Top 10 beste recepten voor het inleggen van tomaten in een vat, kenmerken van het bereiden van containers en het bewaren van kant-en-klare augurken

Zomerbewoners hebben vaak moeite met het opslaan van hun oogst. Niet alle vruchten blijven lang vers, daarom worden ze gezouten en gepekeld. We vertellen u over de basisrecepten voor het beitsen van tomaten in een vat en aanbevelingen voor de bereiding ervan.

Hoe een vat klaar te maken voor zouten

Een vat is een ideale container om groenten in te bewaren en de smaak ervan te verbeteren. De vruchten worden geleidelijk gepekeld, terwijl ze rijpen, en in porties verdeeld.

Van de verscheidenheid aan vaten (gemaakt van eiken, linden, elzen en dennen) wordt eikenhout als de beste beschouwd. Bij het zouten in een dergelijke container worden de componenten van eikenhout geëxtraheerd en krijgen de tomaten de onvergelijkbare smaak van vatbereiding.

Wijnmakers geven er bijvoorbeeld de voorkeur aan om juist dergelijke containers te gebruiken. Eiken is bestand tegen slijtage en temperatuurschommelingen. Controleer bij aanschaf van een vat of deze op de juiste manier is gemaakt, of er geen lijm aanwezig is en of er was is gebruikt voor het verzegelen.

Belangrijk! Een lindekuip is geschikter voor honing, omdat de boom alle geuren doorgeeft. Aspen voegt bitterheid en een kerstboomgeur toe aan producten, wat niet iedereen lekker vindt.

Na selectie het vat wordt klaargemaakt voor het zouten:

1. Als de loop nieuw is, het is voorgeweekt zodat de producten niet bruin worden en geen schadelijke stoffen opnemen. Om dit te doen, vult u het bad met koud water, dat elke 3 dagen wordt ververst totdat de vloeistof helder wordt. Daarna wordt het vat gestoomd met kokend water en dille, afgedekt met folie en een warme deken, en wacht tot het volledig is afgekoeld.Spoel vervolgens meerdere keren afwisselend met warm en koud water.
2. Als het vat al is gebruikt, wordt het gewassen en van binnenuit geschraapt met een harde borstel. IJzeren hoepels worden ontdaan van roest en geverfd. De gedroogde kuip is gevuld met 2-3 kg ongebluste kalk, gevuld met kokend water, afgedekt met een deksel en 3 uur bewaard. Daarna goed uitspoelen.

Bewaar de beitston niet droog, hierdoor ontstaan ​​er scheuren in. In plaats daarvan wordt het gevuld met water, gesloten en bewaard totdat het wordt gebruikt, of wordt er een glas vloeistof in geplaatst, dat geleidelijk zal verdampen.

Als de container droog is, voeg dan binnen 2 weken water toetotdat de scheuren dichtgaan.

Recepten voor tomaten in een vat

Hoe tomaten in een vat te pekelen? Laten we eens kijken naar de kenmerken van het bereiden van dergelijke snacks.

Traditionele zoutmethode

Ingrediënten:

• tomaten per vat 10 l;
• mierikswortelbladeren en wortel naar smaak;
• 4 bessenbladeren, 2 kersenbladeren;
• dille naar smaak;
• 9 liter water;
• 540 g zout.

Kookproces:

1. We kiezen tomaten van ongeveer dezelfde grootte, zodat ze gelijkmatig gezouten zijn, zonder tekenen van rotting of beschadiging van de schil.
2. We leggen mierikswortel-, bessen- en kersenbladeren op de bodem van het vat en bedekken de bodem ermee.
3. Bestrooi met gehakte mierikswortelwortel en dille.
4. Plaats de tomaten zo dicht mogelijk bij elkaar.
5. Herhaal de eerste drie lagen totdat het vat vol is.
6. Bereid de pekel voor: los zout op in kokend water, maak 9 keer 1 liter.
7. Vul de tomaten met de gekoelde oplossing, zet ze onder druk en dek af met een deksel.
8. Over 1,5 maand zijn de tomaten klaar.

Maak een notitie:

Hoe je ingelegde komkommers thuis kunt maken

Eenvoudige en heerlijke recepten voor ingelegde pompoen

Courgette inmaken - 12 heerlijkste recepten

Vattomaten in koude pekel zonder azijn

Deze tomaten zijn gemakkelijk en snel te bereiden.

