Verbazingwekkende zoetzure kool in het zuur: stapsgewijze recepten

Het gebrek aan vitamine C en andere vitale stoffen in de winter wordt niet alleen gecompenseerd door verse groenten en fruit, maar ook door zuurkool. De bereiding ervan vereist geen speciale culinaire training. Het is belangrijk om de ingrediënten correct te bereiden en de receptinstructies te volgen.

Welke ingrediënten heb je nodig om zoetzure kool te maken?

Ervaren huisvrouwen beginnen hun keuze met het hoofdingrediënt: witte kool.

Late variëteiten en hybriden zijn ideaal. Hier zijn er een aantal:

• Russisch - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• Nederlands - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Frans - Centurion F1, brigadegeneraal F1.

Om echte zoetzure kool te maken is het belangrijk kies het “juiste” zout – voedsel (koken) medium of grof gemalen. Het bevat veel verschillende onzuiverheden. Giet de marinade daarom na het bereiden door kaasdoek of een fijne zeef.

Liefhebbers van zeezout gebruiken hun eigen ingrediënt. Gezuiverd zout bevat echter een minimum aan nuttige micro-elementen. Als je het niet erg vindt om een ​​“vies” maar nuttig product te hebben, dan is het gebruik ervan voor conservering heel acceptabel. Neem de helft minder zeezout.

Late wortelvariëteiten worden aanbevolen. Het bevat meer vitamines en micro-elementen. Het heeft een heldere kleur, is sappiger en sterker.

Let bij het kiezen van groenten op hun uiterlijk. Ze nemen verse producten aan zonder tekenen van rotting of vreemde geuren.

Gebruik verschillende kruiden en specerijen, afhankelijk van uw smaakvoorkeuren. Er wordt rekening gehouden met allergische reacties van familieleden op een bepaald ingrediënt.

Een container kiezen

Tijdens de voorbereiding gebruik geëmailleerde bekkens, pannen. Ze nemen hele containers mee, zonder krassen of chips.

Aandacht! Aluminium pannen en bekkens worden zelfs in de fase van het kneden van groenten niet gebruikt.

Glazen potten zijn handige containers.. Ze variëren in volume en wijze van sluiten, ze zijn praktisch en universeel.

Plastic containers worden als goedkope containers beschouwd. Ingelegde en gefermenteerde producten worden daar in de winkels verkocht. De houdbaarheid van dergelijke preparaten is kort.

De beste stapsgewijze recepten voor zoetzure kool voor de winter

Het bereiden van heerlijke zuurkool kost niet veel tijd als het volume augurken klein is en het aantal ingrediënten minimaal is.

Ervaren huisvrouwen bieden eenvoudige recepten voor ingelegde zoetzure kool.

Met paprika

Ingrediënten:

• kool - 3 kg;
• paprika - 4 stuks;
• grote wortels - 2 stuks;
• hete peper - 0,5 peulen;
• knoflook - 6 grote teentjes;
• gemalen koriander - 0,5 theelepel;
• peperkorrels - 6 stuks;
• laurierblad - 3 st.

Marinade:

• gefilterd water - 1l;
• azijn 9% - 0,5 eetl.;
• suiker - 100 g;
• grof zout - 50 g.

Stap-voor-stap instructie:

1. Kool wordt van de bovenste bladeren geschild. Snijd in twee delen, verwijder de stengel.
2. Hak fijn.
3. Wortelen worden gewassen, geschild en op een grove rasp gehakt.
4. Was de paprika's, verwijder de zaadjes en de steel. Snijd in halve ringen.
5. Pel de knoflookteentjes. Hak of rasp fijn.
6. Was de hete peper, verwijder de zaadjes en de steel. Snijd de helft van de peper fijn.
7. Meng in een grote container alle groenten met kruiden.
8. Bereid de marinade in een pan: voeg zout en suiker toe aan kokend water. Haal van het vuur, voeg azijn toe.
9. De hete marinade wordt over het groentemengsel met kruiden gegoten.
10. Plaats er een gewicht bovenop.
11. Het werkstuk wordt een dag gemarineerd.

De afgewerkte snack wordt overgebracht naar schone, droge glazen potten. Bewaar in de koelkast.

Bekijk andere recepten:

De beste recepten voor zuurkool met mierikswortel

Hoe zuurkool met honing te bereiden voor de winter

Direct koken zonder azijn

Door hete pekel te gieten, kan de kool snel marineren. Het gemarineerde product is binnen enkele uren klaar.

Ingrediënten per pot van 1 liter:

• witte kool - 500 g;
• middelgrote wortelen - 1 st.

Pekel:

• water - 0,5 l;
• grof keukenzout - 30 g;
• suiker - 20 g.

