Ingemaakte jalapeno-pepers - recepten thuis: 3 opties voor het bereiden van een heerlijke, vurige snack

Jalapeño is een favoriet ingrediënt in de Mexicaanse keuken. Matig hete verse peper voegt pikantheid toe aan totaal verschillende gerechten. Vaker voorkomend in Europese landen en Rusland ingelegde peper: Het wordt toegevoegd aan vlees en groenten, pizza en hamburgers.

Wat is een jalapenopeper?

Deze peper is een van de bekendste soorten chilipeper. Vernoemd naar de Mexicaanse nederzetting Jalapa. Het wordt actief verbouwd in Mexico en Zuid-Amerika. Ook in China, Thailand en Sri Lanka zijn er kleine plantages. Eén plant draagt ​​30-35 vruchten.

Jalapeño kan rood of donkergroen zijn. De lengte van de vrucht bereikt 9 cm en het gewicht is niet groter dan 45 g. De meest waardevolle zijn onrijpe paprika's van 5 cm lang.

Afhankelijk van de plaats van groei is het ras verdeeld in subvariëteiten:

• peludo - dikke en lange vruchten;
• spinaltico - puntig;
• morita - afgeronde vorm.

100 g groente bevat slechts 27 kcal. Eiwitgehalte - 0,92 g, vet - 0,94 g, koolhydraten - 4,74 g De pulp bevat ook as (4,51 g) en voedingsvezels (2,6 g).

Op basis van het gehalte aan vitamines en andere elementen kan worden gesteld dat jalapeno erg gezond is. Het bevat vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa- en bètacarotenen, luteïne en bètacryptoxanthine.

Micro- en macro-elementen per 100 g product:

• natrium - 1671 mg;
• kalium - 193 mg;
• calcium - 23 mg;
• fosfor - 18 mg;
• magnesium - 15 mg;
• ijzer - 1,88 mg;
• koper - 146 mcg;
• selenium - 0,4 mcg.

Essentiële en niet-essentiële aminozuren waaruit peper bestaat: tryptofaan, lysine, arginine, alanine, glycine, tyrosine, glutaminezuur en asparaginezuur en andere.

Jalapeño bevat ook vetzuren die we normaal gesproken uit vis halen: linol- en oliezuur (omega-9), omega-3 en omega-6.

Selectie en bereiding van het hoofdingrediënt

Voor conservering moet groen fruit worden genomen - ze zijn minder heet en knapperiger.

De paprika's moeten grondig worden gewassen, de steel verwijderd en in ringen van 1,5 tot 3 mm dik worden gesneden (dikker kan ook). Sommige recepten vereisen dat je de paprika’s heel laat. In dit geval moet je met een tandenstoker op 2-3 plaatsen lekke banden in de vruchten maken.

Belangrijk! Het heetste deel van de jalapenopeper zijn de zaden en de interne membranen. Als je een pittiger gerecht wilt, hoef je de binnenkant van het fruit niet te schillen.

Wat voor soort smaakmaker is Szechuan-peper? lees hier.

Recepten voor het maken van zelfgemaakte Jalapeño-beitsen

Na de voorbereidingsprocedures kunt u beginnen met het kookproces. Wij presenteren u drie recepten voor een heerlijk, vurig tussendoortje.

Klassiek marinaderecept

Door de afwezigheid van kruiden in de marinade kun je de originele smaak en het aroma van de groente onthullen.

Ingrediënten:

• 15 jalapenopeulen;
• 4 eetl. l. Sahara;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 2 kruidnagels knoflook;
• 240 ml water;
• 240 ml witte wijnazijn.

Voorbereiding:

1. Doe de knoflook in een pan en voeg water toe. Voeg suiker, zout en azijn toe. Breng de vloeistof aan de kook en kook op laag vuur tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
2. Voeg gehakte peper toe aan de oplossing en meng.
3. Breng aan de kook, haal van het vuur en laat 20 minuten staan.
4. Doe de groenten na deze tijd in een pot en giet de marinade erover.
5. Dek af met een deksel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Zoete en pittige marinade

Ondanks het gebruik van hele vruchten die niet zijn ontpit, is de snack minder pittig.

