Koude methode om komkommers te beitsen: recepten

Koud ingelegde komkommers zijn vooral in de winter een onmisbaar product op tafel. Ze zijn pikant, knapperig en erg lekker, ze passen goed bij aardappel- en ontbijtgranengerechten, gebakken vlees en gestoofde vis. Zonder sterilisatie behoudt het product bijna alle nuttige elementen. Er zijn veel recepten voor koud beitsen, en elk ervan vereist strikte naleving van de instructies.

Algemene aanbevelingen voor het beitsen van komkommers

Het juiste moment voor het beitsen van komkommers is half juli. Om ervoor te zorgen dat de augurken sappig en knapperig worden en tot de lente meegaan, is het belangrijk om de grondstoffen correct te selecteren.

Wanneer u zelf groenten verbouwt, worden zaden voor het planten gekocht met de markering "beitsen". Meestal worden dergelijke variëteiten gekenmerkt door hun kleine formaat, regelmatige ovale vorm en zachte, delicate smaak. Ze hebben weinig zaden (ongeveer 20%), een dunne schil en dichte pulp zonder holtes, en het oppervlak is bedekt met veel stekelige puistjes. Tijdens het wassen vallen de stekels eraf, waardoor de toppen van de knobbeltjes zichtbaar worden. Hierdoor wordt de schil poreus waardoor de komkommer sneller gaat pekelen.

Bij het kopen van groenten voor het beitsen kiezen ervaren huisvrouwen jong en elastisch fruit van 9-13 cm lang, niet meer dan 4 cm in diameter en altijd bedekt met zwarte doornen. De kwaliteit ervan wordt gecontroleerd door met een vingernagel lichtjes op de huid te drukken. Als ze vers zijn, zal de dunne, elastische huid door zo'n actie barsten.

Beschadigd, overgroeid of met duidelijke vervormingen mogen niet worden gezouten.Als gevolg van een schending van de integriteit kan het product verslechteren en zijn de begroeiingen met een groot aantal zaden niet zo dicht en hebben ze geen knapperige smaak.

Referentie. Groene groenten bestemd voor het beitsen worden lange tijd niet geel, waardoor ze tijdens transport over lange afstanden geen kwaliteit verliezen.

Bij het maken van augurken en het verkrijgen van aromatische en knapperige producten gebruiken ervaren huisvrouwen de volgende trucs:

1. Sommige soorten hebben een lichte bitterheid. Om er vanaf te komen, laat u komkommers 2-3 uur in koud water weken.
2. Daarna grondig wassen en drogen op een gewone tafelhanddoek. Droog in potten, zonder dat er stromend water achterblijft.
3. Pekelwater wordt gehaald uit bron-, bron- of gefilterd water; chloorwater uit de kraan is niet geschikt.
4. Het gebruikte zout is steenzout, niet-gejodeerd.
5. Om knapperigheid, bessen, kersen, eikenbladeren, mierikswortelwortel en soms te verkrijgen wodka toevoegen.
6. Om de smaak te verbeteren, worden dille, peterselie, wortels, uien, knoflook, mosterdzaad, basilicum en goudsbloemen gebruikt, die pikantheid toevoegen aan ingeblikt voedsel. Mosterdzaad geeft komkommers hun dichtheid, terwijl knoflook ze wat zachter maakt.

Hoe koude augurk voor de winter

Komkommers inmaken zonder kokend water (met behulp van de koude methode) is veel gemakkelijker en sneller dan de klassieke methode. Dit is een geschikte optie voor huisvrouwen die tijd besparen.

Wat is de essentie van de koude methode?

Bij het op deze manier verstoppen worden groenten niet meerdere keren met kokend water overgoten en niet gesteriliseerd en vul deze met koude pekel. Het behoudt alle heilzame stoffen van komkommers, terwijl kokend water veel ervan vernietigt.

Groenten hebben heel andere smaakkwaliteiten dan bereidingen die volgens de hete methode worden bereid.Veel liefhebbers van koude augurken beweren dat dergelijke komkommers smakelijker en geuriger zijn.

Voor het afdichten worden meestal nylon doppen gebruikt.

