Krokante komkommers in potten voor de winter: recepten voor beitsen met azijn
Ingelegde komkommers zijn een van de meest populaire en heerlijke winterbereidingen. Door de verscheidenheid aan recepten kun je het voor elke smaak maken: zacht of knapperig, variërend in zoutgehalte, kruidig of zoetig. We bieden recepten voor het beitsen van knapperige komkommers met azijn in potten voor de winter.
Kenmerken van het beitsen van komkommers met azijn
Veel huisvrouwen gebruiken bij het beitsen liever azijn - het geeft groenten een pikant aroma en zuurheid en verlengt de houdbaarheid.
Door verschillende soorten azijn te gebruiken en de verhoudingen te veranderen, krijg je een nieuwe smaak met vergelijkbare ingrediënten.
Hoe je ze knapperig maakt
Om ingemaakte vruchten te maken knapperig, houd je aan de regels:
- Selecteer komkommers die geschikt zijn voor beitsen. Voor literpotten - fruit van 7-10 cm lang, de voorkeur gaat uit naar groenten met donkere puistjes. Gladde saladevariëteiten zijn niet geschikt om te beitsen - de komkommers worden zacht en slap.
- Neem fruit met een elastische schil. Hoe verser ze zijn, hoe beter.
- Vóór het beitsen worden de vruchten enkele uren in koud water bewaard (voor degenen die net uit de tuin zijn geplukt, is 30-40 minuten voldoende). Hoe kouder het water, hoe knapperiger de groenten zullen zijn - water zal er sappigheid en elasticiteit aan toevoegen.
- Besteed aandacht aan specerijen en smaakmakers. Het is beter om rond te komen met een minimale hoeveelheid knoflook; het maakt de groenten zacht. En groen, bladeren van bessenstruiken en mierikswortel maken de komkommers knapperig.
- Voor het beitsen in potten selecteert u gladde vruchten van ongeveer dezelfde grootte - dan worden het zout en de kruiden gelijkmatig opgenomen.
Welke smaak en kwaliteit geeft azijn aan komkommers?
Azijn – een conserveermiddel dat de proliferatie van pathogene microflora en fermentatie voorkomt. De pekel is helder, de groenten zijn knapperig en lang houdbaar.
In de regel bevatten augurken 9% tafelazijn, wat zuurheid toevoegt aan zelfgemaakte bereidingen. Wie van een mildere smaak houdt, zal genieten van appelciderazijn met een licht fruitig aroma. Dit product is gezonder en veiliger voor het menselijke spijsverteringsstelsel.
Referentie. Witte druivenazijn heeft een milde smaak. De groenten worden sappig, knapperig en zonder zuurheid.
Het voorbereiden van ingrediënten en containers
Om de augurken lekker en knapperig te maken, let op de bereiding van ingrediënten en keukengerei. Als de beitsregels niet worden gevolgd, kunnen de groenten zacht worden of gaan gisten en kunnen de potten opzwellen.
Maak eerst de apparatuur klaar - alles moet steriel zijn:
- pekelpan (bij voorkeur geëmailleerd);
- pan voor het steriliseren van potten;
- glazen potten (liter-potten zijn handiger);
- tinnen deksels met rubberen band;
- een waterkoker met kokend water, vooraf ontkalkt (voor het geval de bereide pekel niet voldoende is).
De klassieke methode om potten te steriliseren is stoom. Plaats de potten gedurende 10-15 minuten boven een pan of ketel kokend water. Een andere optie is om de potten één voor één in de magnetron op te warmen, nadat je water in de bodem hebt gegoten.
Meerdere potten worden tegelijk in de oven gesteriliseerd. Schone containers worden met de nek naar beneden op een rooster geplaatst en verwarmd tot een temperatuur van +150°C: 15 minuten voor litercontainers, 20 minuten voor containers van twee liter, 30 minuten voor containers van drie liter.
Belangrijk! De deksels worden ook gesteriliseerd: gewassen met frisdrank en vervolgens 15 minuten gekookt.
