Is het mogelijk om komkommers te pekelen als ze bitter zijn en hoe je dat moet doen

Zo populair in Russische zomerhuisjes, vanwege droog weer en weinig water geven, kunnen ze bitter smaken. Wanhoop niet en gooi uw oogst weg. Er zijn manieren en geheimen beitsen, waarmee je zelfs van bitter fruit uitstekende voorbereidingen kunt treffen.

Is het mogelijk om komkommers te pekelen als ze bitter zijn?

Ja, je kunt - bittere komkommers zeer geschikt voor beitsen. De oorzaak van bitterheid is het gehalte aan cucurbitacine. De verbinding wordt vernietigd tijdens de warmtebehandeling, wanneer de vruchten worden overgoten met hete marinade gevolgd door sterilisatie.

Referentie. Ondanks de onaangename smaak, bittere komkommers gunstig voor het lichaam. Cucurbitacine heeft ontstekingsremmende eigenschappen, voorkomt het verschijnen van tumoren en normaliseert de bloedsuikerspiegel.

Zal de smaak van de bereidingen anders zijn?

De smaak van dergelijke bereidingen is dezelfde als die van komkommers zonder bitterheid. Bovendien worden bij het marineren specerijen, kruiden en andere toevoegingen gebruikt om ze lekkerder te maken.

Bittere vruchten voorbereiden voor het beitsen

Selecteer voor het beitsen rechte, gladde vruchten zonder schade, 5-12 cm lang, kleur - donkergroen, zonder gele vlekken. De groenten worden grondig gewassen, de bovenkant die aan de stengel vastzit, wordt afgesneden en gedurende 12 uur in koud water geweekt. Het water wordt periodiek ververst.

Belangrijk! Weken helpt niet alleen om de bitterheid kwijt te raken, maar maakt het fruit ook knapperig en elastisch.

Hoe bitterheid te verwijderen

Er zijn verschillende manieren om de bitterheid van komkommers te verwijderen.

Wrijven

Snijd het staartgedeelte van de komkommer af en wrijf er snel mee over het snijgedeelte totdat er wit schuim verschijnt. Doe dit totdat er minder schuim is. Vervolgens worden de vruchten grondig gewassen.

Zout

Gesneden komkommers worden besprenkeld of ingewreven met zout en 30 minuten bewaard. Was het vervolgens en laat het drogen.

Vulling

De eerste twee methoden zijn geschikt als komkommers in kleine hoeveelheden nodig zijn, bijvoorbeeld voor een salade. Maar als er meer dan een kilo komkommers zijn, is het beter om de gietmethode te gebruiken, die voornamelijk vóór het inblikken wordt gebruikt.

Giet kokend water over de komkommers en laat op natuurlijke wijze afkoelen. Of laat het 6 uur in een waterige zoutoplossing weken, nadat u de uiteinden aan beide kanten hebt afgesneden. Deze laatste methode is effectiever dan het gebruikelijke weken van 12 uur.

Recepten voor het beitsen van bittere komkommers

De onderstaande recepten zijn perfect voor het beitsen van komkommers met bitterheid.

Klassieke ingelegde komkommers

Ingrediënten:

• 1 kg verse komkommers;
• een kleine kop rode ui;
• twee teentjes knoflook;
• twee bladeren van mierikswortel en één wortel;
• vijf zwarte bessenbladeren;
• 10 zwarte peperkorrels;
• vijf dille-paraplu's;
• Laurierblad;
• 3 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 100 ml azijn 9%.

Voorbereiding:

1. Komkommers worden voorbereid voor het beitsen met behulp van de hierboven beschreven methoden.
2. De peper wordt van de zaden gepeld en in 2-3 delen gesneden, de knoflook en de mierikswortelwortel in ringen, de ui in halve ringen.
3. Op de bodem van de potten worden bessen- en mierikswortelblaadjes geplaatst, dille-paraplu's worden toegevoegd. 10% van de kruiden uit de potcapaciteit is voldoende.
4. Doe de komkommers in potten en garneer met uien, knoflook, paprika en mierikswortelwortel. Giet kokend water gedurende 5 minuten.
5. Giet kokend water uit blikjes in een pan en voeg toe zout, suiker, peper en azijn en breng opnieuw aan de kook.
6. De marinade wordt in potten gegoten, die worden opgerold, omgedraaid en afgekoeld.

Vóór het inblikken worden potten en deksels grondig gewassen met frisdrank of mosterd. Vervolgens worden de potten gesteriliseerd met stoom of in een magnetron, de deksels worden gekookt of eenvoudigweg 5 minuten in kokend water gelaten.

Pittige ingelegde augurken

Je zal nodig hebben:

• 10 kg augurken of kleine komkommers;
• 0,5 kg suiker;
• 1,5 liter azijn 9%;
• 0,5 kg zout;
• een bosje dille en dragon;
• 1 eetl. l. mosterdzaden;
• 10 teentjes middelgrote knoflook;
• 10 erwten piment;
• 1 eetl. l. geraspte mierikswortelwortel;
• 8 liter water.

