Heerlijk recept voor de winter: knapperige ingelegde augurken zoals in de winkel in een pot van 1 liter

De herfst is niet alleen de oogsttijd, maar ook een warme tijd voor huisvrouwen die betrokken zijn bij de oogst. Jam, augurken, groenten, salades - al deze lekkernijen voegen vitamines en andere nuttige stoffen toe aan uw dagelijkse voeding, die in de winter zo ontbreken.

Krokante ingelegde komkommers zijn een van de eenvoudigste en meest favoriete bereidingen voor de winter. Elke huisvrouw kiest haar eigen samenstelling van extra ingrediënten en de manier waarop ze worden gezouten. We zullen u vertellen hoe u augurken kunt inmaken en verschillende recepten overwegen die de gunstige eigenschappen van groenten behouden en het winterdieet van uw gezin diversifiëren.

Kenmerken van het bereiden van augurken voor de winter

Augurken zijn kleine komkommers die van elk ras kunnen worden verkregen door de groente eenvoudigweg in een vroeg rijpstadium te plukken.. Maar er zijn ook speciale "augurk" -variëteiten, waarvan de vruchten niet meer dan 10 cm lang worden, een dichte en elastische structuur hebben en een verhoogde hoeveelheid vitamines en micro-elementen bevatten. Zeer kleine komkommers, waarvan de lengte nog geen 5 cm bedraagt, zijn ook vooral populair bij huisvrouwen.

Het belangrijkste kenmerk van augurken is dat ze minder zout nodig hebben. en nog een aantal andere additieven. De smaak van het product is aangenaam, delicaat en zoetig, en de hoeveelheid nuttige ingrediënten in augurken is veel groter dan die van hun grotere tegenhangers.

Referentie. Augurken zijn een caloriearm product dat een positief effect heeft op het spijsverteringsstelsel. Vezels, kalium, jodium en vele andere essentiële elementen blijven niet alleen in de vrucht zelf bewaard, maar ook in de pekel.

Algemene kookprincipes

Het proces van het bereiden van ingelegde komkommers bestaat uit verschillende fasen.

Komkommers bereiden

Augurken geselecteerd voor beitsen:

• goed gewassen;
• verwijder beschadigd fruit zodat ze de smaak van de pekel niet bederven;
• doe het hele fruit in een geëmailleerde kom en vul het met gekoeld water gedurende 4-6 uur, of beter nog, een nacht;
• elke 1-1,5 uur wordt het water vervangen door vers, gekoeld water;
• spoel opnieuw voordat u gaat zouten.

Blikken vormen

Augurken en andere ingrediënten gespecificeerd in het recept, in een schone, gesteriliseerde container in de onderstaande volgorde geplaatst:

1. Bijna alle kruiden, smaakmakers en specerijen gaan naar de bodem van de pot.
2. Vervolgens komen komkommers en andere groenten.
3. Alles is strak verdicht.
4. Een paraplu van dille, een beetje knoflook en een kleine hoeveelheid andere ingrediënten worden meestal bovenop de hals van de pot geplaatst.

Pekel

Hete pekel (marinade) wordt bijna tot aan de nek in potten met groenten gegoten, waarbij er niet meer dan 1-2 cm van de rand overblijft.

Klassiek pekelrecept:

1. Kook 450-500 ml water en haal van het vuur.
2. In het resulterende kokende water worden 40 g zout en 40 ml 9% azijn opgelost.
3. Meng alles en giet het onmiddellijk in potten.

Er zijn vaak recepten waarbij suiker en andere ingrediënten aan de pekel moeten worden toegevoegd, waardoor het product een andere smaak krijgt en je de augurken kunt diversifiëren.

Referentie. Gejodeerd zout is niet geschikt voor bereidingen, omdat het een bittere smaak aan groenten geeft en de houdbaarheid van bereidingen verkort.

Opslag

Containers gevuld met hete pekel worden onmiddellijk opgerold of afgedekt met deksels met schroefdraad en omgedraaid totdat ze volledig zijn afgekoeld.. Bij sommige recepten moeten de potten in iets warms worden gewikkeld: een deken, donsjack, enz., om het pekelproces te verlengen en voortijdige afkoeling te vertragen.

