Hoe Tsitsak-peper heerlijk voor de winter te bereiden: de beste recepten en aanbevelingen van ervaren huisvrouwen

Elke huisvrouw kan haar familie en gasten verrassen met ongewone en pittige augurken. Je kunt bijvoorbeeld een heerlijke augurk bereiden van hete tsitsak-peper, erg populair in Georgië en Armenië.

Onder de standaard augurken en zuurkool ingelegde tsitsak zal zeker de aandacht van gasten trekken. Dit pittige en smakelijke voorgerecht is zowel op zichzelf lekker als als hartige toevoeging aan hoofdgerechten, vooral in het winterseizoen.

Wat voor groente is dit

Tsitsak is een traditioneel gekweekte bittere peper met een heldere kleur (meestal rood, groen of geelgroen) en een medium hete smaak met lichte zoete tonen.. Van de vruchten worden hete kruiden gemaakt, maar deze pepersoort is ook goed voor de conservering.

Zoals de meeste kruiden bevordert tsitsak de spijsvertering en verhoogt het de eetlust.. Bovendien zijn deze eigenschappen, samen met de bitterheid en de "gemiddelde" scherpte, niet alleen inherent aan verse groenten, maar blijven ze ook behouden als ze worden bewaard.

Tsitsak - een bron van vitamine C, A en groep B, bevat vetzuren, oliën, sacchariden.

Bittere groente is populair in de Armeense en Georgische keuken, waar het voornamelijk wordt gefermenteerd of gezouten, en tsitsak dankt zijn naam aan het nationale Armeense gerecht van ingelegde hete peper.

De plant kwam vanuit zuidelijke breedtegraden naar Rusland, Daarom om het te laten groeien Vereist warmte en zonlicht op gemiddelde breedtegraden. Ondanks de weerstand van de spruit tegen licht en korte vorst, wordt het aanbevolen om hem onder folie of in kassen te laten groeien.

Hoe je tsitsak thuis op de juiste manier kunt zouten

Voor het beitsen wordt aanbevolen om geelgroen dun fruit te kiezen, glad en heel, zonder beschadigingen of ongedierte.

Geselecteerd De peulen worden “droog” gereinigd van vuil (niet wassen!) en 2-3 dagen op een warme plaats bewaardzodat de groente een beetje verwelkt en kreukt.

Daarna wordt de peper grondig gewassen in stromend water en licht gedroogd met een handdoek. en maak meerdere lekke banden met een vork of mes, zodat de groente beter verzadigd is met pekel en niet opzwelt tijdens het beitsen.

Referentie. Om tsitsak-peper te bewaren, hoef je hem niet van de zaden te pellen of de stengels te verwijderen: de hele groente wordt gefermenteerd en gezouten.

In de klassieke versie wordt beitsen gebruikt volgende verhouding van ingrediënten:

• Tsitsak-peper - 1 kg;

Pekel (pekel) - drie keer gedaan (een paar dagen later):

• water - 1 liter;
• zout - 4 eetl. l.

De gewassen en doorboorde paprika's worden in een pan gedaan en met de eerste hete pekel gegoten., waarvoor zout eenvoudig wordt opgelost in kokend water.

Plaats een deksel of schotel erop en plaats een gewichtzodat de peulen volledig in de pekel zitten en drie dagen op een warme plaats - in de zon of bij een radiator - worden bewaard.

Nadat de tijd is verstreken, wordt de pekel afgetapt, vervang door verse (tweede pekel) en laat nog 5 dagen zout staan.

Dan peper wordt in potten geplaatst, gevuld met nieuwe pekel (derde pekel) en oprollen. Bewaar op een koele plaats: in de kelder of in de koelkast.

Ingemaakte hete pepers voor de winter: mijn favoriete recepten

Naast het klassieke recept voor gezouten tsitsak zijn er andere manieren om het te fermenteren en te zouten. Laten we eens kijken naar de meest populaire recepten.

Tsitsak in olie

Een traditionele snack die bijna elke huisvrouw in Armenië bereidt. Het heeft een uitgesproken scherpe smaak en een aangename vettigheid.Geschikt voor rijst- en ontbijtgranengerechten, maar ook lekker als zelfstandig tussendoortje.

Ingrediënten:

• Tsitsak-peper - 3 kg;
• peterselie - 1 grote bos (of 2 middelgrote);
• knoflook - 5-6 koppen;
• zout - 100 g;
• zonnebloemolie - 350 g;
• appelazijn - 50 ml.