Ingrediënten:

• tomaten per vat van 10 liter;
• paprika - 1 stuk;
• knoflook - 5 koppen;
• uien - 5 stuks;
• dille en peterselie - elk 25 g;
• selderij, mierikswortel, bessenbladeren, kersen, laurierblaadjes, zwarte peper en pimenterwten - naar smaak;
• suiker - 1 eetl;
• zout - 2 eetlepels;
• water - 10 l.

Kookproces:

1. Wij kiezen voor tomaten die identiek en zonder beschadigingen zijn.
2. Bereid de pekel voor: voeg zout en suiker toe aan kokend water tot het volledig is opgelost, koel.
3. Schil de peper uit de zaden en snij in halve ringen.
4. Schil de ui, was hem en snijd hem in halve ringen.
5. Snijd de knoflook in 4-5 stukken in plakjes.
6. Leg de bessen- en kersenblaadjes op de bodem van het vat, daarna de uien, knoflook, peper, wat specerijen en kruiden.
7. Voeg er tomaten bovenop toe.
8. Herhaal lagen. Laat 2 cm vrij tussen de laatste en de bovenkant van de ton.
9. Bedek de tomaten met groene bladeren en vul ze met pekel. Gaas erop leggen en sluiten.
10. Bewaar op een koele plaats en probeer het na een maand.

 Belangrijk! Wanneer er voor het eerst schimmel verschijnt, wordt het gaas vervangen door een nieuw gaas.

Tomaten met laurierblaadjes

Ingrediënten:

• tomaten (rood of geel) per 8 liter;
• dille - 25 g;
• pimenterwten - naar smaak;
• zout - 400 g;
• water - 8 l.

Voorbereiding:

1. Wij wassen en sorteren alle producten.
2. We leggen de eerste laag neer: dille en laurier. Voeg vervolgens peper toe.
3. Voeg opnieuw de tomaten, het laurierblad en de peper toe.
4. Wissel opnieuw lagen af.
5. We bereiden een pekel van water en zout en gieten deze over het voorgerecht.
6. We gebruiken gaas als indicator voor gisting.
7. Na een maand zijn de tomaten klaar.

Heerlijke groene tomaten met knoflook

Als het tomatenseizoen eindigt, zijn er nog volop groene vruchten over. Ze kunnen ook worden gezouten.

Ingrediënten:

• groene tomaten - 5 kg;
• paprika - 5 kg;
• hete peper - 5 stuks;
• knoflook - 5 koppen;
• dille en peterselie - elk 2 bosjes;
• mierikswortel-, druiven- of kersenbladeren - 2 stuks;
• zout - 650 g;
• water - 8 l.

Hoe koken:

1. Was de tomaten en prik ze op verschillende plaatsen met een tandenstoker.
2. Schil de paprika van zaden en stengels, snijd ze in halve ringen.
3. Verwijder de zaden van de hete pepers en snijd ze in reepjes.
4. Snijd elk teentje knoflook in 3-4 delen.
5. Leg de eerste laag neer - groen, knoflook, bladeren.
6. Voeg tomaten gemengd met zoete en hete pepers toe.
7. We herhalen de lagen totdat het vat vol is. Leg de dille en de blaadjes erop.
8. Vul met voorbereide pekel van water en zout.
9. Bedek met gaas en oefen druk uit.
10. Laten we het over 21 dagen proberen.

Pittige gezouten tomaten

Fans van pittige hapjes zullen dol zijn op het recept voor tomaten met mierikswortel en knoflook.

Ingrediënten:

• 8 liter tomaten;
• knoflook - 5 koppen;
• hete peper - 2 stuks;
• mierikswortel en dille naar smaak;
• zout - 400 g;
• water - 8 l.

Voorbereiding:

1. We bereiden de producten voor op het beitsen, zoals in de bovenstaande recepten.
2. Snijd de knoflook in plakjes, hete peper in reepjes.
3. We scheuren de dilletakken en bladeren met onze handen.
4. Leg de kruiden, mierikswortel en knoflook op de bodem van het vat, gevolgd door de tomaten.
5. Wissel af naar de bovenkant van de container.
6. Bedek de laatste laag tomaten met dille en vul met voorbereide pekel.
7. Wij gebruiken gaas en druk.
8. Over een maand is de snack klaar.

Vattomaten met mosterd

Van de verschillende recepten heeft deze de minimale set ingrediënten.

Zal nodig hebben:

• 5 liter tomaten;
• mosterdpoeder - ½ el;
• suiker - 1 eetl;
• zout - ½ eetl.;
• water - 5 l.

