Hoe Ratunda-paprika's met honing te koken voor de winter: recepten voor conservering in tomatensaus, olie en marinades

Paprika's hebben een welverdiende populariteit verworven in de keuken. Er worden een groot aantal heerlijke gerechten van bereid. Paprika's worden gebakken, gepekeld, gevuld, gezouten en toegevoegd aan vullingen, salades en soepen.

De vruchten van de Ratunda-variëteit met dik vruchtvlees en een adembenemend aroma zijn een opslagplaats van vitamines en mineralen. In dit artikel zullen we het hebben over de kenmerken van de variëteit, de gunstige eigenschappen en de methoden voor het bereiden van voorbereidingen voor de winter.

Kenmerken en kenmerken van Ratunda-peper

Ratunda is een zoete paprikasoort afkomstig uit Zuid-Amerika. Het gunstigste klimaat voor de teelt ervan is in Moldavië, Oekraïne en de landen van Noord-Azië. In het gewone taalgebruik worden ze gogoshars of koloboks genoemd. In de internationale classificatie wordt het ras tomatenpaprika genoemd. De vruchten lijken op kleine pompoenen.

De huid is dicht, egaal en glad, rood, geel of groen. De paprika's hebben een delicate honingsmaak met een lichte kruidigheid, elastisch en vlezig vruchtvlees. Door zijn uitgesproken aroma wordt hij herkend tussen vele andere soorten. Als je gogoshars eenmaal op een foto of in hun natuurlijke vorm bekijkt, zul je ze niet langer met iets anders verwarren.

Kenmerken van de variëteit:

• gemiddelde rijpingstijd – 120-130 dagen;
• zaden ontkiemen bij een luchttemperatuur van minimaal 25°C;
• heeft vruchtbare grond nodig;
• onrijpe vruchten hebben donkergroene insluitsels en naarmate ze rijpen krijgen ze een rijke, uniforme tint;
• het gemiddelde vruchtgewicht bereikt 180 g;
• de dikte van de pulp varieert van 6 tot 8 cm;
• paprika's hebben een honingsmaak;
• ideaal voor invriezen en drogen;
• worden gedurende een lange periode opgeslagen en verslechteren niet tijdens transport.

Ratunda-peper is gevoelig voor kruisbestuiving met bittere paprikasoorten. Daarom zijn er gogoshars met een pittige smaak in de aanbieding. Bij het kweken worden de eerste twee gewassen onrijp met een bruine tint geoogst en op een warme plaats laten rijpen.

Nuttige eigenschappen, gebruik bij het koken

Vanuit het oogpunt van voedingswaarde worden rauw fruit, waarin micro- en macro-elementen en vitamines behouden blijven, als het nuttigst beschouwd. Warmtebehandeling doodt ongeveer 50% van de componenten.

Het caloriegehalte van peper is slechts 26 kcal per 100 g, dus het wordt vaak opgenomen in therapeutische diëten voor gewichtsverlies, en aanhangers van goede voeding vinden het ook leuk. Het bevat:

• vitamines: A, B1, B2, B6, B9, C en E;
• mineralen: calcium, magnesium, kalium, natrium, ijzer, fosfor;
• verzadigde vetzuren: myristinezuur, palmitinezuur, stearinezuur;
• aminozuren: glycine, serine, proline, tyrosine, asparaginezuur, alanine.

Ratunda wordt aanbevolen om te worden gegeten wanneer:

1. Verminderde immuniteit. De groente vult het tekort aan vitamine C aan, versnelt de opname van ijzer en verhoogt de hemoglobine.
2. Spijsverteringsstoornissen. De vruchten bevatten de alkaloïde stof capsaïcine, die het maag-darmkanaal stimuleert, de ontlasting normaliseert, brandend maagzuur verlicht en de galstroom stabiliseert.
3. Hoge bloeddruk. Antioxidanten vullen de cellen met zuurstof, verdunnen het bloed, verlagen het cholesterolgehalte en verlagen het risico op trombose.
4. Spanning. De zuren in de vruchten kalmeren het zenuwstelsel en normaliseren de slaap.
5. Verhoogde vermoeidheid. Vitaminen en micro-elementen helpen u te ontspannen en het geheugen te verbeteren.
6. Zwakke wanden van bloedvaten. Magnesium en kalium, vitamine C en B versterken ze, verhogen de elasticiteit en verminderen de doorlaatbaarheid.
7. Gewrichtsziekten. Calcium in fruit verbetert de toestand van patiënten met artritis, bursitis, osteochondrose en osteoporose.
8. Bedwelming van het lichaam. Peper helpt het bloed te reinigen van gifstoffen en kankerverwekkende stoffen die zich in de loop der jaren ophopen, waardoor het risico op het ontwikkelen van kanker wordt verminderd.
9. Bijziendheid. Vers fruit verbetert de conditie van het netvlies en stopt de progressie van bijziendheid.