Hoe gebakken paprika's bereiden:

1. De paprika's worden gesorteerd, 2-3 dagen op een warme plaats bewaard, grondig gewassen en lekke banden gemaakt met een vork of mes.
2. Peterselie wordt gewassen, gedroogd en fijngehakt. De knoflook wordt geschild en fijngehakt of door een pers gehaald.
3. Gehakte knoflook en peterselie worden goed gemengd met zout.
4. De paprika's worden voorzichtig gerold in een mengsel van knoflook, peterselie en zout, in een pan gedaan, afgedekt met een deksel en een dag bewaard. Het is niet nodig om water toe te voegen of onder druk te zetten.
5. Zonnebloemolie wordt in een aparte container gemengd met azijn en ongeveer de helft van het mengsel wordt in een verwarmde koekenpan gegoten.
6. Bak de paprika's in een koekenpan met olie en azijn, onder regelmatig roeren. Schud bij het bakken van elke nieuwe portie de container vooraf met azijn en olie en voeg deze beetje bij beetje toe aan de pan, zodat het mengsel wordt bijgewerkt.
7. De gebakken peulen worden stevig verpakt in potten.
8. De gevulde potten worden in een pan met licht kokend water (ongeveer 85°C) geplaatst, een deksel wordt losjes op de hals geplaatst, gedurende 20 minuten gesteriliseerd en gesloten.

De procedure voor het bereiden van "gekookte" peper:

1. De paprika's worden gesorteerd, 2-3 dagen op een warme plaats bewaard, grondig gewassen en lekke banden gemaakt met een vork of mes.
2. Peterselie wordt gewassen, gedroogd en fijngehakt. De knoflook wordt geschild en fijngehakt of door een pers gehaald.
3. Zonnebloemolie wordt in een geëmailleerde pan met azijn en zout gemengd en aan de kook gebracht.
4. De bereide groenten worden in kokende olie gedaan, 5 tot 7 minuten gekookt, afhankelijk van de grootte van de peulen (het belangrijkste is om niet te gaar te worden!) en verwijderd met een schuimspaan.
5. Kook de greens gedurende 5 minuten in dezelfde olie en verwijder ze met een schuimspaan.
6. Paprika's en kruiden worden stevig in potten geplaatst, opgerold en in de koelkast geplaatst.

Hoe tsitsak in te maken met maïsbladeren

Een ongebruikelijke, iets mildere smaak wordt aan het voorgerecht gegeven door selderijbladeren, maar ook door maïszijde en bladeren, die ook geneeskrachtige eigenschappen hebben. Daarom zal zo'n tsitsak niet alleen lekker zijn, maar ook extreem gezond.

Ingrediënten:

• tsitsak - 1 kg;
• maïszijde en bladeren - optioneel;
• dille - 3-5 parasols;
• laurierblad - 3-5 stuks;
• knoflook - 5-6 teentjes;
• selderieblaadjes - optioneel.

Pekel:

• koud water - 1 liter;
• keukenzout - 70 g.

Kookprocedure:

1. De paprika's worden gesorteerd, 2-3 dagen op een warme plaats bewaard, grondig gewassen en lekke banden gemaakt met een vork of mes.
2. De overige ingrediënten worden gewassen en indien nodig gehakt (knoflook, selderij).
3. De ingrediënten worden in de volgende volgorde in een grote geëmailleerde pan geplaatst: de helft van de greens (dille, maïsbladeren en stempels) - op de bodem, peper, selderijblaadjes, knoflook, laurierblad - gemengd naar boven, en dan de resterende greens.
4. Los het zout op in koud water en giet het water in de pan. Dek af met een bord of deksel met een kleinere diameter, waarop druk wordt uitgeoefend zodat alle peulen in de pekel zitten en niet bederven. Zet de pan 7 dagen op een warme plaats om te gisten.
5. Na een week wordt de pekel transparant en kan de tsitsak uit de pan worden gehaald en in potten worden geplaatst.
6. De geïnfuseerde pekel wordt gekookt, in potten met peper gegoten en afgedekt met plastic deksels of opgerold.

Maak een notitie:

Hete pepers koud gemarineerd in azijn

Hoe Tarkin-peper met kool snel en smakelijk te zouten

Hoe hete pepers drogen: bereidingsmethoden en bewaartips

Gemarineerde bittere peper tsitsak in Georgische stijl

Een makkelijk te bereiden, pittige augurk die altijd lekker smaakt en perfect is als aanvulling op een hoofdgerecht of als op zichzelf staand tussendoortje in de winter.

Ingrediënten:

• tsitsak (of andere hete rode peper) - 1 kg;
• knoflook - 2 teentjes;
• zonnebloemolie - 1 eetl.;
• water - 1 eetl.;
• zout - 2 eetl. l.;
• suiker - 50 g;
• azijn 9% - 50 ml.