Hoe te zouten:

1. We stoppen tomaten in een vat, vooraf op verschillende plaatsen gehakt met een tandenstoker.
2. Bereid de pekel voor: los zout, suiker, mosterdpoeder op in kokend water, koel af.
3. Giet pekel over de tomaten zodat deze ze volledig bedekt. Wij hebben hem onder druk gezet.
4. Over een week gaan we het proeven.

Gezouten tomaten met zwarte bessenbladeren

Voor degenen die van een zure smaak houden, bieden wij het volgende recept aan.

Ingrediënten:

• tomaten per vat van 5 liter;
• dille - 25 g;
• mierikswortelwortel en bessenblaadjes naar smaak;
• hete peper - 2 peulen;
• zout - 500 g;
• water - 5 l.

Kookproces:

1. We bereiden de producten voor op het beitsen, zoals in de bovenstaande recepten.
2. Leg op de bodem de zwarte bessenblaadjes, grof gehakte dille, mierikswortel en 1-3 teentjes gepelde hete peper.
3. Plaats vervolgens de tomaten in het midden van de container.
4. Alternatieve lagen. We maken de bovenste van groenten en hete pepers.
5. Bereid de pekel uit water en zout, koel af en giet de tomaten erbij.
6. Bedek de container met gaas, dat we indien nodig vervangen.
7. Na 30 dagen is de snack klaar.

Russisch recept voor koud beitsen

Het is gemakkelijk om gezouten rode tomaten in een vat te fermenteren volgens het Russische recept.

Zal nodig hebben:

• tomaten - 10 kg;
• wortels - 10 stuks;
• hete peperpeulen - 10 stuks;
• selderij - 1 stuk;
• mierikswortelwortel - 1 stuk;
• knoflook - 10 teentjes;
• zout en suiker - elk 250 g;
• water - 10 l.

Voorbereiding:

1. Was en droog de producten.
2. Snijd de wortels in lange reepjes.
3. Scheur de hete peper met je handen in stukjes.
4. Snijd de knoflook doormidden.
5. Plaats 1/3 van de smaakmakers en kruiden op de bodem van het vat.
6. Voeg de helft van de tomaten toe.
7. We wisselen lagen af, de laatste zijn specerijen en kruiden.
8. Giet het voorgerecht met een afgekoelde pekel van water, zout en suiker.
9. Laat het op een warme plaats staan ​​totdat de gisting begint. We brengen de afgewerkte tomaten naar een koele plaats.
10. Over een maand proberen we het opnieuw.

Tongroene tomaten "Je likt je vingers af"

Vroeger werden groene tomaten niet gewaardeerd, waardoor het inleggen ervan niet veel geld kostte. Nu zijn dergelijke producten duurder geworden. Ze zijn geliefd vanwege hun uitgesproken smaak.

Ingrediënten:

• tomaten - 10 kg;
• dille en peterselie - elk 100 g;
• koriander en kersenblaadjes naar smaak;
• knoflook - 2 stuks;
• rode hete peper - 1 stuk;
• zout - 700 g;
• water - 6,5 l.

Hoe te pekelen:

1. We bereiden de producten voor op het beitsen, zoals in de bovenstaande recepten.
2. We leggen de eerste laag neer - 1/2 kruiden en kruiden, dan tomaten en opnieuw kruiden met kruiden.
3. Los zout op in kokend water, koel af en giet er tomaten in.
4. Wij zetten onderdrukking in.
5. De snack is over 45 dagen klaar.

Zout droog

Dit recept voor het beitsen van tomaten is niet vergelijkbaar met de vorige, omdat er geen pekel wordt gebruikt.

Ingrediënten:

• tomaten - 10 kg;
• zout (grof) - 1,5 kg.

Voorbereiding:

1. Bereid de tomaten voor en plaats ze in laagjes in een ton.
2. Bestrooi elke laag met zout.
3. Bedek het vat met onderdrukking en wacht tot de tomaten hun sap vrijgeven en de gisting begint.
4. Na 2 weken proberen we de snack.

Interessant! Piment, laurier en koriander worden toegevoegd aan het droge beitsen.

