Een selectie van de lekkerste recepten voor ingelegde komkommers met mosterd voor de winter
Zelfgemaakte komkommers in blik zijn geliefd in bijna elk gezin in ons land. Ze worden gecombineerd met veel bijgerechten, gebruikt in salades of apart geserveerd bij voorgerechten en sterke dranken. Huisvrouwen concurreren met elkaar bij het bereiden van ingelegde komkommers volgens originele recepten. Maar niet iedereen weet dat het toevoegen van mosterd niet alleen de smaak van het product verbetert, maar ook de houdbaarheid ervan verlengt.
Waarom mosterd toevoegen aan ingelegde komkommers en wat doet het?
Om te begrijpen welke rol mosterd speelt bij het behoud, moet je de belangrijkste eigenschappen ervan kennen. Deze specerij heeft uitgesproken antibacteriële eigenschappen. Bij het beitsen met mosterd komkommers blijven sterk en knapperig, en de marinade zelf gaat langer mee zonder schimmels en ziektekiemen. Het vernietigt bacteriën die ervoor zorgen dat de oogleden opzwellen.
Deze truc wordt door veel ervaren huisvrouwen gebruikt. Voor conservering gebruiken ze beide soorten mosterd.
Poeder
Mosterdpoeder geeft een beetje kruidigheid en pikantheid aan gezouten groenten en geeft de bereidingen een mooie tint.
Korrelig
Dankzij mosterdzaad krijgen komkommers een aangenaam kruidig aroma en zijn ze erg knapperig en hard.
Aandacht! Volg strikt het recept voor ingeblikte gerechten om de smaak niet te bederven, aangezien mosterd niet goed past bij alle ingrediënten.
De beste recepten voor de winter
Voordat ervaren chef-koks beginnen met het bereiden van recepten, raden ze aan alle producten en kruiden te bereiden, met inachtneming van de volgende regels:
- selecteer komkommers van ongeveer dezelfde grootte;
- was ze eerst, snijd de staarten af en bewaar ze 5-6 uur in koud water;
- spoel de bladeren en wortels die nodig zijn voor het recept lichtjes af;
- plaats de juiste kruiden en smaakmakers in de buurt;
- Steriliseer de container die is voorbereid voor komkommers.
Komkommers in mosterdsaus zonder olie
Door de blik zouten Het blijkt een beetje troebel, dit kleine esthetische minpuntje heeft op geen enkele manier invloed op de smaak.
Je zal nodig hebben:
- komkommers – 2 kg;
- water – 1 liter;
- suiker – 300 g;
- zout – 3 eetlepels;
- mosterdpasta – 5 el. l.;
- azijn 9% – 200 ml;
- bessen- en mierikswortelbladeren - elk 1 stuk;
- dille - 1 paraplu;
- knoflook – 1 teentje.
Om de marinade te bereiden, los je suiker en zout op in water en knijp je de mosterd eruit. Meng alles en breng aan de kook. Toevoegen azijn en onmiddellijk van de kachel halen - je zou een homogene massa moeten krijgen.
Doe de bladeren en kruiden in voorbereide potten, voeg een teentje knoflook toe. Het is beter om grote knoflook in stukjes te snijden. Plaats de komkommers stevig in potten en vul ze met pekel. Sluit de deksels en plaats ze in een pan gevuld met water.
Belangrijk! Het water in de pan moet bijna tot aan de halzen van de potten reiken.
Kook na het koken de inhoud van de potten op laag vuur gedurende 5-7 minuten. Vervolgens draaien we de deksels vast, draaien de potten om en verwijderen ze, terwijl we ze afdekken met een handdoek.
Ingelegde komkommers met mosterdpoeder
Proef de komkommers voor het koken: het is wenselijk dat ze zoetig zijn. Als je je bitter voelt, voeg dan een beetje suiker toe.
Neem potten van vijf liter.
Benodigde ingrediënten:
- 2,5 kg groenten;
- 1,5 eetlepels mosterdpoeder;
- 2 verse mierikswortelblaadjes;
- 5 dilleparaplu's;
- 15 zwarte peperkorrels;
- 1 knoflookkop;
- 3 liter water;
- 6 eetl. l. zout;
- eiken-, bessen-, frambozen- en kersenbladeren, elk 1 stuk.
Het kookalgoritme is als volgt:
- Plaats frambozen-, eiken-, bessen- en kersenbladeren op de bodem van de pot.
- Bestrooi ze met mosterdpoeder.
- Verdeel de knoflookkop in teentjes, pel ze en doe ze in een bakje.
- Groenten stevig plaatsen.
- Strooi er zout en zwarte peperkorrels over.