Stap-voor-stap instructie:

1. Neem een ​​kleine vork en verwijder de bovenste groene bladeren. Hak fijn.
2. Wortelen worden gewassen en geschild. Maal op een grove rasp of snijd in dunne reepjes.
3. Doe de groenten in een brede, ondiepe bak.
4. Giet 15 g zout erbij. Pureer tot er sap ontstaat.
5. Bereid de pekel in een andere container: giet het resterende zout en de suiker in koud water. Aan de kook brengen.
6. Hete pekel wordt over de groenten gegoten. Op de bodem van de pan met pekel blijven onzuiverheden uit het zout achter. Gebruik gaas om te voorkomen dat ze in de kool terechtkomen.
7. Zij plaatsen de last.
8. Laat 6-7 uur staan ​​bij kamertemperatuur.
9. Gedurende de volgende 18-17 uur wordt het werkstuk in de koelkast op smaak gebracht met zout.
10. Na een dag wordt de kool overgebracht naar schone potten. Bewaar in de koelkast.

Met bieten op Gurian-stijl

Ingrediënten:

• kool - 1 kg;
• kleine bieten - 3 stuks;
• middelgrote wortels - 2 stuks;
• knoflook - 1 grote kop;
• plantaardige olie - 40 ml;
• suiker - 80 g;
• grof zout - 25 g;
• laurierblad - 2 stuks;
• azijn 9% - 50 ml;
• water - 1 l.

Stap-voor-stap instructie:

1. Vorken witte kool worden ontdaan van de bovenste bladeren. Hak fijn.
2. Doe het in een diepe kom en voeg 12 g zout toe.
3. Ze verschuiven. Laat het 2-3 uur staan ​​zodat er sap ontstaat.
4. De wortels worden gewassen, geschild en op een grove rasp gehakt.
5. De bieten worden gewassen en gekookt tot ze gaar zijn. Schil en snijd in reepjes.
6. Lagen worden in een geëmailleerde container geplaatst: bieten, ½ kop fijngehakte knoflook met één laurierblad, kool, wortels. Herhaal de lagen in dezelfde volgorde.
7. Kook de marinade: giet het resterende zout en de suiker in kokend water. Zet het vuur uit, voeg azijn toe.
8. Laat de marinade iets afkoelen.
9. Giet na een paar minuten de groenten erbij.
10. De augurken worden in de kou gezet.

Na 12 uur is de zoetzure kool op Gurian-stijl klaar!

Pittig met gember

Kruiden helpen je bij het bereiden van een ongewone snack. Ze voegen aroma toe, veranderen de smaak en geur van elk gerecht. Ze verlengen de houdbaarheid en helpen het lichaam voedsel beter op te nemen.

Zuurkool met gember heeft een pittige smaak. Een van de belangrijkste eigenschappen van deze specerij is het vergroten en versterken van het immuunsysteem. Het gebruik van dit ingrediënt bij het beitsen maakt kool nog gunstiger en waardevoller voor het lichaam.

Ingrediënten:

• vorken - 2 kg;
• grote wortels - 1 stuk;
• paprika - 1 stuk;
• gember - 70 g;
• knoflook - 3-4 teentjes.

Marinade:

• water - 1,5 l;
• grof zout - 70 g;
• suiker - 125 g;
• plantaardige olie - 5 el. ik;
• gemalen zwarte peper - 1/2 theelepel;
• laurierblad - 2 stuks;
• appelazijn - 150 ml.

Stap-voor-stap instructie:

1. De vorken zijn ontdaan van de bovenste bladeren. In dunne reepjes versnipperen.
2. Wortelen worden gewassen, geschild en in dunne reepjes gesneden.
3. Was de paprika's, verwijder de zaadjes en de steel.Snijd in lange reepjes.
4. Pel de knoflookteentjes. Snijd in cirkels.
5. Gember wordt geschild. Snijd in dunne plakjes.
6. De gemalen ingrediënten worden in een container gemengd.
7. Bereid de marinade voor: voeg zout, suiker, laurier en zwarte peper toe aan kokend water. Kook gedurende 5-6 minuten. Haal van het vuur, verwijder het laurierblad en voeg azijn toe.
8. Giet de hete marinade over het groentemengsel.
9. Zij plaatsen de last. Groenten moeten onder pekel staan.
10. Het werkstuk blijft op kamertemperatuur totdat het volledig is afgekoeld.
11. De gekoelde augurken worden een dag in de koelkast bewaard.
12. Voor verdere opslag worden groenten overgebracht naar schone, droge glazen potten.

Lees ook:

De beste recepten voor het bereiden van kool in tomatensap voor de winter

De beste recepten voor zuurkool met dille en zijn zaden

Ingelegde kool met wortelen en knoflook

Het recept is interessant omdat de koolstukjes voorgestoofd zijn.

Ingrediënten:

• kleine vorken - 1-1,5 kg;
• middelgrote wortels - 2 stuks;
• knoflook - 3-4 middelgrote teentjes;
• komijn - 1/2 theelepel.

Marinade:

• water - 1 liter;
• suiker - 75 g;
• grof keukenzout - 50 g;
• appelazijn 6% - 150 ml;
• peperkorrels - 4-5 stuks;
• plantaardige olie - 0,5 eetl.

