Komkommers in potten inleggen voor de winter om te voorkomen dat ze exploderen: recepten, regels voor het bereiden van groenten en het bewaren van bereidingen

Zelfs huisvrouwen met jarenlange ervaring in het thuis inblikken van groenten hebben soms ontploffende wendingen. Hoe bescherm je jezelf tegen verspild werk en zorg je ervoor dat geen enkele bank vermist raakt? Laten we leren hoe we snel en correct heerlijke komkommers kunnen maken.

Waarom exploderen potten augurken?

De enige oorzaak – aanwezigheid van microben onder het deksel. Ze veroorzaken het fermentatieproces waarbij gassen vrijkomen. Eerst wordt de pekel troebel, waarna het deksel begint te zwellen.

Als de pot in een kast of op de tussenverdieping staat, waar de eigenaar zelden kijkt, zal er uiteindelijk een explosie plaatsvinden. Het deksel wordt van de hals van de pot gescheurd: er zijn te veel gassen en deze vinden op het zwakste punt een uitweg.

Hoe te zouten zodat potten niet ontploffen

Micro-organismen die het fermentatieproces veroorzaken, zijn niet bestand tegen hoge temperaturen. Daarom wassen huisvrouwen bij het bereiden van ingeblikt voedsel voor de winter de containers en deksels grondig en steriliseren ze vervolgens. Ook groenten ondergaan een voorbehandeling, inclusief hitte.

Kenmerken van het bereiden van komkommers

De vruchten worden gedurende 2-6 uur in koud, schoon water geweekt. Als de komkommers uit je tuin zijn gehaald en nergens liggen, is 2 uur voldoende. Fruit dat op de markt wordt gekocht, wordt gedurende 6 uur in water geplaatst - in dit geval is het onmogelijk om precies te weten hoeveel tijd er is verstreken sinds ze zijn verzameld.

Tijdens het weken nemen zelfs verse komkommers vocht op.Maar een dergelijke voorbereiding is niet alleen nodig om elasticiteit te verkrijgen, maar ook om mogelijke interne holtes (holtes) met vocht te vullen.

Op een briefje. Voor beitsen en augurken, er worden stekelige variëteiten komkommers gekozen. Veel huisvrouwen laten ze onmiddellijk weken, zonder voorbehandeling. Idealiter worden de vruchten, voordat ze in water worden ondergedompeld, grondig gewassen met een zachte borstel om vuil en stof in de ruimtes tussen de puistjes te verwijderen, en vervolgens worden de uiteinden aan beide kanten bijgesneden.

Ook wordt het bij het afsnijden van de randen mogelijk om te zien of de komkommer van binnenuit is aangetast door een ziekte of plaag.

Regels voor het sterilisatie- en twistproces

Om ervoor te zorgen dat bacteriën geen kans krijgen om te overleven in afgesloten potten, moet u containers en deksels op de juiste manier steriliseren. Er zijn veel desinfectiemethoden, maar welke je ook kiest, de potten worden eerst gewassen met zuiveringszout of een reinigingsmiddel. Huisvrouwen hebben zich aangepast om deze procedure uit te voeren met behulp van:

• microgolfovens;
• multi koker;
• stoomboot;
• ovens.

Al deze sterilisatiemethoden zijn op hun eigen manier goed, maar de eenvoudigste en meest betrouwbare is gestoomd, wat onze grootmoeders deden.

Een kleine pan, voor 1/3 gevuld met water, wordt op het vuur geplaatst en afgedekt met een speciale begrenzer - een apparaat met een rond gat, waarvan de diameter is ontworpen om in de standaardhals van elke pot te passen. Steriliseer met stoom door de containers ondersteboven te plaatsen.

De sterilisatietijd is afhankelijk van het containervolume:

• potten van een halve liter worden gedurende 5-10 minuten boven stoom gehouden;
• liter exemplaren worden gedurende 15-20 minuten gesteriliseerd;
• drie liter - 25-30 minuten.

Nadat u de gesteriliseerde pot uit de stop heeft gehaald, mag u deze niet ondersteboven op de handdoek plaatsen. Sommige huisvrouwen geloven dat dit de vaat tegen bacteriën zal beschermen, maar dit is een verkeerde mening.