Dankzij de heerlijke smaak wordt peper veel gebruikt bij het koken. De vruchten worden gebruikt voor het inblikken, het bereiden van hartige snacks, stoofschotels, warme en koude salades en vulling.

Tijdens de hittebehandeling valt het dikke vruchtvlees niet uit elkaar en behoudt het zijn vorm, en bijna niemand kan weerstaan ​​aan paprika's die boven een vuur worden gebakken. Gemarineerde Ratunda past goed bij vleesgerechten en puree van de pulp wordt als een uitstekende aanvulling op pasta beschouwd.

Lees ook:

Wat is er zo goed aan de Winnie de Poeh-peper: laten we de variëteit leren kennen.

Hoe je chilipepers thuis op een vensterbank kunt kweken.

Ingelegde jalapeñopepers - zelfgemaakte recepten.

Winterse recepten

Winterbereidingen van Ratunda verschillen niet veel van die waarin paprika's worden gebruikt. De meest populaire recepten vereisen conservering. Op deze manier is het mogelijk om het product lang te bewaren.

Om nuttige micro-elementen te behouden, worden paprika's ingevroren. Tegelijkertijd verliest het zijn smaak niet en verspreidt het zich niet na het ontdooien. De vruchten worden in willekeurige vormen gesneden, gedroogd en in zakken verpakt om in te vriezen. Ratunda is ook voorbereid op vulling. Verwijder hiervoor de stengel met zaadjes en doe de paprika's in zakken.

Vlezige vruchten zijn geschikt voor het bereiden van lecho, adjika, salades met toevoeging van wortels, aubergines, tomaten, uien en knoflook. Ongebruikelijke zoete marinades met hitte en kruiden benadrukken de rijke smaak van peper.

Peper in tomatensap

Om de bereiding te bereiden heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• peper – 6 kg;
• tomatensap – 4 l;
• suiker – 2 eetlepels;
• geraffineerde zonnebloemolie – 1 eetl.;
• azijn 9% – 1 eetl.;
• zout – 4 eetl. l.;
• peperkorrels en laurier naar smaak.

Snij de paprika’s doormidden en verwijder de zaadjes. Meng de ingrediënten voor het maken van siroop in een geëmailleerde kom en breng aan de kook. Dompel de paprika's onder in de vloeistof en kook gedurende vijf minuten. Breng het fruit over in voorgesteriliseerde potten, vul het met siroop en rol het op met een sleutel. Draai de potten ondersteboven en wikkel ze in.

Paprika in honing-oliemarinade

Marinade met honing voegt pikantheid toe aan de peper. De snack wordt direct na bereiding gegeten of in potten gerold voor de winter.

Om paprika's in olie te bereiden heb je de volgende producten nodig:

• peper – 1 kg;
• honing – 5 eetl. l.;
• water – 100 ml;
• azijn 9% – 100 ml;
• plantaardige olie – 100 ml;
• suiker – 1 eetl., liter;
• zout – 1 theelepel;
• zwarte of pimenterwten.

Combineer de ingrediënten voor de marinade in een pan en kook gedurende vijf minuten. Snijd de paprika's in vieren en kook tot ze donker zijn, ongeveer 7-9 minuten.

Doe de vruchten in potten en sluit ze af met schroefdoppen. U kunt een naadsleutel en speciale doppen gebruiken. Draai de potten ondersteboven en wikkel ze in een deken.

Advies. Gebruik peperkorrels in verschillende kleuren. Dit geeft een vleugje kleur aan uw aperitief.

Honing Ratunda in pittige marinade

De marinade met de toevoeging van chilipeper en kruiden zal de pittige liefhebbers aanspreken.

Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

• peper – 1 kg;
• suiker – 1 eetl. l.;
• zout – 2 dec. l.;
• water – 1,5 eetl.;
• tomatenpuree – 3 dess. l.;
• geraffineerde olie – 1,5 dl. l.;
• azijn 9% – 2 dec. l.

Kruiden voor marinade:

• laurierblad – 3-4 bladeren;
• knoflook – 2 teentjes;
• zwarte peperkorrels – 12-15 stuks;
• korianderzaad – 1 theelepel;
• komijn – 1 theelepel;
• mosterdbonen – 4 theelepel;
• een halve chilipeper;
• kleine gedroogde mierikswortelwortel.

Schil de gogoshars van de stengel en de zaden, snijd ze in vier stukken en dep ze droog met keukenpapier. Meng water, olie, zout, tomatenpuree, suiker en azijn voor de marinade. Kook op laag vuur, af en toe roerend, en breng aan de kook. Dompel de peper onder in de vloeistof en laat 15 minuten sudderen.

Giet wat kruiden in de potten, breng Ratunda over en vul met marinade. Sluit de potten met deksels, draai de bovenkant ondersteboven en wikkel ze in.