Ingrediënten
De komkommers worden gewassen met een spons, gedrenkt in water en de uiteinden worden afgesneden.
Hoe langer komkommers worden blootgesteld aan hoge temperaturen, hoe zachter ze daarna worden. Om knapperig fruit te krijgen, is het daarom beter om ze niet in een pot te steriliseren.
Ervaren huisvrouwen bevelen deze verwerkingsmethode aan:
- Giet kokend water over de voorbereide komkommers gedurende 10-15 minuten.
- Giet het water af en giet opnieuw water over de komkommers gedurende 10 minuten.
- Giet het water af en maak er een pekel van.
- Giet kokende pekel in een pot en rol op.
- Draai de pot om en bedek hem een dag met een handdoek.
Recepten voor het beitsen van komkommers met azijn
Er is een grote verscheidenheid aan recepten voor het beitsen van komkommers met azijn, elke huisvrouw heeft haar eigen, beproefde recept. In onderstaande recepten wordt de hoeveelheid ingrediënten berekend voor een literpot.
Klassiek recept
Een methode voor snel beitsen met azijnessence.
Ingrediënten:
- 600 g groenten;
- 2 theelepel. essenties;
- 1 eetl. l. suiker en zout;
- piment, kruiden - naar smaak;
- 1 dilleparaplu.
Doe de greens in de pot en vervolgens de komkommers. Plaats er een dilleparaplu op en giet kokend water gedurende 10-15 minuten.
Giet het water in een geëmailleerde pan, bereid op basis daarvan een marinade: voeg zout, suiker en peper toe, breng aan de kook. Voeg na het koken azijn toe en giet de pekel over de komkommers.
Met uien en wortelen
Je zal nodig hebben:
- 2 kg komkommers;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 2/3 eetl. l. zout;
- 1 middelgrote ui;
- 1 middel wortel;
- 2/3 theelepel. azijn essentie;
- piment, dilleparaplu's, laurier, mierikswortelblad.
Doe een blaadje mierikswortel, peper en dille in een pot en plaats de komkommers verticaal, afgewisseld met plakjes wortel en ui. Vul de pot met kokend water en laat 15 minuten staan.
Giet het water af in een pan, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook en voeg dan azijn toe. Giet de voorbereide pekel over de komkommers, sluit de potten, draai ze om en wikkel ze in.
Met gesneden komkommers
Peterselie voegt een aangenaam aroma toe aan de bereiding, indien gewenst kan het worden vervangen door dille.
Ingrediënten:
- 800 g komkommers;
- 2 eetlepels. l. plantaardige olie;
- 2 eetlepels. l. 9% azijn;
- 3 eetl. l. suiker en zout;
- teentje knoflook;
- peterselie - naar smaak;
- 0,5 theelepel. grond zwarte peper.
Snijd de uiteinden van de komkommers af en plak ze in kleine bars. Was de peterselie, droog hem af en hak hem fijn met een mes. Doe de greens in een pan, voeg water toe, voeg azijn, zout, suiker en fijn geraspte knoflook toe, roer.
Voeg vervolgens komkommers toe aan de pekel, roer, dek de pan af met een deksel en laat 4-5 uur bij kamertemperatuur of een nacht in de koelkast staan. Plaats de komkommers in gesteriliseerde potten en giet dezelfde pekel erover.
Leg een handdoek (of een andere stof) op de bodem van de pan, plaats er potten komkommers op en bedek ze met deksels. Giet koud water in de pan tot ongeveer het midden van de potten, breng aan de kook op middelhoog vuur en kook gedurende 15 minuten.
Haal de potten eruit, rol de deksels op en wikkel ze in een handdoek.
Met mosterd
Een recept speciaal voor liefhebbers van pittige gerechten.
Je zal nodig hebben:
- 600 g fruit;
- 1 eetl. l. 70% azijn;
- 2 eetlepels. l. zout en suiker;
- 1 theelepel. zaden mosterd;
- een halve hete peper;
- 1 middelgrote ui;
- kruiden, specerijen - naar smaak.