- Verdeel dilleparaplu's en mierikswortelblaadjes over het oppervlak. Vul met water.
- Dek af met een plaat van geschikte grootte en plaats onder druk.
- Zet het vijf dagen op een warme, droge plaats.
Gesneden komkommers met mosterd en azijn
Verse komkommers kunnen worden gepekeld in plakjes snijden Handig om in de winter snel een salade te bereiden. Zelfs een beginner kan zo'n gerecht bereiden.
Benodigde producten:
- komkommers – 4 kg;
- mosterdpasta – 2 el. l.;
- azijn, suiker en zonnebloemolie - elk 1 el. l.;
- zout en gehakte knoflook - 2 el. l.;
- gehakte dille - naar smaak.
Snijd verse komkommers in cirkels van ongeveer 1,5 cm dik en bewaar ze ongeveer 3 uur in een aparte geëmailleerde kom. Meng de dille met de knoflook, voeg de rest van de kruiden toe en breng alles op smaak met azijn en zonnebloemolie. Doe de groenten met marinade in potten en sluit af met deksels om te beitsen. Plaats de containers in een pan met water en kook voor verplichte sterilisatie gedurende niet meer dan 15 minuten. Sluit de potten, draai ze om en wikkel ze in warm materiaal.
Recept zonder sterilisatie
Als je volgende week gasten bij je hebt en je wilt ze trakteren op heerlijke augurken, en je hebt alleen verse augurken bij de hand, gebruik dan het recept zonder sterilisatie.
Ingrediënten:
- komkommers;
- zout – 3 eetl. l.;
- chilipeper – 1 stuk;
- knoflook – 3 teentjes knoflook;
- 1 theelepel. droge mosterd;
- koud water – 1 l;
- mierikswortelblad – 1 stuk;
- dille-paraplu – 2 stuks;
- zwarte peper – 10 erwten.
Plaats de knoflookteentjes op de bodem van de potten en vervolgens de fijngehakte chilipepers. Leg de komkommers erop en wissel ze af met kruiden. Voeg als laatste mosterd toe en vul aan met zoutoplossing. Los het zout vooraf op in water. Sluit af met deksels en zet op een koele plaats.
Noteer elke drie dagen het pekelniveau in de container. De komkommers moeten er volledig mee bedekt zijn. Als er overtollige vloeistof is, kan de container lekken, dit is geen probleem, vervang een schotel of leg servetten neer. Als er niet genoeg pekel is, voeg dan de benodigde hoeveelheid toe met een snelheid van 1,5 el. l. zout per 1 liter water.
Na 30-40 dagen zijn de groenten klaar om te eten.
Aandacht! Bellen en schuim zijn een natuurlijke reactie; de pekel kan zelfs troebel zijn, wat niet eng of verrassend hoeft te zijn. Voeg geen frambozen- of bessenblaadjes toe aan dit recept. Ze zullen schimmelvorming veroorzaken.
Ingelegde komkommers met mosterdzaad “Zoals in de winkel”
Kleine, dichte en knapperige komkommers, die al heel lang in de winkels worden verkocht, worden door velen gewaardeerd. Lees hieronder hoe u deze thuis kunt maken.
Ingrediënten voor een literpot:
- komkommers – 10 stuks;
- zwarte peper – 6 erwten;
- piment – 6 stuks;
- kruidnagel - 2 knoppen;
- laurierblad – 2 stuks;
- dille - 2 parasols;
- knoflook – 2 teentjes;
- korrelige mosterd - 1 theelepel;
- kersen- en bessenbladeren - elk 2 bladeren.
Neem voor de marinade 6 el. l. suiker, 2 eetl. l. zout en 14 eetl. l. azijn.
We plaatsen de komkommers vrij strak in de potten, maar zonder de structuur te beschadigen. Giet voorzichtig kokend water, dek af met deksels en laat afkoelen. Giet het afgekoelde water in de marinadepan.Gebruik voor het gemak een deksel voor potten met gaten.
Je kunt een beetje gekookt water aan de pan toevoegen, zodat er voor de tweede keer voldoende marinade is voor de pot. Vergeet in dit geval niet om later meer zout en suiker toe te voegen om de verhouding te behouden.
Plaats laurierblaadjes, dilleparaplu's, mosterdzaad en knoflookteentjes in voorbereide containers.
Voeg nu suiker en zout toe aan de pan, kook de pekel enkele minuten, giet dan de azijn erbij en haal na 30 seconden van het vuur. De marinade is klaar. Vul de potten er opnieuw mee, tot aan de bovenkant. We schroeven de deksels op de potten, laten ze afkoelen en zetten ze op een donkere plaats voor opslag.