Ratunda-peper met honing voor de winter

De aangename zoetheid van de marinade en de uitgesproken smaak van Ratunda in dit recept zullen niemand onverschillig laten.

Om de voorbereiding op de winter voor te bereiden, heb je nodig:

• peper – 1 kg;
• water – 200 ml;
• Geraffineerde zonnebloemolie – 80 ml;
• azijn 9% - 80 ml;
• suiker – 80 g;
• honing - 1 eetl. ik;
• zout – ½ eetl. l.;
• knoflook – 5 teentjes;
• pimenterwten – 5 stuks;
• laurier – 2-3 bladeren.

Schil de peper uit de zaden en snijd in reepjes. Meng de ingrediënten voor de marinade in een diepe pan en breng aan de kook, voeg aan het einde de knoflook toe, door een pers gehaald.

Doe de paprika's in de marinade en kook gedurende 10 minuten. In eerste instantie lijkt het erop dat er weinig vloeistof is, maar tijdens het koken zal het fruit sap vrijgeven. Plaats in steriele potten, sluit de deksels op een manier die voor u handig is, draai de nek naar beneden en wikkel ze in.

Hoe op te rollen voor de winter

Naast pittige marinades gebruikt Ratunda een bewezen klassiek recept voor draaien. De eigenaardigheid van deze voorbereiding is dat de voorbereiding een minimum aan tijd kost.

Bereid de volgende producten van tevoren voor:

• peper – 5 kg;
• zout – 5 eetl. l.;
• suiker – 1 kg;
• laurier – 2-3 stuks;
• geraffineerde plantaardige olie – 100 ml;
• azijn 9% – 2 eetlepels;
• zoete erwten – 8-10 st.

Volgens dit recept zijn gogoshars volledig bedekt. Het is voldoende om ze van de stengel en zaden te verwijderen. Om de marinade te bereiden heb je een grote pan nodig. Giet er 5 liter schoon water in, voeg zout en suiker toe en roer tot het volledig is opgelost. Giet de plantaardige olie erbij, breng aan de kook en voeg dan de kruiden toe. Voeg op het einde azijn toe.

Prik in elke peperkorrel met een tandenstoker of vork en dompel hem in de borrelende vloeistof. Kook op laag vuur gedurende maximaal vijf minuten. Haal de paprika's eruit, doe ze in potten en vul ze met vloeistof. Rol de deksels op een manier die voor jou handig is.

Voor degenen die gecontra-indiceerd zijn, zijn snacks met toegevoegde azijn geschikt. alternatieve methode - fermentatie. De producten ondergaan een fermentatieproces, waardoor ze hun waardevolle eigenschappen behouden. Om uzelf in de winter te verwennen met gezondheidsvoordelen, kunt u gogoshars proberen te beitsen volgens het volgende recept.

Bereid de volgende componenten voor:

• peper – 3 kg;
• zout – 30 g;
• pimenterwten – 4 stuks;
• knoflook – 3-4 teentjes;
• dillezaadjes – 1 eetl. l.;
• kersen-, zwarte bessen- of druivenbladeren.

Was de paprika's en verwijder de zaden. Voeg kruiden toe aan het water; koken is niet nodig. Doe de paprika’s in potten of een ton. Goed aandrukken en vullen met vulmiddel. Plaats er een gewicht bovenop en laat het 10 dagen op een warme plaats staan. Ga dan naar een koele plaats.

Advies van ervaren huisvrouwen

Om te voorkomen dat de peper zijn uitstekende smaak verliest, adviseren ervaren huisvrouwen hem vlak voor het serveren te snijden. Anders zullen de vruchten snel "uitsterven" en hun gunstige eigenschappen verliezen.

Om de ruwe schil te verzachten, wat niet iedereen lekker vindt, worden de paprika's twee uur geweekt in warm water met toevoeging van frisdrank.

Mocht je bitter fruit tegenkomen, geen probleem! Ze kunnen worden gebruikt om pittige adjika of andere sauzen voor vlees te bereiden. Ratunda is geschikter dan andere soorten peper om te vullen en te draaien, omdat hij sneller kookt zonder zijn vorm te verliezen.

Als je hele paprika's wilt oprollen, prik ze dan op verschillende plekken in met een vork. Zo zal de huid niet barsten tijdens de warmtebehandeling.

Conclusie

De Ratunda-pepervariëteit is begiftigd met kenmerken die hem populair maken onder tuinders en chef-koks. Vlezige, sappige paprika's met een heldere smaak zullen groenteliefhebbers aanspreken.

Omdat de vruchten tijdens de warmtebehandeling hun vorm niet verliezen, worden ze gebruikt om een ​​verscheidenheid aan snacks en vullingen te bereiden. De rijke mineralen- en vitaminesamenstelling compenseert het gebrek aan nuttige elementen in de winter en geeft je een beetje zomer.