Voorbereiding:

1. De greens worden fijngehakt, de knoflook wordt gehakt met een mes of rasp.
2. Groenten en kruiden worden in potten gedaan.
3. Breng het water aan de kook, voeg zout en suiker toe en kook tot het is opgelost.
4. Giet azijn, laat het opnieuw koken en haal van het vuur.
5. De resulterende marinade wordt over de komkommers gegoten.
6. Potten met deksels worden gedurende 20 minuten gesteriliseerd en opgerold.

Met tomatenpuree

Voor het recept heb je de volgende producten nodig:

• 4-4,5 kg komkommers;
• 5 middelgrote knoflookkoppen;
• ½ eetl. water, azijn en tomatenpuree;
• 1 eetl. plantaardige olie;
• 5 eetl. l. Sahara;
• 3 eetl. l. grof zout;
• 1 eetl. l. grond zwarte peper;
• 1 theelepel. paprika poeder.

Hoe koken:

1. De vruchten worden in twee of vier delen gesneden, in een pan gedaan, bedekt met kruiden en suiker, en er worden pasta en boter aan toegevoegd.
2. Het mengsel wordt een half uur op laag vuur gestoofd.
3. Voeg water en azijn toe en kook nog een kwartier.
4. Komkommers uit de pan worden in potten gelegd, met de marinade gegoten waarin ze werden gestoofd, gesteriliseerd en opgerold.

Pittige komkommers

Ter voorbereiding neem:

• 1,5 kg komkommers;
• 2 teentjes knoflook;
• ½ peul hete peper;
• 4 pimenterwten;
• 3 laurierblaadjes;
• 6 eetl. l. azijn 9%;
• 2 liter water;
• 4 eetl.l. zout;
• 6 eetl. l. kristalsuiker;
• ½ theelepel. mosterdzaden;
• bessen bladeren.

Beitsen:

1. De knoflook wordt geplet en samen met kruiden en fruit in potten gedaan. Giet er kokend water overheen, laat 20 minuten staan ​​en giet het in een pan.
2. Voeg zout en suiker toe aan het water en breng op middelhoog vuur aan de kook.
3. Kokende pekel wordt in potten gegoten, waardoor er wat ruimte overblijft. Azijn wordt er bovenop gegoten. Ze rollen op.

Advies van ervaren huisvrouwen over bereiding en opslag

Elke huisvrouw heeft haar eigen geheim over hoe je tijdens het beitsen de bitterheid in komkommers kunt verwijderen. Dus bij het inblikken worden eiken- of kersenbladeren aan de marinade toegevoegd. Ze verbeteren niet alleen de smaak van groenten, maar maken ze ook sterk en knapperig.

Voeg vóór het afsluiten 50 g wodka of 25 g alcohol toe aan elke pot, volgens het principe van "een wig eruit slaan met een wig". Dit additief desinfecteert en voorkomt dat de marinade vertroebelt en dat de potten exploderen. In plaats van wodka gebruiken ze ook poedervormige "Streptocide" - 1-2 tabletten voor elke pot.

Ervaren huisvrouwen adviseren om komkommers samen met wortels en bieten te beitsen, waardoor ze een interessante smaak krijgen, met een handvol zoetzure of zoetzure bessen. De schil van de vrucht wordt afgesneden, omdat cucurbitacine, dat bitterheid geeft, zich daar ophoopt.

Referentie. In een privéwoning worden blanco's meestal in de kelder opgeslagen. Het appartement maakt gebruik van een bijkeuken, een glazen loggia of balkon, evenals verschillende planken in een gewone kledingkast. Als het appartement uitkomt op een gemeenschappelijke gesloten gang, wordt daar een speciale kast gebouwd voor het opbergen van werkstukken.

Hoe je bitterheid tijdens het kweken kunt voorkomen

Om de schijn van bitterheid bij komkommers te voorkomen, is het belangrijk om de volgende groeiregels te volgen:

1. Geef water afhankelijk van het weer, bij warm weer royaal. Zorg ervoor dat de grond vochtig is.
2. Bevochtig de lucht in de kas.
3. Voed de komkommers met kaliumnitraat en complexe meststoffen. In dit geval is het het beste om eerst deze of gene meststof op één struik te proberen en de toestand ervan te observeren. En pas nadat u zeker bent van de effectiviteit ervan, past u het toe op andere planten.
4. Zorg er bij het oogsten voor dat de komkommerranken niet verdraaien.
5. Gebruik waar mogelijk hybride en zelfbestuivende kasvariëteiten, die meestal het label F1 dragen. Bijvoorbeeld Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 en anderen.

Conclusie

Bittere komkommers zijn net zo gezond als zoete komkommers, en tegelijkertijd zijn ze heel geschikt om te beitsen. Voorafgaande bereiding van fruit, beproefde recepten en advies van huisvrouwen zullen de bittere smaak wegnemen. De beste manier om van bitterheid af te komen is echter een goede verzorging van de planten en overvloedig water geven.