De lekkerste recepten voor het conserveren van komkommers voor de winter

Eind juli begint de tijd die geliefd is bij veel huisvrouwen en zomerbewoners: het oogstseizoen, wanneer het continue werk in volle gang is: gekweekte groenten en fruit worden ingeblikt voor opslag voor de winter. Er wordt aangenomen dat de lekkerste komkommerbereidingen worden verkregen van 20 juli tot 6 augustus. Op dit moment is de koude dauw nog niet begonnen en groeien er knapperige, elastische groenten in de bedden.

Kenmerken van komkommerconservering

Bij het inblikken is de variëteit aan groenten van groot belang.: saladevariëteiten en hybriden zijn niet geschikt voor bereidingen. Het oppervlak van dergelijke komkommers is bedekt met witte stekels, de schil laat de zoutoplossing bijna niet door, waardoor er holtes in de vruchten ontstaan.

Conserveringsmethoden

Hoe komkommers bewaren? Ze worden gezouten, gepekeld, alleen of met andere groenten opgerold en verwerkt tot salades en snacks. Er zijn honderden inmaakrecepten augurken, middelgrote en grote komkommers. Groenten worden gecombineerd met tomaten, paprika, radijsjes en ander fruit.

In de winter ontvangt het lichaam van dergelijke preparaten extra vitamines en mineralen, die zo ontbreken. Groenten uit blik zijn een geweldige manier om tijdens het koude seizoen variatie aan uw dieet toe te voegen.

Voorbereiding op conservering

Om ervoor te zorgen dat de producten goed bewaard blijven, wordt de verwerking van producten zorgvuldig benaderd.. Hygiënefactoren zijn van het allergrootste belang, net als de keuze van ingrediënten en containers voor groenten.

Selectie en voorbereiding van containers

De meeste huisvrouwen gebruiken voor de bereiding glazen containers van verschillende afmetingen.De gladde vorm rond de hals en onderkant van de potten vermindert stress tijdens het verwarmen en koelen - deze containers zijn bestand tegen plotselinge temperatuurschommelingen.

Strakheid is een andere belangrijke voorwaarde. Zelfs het kleinste gaatje in een pot of deksel leidt tot bederf van groenten. Via de scheur komen pathogene bacteriën en schimmels – veroorzakers van darminfecties – de container binnen.

Belangrijk! Om de integriteit van de container te controleren, klopt u erop met een stok of potlood. Als er schade is, is het geluid dof en ratelend.

Voor het afsluiten van ingeblikt voedsel zijn er verschillende soorten deksels verkrijgbaar., die hun voor- en nadelen hebben:

1. Blik, gesloten met een speciale naadmachine, zijn gemakkelijk in gebruik, hebben een lage prijs en zijn lang houdbaar. Het afsluiten van potten met dergelijke deksels kan lastig zijn en als ze verkeerd worden afgesloten, bestaat het risico dat de hele batch wordt beschadigd.
2. Draai af - sluit gemakkelijker dan andere herbruikbare. Ze kunnen moeilijker te openen zijn en de prijs is hoger dan die van metaalopties.
3. Glas - milieuvriendelijk, maar zelden in de uitverkoop te vinden.
4. Plastic - goedkoop, handig. Ze worden niet voor alle bereidingen gebruikt en garanderen de veiligheid van producten slechts gedurende een bepaalde periode.
5. Herbruikbare stofzuiger — gaan veel langer mee in vergelijking met andere soorten, zijn gemaakt van veilige materialen en zijn gemakkelijk te gebruiken. Er zijn echter gevallen van voortijdig bederf van groenten en veranderingen in hun smaak.

Voor gebruik worden potten en deksels zorgvuldig verwerkt een oplossing van zuiveringszout of natriumcarbonaat (1 theelepel per 1 liter water). Afhankelijk van de mate van vervuiling worden de containers maximaal 30 minuten geweekt. Daarna wassen met een washandje en borstel, afspoelen met schoon, heet water en drogen met de nek naar beneden.Voordat de container met groenten wordt gevuld, wordt deze gesteriliseerd in de oven of magnetron.

Selectie van komkommers

Voor de bereiding worden alleen vers geplukte groenten met kleine zaadkamers gebruikt. Zelfs een kleine opslag van groenten vóór het inblikken vermindert de kwaliteit ervan.