Recepten voor koude ingelegde komkommers

De gemakkelijkste manier om komkommers te pekelen is koud. Als het correct wordt uitgevoerd, zorgt de methode ervoor dat de potten niet ontploffen.

Krokante komkommers met water

Om augurken te bereiden, moet u de volgende producten bereiden (per pot van 1 liter):

• komkommers - 600 g;
• piment - 3 stuks;
• peperkorrels - 5 stuks;
• hete peper - 1 peul;
• zout - 2 eetl. l.;
• knoflook - 1 teentje;
• dille - 1 paraplu.

Procedure:

1. De komkommers worden grondig gewassen en 1,5 uur in koud water bewaard.
2. Banken worden gewassen met frisdrank. Dille, knoflook en alle peper worden op de bodem gelegd. Hierna wordt de pot stevig gevuld met komkommers.
3. Om de pekel te bereiden, giet je water in een mok en los je er zout in op. De vloeistof wordt op de komkommers gegoten en de resterende ruimte wordt gevuld met koud water.
4. De potten worden afgesloten met nylon deksels en gedurende 4 dagen naar een donkere en koele plaats gestuurd.
5. Gedurende deze tijd zullen de komkommers een deel van de pekel opnemen, dus je zult deze moeten toevoegen. Om dit te doen, verdunt u opnieuw 2 eetlepels. l. zouten in water en giet de oplossing in een pot. Hierna worden de komkommers verwijderd voor langdurige opslag.

Met azijn

Dit recept maakt komkommers knapperig en pittig. De voorbereiding duurt ongeveer 1 uur.

Ingrediënten voor een pot van 3 liter:

• komkommers - 1,5 kg;
• azijn - 30 ml;
• knoflook - 3 teentjes;
• zout - 100 g;
• mierikswortel - 6 vellen;
• zwarte bes - 3 bladeren;
• dille met parasols - een klein bosje;
• koud water.

Kook methode:

1. Komkommers worden 3 uur in koud water geweekt, waarna ze grondig worden gewassen.
2. Het groen wordt gesorteerd, beschadigde bladeren verwijderd en gewassen. De knoflook wordt gepeld.
3. Was de pot met zuiveringszout.Voeg mierikswortel, dille en bessenblaadjes toe.
4. De uiteinden van de komkommers worden van beide uiteinden afgesneden en stevig in een pot geplaatst.
5. Voor deze recept Het is belangrijk om heel koud water te gebruiken, daarom wordt het eerst in de koelkast bewaard. Voeg zout en azijn toe aan een pot komkommers. Giet daarna koud water, dek af met een plastic deksel en schud meerdere keren zodat het zout volledig is opgelost en gelijkmatig verdeeld.
6. De pot wordt op een koele plaats bewaard.

Met mosterd

Met mosterdpoeder krijgen ingelegde komkommers een interessante smaak.

Voor 2 potten van 1 liter heb je de volgende ingrediënten nodig:

• komkommers - 0,8 kg;
• zout - 2 eetl. l.;
• mosterdpoeder - 2 el. l.;
• elke paprika - 3 stuks;
• piment - 6 korrels;
• hete peper - 1 st.

Stapsgewijs kookproces:

1. Komkommers worden in een grote bak met water gevuld en 3 uur bewaard. Dit zal de bitterheid van hen wegnemen.
2. Gebruik waszeep om inmaakpotten en deksels te wassen.
3. Op de bodem van de potten worden alle soorten paprika’s geplaatst.
4. Snijd de uiteinden van de komkommers aan beide kanten af ​​en vul de bewaarcontainers er stevig mee.
5. Alles is gevuld met pekel. Om het te bereiden, verdun je 2 eetlepels. l. zout in 2 liter water.
6. De hals van de blikjes is bedekt met polyethyleen en vastgezet met elastiekjes. Zo blijven ze 3 dagen staan. Gedurende deze tijd zal de pekel troebel worden.
7. Tijdens het fermentatieproces wordt het schuim regelmatig afgeroomd.
8. Voeg na 3 dagen 1 eetlepel toe aan elke pot. l. mosterdpoeder. Hierna mogen de komkommers nog 6 uur brouwen.
9. Giet de pekel in een pan, voeg 1 eetl. water en kook gedurende 5 minuten. De deksels worden gewassen en gesteriliseerd met kokend water.
10. Terwijl de pekel kookt, wordt het schuim voortdurend verwijderd. Na 5 minuten verwijderen en afkoelen tot kamertemperatuur.
11. De potten worden gevuld, opgerold en naar een koele plaats gestuurd voor opslag.