Bijna alle komkommerbereidingen zijn direct klaar voor gebruik nadat de pot volledig is afgekoeld.

Selectie van het hoofdingrediënt en de bereiding ervan

Niet elke komkommer is geschikt om in te blikken. Beitsvariëteiten hebben de volgende kenmerken:

• veel knobbeltjes, waarvan de aanwezigheid komkommers hun karakteristieke "crunch" en dichtheid geeft;
• veel kleine zwarte stekels, die ervoor zorgen dat de komkommer knapperig, dicht en niet waterig is, maar witte stekels duiden op een dunne schil van de groente en een teveel aan water erin;
• kleine vruchtmaat;
• dichte maar niet ruwe huid;
• een klein aantal kleine zaden;
• dichte vruchtvlees.

Voor spaties Het is wenselijk dat de geselecteerde vruchten dezelfde grootte hebben.

Belangrijk! Kies geen gladde komkommers om te beitsen: ze zijn te zacht en waterig.

Containers klaarmaken voor beitsen

Traditioneel worden groenten voor de winter gepekeld en gezouten in glazen potten van verschillende groottes, afgesloten met ijzeren (bij voorkeur) of schroefdeksels.

Geselecteerd potten worden zorgvuldig geïnspecteerd op schade in de vorm van spanen, scheuren, bubbels, waardoor de pot ongeschikt is om in te blikken. De geselecteerde containers worden grondig gewassen met frisdrank en gesteriliseerd.

Meest De volgende methoden voor het steriliseren van potten voor thuisconserven zijn populair::

• in een ketel (of in een pan met water): plaats de pot ondersteboven op de hals van een ketel met kokend water (of op een speciaal deksel voor een pan met een gat voor potten) en steriliseer gedurende 15-20 minuten;
• in een dubbele boiler: plaats de pot ondersteboven op de grill van een werkend apparaat gedurende 10 minuten;
• in een magnetron (met water): giet ongeveer 2 cm water in een pot en plaats dit 2-4 minuten in de magnetron met een vermogen van 0,75 kW;
• in een magnetron (droge methode): de potten worden gewassen, goed gedroogd en ondersteboven op een magnetronschaal geplaatst, in het midden waarvan een glas half gevuld met water wordt geplaatst, op deze manier wordt de container gedurende 4 tot 5 jaar gesteriliseerd minuten bij een vermogen van 0,75 kW;
• in een elektrische oven: de potten worden gewassen met frisdrank, nat in een koude oven geplaatst en gedurende 15 minuten gesteriliseerd bij 120°C;
• in de vaatwasser: de potten worden gewassen met soda en in de vaatwasser geplaatst op het “heetste” programma (meestal 70°C) zonder afwasmiddel.

Gesteriliseerde potten worden onmiddellijk gevuld met groenten en gevuld met pekel.

Stapsgewijze recepten voor knapperige ingelegde augurken voor de winter, 1 liter

Naast het klassieke recept voor het inmaken van augurken zijn er nog andere opties voor augurken.

Met hete peper

Krokante, pittige babykomkommers zijn ideaal als op zichzelf staand tussendoortje, maar je moet heel voorzichtig zijn als je ze in salades gebruikt.

Ingrediënten:

• augurken van dezelfde grootte - 2 kg;
• hete rode peper - 3 peulen.

Kruiden, specerijen en smaakmakers:

• zwarte peper - 3 erwten;
• knoflook - 5-6 teentjes;
• dragon en basilicum - elk 1 tak;
• dille - 3 parasols;
• koriander - 10 erwten;
• kersen- en zwarte bessenbladeren - 2 stuks.
• laurierblad - 2-3 bladeren.

Pekel:

• water - 1 liter;
• azijn 9% - 120 ml;
• suiker - 150 g;
• zout - 70 g.