Krokante komkommers met mosterdpoeder
Je zal nodig hebben:
- keukenzout – 2 eetl. l.;
- kleine komkommers – 2 kg;
- mosterdpoeder – 1 eetl. l.;
- 2 mierikswortelblaadjes;
- dille paraplu;
- bessen, eiken, kersenbladeren naar smaak;
- kop knoflook;
- hete peper – 0,25 peulen;
Kook 1,2 liter water, voeg zout en mosterd toe en roer goed.
Plaats de helft van de groene kruiden, hete peper, geschilde en gehakte knoflook op de bodem van een pot van drie liter. Leg de groenten erop en bestrijk ze met de rest van de kruiden. Giet de pekel en mosterd erbij en sluit af met steriele deksels.
Recept met mosterdzaad en aspirine
Op basis van 2 liter heb je het volgende nodig:
- middelgrote en kleine groenten;
- 150 g mosterdzaad;
- 2 kleine uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 1,5 eetl. l. zout;
- 1 aspirinetablet;
- 2 kruidnagelknoppen;
- 1 theelepel azijnessence;
- 2 liter water;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 1 takje peterselie;
- 1 besblad;
- dilleparaplu, peperkorrels en piment naar smaak.
Kook methode:
- Kook het water.
- Plaats de komkommers in een diepe bak, giet er kokend water overheen, sluit het deksel en laat afkoelen.
- Snij de ui in halve ringen en de knoflook in plakjes.
- Leg peper, knoflook, kruidnagel, krentenblad en wat peterselie op de bodem van de pot.
- Vul de pot met gekoelde komkommers, giet het resterende water niet in de container.
- Leg de uienringen, de rest van de peterselie en een plukje dille tussen de komkommers.
- Verpletter een aspirinetablet en plaats deze samen met de mosterdzaadjes in een pot.
- Giet het water van de gekoelde komkommers af in een pan, voeg zout en suiker toe en kook.
- Kook de pekel gedurende 3 minuten, onder voortdurend roeren, giet de azijn erbij en haal van het vuur.
- Giet de pekel voorzichtig in de pot en sluit de stukken af.
- Draai de pot om en wikkel hem gedurende twee dagen in een warme doek.
Referentie! Dit recept vereist veel minder weken van de komkommers vóór het koken. Hierdoor worden de groenten knapperiger. Aspirine verlengt, net als mosterd, de houdbaarheid van preparaten en zorgt ervoor dat komkommers langer stevig blijven.
Tips en trucs voor koken, rollen en bewaren
Gebruik onze tips en het inmaken van groenten wordt een aangename en gemakkelijke taak voor u, waar u en uw dierbaren plezier van zullen hebben:
- Om ervoor te zorgen dat de komkommers verzadigd zijn met vocht en geen pekel beginnen op te nemen, worden ze een paar uur in water geweekt voordat ze worden beitsen en worden de groenten geselecteerd zonder tekenen van rotting of andere gebreken.
- Bij het beitsen van komkommers zijn de belangrijkste ingrediënten: mosterd, suiker, zout, azijn en knoflook. Al het andere wordt naar wens en smaak toegevoegd.
- Om schimmelvorming te voorkomen, worden mierikswortelwortels aan de marinade toegevoegd, hiervoor is het beter om deze te raspen. Mierikswortel past goed bij mosterd - zowel de wortel als het blad.
- Giet de hete marinade geleidelijk erbij, anders kunnen de potten barsten en verbrandt u zich door kokend water.
- Let altijd op de houdbaarheidsdatum van mosterd. Het is beter om het product te nemen met een voorraad van enkele maanden, aangezien de mosterd bijna vervalt, niet langer de vereiste sterkte heeft en zijn antibacteriële eigenschappen heeft verloren.
- Vermijd ingrediënten met een sterke, scherpe geur als je al hebt besloten mosterd te gebruiken.
- Kies voor een goede opslag koele, donkere plaatsen en probeer ingeblikt voedsel niet langer dan een jaar te bewaren.
- Zorg ervoor dat u de containers steriliseert en uw kruiden en groenten grondig wast om zwelling van de potten te voorkomen.
- Verdicht de komkommers niet te compact in potten; ze worden zacht onder het gewicht van elkaar en verliezen hun knapperige effect.
Conclusie
Ingelegde komkommers met mosterd kunnen voor de winter door iedereen worden bereid, je hebt alleen een beetje oefening nodig. Wij hopen dat onze recepten en tips u zullen helpen ervaring op te doen en prachtige resultaten te behalen. Mosterd bewaart groenten langer, waardoor komkommers een pikante smaak, knapperigheid en dichtheid krijgen.