Ingrediënten:

• 5 hele jalapenopeulen;
• 0,5 eetl. l. appelcider azijn;
• 0,5 eetl. l. gezuiverd water;
• 0,5 theelepel. zout;
• 0,5 theelepel. ongemalen koriander;
• 0,5 theelepel. zwart peperkorrels;
• 1 teentje knoflook;
• 1 laurierblad;
• 1 theelepel. Honing

Voorbereiding:

1. Meng alle ingrediënten in een kleine pan. Breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur koken.
2. Doe de paprika's in een pot en vul ze met pekel.
3. Sluit de pot.
4. Giet water in een grote pan en breng aan de kook.
5. Plaats er een pot jalapenos in. Kook gedurende 10 minuten.
6. Koel op kamertemperatuur.

Jalapeño ingelegde Mexicaanse stijl

Traditionele Mexicaanse combinatie: jalapeño, knoflook en oregano. Sauzen met deze ingrediënten worden bereid voor vlees, salades en nachochips.

Ingrediënten:

• 10 grote jalapenopeulen;
• 180 ml water;
• 150 ml witte azijn;
• 1 teentje knoflook;
• 0,5 theelepel. gehakte oregano;
• 25 g suiker;
• 25 gram zout.

Voorbereiding:

1. Meng water, zout en suiker in een pan. B' olie.
2. Voeg azijn en oregano toe. Kook opnieuw.
3. Doe peper en knoflook in een pot. Giet de marinade erover.
4. Koel tot kamertemperatuur.

Gekookte paprika bewaren

Paprika's in blik moeten op een koele plaats worden bewaard: dit kan een kelder of koelkast zijn. Om het gerecht ook in de winter te kunnen bewaren, zijn de potten afgesloten met metalen deksels.

Tijdens opslag moeten plotselinge temperatuurschommelingen worden vermeden. In de winter wordt het ten strengste afgeraden om potten op het balkon te plaatsen. Bij temperaturen onder het vriespunt zet het water uit en kan de pekel gaan lekken. Door verlies van dichtheid zal de schotel verslechteren.

Eenmaal geopend, is het raadzaam om de snack binnen twee weken te eten.

Kooktips en trucs

De potten waarin u de snack wilt bewaren, moeten eerst worden gesteriliseerd. Er zijn verschillende manieren om dit te doen: boven stoom, in de oven, magnetron of in een pan met kokend water.

Deksels zijn ook onderhevig aan sterilisatie.

Advies. Bij het schillen en snijden van paprika’s kun je het beste handschoenen dragen om irritatie aan je handen te voorkomen. Essentiële oliën die samen met het sap uit de pulp vrijkomen, hebben een sterk brandend effect.

Na het oprollen van de potten moet het voorgerecht de tijd krijgen om te marineren. Dit zal vijf dagen duren.

Contra-indicaties voor het eten van jalapenos

Zoals alle warme gerechten, kan niet iedereen peper eten. Lijst met contra-indicaties:

• maagzweer;
• gastro-intestinale ziekten;
• lever- en nierziekten;
• blaasproblemen;
• neiging tot allergieën.

Contra-indicaties zijn van toepassing op peper in rauwe en gekookte vorm.

Conclusie

Thuis gepekelde jalapeñopepers smaken net zo lekker als die uit de winkel. Het belangrijkste is om een ​​hoogwaardige en verse groente te kiezen. De overige ingrediënten zijn gemakkelijk te vinden in de uitverkoop en de recepten zelf zijn heel eenvoudig. Maar wees voorzichtig: zelfs gezonde mensen moeten zich niet laten meeslepen door het eten van pittige snacks.