Kookprocedure:

1. De paprika's worden op een van de volgende manieren gewassen en gepeld: ofwel gebakken in olie, zodat de schil gemakkelijk loslaat, of 1-2 minuten geblancheerd in kokend water en geschild, of 4-5 minuten in een voorverwarmde oven geplaatst, zodat de paprika's gemakkelijk loskomen. dat de huid zachter wordt.
2. Bereid de marinade voor: plaats water en olie op middelhoog vuur, voeg suiker en azijn toe en breng aan de kook.

2. Knoflook wordt geschild en geplet of door een pers gehaald.
3. Doop de paprika's 2-3 minuten in de kokende marinade, haal ze eruit en doe ze in potten, waarbij je elke laag met knoflook bestrooit.
4. Vul de potten met hete marinade en plaats ze in een pan met licht kokend water (ongeveer 85°C), plaats een deksel losjes op de hals, steriliseer gedurende 15-25 minuten, sluit en wikkel ze in iets warms.

Hete ingemaakte tsitsak-peper met honing voor de winter

Honing die tijdens het inblikken wordt toegevoegd, vermindert de kruidigheid van de snack enigszins, maar desalniettemin blijft de smaak vrij helder en is er veel vraag naar het gerecht op de wintertafel.

Ingrediënten:

• Tsitsak-peper - 1 kg;
• vloeibare honing - 4 el. l.;
• suiker - 1 eetl;
• azijn 9% - 500 ml.

Kookprocedure:

1. De paprika's worden gesorteerd, 2-3 dagen op een warme plaats bewaard, grondig gewassen en lekke banden gemaakt met een vork of mes.
2. De potten zijn op een handige manier voorgesteriliseerd (in de magnetron, in de oven, in een dubbele boiler, in de vaatwasser, enz.).
3. Gesteriliseerde potten worden in de volgende volgorde gevuld: vloeibare honing op de bodem (je kunt er ook honing bovenop gieten), vervolgens stevig samengeperste tsitsak-peperpeulen, waarbij elke laag met suiker wordt bestrooid.
4. Azijn wordt bovenaan in de potten gegoten.
5. De potten worden goed gesloten en gedurende 30 minuten ondersteboven gehouden, waarna wordt gecontroleerd op lekkage. Als ze afwezig zijn, zet ze dan 2-3 maanden op een koele plaats.

Dankzij de combinatie van honing en azijn is het niet nodig om het beitsen te steriliseren.

Hoe bittere tsitsak-pepers op een koude manier in de winter te pekelen

Met de koude methode kun je niet alleen hete, maar ook paprika's inmaken. De methode vereist geen sterilisatie en het eindproduct wordt onder druk op een koude plaats bewaard. Het resultaat is een smaakvol en gezond product.

Ingrediënten:

• peper - 5 kg;
• laurierblad - 7-10 stuks;
• groen (dille, peterselie, selderij) - naar smaak;
• zout - 400 g;
• drinkwater - 5 l.

Kookprocedure:

1. De greens worden gewassen, geschild en gesneden.
2. Bereide en gesneden paprika's worden in een grote container (vat, pan, etc.) geplaatst en besprenkeld met gehakte kruiden.
3. Water wordt indien nodig met zout gekookt, door kaasdoek gefilterd en afgekoeld.
4. Vul een bakje met peper met koude pekel, dek deze af met een bord of deksel en oefen er druk op uit.
5. Laat de container 12 dagen op kamertemperatuur staan, waarna de paprika's en kruiden in potten worden gedaan, gevuld met pekel, afgedekt met een nylon deksel en in de koelkast geplaatst.

Een hartig wintervoorgerecht gemaakt van tsitsak-pepers en kruiden

Een pittig voorgerecht gemaakt van paprika's, rijkelijk bestrooid met ingemaakte kruiden, zal "pittige" liefhebbers niet onverschillig laten. Lekker als zelfstandig tussendoortje en als bijgerecht bij groente- en vleesgerechten.

Ingrediënten:

• tsitsak - 6 kg;
• plantaardige olie - 1 l;
• azijn 9% - 750 ml;
• zout - 0,75 el;
• suiker - 1 eetl;
• knoflook - 300 g;
• peterselie - 2 grote trossen;
• dille - 2 grote trossen.

