Hoe bittere komkommers voor de winter te pekelen en is het mogelijk om het te doen?

Komkommers zijn een van de belangrijkste groenten die zomerbewoners in hun tuinen verbouwen, maar vaak is de oogst dat ook bitter en ongeschikt voor voedsel. De belangrijkste redenen hiervoor zijn: plotselinge veranderingen in weersomstandigheden, temperatuurveranderingen, zaadmateriaal van slechte kwaliteit en fouten in de landbouwtechnologie.

Laten we eens kijken of het mogelijk is om bittere komkommers voor de winter in te maken.

Wat te doen met bittere komkommers

Er zijn verschillende opties om de bitterheid uit groenten te verwijderen. Om de salade te bereiden, worden ze in koud water geweekt en geschild.. Om te pekelen, snijdt u gewoon de uiteinden af.

Als de oogst nog steeds bitter blijkt te zijn, groenten ingeblikt, hete pekel gieten: Cucurbitacine, een stof die fruit bitterheid geeft, wordt tijdens de warmtebehandeling afgebroken.

Belangrijk! De grootste hoeveelheid van deze stof zit in de uiteinden van komkommers, dus bij het beitsen worden ze afgesneden en worden de vruchten gedurende 10 uur voorgeweekt in water.

Is het mogelijk om te zouten voor de winter?

Wanneer groenten in een zoutoplossing worden gedrenkt, lost cucurbitacine op.. Daaropvolgende warmtebehandeling bevordert de volledige afbraak van de stof. Daarom bittere komkommers Perfect voor winterbeitsen. Zelfs gebeitst en licht gezouten fruit heeft bijna geen onaangename nasmaak.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Voordat je begint met het inblikken, sorteer je de groenten. Alleen gladde komkommers zonder scheuren, vlekken of rot zijn geschikt om te beitsen.. De vruchten worden geweekt en grondig gewassen: eerst ongeveer 12 uur onderdompelen in een kom met koud water, het water periodiek verversen en vervolgens elke groente schoonmaken met een spons.

Aandacht! Beitspotten worden vóór gebruik gesteriliseerd.

Recepten

Naast de standaardmethoden voor het inmaken van groenten met knoflook, peper, mierikswortel of bessenbladeren, zijn er ook originele opties waar het hele gezin van zal genieten.

Bij tomaat

Ingrediënten:

• komkommers - 4 of 4,5 kg;
• knoflook - 5 kleine koppen of 3 grote;
• tomatenpuree - 1/2 kop;
• suiker - 5 el. l.;
• water - 100 ml;
• zonnebloemolie - 250 ml;
• tafelazijn 6% - 1/2 eetl.;
• zout - 3 el. l.;
• gemalen zwarte peper - 1 eetl. l.;
• kruiden (paprika) - 1 theelepel.

Voorbereiding:

1. Schone groenten worden over de hele lengte zonder uiteinden in verschillende stukken gesneden en in een grote container geplaatst.
2. Bedek de inhoud met geraspte knoflook, kruiden, suiker, zout en peper. Roeren.
3. Voeg zonnebloemolie en tomatenpuree toe.
4. Het resulterende mengsel wordt ongeveer een half uur op laag vuur gestoofd. Zonder de pan van het vuur te halen, voeg water en azijn toe en kook afgedekt gedurende 15 minuten.
5. De komkommers worden in gesteriliseerde potten verdeeld en gevuld met de pekel waarin ze zijn gekookt. De banken worden opgerold.
6. De containers worden omgedraaid en afgedekt met een warme deken. Bewaar tot het volledig is afgekoeld.
7. Plaats de werkstukken op een donkere, koele plaats.

Voordat de potten worden gevuld, worden niet alleen deze, maar ook de deksels gewassen en gesteriliseerd.

Pittig

Voor een hartige snack voor de winter heb je nodig:

• komkommers - 1 kg;
• water - 1,5 l;
• suiker - 2 el. l.;
• zout - 3 el. l.;
• tafelazijn 9% - 100 ml;
• rode ui - 1 stuk;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• paprika - 1 stuk;
• knoflook - 2 middelgrote teentjes;
• mierikswortelwortel of zijn bladeren - 2 stuks;
• zwarte bessenbladeren - 5 stuks;
• laurierblad - naar smaak;
• paraplu dille - 5 st.

