdeling wordt verkocht, kan ontkiemen. Experiment.

Alleen grote zwarte erwten zullen ontkiemen, dus kies producten van hoge kwaliteit die worden gedroogd zonder de technologie te schenden of chemicaliën te gebruiken die de houdbaarheid verlengen.

Let op wat er op de verpakking staat: hoe het is gedroogd zaden, al dan niet op een natuurlijke manier.

Erwten die langer dan een jaar geleden zijn verpakt, zullen hoogstwaarschijnlijk niet ontkiemen., dus zoek naar versere zaden.

Laat ze vóór het planten een dag in warm water (+25 °C) weken. Gooi alles wat blijft drijven weg.

Landen

De zaden moeten worden geplant in een pot met een drainagelaag van geëxpandeerde klei of gewone steenslag. Een kant-en-klaar mengsel is geschikt voor planten. Geplant eind mei - begin juni.

De container met de beplanting wordt op westelijke of oostelijke ramen geplaatst, waar geen direct zonlicht is, maar er is voldoende verlichting. Als dit niet mogelijk is, moet je de plant aan de zuidkant beschermen tegen fel licht.

Pepper voelt zich goed bij een temperatuur van +25 °C.Bij +16 °C begint een periode van rust en overwintering.

Om te beginnen met ontkiemen, moet je het bedekken met film - voor een broeikaseffect en een klimaat creëren dat lijkt op een tropisch klimaat. Ventileer en geef de planten regelmatig water. Scheuten zouden binnen 3-4 weken moeten verschijnen.

Zorg

De grond moet licht vochtig zijn. In de herfst wordt de watergift met de helft verminderd.

Bemesten met complexe minerale meststoffen of kippenmest. Dit gebeurt twee keer per jaar: voordat de groei begint (in de lente) en na de vruchtzetting (in de herfst).

Herplant indien nodig in het voorjaar. Jonge planten worden elk jaar opnieuw geplant, met behulp van plantcontainers met een groter volume, en volwassenen - eens in de twee jaar.

Problemen die u kunt tegenkomen tijdens het groeiproces:

• de plant strekt zich uit of laat zijn bladeren vallen - gebrek aan zonlicht;
• bladeren zijn bruin - niet genoeg vocht; als ze geel worden - overmatig vocht;
• onder goede groeiomstandigheden bereikt de plant een hoogte van maximaal twee meter - daarna heeft hij ondersteuning nodig.

Tijdens de teelt zie je witte formaties die op eieren lijken op de achterkant van het blad. Na verloop van tijd zullen ze zwart worden. Deze formaties zijn kenmerkend voor planten en vormen geen enkel gevaar.

Oogst en opslag

Het kruid begint vruchten af ​​​​te werpen in het tweede groeijaar. Afhankelijk van het moment van oogsten worden de vruchten groene, witte en zwarte peper verkregen. Wit wordt verkregen door rijp fruit twee weken te laten weken, daarna te schillen en te drogen.

Het is het beste om het in een goed gesloten glazen pot te bewaren. Maal voor gebruik in kleine porties.

Conclusie

Om ervoor te zorgen dat de Malikhabar-bes in zijn gebruikelijke vorm op tafel komt, is de oogst nog onrijp, groen of geel.Het oogsten duurt soms vele maanden omdat de zaden ongelijkmatig rijpen, dus het proces wordt als arbeidsintensief beschouwd.

Kruidenliefhebbers hoeven niet naar de winkel om peper te kopen. Je kunt hem op je vensterbank planten. Je kent nu de regels en geheimen van het kweken. Met een goede verzorging heb je binnen twee tot drie jaar je eigen pittige oogst.