Zoutprocedure:

1. Was de komkommers, verwijder het bedorven fruit en vul ze 5-7 uur met gekoeld water, en vervang het regelmatig door vers water.
2. De container voor het beitsen wordt gewassen met frisdrank en gesteriliseerd.
3. Kruiden, specerijen en smaakmakers worden gewassen, schoongemaakt en indien nodig gesneden.
4. Om de pekel te maken, kook je water, voeg je de benodigde ingrediënten toe, roer en haal van het vuur.
5. Vul de container in de volgende volgorde:
   • kruiden en specerijen - tot op de bodem van de pot;
   • augurken en helften peperpeulen worden stevig gemengd tot aan de bovenkant van de container;
   • dille (1 paraplu) wordt onder de nek geplaatst.
6. Vul met pekel, dek af en draai om.

Maak een notitie:

Instant gemarineerde watermeloen op verschillende manieren

Geweldige ingelegde zoetzure kool

Beste recepten: rode uien inmaken

Pittig

Gemakkelijk te bereiden, ingelegde augurken met een uitgesproken smaak en aroma van pittige kruidnagel worden ook als zelfstandig gerecht aanbevolen.

Ingrediënten:

• augurken - 1,5-2 kg;
• hete peper - 2 peulen;
• kruidnagel - 2 takjes;
• zwarte peper - 3 erwten.

Pekel:

• water - 400 ml;
• azijn 9% - 20 ml;
• suiker - 60 g;
• zout - 40 g.

Kookprocedure:

1. De augurken worden gesorteerd, het bedorven fruit wordt verwijderd, gewassen en gedurende 4-5 uur gevuld met gekoeld water, waarbij het water gedurende deze tijd tweemaal wordt ververst.
2. De container voor het beitsen wordt gewassen met frisdrank. Het is niet nodig om het vooraf te steriliseren.
3. Om pekel te maken, kookt u water, voegt u de benodigde ingrediënten toe, mengt u en haalt u van het vuur.
4. Vul de container met ingrediënten tot aan de nek, druk de groenten stevig aan en giet de pekel erover.
5. Plaats de gevulde pot in een pan met licht kokend water (ongeveer 85°C), dek losjes af met een deksel en steriliseer gedurende 5-6 minuten.
6. Een gesteriliseerde pot met groenten wordt opgerold, op het deksel geplaatst en in iets warms gewikkeld.

Met eikenbladeren

Een recept bekend bij onze grootmoeders. Eikenbladeren dienen als een goede vervanger voor standaard kersen- en zwarte bessenbladeren.

Hoofdingredient - 6 kg augurken.

Kruiden en smaakmakers:

• eikenbladeren - 6 stuks;
• dille - een bosje;
• mosterdzaad - 40 g;
• zwarte bessenbladeren - 2-3 stuks;
• knoflook - 2 koppen;
• zwarte peper - 10 erwten.

Pekel:

• water - 3 liter;
• azijnzuur - 160 ml;
• zout - 4 eetl. l.;
• suiker - 60 g.

Kookprocedure:

1. De augurken worden gesorteerd, het bedorven fruit wordt verwijderd, gewassen en gedurende 3-5 uur gevuld met gekoeld water, waarna het na 1-1,5 uur wordt vervangen door vers water.
2. De container voor het beitsen wordt gewassen met frisdrank. Het is niet nodig om het vooraf te steriliseren.
3. Om de pekel te maken, kook je water, voeg je de benodigde ingrediënten toe, roer en haal van het vuur.
4. Vul de container met ingrediënten in de volgende volgorde:
   • eikenbladeren, peper, knoflookhelften - tot op de bodem;
   • augurken - naar boven (compact);
   • mosterdzaad, dille, zwarte bessenbladeren - omhoog, onder de nek.
5. Plaats de gevulde pot in een pan met licht kokend water (ongeveer 85°C), doe een deksel op de hals (losjes) en steriliseer gedurende 10 minuten.
6. Rol een gesteriliseerde pot met groenten op en plaats het deksel naar beneden.

In het Hongaars

Een variatie op het klassieke recept voor augurkjesnacks, waarvan de ongewone smaak wordt gegeven door ingelegde wortelen.

Ingrediënten:

• augurken - 1 kg;
• knoflook - 1 kop;
• wortels - 1 stuk;
• laurierblad - 2 stuks;
• zwarte en pimentpeper - elk 5 erwten.

Pekel:

• water - 1 liter;
• azijn 9% - 250 g;
• zout - 2 eetl. l.;
• suiker - 6 el. l.