Hoe koken:

1. Alleen de uiteinden van gewassen komkommers worden afgesneden, de vruchten zelf blijven heel.
2. Was en schil de paprika van de zaden, snijd hem in kleine stukjes.
3. Schil de mierikswortelwortel en hak deze fijn.
4. Gepelde uien worden in ringen gesneden.
5. Dilleparaplu's worden op de bodem van een gesteriliseerde pot geplaatst, waarna komkommers, paprika's, uien, knoflook, mierikswortel, bessenbladeren en laurier stevig worden verdicht.
6. Kokend water wordt gedurende 5 minuten in een pot gegoten, vervolgens in een aparte pan gegoten en op laag vuur verwarmd.
7. Aan dit water worden azijn, suiker, zout en zwarte peper toegevoegd.
8. Zodra de marinade kookt, giet je deze terug in de pot.
9. De containers worden opgerold, omgedraaid en afgedekt met een warme deken. Bewaar tot het volledig is afgekoeld.

Acuut

Pittige liefhebbers zullen dol zijn op dit recept.

Ingrediënten:

• komkommers - 1,5 kg;
• knoflook - 2 middelgrote teentjes;
• hete peper - 1 peul;
• piment - 4 erwten;
• laurierblad - 2 stuks;
• azijn 9% - 6 el. l.;
• water - 2 l;
• zout - 4 eetl. l.;
• suiker - 6 el. l.;
• mosterdzaad - 1/2 theelepel;
• bessenbladeren - 3 stuks.

Voorbereiding:

1. Groenten worden grondig gewassen en enkele uren voorgeweekt in koud water.
2. Snijd de uiteinden van de komkommers af.
3. Rasp de knoflook, hak de hete peper fijn.
4. Piment, laurierblaadjes, mosterdzaad, knoflook en hete peper worden in een gesteriliseerde pot gedaan. Komkommers worden er bovenop verdicht.
5. Giet kokend water over alle ingrediënten gedurende een half uur. Daarna wordt het water in een pan gegoten en in brand gestoken.
6. Voeg zout en suiker toe aan de pekel en breng aan de kook.
7. Giet alles in een pot met groenten en kruiden, laat wat ruimte over. Voeg azijn toe en sluit de container.
8. Bewaar het werkstuk in een warme deken totdat het volledig is afgekoeld en bewaar het in de kelder.

Hoe blanco's op te slaan

Zodat de inhoud van de potten niet bederft en het werk niet voor niets is, werkstukken worden vastgehouden op de koudste plekken in het appartement: op het balkon of in de koelkast. De meest gunstige optie is een kelder, kelder of kast. Bij een temperatuur van +1...+4°C en een luchtvochtigheid van 80–90% blijven komkommers 8–9 maanden geschikt voor consumptie.

Hoe bitterheid te voorkomen

De bitterheid van komkommers wordt vaak geërfd van hun voorgangers. Een dergelijk smaakgebrek bij onjuiste verzorging komt voor bij sommige variëteiten: Muromsky, Vyaznikovsky en Nezhinsky. De cultuur tolereert geen hitte, blootstelling aan direct zonlicht, teveel of gebrek aan water en plotselinge temperatuurveranderingen.

Om ervoor te zorgen dat de oogst rijk en eetbaar is, worden agrotechnische praktijken gevolgd:

1. Aanplantingen worden bewaterd met voldoende water: breng vóór de bloei ongeveer 5 liter per 1 m aan², na - ongeveer 12 liter.
2. De bedden zijn beschut tegen direct zonlicht.
3. Rijpe vruchten worden op tijd geoogst: hoe ouder de komkommer, hoe meer cucurbitacine erin zit.
4. Voor irrigatie wordt alleen warm, bezonken water gebruikt. De bedden moeten 15 cm diep worden bevochtigd.

Er worden variëteiten en hybriden gekweekt met minimale hoeveelheden cucurbitacine in groenten: Gerasim, Doka, Guirlande, Egoza, Mumu, Rondedans, Harmonist, lilliputter, Quadrille, Sjtsjedrik, Berendey.

Conclusie

Bittere komkommers zijn geen reden om ze te weigeren. Dergelijke groenten zijn uitstekend geschikt voor het beitsen: onder invloed van zoute pekel en warmtebehandeling lost de samengestelde cucurbitacine op, die bitterheid geeft. Om ervoor te zorgen dat de oogst smaakvol is, wordt het gewas goed verzorgd: de luchtvochtigheid, het licht en de temperatuur worden gemonitord.