Hoe hete pepers thuis drogen: de beste bereidingsmethoden en aanbevelingen voor het bewaren van het product
De menselijke tong heeft geen specifieke receptoren voor het gevoel van een scherpe smaak. Het wordt opgepikt door pijnreceptoren. De reden voor de liefde voor pittig eten ligt in de specifieke werking van capsaïcine, een hete substantie die in hete pepers zit. Een lichte pijn activeert de productie van endorfine in de hersenen - het hormoon van plezier.
De mensheid heeft de gunstige eigenschappen van hete pepers al lang gewaardeerd en geleerd hoe ze te bereiden. Traditioneel wordt peper, net als andere smaakmakers, gedroogd. Gedehydrateerd fruit behoudt zijn voordelen, smaak en bederft niet lang. Er zijn verschillende droogmethodes; je hoeft alleen maar de juiste te kiezen en het hele jaar door te genieten van je favoriete pittige gerechten.
Peperpeulen selecteren en klaarmaken voor het drogen
Nadat u hebt besloten om volgens de traditionele methode een gezonde smaakmaker voor de winter te bereiden, selecteert u eerst geschikt fruit. Elke variëteit aan hete peper, zowel rood als groen, is geschikt om te drogen. Zelfs onrijpe vruchten die van tevoren zijn geplukt, hebben voldoende scherpheid, omdat capsaïcine al vóór het rijpen in paprika's wordt gesynthetiseerd. Tijdens het droogproces zal de smaak van dergelijk fruit veranderen, zal er meer zoetheid worden toegevoegd en zal hun kleur vergelijkbaar worden met die van rijpe paprika's van dezelfde variëteit.
Het selectiecriterium is de afwezigheid van tekenen van bederf op de vruchten, zoals zwarte vlekken, rotte delen, korst en dergelijke.
Voor het drogen worden de paprika's gewassen onder stromend water, waarbij aangehecht vuil en stof worden verwijderd.Als u van plan bent een minder pittige smaakmaker te gebruiken, verwijder dan de zaadjes voordat u ze droogt door de vrucht doormidden te snijden en de kern te verwijderen. De zaden van hete pepervariëteiten bevatten meer capsaïcine dan het vruchtvlees, waardoor de plant toekomstige nakomelingen beschermt tegen consumptie door dieren. Voor degenen die een pittigere smaak willen krijgen, is het aan te raden de hele paprika's te drogen; als ze in poedervorm worden bewaard, worden ze samen met de zaden ook geplet.
Aandacht! Draag latex- of rubberen handschoenen voordat u de paprika's wast en de zaden verwijdert; contact met capsaïcine in hete pepers gedurende meer dan 20 minuten zal een chemische verbranding van de huid veroorzaken.
Droogmethoden
Afhankelijk van de beschikbare apparatuur kiest u een van de droogmethoden:
- in de lucht: een eenvoudig proces, vereist geen apparatuur, kan zowel in de zon als binnenshuis worden gedroogd;
- in de oven: het duurt enkele uren, maar je zult de voortgang van het proces moeten controleren, zodat de paprika's niet gelijkmatig verbranden en drogen;
- in een elektrische droger: een korte geautomatiseerde methode - als u dit handige apparaat in huis heeft, kunt u het gerust gebruiken.
Luchtdrogend
Deze methode is al eeuwenlang bewezen en is economisch en eenvoudig; het kan drogen ‘voor de lui’ worden genoemd. Het natuurlijke proces duurt afhankelijk van de luchtvochtigheid één tot twee weken. Als u een lege zolder of andere ruimte heeft met veel onbewoonde oppervlakken, kunt u horizontaal drogen gebruiken. Als er niet genoeg ruimte is, worden de paprika’s opgehangen en gedroogd in de vorm van ‘slingers’.
Let bij het drogen op de luchtvochtigheid. Bij een hoge luchtvochtigheid kunnen de paprika’s beschimmelen of gaan rotten. Droog, zonnig weer is de beste voorwaarde om snel warme kruiden te verkrijgen.
Opmerking. Bekijk de weersvoorspelling voor de komende week. Bij regen is het beter om te drogen in gesloten, geventileerde ruimtes. Wanneer de paprika's echter in de zon worden gedroogd, krijgen ze een grotere zoetheid en wordt de smaak rijker.
Horizontaal drogen
Na het bereiden van de vruchten (wassen, zaadjes verwijderen) worden de paprika's gelijkmatig op papier gelegd. Een vochtabsorberende krant of vloeipapier volstaat; ook niemand verbiedt het gebruik van papieren servetten. Zorg ervoor dat de paprika’s op enige afstand van elkaar liggen en elkaar niet raken.
Hoe dikker de laag, hoe langzamer het vocht van het oppervlak verdampt, dus hele paprika's kunnen een beetje naar beneden worden gedrukt om ze een enigszins afgeplatte vorm te geven.
Om een gelijkmatige droging te garanderen, worden de paprika's elke dag omgedraaid en wordt het papierafval elke twee tot drie dagen vervangen. Tegelijkertijd krijgen onrijpe vruchten een gelijkmatige, smakelijke kleur en wordt de droogtijd verkort.
Als het drogen in de open lucht plaatsvindt, worden de paprika's 's avonds afgedekt met gaas of een andere doek, zodat er geen dauw op valt en insecten ze niet aanvallen.
Drogen in de vorm van “slingers”
Een naald, geslepen lucifer of tandenstoker wordt bevestigd aan een sterke draad, vislijn of touw. De gewassen vruchten worden aan de staart geregen zodat ze elkaar niet raken. De "Garland" is klaar, het enige dat overblijft is hem in een geventileerde, verduisterde kamer op te hangen en te wachten op het resultaat.