Kookprocedure:

1. De vruchten worden gesorteerd, de verwende vruchten worden verwijderd, gewassen en gedurende 4-6 uur gevuld met gekoeld water, en na 2-3 uur vervangen door vers water.
2. De container voor het beitsen wordt gewassen met frisdrank. Het is niet nodig om het vooraf te steriliseren.
3. Om de pekel te maken, kook je water, los je zout en suiker op in kokend water, voeg je azijn toe, roer en haal van het vuur.
4. Vul de container strak met de ingrediënten tot aan de nek en giet de pekel erbij.
5. Plaats de gevulde pot in een pan met licht kokend water (ongeveer 85°C), doe een deksel op de hals (losjes) en steriliseer gedurende 10-15 minuten.
6. Rol een gesteriliseerde pot met groenten op, plaats deze op het deksel en wikkel hem warm in.

Met uien en wortelen

Stevige, klassieke komkommers met een uitstekende crunch vormen een goede basis voor groentesalades en soepen.

Ingrediënten:

• augurken - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• ui - 5-6 kleine koppen;
• knoflook - 5-6 teentjes.
• zwarte peper - 3-4 erwten.

Pekel:

• water - 1 liter;
• azijn - 50 ml;
• laurierblad - 1-2 stuks;
• zout - 80 g.

Kookprocedure:

1. De augurken worden gesorteerd, de beschadigde worden verwijderd en gewassen.
2. Geselecteerde vruchten worden gedurende 2 minuten in kokend water geblancheerd, overgoten met ijswater, ingewreven met zout, overgoten met gekoeld water en een nacht onder druk gezet.
3. De container voor het beitsen wordt gewassen met frisdrank. Het is niet nodig om het vooraf te steriliseren.
4. Blancheer de uien en wortels 2 minuten in kokend water, verwijder ze en snijd ze in stukken van de gewenste grootte.
5. Om pekel te maken, voeg je laurier toe aan koud water, kook 1-2 minuten, zet het vuur uit, los zout op in kokend water, voeg azijn toe en roer.
6. Vul de container strak met de ingrediënten tot aan de nek en giet de pekel erbij.
7. Plaats de gevulde pot in een pan met licht kokend water (ongeveer 85°C), doe een deksel op de hals (losjes) en steriliseer gedurende 15-20 minuten.
8. Een gesteriliseerde pot met groenten wordt opgerold en op het deksel geplaatst.

Lees ook:

Hete pepers koud gemarineerd in azijn

De beste recepten voor het maken van ingemaakte wortels

Met citroenzuur

Om dergelijke komkommers te bereiden is azijn niet nodig, maar het is bijna onmogelijk om ze qua smaak te onderscheiden van standaardkomkommers bereid met azijn.

Ingrediënten:

• augurken - 1 kg;
• dille - 1-2 parasols;
• knoflook - 1 teentje;
• piment - 7 erwten;
• mosterdzaad - 1 snuifje.

Marinade:

• water - 1 liter;
• zout - 1 eetl. l.;
• suiker - 2 el. l.;
• citroenzuur - ½ theelepel.

Kookprocedure:

1. De vruchten worden gesorteerd, de verwende vruchten worden verwijderd, gewassen en gedurende 4-6 uur met gekoeld water gevuld, en na 1,5-2 uur vervangen.
2. De container voor het beitsen wordt gewassen met frisdrank en gesteriliseerd.
3. Om de marinade te maken, los je zout en suiker op in kokend water.
4. Vul de container stevig met ingrediënten in de volgende volgorde: kruiden - naar beneden, komkommers - naar boven, 1 dilleparaplu - onder de hals van de pot.
5. Giet kokend water gedurende 10 minuten over de potten, waarna het water wordt afgetapt.
6. Vul de potten met marinade gedurende 10 minuten, waarna deze in de pan wordt gegoten en opnieuw wordt gekookt.
7. Giet ½ theelepel bovenop elke pot. citroenzuur en giet de "tweede" (opnieuw gekookte) marinade erbij.
8. Rol de pot op en plaats deze op het deksel.

Met kruisbessen

Deze beits is op zichzelf niet alleen heerlijk als op zichzelf staand tussendoortje, maar staat ook prachtig op een gerecht en zal de feesttafel sieren.