De grootte van komkommers is als volgt:

• augurken - 3-5 cm;
• augurken - 5-7 en 7-9 cm;
• greens - niet meer dan 12 cm.

Hoe kleiner de vruchten, hoe waardevoller ze zijn tijdens de verwerking.

Ingrediënten voorbereiden

Gesorteerd fruit wordt geweekt in koud water en vervangt het periodiek, gedurende maximaal 6 uur. Dit herstelt de turgor van groenten en vermindert de bitterheid ervan. Daarna worden de komkommers zorgvuldig gewassen met een zachte borstel. Vruchten langer dan 11 cm worden in plakjes van 2-3 cm gesneden.

Belangrijk! Groenten van dezelfde grootte en variëteit worden in één container bewaard.

Gewassen greens worden gesneden met een roestvrijstalen mes in stukken van 3-5 cm lang, tenzij het recept anders vermeldt. Gepelde knoflook wordt gehakt met een mes of gestampt.

Beste recepten

We raden aan nieuwe en interessante toe te voegen aan het brede scala aan recepten voor het inmaken van komkommers.

In Korea

De voorbereiding is kort, maar het resultaat is uitstekend.

Ingrediënten:

• 4 kg komkommers;
• 1 kg gewassen en geschilde wortelen;
• 200 g kristalsuiker;
• 200 ml zonnebloemolie, 9% azijn;
• 1 eetl. l. gemalen rode peper;
• 2 eetlepels. l. geplette teentjes knoflook.

Kook methode:

1. Snijd de voorbereide komkommers in 8 stukken.
2. Maal de wortels op een rasp voor Koreaanse salades, meng met kruiden.
3. Zet de groenten ongeveer 4 uur in de koelkast.
4. Verpak de potten en plaats ze gedurende 10 minuten voor sterilisatie.
5. Rol de container op en bedek hem met een deken of kleed tot hij is afgekoeld.

Coniferen

Degenen die voor hun gezondheid zorgen en geen azijn gebruiken, zullen het recept "dennen" lekker vinden.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg komkommers;
• 3 jonge dennentakken, in stukken van 7-10 cm gesneden;
• 2 eetlepels. l. zout en suiker;
• 1,3 liter appelsap zonder suiker.

Voorbereiding:

1. Verwijder de stengels van geweekte komkommers.
2. Giet kokend water over de vruchten en laat ze vervolgens scherp afkoelen met ijswater.
3. Doe het in een pot, afgewisseld met gehakte dennentakken.
4. Kook appelsap met zout en suiker.
5. Voeg de kokende vulling toe aan de inhoud van de potten, laat 10 minuten staan ​​en laat uitlekken.
6. Herhaal de procedure twee keer.
7. Sluit de potten af ​​en laat ze op een warme plaats afkoelen.

Andere groenten bereiden:

Hoe heerlijke tomaten in blik voor de winter te bereiden

Hoe courgette uit blik voor de winter te koken

Een selectie recepten voor sperziebonen in blik

Met pompoen

Deze originele mix van komkommers en pompoen zal liefhebbers van diverse gerechten aanspreken.

Ingrediënten:

• 3-4 verse komkommers van dezelfde grootte;
• 100-150 g geschilde pompoen;
• 1/2 theelepel elk dille- en mosterdzaad;
• 1-2 laurierblaadjes;
• 3 plakjes citroen of limoen;
• een takje peterselie;
• 2 theelepel. kristalsuiker;
• 1 theelepel. zout;
• 1 eetl. l. 6% wijnazijn;
• 220 ml water.

Hoe koken:

1. Snijd de staarten van voorbereide komkommers af. Snijd elke vrucht verticaal in 4 delen.
2. Verdeel de geschilde pompoen in dezelfde stukken.
3. Verpak groenten in potten.
4. Voeg er kruiden aan toe.
5. Snijd de citroen of limoen in kleine driehoekige plakjes en doe ze samen met de peterselie in potten.
6. Kook water, los er zout en suiker in op.
7. Vul de bereidingen met pekel en wijnazijn.
8. Steriliseer potten met deksel gedurende 20-30 minuten.
9. Laat alles warm totdat het afgekoeld is.

In het Pools

Uien en wortels in de bereiding vullen de smaak van komkommers perfect aan.