Kookprocedure:

1. De paprika's worden gesorteerd, 2-3 dagen op een warme plaats bewaard, gewassen en doorgeprikt met een vork of mes.
2. De greens worden gewassen, geschild en gehakt. De knoflook wordt geschild en door een pers gehaald.
3. Meng de azijn met de olie in een grote pan en breng aan de kook.
4. Doe de knoflook en kruiden in een kokende oplossing en kook gedurende 2-4 minuten.
5. Doe vervolgens de tsitsak in de oplossing, meng goed (bij voorkeur door te schudden) en kook gedurende 5-8 minuten.
6. Paprika's en kruiden worden in potten gedaan, gevuld met pekel en in een pan met laag kokend water (ongeveer 85 ° C) geplaatst, een deksel losjes op de nek geplaatst, gedurende 10-15 minuten gesteriliseerd, gesloten en op een koude plaats geplaatst .

Zoute tsitsak met Georgische kruiden

Een van de hoofdgerechten uit de Georgische keuken. Het beitsen is aromatisch en kruidig. Lekker als bijgerecht.

Ingrediënten:

• tsitsak - 3 kg;
• knoflook - 6 koppen;
• dille en peterselie - elk 1 bosje;
• koud water - 5 l;
• mengsel van kruiden uit de Georgische keuken - naar smaak;
• zout - 200 gr.

Kookprocedure:

1. De paprika's worden gesorteerd, 2-3 dagen op een warme plaats bewaard, grondig gewassen en lekke banden gemaakt met een vork of mes.
2. De greens worden gewassen, geschild en gehakt. De knoflook wordt geschild en door een pers gehaald.
3. Zout wordt opgelost in koud water.
4. Doe de greens, knoflook en peper in een grote pan, giet koude pekel, oefen er druk op uit en laat 3-5 dagen staan.
5. De potten zijn op een handige manier voorgesteriliseerd (in de magnetron, in de oven, in een dubbele boiler, in de vaatwasser, enz.).
6. De peper wordt eruit gehaald, uitgeperst en in potten geplaatst (zonder groen).
7. Maak een nieuwe pekel klaar en vul de potten tot aan de nek, sluit de deksels en zet ze in de koelkast.
8. Voor langdurige opslag worden potten peper gedurende 15 minuten in kokend water gesteriliseerd.

Armeense knoflooktsitsak volgens speciaal recept

Deze peper wordt geserveerd samen met traditionele aromatische couscous, toegevoegd aan soepen, vooral borsjt, gebruikt in salades en geserveerd met aardappelgerechten, gestoofd vlees en groenten. Tsitsak blijkt aromatisch, kruidig, smakelijk zonder overmatige bitterheid.

Ingrediënten:

• tsitsak - 6 kg;
• knoflook - 10 koppen;
• dille - 1 bosje (of peulen met zaden);
• water - 10 liter;
• plantaardige olie - 50 ml;
• grof zout - 2 kopjes.

Kookprocedure:

1. De paprika's worden gesorteerd, 2-3 dagen op een warme plaats bewaard, gewassen en doorboord.
2. De greens worden gewassen, geschild en gehakt. De knoflook wordt geschild en door een pers gehaald.
3. Leg de greens en knoflook op de bodem van een grote pan, voeg olie en koud water toe.
4. Doe de paprika's in dezelfde bak, bedek de pan met gaas en plaats ze 14 dagen onder druk bij kamertemperatuur.
5. De potten zijn op een handige manier voorgesteriliseerd (in de magnetron, in de oven, in een dubbele boiler, in de vaatwasser, enz.).
6. Paprika's en kruiden worden uit de pan gehaald, gewassen en in lagen (peper, knoflook) in gesteriliseerde potten geplaatst.
7. Potten met groenten, maar zonder pekel, worden in een pan met zacht kokend kokend water (ongeveer 85°C) geplaatst, een deksel losjes op de hals geplaatst en gedurende 10-15 minuten gesteriliseerd.
8. Ze bereiden een nieuwe pekel voor, vullen de potten, rollen ze op met metalen deksels en wikkelen ze in iets warms.

Tips en trucs voor koken en conserveren

Langetermijnbewaaromstandigheden voor peper zijn standaard: bewaar de plano's op een koele, donkere plaats, bescherm ze tegen direct zonlicht.

Producten die naar verwachting in de nabije toekomst zullen worden geconsumeerd, kan 2-5 weken in de koelkast onder nylon hoezen worden bewaard.

Conclusie

Tsitsak is de basis van veel interessante en uiterst smakelijke gerechten. Elke huisvrouw kan een recept kiezen dat geschikt is voor haar gezin: met boter of met kruiden, gebakken of gekookt, zacht met honing of licht met selderij - elke bereiding van tsitsak-peper zal fijnproevers verrukken en zonnige, brandende warmte geven op koude winteravonden.