Ingrediënten:

• komkommers - 600 g;
• kruisbessen - 400 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• dille - 3 parasols;

Pekel:

• water - 1 liter;
• zout - 2 eetl. l.;
• suiker - 1 eetl. l.

Kookprocedure:

1. De vruchten worden gesorteerd, de verwende vruchten worden verwijderd, gewassen en gedurende 2 uur met gekoeld water gevuld.
2. Vervolgens worden de komkommers gewassen en worden beide staarten afgesneden.
3. De container voor het beitsen wordt gewassen met frisdrank en gesteriliseerd.
4. Om pekel te maken, voeg zout en azijn toe aan kokend water en meng.
5. Vul de container in de volgende volgorde: alle ingrediënten, behalve de kruisbessen, worden op de bodem van de pot gemengd tot 2/3 van het volume en goed samengedrukt, de kruisbessen worden aan de bovenkant van de pot toegevoegd.
6. Giet kokend water gedurende 10-15 minuten en giet het water eruit.
7. Vul de pot met pekel.
8. Sluit het, plaats het op het deksel en wikkel het in een warme deken.

Kaneel

Het voorgerecht heeft een uitgesproken pittige smaak. Het zal gewaardeerd worden door fijnproevers en liefhebbers van pittige conserven. Geschikt als zelfstandig gerecht.

Ingrediënten:

• augurken - ongeveer 1-1,5 kg om de pot tot de bovenkant te vullen;
• knoflook - 1-2 teentjes;
• hete peper - ½ peul.

Pekel:

• water - 0,5 l;
• suiker en zout - 1/3 eetl. l.;
• azijn 70% - 1/3 eetl. l.;
• gemalen kaneel - 1/3 theelepel;
• laurier - 2-3 bladeren;
• zwarte peper - 3-5 erwten;
• kruidnagel - 4-5 knoppen.

Kookprocedure:

1. De vruchten worden gesorteerd, de verwende vruchten worden verwijderd, gewassen en gedurende 4-6 uur gevuld met gekoeld water, waarbij het water een paar keer wordt ververst.
2. De container voor het beitsen wordt gewassen met frisdrank en gesteriliseerd.
3. Komkommers worden gewassen en de staarten worden aan beide kanten afgesneden.
4. Om de pekel te maken, kook je water met kaneel, laurier, peper en kruidnagel gedurende 1-2 minuten, voeg de overige ingrediënten toe, meng en haal van het vuur.
5. Plaats de augurken strak in de pot, helemaal bovenaan. Er zitten peper en knoflook op.
6. Vul de pot twee keer met kokend water gedurende 20 minuten, en giet elke keer het kokende water af.
7. Giet de pekel over de groenten.
8. Sluit de pot, plaats hem op het deksel en wikkel hem in een warme deken.

Voorwaarden en regels voor het bewaren van ingeblikt voedsel

Augurken, bereidingen en augurken van augurken opgeslagen in een kelder of op een andere koele plaats bij een temperatuur van ongeveer 0°C of iets lager. Ze kunnen in de koelkast worden bewaard.

De houdbaarheid van komkommer-augurken is:

• tot 6-8 maanden - voor beitsen zonder azijn;
• tot 1-3 jaar - als azijn werd gebruikt voor het beitsen;
• tot 24 maanden - voor industriële conservering.

Nadat de houdbaarheidstermijn is verstreken, worden komkommers onbruikbaar. niet alleen voor consumptie, maar ook voor gebruik in soepen en andere warmtebehandelde gerechten.

Conclusie

Conservering is niet alleen een uitstekende manier om een ​​rijke oogst aan augurken te behouden, maar ook om het gezinsdieet in de winter te diversifiëren en te vullen met essentiële micro-elementen en vitamines. Omdat het beitsen van komkommers geen bijzonder ingewikkeld proces is, zal zelfs de minst ervaren huisvrouw verschillende opties voor augurken voor verschillende gelegenheden kunnen bereiden.

Komkommers met wortels en uien zijn geschikt als basis voor soepen en salades, met citroenzuur - voor kinderen en degenen die niet van azijnconserven houden, met kruisbessen of Hongaars - voor extra decoratie van de vakantietafel.