Stap-voor-stap instructie:

1. De bovenste bladeren worden van de vork verwijderd. Snijd samen met de stengel in 4 delen.
2. De stukken worden in kokend water geplaatst. Laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
3. Verwijder de gestoofde delen met een schuimspaan en plaats ze in een bak met koud water. Het water wordt elke keer ververst als het warm wordt. De stukken koelen snel af.
4. De knoflook wordt geschild en door een pers gehaald.
5. De wortels worden gewassen, geschild en in dunne reepjes gesneden.
6. Kook de marinade: voeg zout, suiker, peperkorrels toe aan kokend water. Voeg plantaardige olie en wortels toe. Kook gedurende 5 minuten. Haal van het vuur, voeg azijn toe.
7. Doe de koude gestoofde koolstukjes in een bakje. Bestrooi met karwijzaad en voeg de knoflookmassa toe.
8. Giet de wortelmarinade erbij.
9. Plaats indien nodig een gewicht zodat de marinade de stukken volledig bedekt.
10. Het werkstuk blijft op kamertemperatuur totdat het volledig is afgekoeld.
11. Zet het een dag in de koelkast om het marineerproces te voltooien.
12. Voor verdere opslag worden de stukken overgebracht naar glazen potten en gevuld met dezelfde marinade.

Bij het serveren worden de stukken in kleinere stukjes gesneden. Giet de marinade of plantaardige olie erover en bestrooi met kruiden.

Met groenten en appels

Verhoudingen voor twee kleine potten van 0,5 liter. Neem kleine vorken.

Ingrediënten:

• kool - 1 kg;
• middelgrote wortels - 2-3 stuks;
• zoete rode paprika - 2-3 stuks;
• zoetzure appels - 2-3 stuks;
• knoflook - 5-6 grote teentjes;
• hete peper - ½ peul.

Marinade:

• water - 1l;
• grof zout - 50 g;
• suiker - 75 g;
• appelazijn 6% - 50 ml;
• peperkorrels - 8 stuks;
• piment - 3 stuks;
• laurierblad - 2 stuks;
• kruidnagel - 3 st.

Stap-voor-stap instructie:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de kool. Snijd de koolkop in 4 delen. Snijd voorzichtig de steel eruit.
2. Elk stuk wordt in nog twee helften gesneden. Het is beter aan de overkant, zodat de bladeren niet uit elkaar vallen.
3. Was de paprika, verwijder de steel en de zaden. Snij in 8 lange reepjes.
4. Een halve hete peper wordt in reepjes gesneden.
5. De wortels worden gewassen, geschild en in cirkels van 0,5 mm dik gesneden.
6. Pel de knoflookteentjes. Snijd in dunne plakjes.
7. Doe groenten in een grote container: kool, knoflook, wortels, zoete en hete pepers, knoflook. Herhaal de reeks.
8. De appels worden gewassen en ontkernd. Snijd in plakjes. Dit gebeurt voordat de marinade wordt gegoten, zodat de appels niet oxideren.
9. Bereid de marinade: voeg alle ingrediënten behalve azijn toe aan kokend water. Kook gedurende 5-6 minuten. Haal van het vuur, voeg azijn toe. Aan de kook brengen.
10. Verwijder het laurierblad. Leg de appels in plakjes.
11. Giet kokende marinade over de groenten.
12. Dek af met een plat bord zodat alle groenten onder de marinade liggen.
13. Bij kamertemperatuur laat men het werkstuk volledig afkoelen.
14. Om het proces te voltooien, worden de augurken 2 dagen in de koelkast geplaatst.
15. Na 48 uur worden de groenten overgebracht naar schone, droge glazen potten en gevuld met dezelfde marinade.
16. Bewaar de snack in de koelkast.

Kenmerken en houdbaarheid

Zuurkool met diverse toevoegingen in de vorm van andere groenten, fruit en kruiden is maximaal 8 maanden houdbaar.

Houdbaarheid is afhankelijk:

1. Van het observeren van verhoudingen tijdens het koken. Overtollig of gebrek aan zout, suiker en azijn leidt tot een verandering in de concentratie van de marinade. Het werkstuk bederft van tevoren.
2. Van de bereidingswijze. Snacks met toegevoegde azijn gaan langer mee.
3. Uit de container waarin de augurken worden bewaard. Schone, gesteriliseerde glazen potten met strakke deksels beschermen het werkstuk op betrouwbare wijze tegen het binnendringen van microben.
4. Vanaf de opslaglocatie. De optimale temperatuur moet tussen 0°C en +3°C liggen en de luchtvochtigheid tussen 90% en 95%. Aan deze voorwaarden wordt voldaan bij het bewaren van de producten in de koelkast of in de kelder.

Conclusie

Heerlijke ingelegde zoetzure kool wordt op verschillende manieren bereid. De tijd is afhankelijk van de hoeveelheid ingrediënten in het recept, de kookmethode en het toekomstige volume. Kool gedrenkt in hete marinade-augurken sneller. Het is handig en praktisch om de bereidingen in glazen potten in de koelkast te bewaren.