Zal nodig hebben:

• 10 kg kleine komkommers;
• 10 stuks. wortels;
• 50-60 g kleine uien;
• 4 kopjes knoflook;
• 10 liter water;
• 0,5 l 9% azijn;
• 0,6–1 kg zout;
• 25-30 zwarte peperkorrels;
• 15-20 stukjes laurierblaadjes.

Voorbereiding:

1. Giet kokend water over komkommers zonder staarten en dompel ze onmiddellijk in ijswater.
2. Nadat u verschillende lekke banden hebt gemaakt met een mes of naald, rolt u het zout erdoor.
3. Plaats het in een geëmailleerde kom in de koelkast gedurende 12 uur, onder druk aandrukken.
4. Snijd de wortels in stukken van gelijke grootte en blancheer ze samen met de ui enkele minuten.
5. Leg knoflook, komkommers op de bodem van de voorbereide potten, voeg uien en wortels, een paar peperkorrels en laurierblaadjes toe.
6. Kook water met zout. Voeg azijn toe.
7. Giet de hete pekel in potten.
8. Pasteuriseer containers met een inhoud van 1 liter bij +90°C gedurende 20–30 minuten, 3 liter gedurende 30–40 minuten.
9. Wikkel de stukken in en laat afkoelen.

In het Oekraïens

Een eenvoudig recept voor snelle komkommers die vooral mannen lekker zullen vinden.

Ingrediënten:

• 4 kg komkommers;
• 1 eetl. l. kristalsuiker, zout, 9% azijn, plantaardige olie;
• 2 eetlepels. l. gemalen zwarte peper, mosterdpoeder, geperste knoflook.

Pekel:

• 3 liter water;
• 1 eetl. l. zout;
• 1,5 eetl. l. kristalsuiker;
• 1,5 theelepel. citroenzuur.

Hoe koken:

1. Snijd de komkommers verticaal in 4 delen, doe ze in een geëmailleerde container, breng op smaak met kruiden, roer en laat 3 uur staan.
2. Wanneer de groenten sap beginnen af ​​te geven, verpak ze dan in potten van 1 liter.
3. Los zout, suiker, citroenzuur op in water. Kook alles.
4. Vul de container met de voorbereide pekel, steriliseer gedurende 20 minuten en sluit af.

"Dronken" komkommers

Met de toevoeging van een kleine hoeveelheid alcohol blijven dergelijke bereidingen lang transparant en blijven de komkommers knapperig.

Voor het vullen heb je nodig:

• 1,5 liter water;
• 3 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 1 theelepel. 9% azijn;
• 2 eetlepels. l. wodka.

Kook methode:

1. Kook water en los daarin zout en suiker op.
2. Voeg wodka en azijn toe aan elke pot voordat u de pekel toevoegt.

Om in een pot te doen die ze nemen:

• 2 kg kleine groene komkommers;
• mierikswortelwortel;
• dille paraplu's;
• bessenbladeren;
• 4-5 teentjes knoflook.

Kook methode:

1. Leg de gehakte mierikswortelwortel, dille, bessenbladeren en knoflook op de bodem van de potten.
2. Voeg komkommers zonder stengels toe, giet er kokende pekel in.
3. Steriliseer potten gedurende 15 minuten.

Lees ook:

Hoe je maïs voor de winter thuis kunt maken

Knoflook bewaren voor de winter is lekker en eenvoudig

De beste manieren om hete pepers voor de winter te bereiden

Met chilisaus

Groenten in pikante saus zijn bijzonder knapperig.

Ingrediënten:

• 6 eetl. water;
• 2 kg komkommers;
• 1 eetl. suiker en 9% azijn;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 6 eetl. l. chilisaus;
• dille met parasols;
• kersen- en bessenbladeren;
• mierikswortel;
• pimenterwten;
• knoflook.

Kook methode:

1. Snijd de knoflook verticaal in meerdere teentjes.
2. Plaats gewassen kruiden op de bodem van de potten en komkommers erop.
3. Giet er kokend water bij en laat de potten 5 minuten afgedekt staan.
4. Giet de vloeistof in een pan en kook met 1/2 eetl. Sahara.
5. Vul de potten gedurende 5 minuten.
6. Meet 6 eetl. gieten, kook het met kruiden en chilisaus.
7. Voeg azijn toe als de marinade van het vuur wordt gehaald.
8. Steriliseer potten met vulling met deksel gedurende 10 minuten.
9. Nadat u de deksels heeft vervangen, sluit u de containers goed af, draait u ze om en dekt u ze af met een warme doek totdat ze zijn afgekoeld.