Deze komkommers hebben een enigszins vreemd en onaantrekkelijk uiterlijk. Maar smaak zeer ongebruikelijk en heeft een lichte bitterheid.

Met mierikswortel en knoflook

Benodigde ingrediënten voor pot van 3 liter:

• komkommers - 1,7-2 kg;
• middelgrote wortelen - 1 stuk;
• knoflook - 1 grote kop;
• dille - 3 parasols;
• mierikswortelwortel - 2-3 kleine stukjes;
• grof zout - 2 el. l.;
• azijn - 10 ml;
• piment en zwarte peper - 5 stuks.

Kook instructies:

1. Mierikswortel en knoflook worden in cirkels gesneden. De helft wordt op de bodem van de pot geplaatst.
2. Vul het halverwege met komkommers. Voeg ook wortels toe, in cirkels gesneden.
3. Leg de resterende mierikswortel en knoflook erop, voeg zwart en piment toe.
4. Hierna wordt de pot tot de bovenkant gevuld met komkommers.
5. Voeg dille en azijn toe, giet er een pekelwater en zout in en dek af met gaas. Laat 3-4 dagen bij kamertemperatuur trekken.
6. Verwijder na deze tijd het schuim, laat de pekel weglopen en breng aan de kook.
7. Na afkoelen wordt het terug in de pot gegoten.

Ingelegde komkommers met mierikswortel en knoflook zijn knapperig en ‘sterk’.

Met wodka

Een ongebruikelijke bereidingsoptie zijn ingelegde komkommers met toevoeging van wodka. Het is deze drank die hen hun unieke crunch geeft.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• komkommers - 5 kg;
• pekel - 50 g zout per 1 liter water;
• knoflook - 12 teentjes;
• dillezaden - 3 el. l.;
• kersenbladeren - 12 stuks;
• mierikswortelwortel - 6 kleine stukjes;
• wodka;
• hete pepers;
• selderij - 3 takken.

Kookproces:

1. De groenten en komkommers worden gewassen en een beetje gedroogd.
2. Potten van drie liter worden gewassen met zeep.
3. Giet 1 eetlepel in de bodem van elk. l. dillezaadjes, voeg een takje bleekselderij en 2 stukjes mierikswortel toe.
4. De knoflook wordt in cirkels gesneden en gelijkmatig over alle containers verdeeld.
5. Voeg 3 hete peperringen toe aan elke pot.
6. Plaats de komkommers stevig tot halverwege. Voeg 2 eetl. l. zout en vul de potten tot de rand met gefilterd water. Sluit met deksels en laat 30 minuten staan. Hierna worden de potten geschud om het bezonken zout te mengen.
7. Laat 3 dagen trekken.
8. De pekel wordt afgetapt en gedurende 5 minuten gekookt. Tegelijkertijd worden metalen deksels verbrand.
9. Voeg aan elke pot 50 g wodka toe, voeg pekel toe en rol op.
10. Houd de potten ondersteboven tijdens het afkoelen.

De pekel blijkt erg troebel, maar je hoeft hier geen last van te hebben. De komkommers zullen lekker en knapperig zijn.

Kenmerken van het opslaan van werkstukken in het appartement

Voor opslag worden de plano's op een koele plaats geplaatst: koelkast, kelder, balkon of loggia. Bij temperaturen van -1 tot +4°C is de houdbaarheid van dergelijke komkommers 8 maanden.

Eenmaal geopend zijn potten augurken nog 2 weken houdbaar.

Ingelegde komkommers worden ook in de vriezer bewaard, maar worden daar zonder pekel geplaatst.

Conclusie

Komkommers worden volgens verschillende recepten koud gepekeld. Het zijn er enkele tientallen. Er is geen ideaal onder hen, omdat elke persoon zijn eigen smaak heeft. Wees niet bang om te experimenteren, en dan zul je het beste recept voor jezelf vinden.