Hoe u ingelegde komkommers en wortels op de juiste manier kunt bereiden voor de winter
Komkommers staan vaak naast wortelen in de tuin, maar je ziet ze zelden samen in een pot. Door wortels en zelfs de toppen toe te voegen, wordt het aanbod aan winterbereidingen gediversifieerd, waardoor ze vullend en gezond worden.
We hebben informatie voor u verzameld over hoe u groenten kunt selecteren en bereiden voor het beitsen, welke ingrediënten compatibel zijn en welke niet. Ook hier vindt u beproefde recepten en tips voor het bereiden en bewaren van salades.
Kenmerken van het beitsen van komkommers met wortels
Komkommers smaken heerlijk bij wortelen. Voor de bereiding worden zowel oranje wortelgroenten als groene toppen gebruikt.
Laten we eens kijken naar de belangrijkste punten van het samen marineren van deze groenten:
- komkommers kiezen beitsvariëteiten met een grootte van niet meer dan 13 cm;
- neem rijpe wortels en maak ze goed schoon;
- Het is het beste om toe te voegen aan de marinade azijn tafel, geen appelzuur en geen citroenzuur;
- het sterilisatieproces is uiterst belangrijk - wortels kunnen niet altijd perfect worden gereinigd; sterilisatie voorkomt de groei van bacteriën die bederf van het product en een opgeblazen gevoel van de deksels veroorzaken;
- wees voorzichtig met de keuze van de groenten - dilletakjes zijn voldoende, maar dilleparaplu's kunnen de smaak bederven, zoals selderij en basilicum;
- voor het marineren kies kleine containers (1-2 liter).
Selectie en bereiding van ingrediënten
Laten we beginnen met komkommers:
- Kies middelgrote komkommers (10-12 cm). De huid moet elastisch en stevig zijn, zonder tekenen van rotting (zachte, donkere plekken).Gedroogde en vergeelde plekken zijn een teken dat de groente niet geschikt is om te beitsen. Het is beter als de komkommer puistig is, maar gladde exemplaren zijn ook geschikt. Gebruik geen te “dik” en groot fruit voor de winteroogst.
- Spoel de komkommers af onder stromend koud water.
- Vul een bak of andere diepe bak met ijswater en dompel de komkommers erin. Het weekproces duurt 3 tot 10 uur. Van tijd tot tijd is het nodig om het water te verversen of ijsblokjes toe te voegen.
- Spoel de komkommers na het weken grondig af. Als het te stekelig is, gebruik dan een borstel, maar geen mes.
- Snijd beide uiteinden van de komkommer af als je hele groenten inmaakt. Als je een salade maakt, snijd de komkommers dan in cirkels of borden.
Nu over wortels:
- Scheid de wortels van de toppen, maar haast je niet om de groene staart weg te gooien.
- Maak de wortels schoon van vuil.
- Rasp schone wortels op een grove rasp of hak ze naar wens. Wortelen worden gemarineerd in cirkels, blokjes en reepjes.
- Spoel de bovenkanten goed af en droog ze. Hak, maar niet te fijn. Het gebruik ervan is naar eigen goeddunken.
Stap-voor-stap kookinstructies
Het proces van het beitsen van komkommers met wortels is eenvoudig en verschilt niet van bereidingen zonder. Hieronder vindt u specifieke voorbeelden.
Recept- en verhoudingsopties
Komkommers zijn heel of in stukjes, maar wij snijden wortels altijd. We raden aan beide voorgestelde recepten te proberen.
Optie 1
Ingrediënten:
- 500 g komkommers;
- 500 g wortelen;
- worteltoppen;
- 2 takjes dille;
- zwarte peperkorrels (je kiest zelf de hoeveelheid);
- 2 teentjes knoflook;
- 1 kleine ui (optioneel);
- 1 eetl. l. zout;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 2 eetlepels. l. azijn (9%).
Kook methode:
- Week de komkommers, schil ze en snijd de uiteinden af.
- Spoel de wortels goed af, schil ze (of was ze grondig om vuil te verwijderen) en scheid ze van de bovenkant.
- Rasp de wortels op een grove rasp.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Snijd de worteltoppen grof.
- Steriliseer de potten.
- Leg gehakte dille, teentjes knoflook en gehakte toppen op de bodem.
- Vul de pot voor een derde met komkommers.
- Leg een laag geraspte wortelen.
- Leg er een laagje uienringen (dun) bovenop.
- Herhaal de lagen nog twee keer. De laatste laag is ui.
- Kook het water.
- Giet kokend water in de potten en laat 15 minuten staan.
- Giet het water terug in de kokende container.
- Voeg zout, suiker en peperkorrels toe.