Doe de mosterd, hete pepers, uien, kruiden, zout, suiker en andere specerijen in een pot, doe de komkommers in de container en giet er kokend water overheen.
Leg een stuk doek op de bodem van de pan, plaats een pot komkommers en vul deze met heet water zodat het “de schouders” van de pot bereikt. Kook de pot gedurende 10 minuten, verwijder hem, voeg azijn toe en rol het deksel op.
Heet zouten
Dit recept gebruikt niet alleen hete, maar ook kokende marinade.
Ingrediënten:
- 700 g fruit;
- 3 teentjes knoflook;
- 2,5 eetl. l.zout en suiker;
- 100 ml 9% azijn;
- piment, laurier, kruiden - naar smaak.
Doe de komkommers in een pot, giet er kokend water overheen en laat 30 minuten staan.
Kook 1 liter water, voeg kruiden, laurier, zout, suiker en peper toe en kook gedurende 2-3 minuten. Verwijder de greens zonder de marinade van het vuur te halen en voeg azijn toe.
Giet het water uit de pot komkommers, voeg knoflook en peper toe en giet er kokende marinade overheen.
Licht gezouten komkommers
Licht gezouten fruit kan de volgende dag na bereiding al worden gegeten.
Voor 1 liter water heb je nodig:
- 2 kg komkommers;
- 5 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. l. azijn;
- 1 theelepel. Sahara
- 2 eetlepels. l. zout;
- greens, dilleparaplu's, zwarte peperkorrels - naar smaak.
Was en droog de greens, snijd de knoflook in plakjes. Kook water, haal van het vuur, voeg zout en suiker toe, roer.
Doe de komkommers afwisselend in potten met kruiden, peper en knoflook, voeg azijn toe en giet hete pekel. Bedek de potten met deksels en laat ze een nacht op kamertemperatuur staan.
Kooktips
Een paar geheimen zullen je helpen nog meer heerlijke komkommers te bereiden:
- Kies voor het zouten grof steenzout. Reguliere (extra) en gejodeerde soorten geven komkommers zachtheid. Voor 1 liter water is 2-3 eetlepels voldoende. l. (40-60 g) zout.
- Basilicum, komijn, peperkorrels, koriander, bessenbladeren, dillebloemen en kruiden zijn geschikt voor het beitsen.
- Om zoetheid aan het beitsen toe te voegen, voegt u een kleine gehakte wortel aan elke pot toe.
- Om variatie te brengen en de smaak te verbeteren, worden er kleine tomaatjes aan de komkommers toegevoegd.
- Als je groot fruit in literpotten moet inmaken, snijd ze dan in plakjes en voeg 3-4 theelepels toe aan de pot. geraffineerde plantaardige olie.
Aanbevelingen voor opslag in de kelder en appartement
Bewaar de bereidingen op een koele, donkere plaats, bij voorkeur in een kelder.In een appartement zijn tussenverdiepingen en een berging geschikt. Het is toegestaan om blikjes in een kast op het balkon te bewaren, maar alleen bij een temperatuur niet lager dan 0°C.
Belangrijk! Bewaar werkstukken niet in de keuken in de buurt van het fornuis of in de buurt van verwarmingstoestellen.
Het beitsen wordt maximaal een jaar bewaard. Zorg ervoor dat de pekel altijd transparant blijft en dat de deksels niet opgezwollen zijn.
Conclusie
Augurken zijn niet alleen een tussendoortje dat gemakkelijk te bereiden is en een heel jaar houdbaar is, maar ook een universeel ingrediënt voor veel gerechten: ze worden toegevoegd aan soepen, salades en er worden sandwiches mee gemaakt. Elke ervaren huisvrouw heeft verschillende recepten voor het beitsen met toevoeging van azijn - dergelijke komkommers blijken bijzonder aromatisch en knapperig te zijn.