Na sterilisatie mogen containers en deksels niet met iets in contact komen. Dit geldt vooral voor deksels. Het duurt niet lang om ze te steriliseren, dus begin 5 minuten voordat je ze draait.

Bij het toevoegen van specerijen en komkommers komt een deel van de bacteriën in de pot en op de rand van de nek terecht. Ze zullen sterven tijdens het inmaakproces als alles correct wordt gedaan:

1. Giet kokend water in een dunne stroom helemaal naar boven in een pot met komkommers en kruiden en dek af met een deksel.
2. Laat het 10 minuten staan, giet het water af in een pan en kook gedurende 3 minuten.
3. Giet azijn in de pot en vul deze tot de capaciteit met marinade.
4. Verwijder het deksel van de pan met kokend water en plaats het onmiddellijk voorzichtig op de hals van de pot (overtollige marinade zal onder het deksel uitlopen).
5. Schroef het schroefdeksel vast met een keukendoek, rol het eenvoudige deksel op met een speciale machine.

Plaats de afgesloten potten ondersteboven op een theedoek en dek ze af om geleidelijk af te koelen. Draai de naden om om er zeker van te zijn dat ze goed afgedicht zijn.

Recepten voor het inmaken van komkommers die niet ontploffen

De methode om komkommers te bereiden door te beitsen is een win-win op het gebied van opslag. Tijdens het fermentatieproces worden melkzuurbacteriën geproduceerd. Ze produceren melkzuur, dat desinfecterende eigenschappen heeft en daardoor schadelijke bacteriën doodt.

Komkommers worden koud en warm gezouten. In het eerste geval moeten de potten in een kelder of koelkast onder een plastic deksel worden bewaard. Bij het beitsen met de hete methode worden potten met komkommers op dezelfde manier gesloten als bij het beitsen en worden ze perfect bewaard in appartementsomstandigheden.

Gebruik onze recepten voor het inmaken van komkommers in potten voor de winter, zodat ze niet exploderen of troebel worden.

Koud zouten

Deze methode oorspronkelijk gebruikt in Rus'. In die tijd werden komkommers gepekeld in eikenhouten kuipen. Deze methode wordt tot op de dag van vandaag bewaard in dorpen waarvan de bewoners over ruime kelders beschikken. Stadshuisvrouwen adopteerden de methode van beitsen in potten van 3 liter. Om komkommers in glazen containers knapperig te maken, worden mierikswortel-, eiken- en kersenbladeren aan de pekel toegevoegd.

Heet zouten

Ingelegde komkommers op dezelfde manier - in potten van 3 liter en met dezelfde set kruiden. De hete methode van beitsen verschilt alleen van de koude methode doordat aan het einde van het actieve fermentatieproces de pekel uit de potten in een pan wordt gegoten, gekookt en, na teruggieten, de containers worden opgerold met tinnen deksels.

Ongeacht op welke manier de greens werden gezouten, warm of koud, de beitsmethode zelf wordt ook wel vat genoemd, want als alle regels worden gevolgd, worden komkommers precies zo verkregen als uit een vat.

Komkommers in potten “Als vaten”

Dit recept voor ingelegde komkommers is uiterst eenvoudig: naast het fruit heb je alleen zout, water, knoflook, dilleparaplu's, mierikswortel-, eiken- en kersenbladeren nodig:

1. Leg op de bodem van de pot een mierikswortelblad, een parapluutje dille en een paar teentjes knoflook.
2. Plaats verse, bereide komkommers zo strak mogelijk, zoveel als er in de pot passen.
3. Voeg tijdens het legproces 2-3 bladeren van kersen en eiken toe.
4. Leg er nog een blaadje mierikswortel op en een parapluutje dille.
5. Los 100 g grof zout op in een mok schoon drinkwater en giet het in een pot met komkommers.
6. Vul de pot tot de rand met gewoon drinkwater, sluit af met een plastic deksel en draai de pot meerdere keren met je handen zodat het zoete water goed mengt met het zoute water.
7. Verwijder het deksel en plaats het ondersteboven eenvoudig op de hals van de pot.
8. Plaats de pot komkommers in een kom en laat 72 uur op kamertemperatuur staan.