Opmerking. Zorg ervoor dat de paprika's niet alleen met elkaar in contact komen, maar ook met omringende voorwerpen en meubels. Zorg voor een gelijke luchtstroom aan elke kant van het fruit.
Drogen in de oven
Voor de meest ongeduldigen is de droogmethode in de oven geschikt. Je kunt een elektrische oven of een gasoven gebruiken, zolang je maar de mogelijkheid hebt om de temperatuur te regelen.
Plaats bakpapier op een bakplaat. De gewassen en bereide paprika's worden zo op papier gelegd dat ze elkaar niet raken. De bakplaat wordt in de oven geplaatst, voorverwarmd tot 50-60°C. Het is niet nodig om de ovendeur goed te sluiten om een constante luchtstroom te garanderen. Tijdens het drogen zullen de paprika’s moeten worden omgedraaid, zodat ze aan alle kanten gelijkmatig drogen. Door deze omstandigheden in acht te nemen, ontvangt u droge kruiden en geen gebakken of verbrand fruit.
Dit drogen kan 5 tot 10 uur duren, afhankelijk van de grootte van het fruit, de luchtstroom en het ovenontwerp. Gedurende deze tijd moet je eens in de anderhalf tot twee uur controleren of de kruiden klaar zijn (test de peulen op kwetsbaarheid) en zorg ervoor dat de paprika's niet uitdrogen of verbranden.
Drogen in een elektrische droger
Als je thuis zo'n handig apparaat hebt als een elektrische droger, kost het bereiden van de kruiden niet veel tijd en moeite. Het gewassen fruit wordt op een rooster geplaatst, net zoals paprika's tijdens het drogen in de oven op een bakplaat worden gelegd.
Om te voorkomen dat de geoogste paprika’s aan het rooster blijven plakken, worden ze tijdens het drogen periodiek omgedraaid of op schoon gaas gelegd. De droogtijd op vol vermogen van de elektrische droger bedraagt 10-12 uur.
Controle van de bereidheid van de kruiden
De bereidheid van de smaakmaker wordt gecontroleerd door de peulen te testen op pauzes. Als de paprika's met weinig moeite broos worden en verkruimelen, is het drogen voltooid. Gedroogde paprika's verschrompelen. Als onrijpe vruchten worden verzameld, kunnen deze de kleur aannemen van volwassen paprika's van dezelfde variëteit.
Ondergedroogde paprika’s blijven flexibel, terwijl overgedroogde paprika’s een onnatuurlijke kleur krijgen: ze worden veel lichter of donkerder dan vóór de oogst.
Het bewaren van de afgewerkte kruiden
Je kunt gedroogde paprika's bewaren in de vorm van hele vruchten, grote stukken of poeder. Hele vruchten worden in een glazen pot gedaan en goed afgesloten met een deksel om te voorkomen dat er tijdens opslag vocht binnendringt. Als je de paprika's in de vorm van "slingers" hebt gedroogd, kun je ze gebruiken als decoratieve decoratie voor de keuken - de heldere vruchten stimuleren de eetlust. Zo heb je de kruiden altijd bij de hand.
Om de paprika’s compact te houden, kun je ze in een koffiemolen tot stukjes of poeder malen en in een pot of plastic ritssluitingszak bewaren.
Voorzichtig! De kleinste maaldeeltjes kunnen in de ogen of het neusslijmvlies terechtkomen en irritatie en roodheid veroorzaken. Gebruik een masker, handschoenen en een veiligheidsbril bij het hakken en gooien van paprika's. Reinig de koffiemolen na de procedure grondig.
Om het aroma en de hitte van de peper te behouden, adviseren huisvrouwen om sushina in de vriezer te plaatsen, in huishoudfolie te wikkelen of in een glazen bak te gieten.
De houdbaarheid van droge kruiden is ongeveer 12 maanden. Houd de paprika's uit de buurt van vocht en ze zullen u het hele jaar door verrassen met hun smaak en aroma.
Tips om op te merken
- Gedroogd fruit verdraagt geen vocht. Bij het bereiden van grote volumes is het grootste deel van de smaak beter houden op zolder of bijkeuken, en in de keuken heb je een kleine voorraad in een glazen pot, plastic bakje of in een stoffen of papieren zak.
- Bewaar sushi niet in een kelder of andere ruimte met een hoge luchtvochtigheid.
- Naast de vruchten kun je als aparte bereiding de zaden drogen, waardoor een scherpere en minder zoete smaak ontstaat.
- Wanneer u hele vruchten oogst, geef ze dan een afgeplatte vorm, dit zal de droogtijd verkorten.
- Bevroren kruiden kunnen maximaal twee jaar worden bewaard.
- Inweken paprika's vóór het drogen in een water-alcoholoplossing krijg je een minder pittige zoetzure smaakmaker.
Lees ook:
Hoe je ingemaakte hete pepers heerlijk kunt bereiden voor de winter.
Conclusie
Door thuis een methode te kiezen om hete pepers te drogen, ontvangt u een product van hoge kwaliteit en kunt u weigeren kruiden uit de winkel te kopen. De genoemde opties vereisen geen specifieke vaardigheden of de aanschaf van speciale apparaten; ze zijn economisch en tijdrovend. Nadat u droge hete peper heeft ontvangen, zult u uw dierbaren het hele jaar door verrassen met heerlijke en gezonde gerechten.
Drogen in een elektrische droger: wat maakt het uit bij welk vermogen? Noteer de droogtijd en temperatuur!