Regels voor het bewaren van gezouten tomaten

Om ervoor te zorgen dat de bereiding langer smaakvol en van hoge kwaliteit blijft, let op enkele kenmerken van de opslag:

1. De temperatuur wordt gehandhaafd van 0 tot +40 °C, de relatieve luchtvochtigheid bedraagt ​​90%. De beste plaats is een kelder of kelder. Als dit niet mogelijk is, worden de vruchten in potten gezouten en in de koelkast geplaatst.
2. Als indicator voor schimmel wordt gaas op het vat geplaatst, dat periodiek wordt vervangen door een nieuw exemplaar.
3. Om schimmelvorming te voorkomen, wordt gaas gedrenkt in mosterdoplossing.
4. Het vat augurken zelf wordt niet op de vloer geplaatst, maar op twee houten latten. Hierdoor wordt schimmelvorming op de bodem van de container voorkomen.

Tomaten in een pan als vaten

Het is niet altijd mogelijk om een ​​vat te kopen of voorwaarden te scheppen voor de opslag ervan. In plaats daarvan worden gezouten tomaten bereid zoals tontomaatjes, maar in een sauspan of bank. Het belangrijkste is om de containers op een koele plaats te plaatsen.

Kies zorgvuldig pannen:

1. Geëmailleerde gerechten reageren niet op pekel, ze zijn gemakkelijk schoon te maken, maar de deksels sluiten niet altijd goed aan, wat schimmelvorming veroorzaakt.
2. Keramische containers hebben dezelfde voordelen. Nadelen: zwaar gewicht en kwetsbaarheid.
3. Glaswerk neemt geen geurtjes op, is makkelijk schoon te maken, transparant, maar niet schokbestendig.

Om deze beitsen voor te bereiden, heb je nodig:

• tomaten;
• mierikswortelbladeren en wortels - 15 g;
• dilleparaplu's met stengels - 25 g;
• knoflook - 15 g;
• bessen- en kersenbladeren - 4 stuks;
• laurier en piment naar smaak.

Hoe te zouten:

1. Giet kokend water over de pan.
2. Leg de helft van de gekookte kruiden en specerijen op de bodem en de tomaten erop.
3. Bedek alles met de overige ingrediënten.
4. We bereiden de pekel met een snelheid van 70 g zout per 1 liter water. Giet de afgekoelde marinade over de tomaten.
5. Wij eten de snack om de maand.

In een blik zoals vaten

In plaats van een pan een pot wordt ook gebruikt voor het inmaken van groenten.

Ingrediënten:

• tomaten;
• knoflook - 5 teentjes;
• zout - 55 g;
• water - 1 liter;
• piment en zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• mosterdpoeder - 15 g;
• mierikswortelbladeren - 3 stuks;
• dille - 2 takjes.

Voorbereiding:

1. We wassen, steriliseren en drogen de pot.
2. Was de tomaten en maak 1-2 gaatjes met een tandenstoker.
3. Doe de bereide kruiden in de pot en de tomaten erop.
4. Kook de pekel en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet de groenten erbij.
5. Bedek de bovenkant met gaas en laat een halve maand staan.
6. Vervolgens sluiten we de potten met deksels en zetten ze in de kou.
7. We proberen het over een halve maand of een maand opnieuw.

Tips en trucs

Basisnuances van het bereiden van gezouten vattomaten:

1. Groenten worden zeer zorgvuldig geselecteerd, dicht fruit wordt gebruikt (voor een betere zouting worden tomaten op verschillende plaatsen geprikt met een tandenstoker).
2. Plaats de harde tomaten in een grote container dichter bij de bodem en de zachtere bovenaan.
3. Er worden geen volledig harde vruchten gebruikt.
4. Grote groenten worden eerst doormidden gesneden om er zeker van te zijn dat er geen rotting is.Eén zo'n tomaat kan het hele vat verpesten.
5. Om te voorkomen dat het voorgerecht te zout wordt, worden de tomaten strak tegen elkaar geplaatst.
6. Gebruik geen gewasvariëteiten met een witte kern in de vorm van een staaf.
7. Selecteer zorgvuldig containers voor het werkstuk.

Conclusie

Elk recept voor beitsen is universeel, de ingrediënten kunnen naar eigen smaak worden aangepast. Als de tomaten te gezouten blijken te zijn, voeg dan wat minder zout toe en experimenteer met kruiden.

De lekkerste tomaten worden verkregen in een houten vat, vooral een eikenhouten vat. Maar als zo'n container niet bestaat, is een pan of pot voldoende. De gerechten en het fruit zelf worden zorgvuldig geselecteerd om een ​​smaakvol en kwalitatief hoogstaand tussendoortje te verkrijgen dat lang houdbaar is.