- Kook het. Kook gedurende drie minuten.
- Giet de azijn erbij en haal van het vuur.
- Vul de potten met kokende marinade.
- Bedek elke pot met een deksel en steriliseer gedurende 12 minuten.
- Schroef de doppen erop.
- Draai de containers ondersteboven en wikkel ze gedurende 40 uur.
Optie nr. 2
Wat je nodig zult hebben:
- 600 g komkommers;
- 0,5 kg wortelen;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 paprika (optioneel);
- takje dille;
- Laurierblad;
- peperkorrels naar smaak;
- 2,5 eetl. l. opgehoopte suiker;
- 1 eetl. l. zout zonder glijbaan;
- 2 eetlepels. l. azijn (9%).
Kook methode:
- Bewaar de komkommers 3-4 uur in ijswater.
- Spoel de groenten.
- Snijd de komkommers in plakjes, niet te dun.
- Scheid de worteltoppen en leg ze opzij; ze worden niet gebruikt in dit recept.
- Rasp de wortels op een grove rasp.
- Snij de paprika in reepjes.
- Snijd de dille.
- Meng gehakte dille met wortels. Voeg hier gehakte knoflook toe. Roeren.
- Steriliseer de potten.
- Schep een deel van het mengsel van knoflook, dille en wortels op de bodem.
- Vul vervolgens de pot voor de helft met komkommers.
- Verdeel de rest van het mengsel.
- Voeg paprika toe aan de container.
- Vul de rest van de pot met de overgebleven komkommers.
- Los zout en suiker op in water. Voeg laurierblad en peperkorrels toe. Zet het in brand.
- Zodra het water kookt, giet je de azijn in de pot.
- Vul de containers onmiddellijk met kokende marinade.
- Dek af met deksels.
- Steriliseer gedurende 15 minuten.
- Schroef de deksels erop.
Advies. Als je van sappige gerechten houdt, giet dan 1 eetlepel in de pot voordat je azijn toevoegt. l. plantaardige olie. Je kunt ook geurolie gebruiken.
Hoe blikjes correct op te rollen
Het belangrijkste is sterilisatie en het juiste recept.
- Vergeet niet uw potten te steriliseren. Doe dit op een gebruikelijke manier: in de oven, boven een pan, boven een waterkoker. Houd er rekening mee dat de potten schoon moeten zijn. Gebruik geen afwasmiddelen, gebruik een soda-oplossing.
- Het gieten van de marinade in de pot moet geleidelijk gebeuren. Giet niet al het kokende water in één keer en plotseling. Vul eerst met een derde, na 5-6 seconden - tot de helft en na een paar seconden - tot aan de top. Op deze manier is het risico op barsten van blikjes minimaal.
- Azijn wordt 2-3 seconden vóór het koken van water in de kokende marinade of in een pot gegoten. Voeg vooraf geen azijn toe.
- Het is raadzaam om de deksels te koken of er kokend water overheen te gieten.
- Na het toevoegen van de marinade onmiddellijk de deksels erop draaien, wacht niet tot de marinade begint af te koelen.
Bewaaromstandigheden en -perioden
Geef de potten de eerste twee dagen de gelegenheid om zelfstandig langzaam af te koelen. Om dit te doen, worden de potten na het draaien omgedraaid op het deksel en gewikkeld in dicht materiaal dat de warmte vasthoudt. De potten blijven dus twee of drie dagen op kamertemperatuur staan. Daarna moeten ze voor opslag naar een koele en donkere plaats worden overgebracht.
Als je alles goed hebt gedaan, gaan de komkommers lang mee, maar het is nog steeds beter om ze vóór het nieuwe oogstseizoen te eten.
Bruikbare tips
En nog een paar belangrijke nuances:
- wortels passen niet goed bij mosterdbonen, je moet dit ingrediënt niet toevoegen;
- Peterselie geeft een pittige smaak, maar basilicum kun je beter vermijden;
- gebruik geen citroenzuur of appelazijn;
- Het zal helpen om recepten te diversifiëren tomaten toevoegen, maar in dit geval zal een literpot niet werken - je hebt een groter volume nodig;
- als je paprika toevoegt, laat deze dan rood of geel zijn - groen smaakt niet lekker bij wortels;
- Deze bereiding wordt zowel als salade geserveerd als als aanvulling op aardappelgerechten.
Laten we het samenvatten
Komkommers en wortels kunnen op verschillende manieren worden gepekeld. Het belangrijkste: gesteriliseerde potten en goed gewassen groenten. Combineer groenten met uien, paprika, dille en peterselie. Vermijd de nabijheid van kool, basilicum en graanmosterd.
Smakelijk en nieuwe ontdekkingen in de keuken!