Tijdens het fermentatieproces vormt zich een film bovenop. Verwijder het, voeg water toe tot de rand, sluit de pot met een plastic zuigdeksel en bewaar hem in de koelkast.

Belangrijk. Onverzegelde blikjes met augurken Bewaar op een koele, donkere plaats om het fermentatieproces te vertragen en peroxidatie te voorkomen.

Ingelegde komkommers “Bulgaarse stijl”

Dit recept is vooral populair onder degenen die zich de smaak herinneren van komkommers die tijdens de USSR werden verkocht. Voor een literpot heb je nodig:

• 700 g augurken (het is raadzaam om vruchten van maximaal 6 cm te nemen);
• 1 kleine ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 5 erwten piment;
• 3 laurierblaadjes;
• 4 theelepel. kristalsuiker;
• 2 theelepel. grof zout;
• 4 eetl. l. alcoholazijn (9%);
• een halve liter water.

Voorbereiding:

1. Plaats kruiden en gehakte ui in ringen op de bodem van een gesteriliseerde pot.
2. Bovenop liggen compacte augurken.
3. Vul de inhoud van de pot met kokend water, dek af met een deksel en laat 10 minuten staan.
4. Giet het water in een pan, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook en kook tot ze volledig zijn opgelost.
5. Giet azijn in een pot komkommers, vul deze tot de bovenkant met marinade en rol hem onmiddellijk op.

Recept met citroenzuur

Soms wordt citroenzuur gebruikt in plaats van azijn voor conservering. Het belangrijkste is om het poeder op de juiste manier te verdunnen, zodat je de gewenste concentratie krijgt. Een volledige vervanging van de gebruikelijke alcoholazijn (9%) wordt verkregen als u 2 eetlepels per 100 ml warm gekookt water neemt. l. Kristallen. Gebruik deze oplossing in elk recept voor ingemaakte komkommers in de hoeveelheden die zijn aangegeven voor azijn.

Opslag condities

Afdichtingen gemaakt volgens alle regels kunnen zonder problemen thuis bij kamertemperatuur worden bewaard. Om het risico te verminderen dat blikjes opzwellen en exploderen, bewaart u ze niet in de buurt van verwarmingstoestellen.

De ideale optie voor het plaatsen van plano's in een appartement is een kast of een berging in de gang. De plaats wordt verwijderd van radiatoren en beschermd tegen zonlicht, en dit zijn de belangrijkste voorwaarden voor langdurige en veilige opslag van elk huisbehoud.

Belangrijk! Hoe goed en gewetensvol de twist ook wordt gemaakt, de thuisomstandigheden zijn verre van industrieel, dus het is raadzaam om ingelegde of ingelegde komkommers binnen een jaar na de bereidingsdatum te consumeren.

Advies van ervaren huisvrouwen

En tot slot nog enkele tips van ervaren huisvrouwen:

1. Om te voorkomen dat de broodjes exploderen, voegt u mosterdzaad, dat in zakken van 20 g wordt verkocht, aan de marinade toe.
2. Mosterdzaad bedoeld voor opplant kan niet worden gebruikt - ze veroorzaken alleen fermentatie van de marinade.
3. Om de smaak van ingemaakte komkommers te verbeteren, voegt u 50 ml wodka toe aan een pot van 3 liter (gebruikt voor heet beitsen).
4. Wodka wordt ook gebruikt voor ingelegde komkommers. De verhoudingen zijn dezelfde als voor gezouten - 50 ml per pot van 3 liter.
5. In plaats van alcoholazijn wordt aan de marinade appelciderazijn (9%) toegevoegd.
6. Alleen grof en niet-gejodeerd zout is geschikt.
7. De marinade wordt met een reserve bereid, omdat tijdens het koken en gieten een deel van de vloeistof verloren gaat.

Conclusie

In tegenstelling tot industriële conserven bevatten onze eigen preparaten geen diverse additieven met E-codes. Geen enkele huisvrouw zal een suikervervanger of smaakversterker in haar ingelegde komkommers stoppen. En het overgrote deel van de groenten voor de winterbereiding wordt voornamelijk uit eigen tuin gebruikt.Welnu, het laatste argument ten gunste van je eigen wendingen is een aanzienlijke besparing op het gezinsbudget.