Ingeblikte komkommersalade "Winter"

Komkommers met een onregelmatige vorm en grote maten zijn geschikt voor de oogst, omdat ze worden geplet.

Ingrediënten:

• 5 kg komkommers;
• 1 kg ui;
• 300 g dille;
• 0,5 eetl. 9% azijn;
• 5 eetl. l. Sahara;
• 2 eetlepels. zout;
• peperkorrels naar smaak.

Kook methode:

1. Snijd de komkommers in ringen, de uien in halve ringen.
2. Doe de groenten in een geëmailleerde kom, voeg zout toe en laat 30 minuten staan ​​tot er voldoende sap verschijnt.
3. Hak de gewassen dille fijn.
4. Meng suiker en zout met azijn, komkommers en dille.
5. Breng het grondig gemengde mengsel onder voortdurend roeren aan de kook.
6. Wanneer de kleur van de komkommers verandert, haal je de pan van het vuur en doe je de salade in voorbereide potten.
7. Vul de containers helemaal bovenaan, zodat de inhoud bedekt is.
8. Wikkel de potten totdat ze afkoelen.

Ingeblikt in steile pekel

Dit preparaat kan de hele winter in een appartement worden bewaard zonder verlies van kwaliteit en smaak.

Zal nodig hebben:

• 2 liter water;
• 2 kg komkommers;
• 200 g zout;
• 2 teentjes gehakte knoflook;
• 1 theelepel. 70% azijnessentie;
• mierikswortelwortel en bladeren;
• bladeren van kersen en zwarte bessen.

Kook methode:

1. Plaats de bereide komkommers en kruiden in glazen, keramische of geëmailleerde schalen.
2. Giet de pekel uit gekoeld gekookt water en zout erbij zodat deze de groenten bedekt en laat 3 dagen staan.
3. Spoel de komkommers af met stromend water, doe ze in potten en vul ze gedurende 10 minuten met kokend water.
4. Giet de vloeistof weg en herhaal de procedure.
5. Voeg azijn toe aan kokend water. Sluit de potten af ​​en zet ze op een warme plaats om af te koelen.

Met peper

De combinatie van komkommers en paprika's is een win-winoptie voor liefhebbers van gemengde conserven.

Voor één pot van 1 liter nemen ze:

• 1-2 paprika's;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 1-2 dille-paraplu's;
• 2-3 zwarte peperkorrels;
• 1 theelepel. 70% azijnessentie.

Pekel wordt bereid uit:

• 1,5 eetl. l. zout;
• 2–2,5 eetl. l. Sahara;
• 1 liter water.

Kook methode:

1. Plaats kruiden en gehakte paprika in cirkels of in de lengte op de bodem van steriele potten.
2. Voeg komkommers zonder staarten toe.
3. Vul de potten met kokend water en laat ze 25-30 minuten staan.
4. Giet het water weg en vul de potten met de voorbereide vulling van water, suiker en zout.
5. Wacht 30 minuten, giet alles eruit en kook.
6. Keer terug naar containers, voeg azijnessence toe.
7. Bedek de komkommers en laat afkoelen op een warme plaats.

Met kruisbessen

De originele combinatie van kruisbessen en komkommers zal fijnproevers verrukken.

Ingrediënten:

• 4 kg komkommers;
• 0,5 kg rode of gele rijpe kruisbessen;
• 1 kop knoflook;
• 10 kersenbladeren;
• 5 bessenbladeren;
• mierikswortelblad;
• 2 dilleparaplu's;
• 10 erwten zwarte of piment;
• 10 knoppen kruidnagel.

Voor de pekel:

• 3,5 liter water;
• 6 eetl. l. zout;
• 9 eetl. l. Sahara;
• 80 ml azijnessence van 70%.

Hoe koken:

1. Meng gehakte komkommers, knoflook en kruiden grondig in een geëmailleerde kom.
2. Vul steriele potten met de resulterende salade.
3. Giet kokend water in de containers en wacht 15 minuten.
4. Giet de vloeistof af en herhaal twee keer.
5. Voeg kruiden toe aan de pekel en kook.
6. Wanneer de vulling van het vuur wordt gehaald, voeg azijnessence toe.
7. Vul de potten zo dat de vloeistof iets over de rand naar buiten komt.
8. Sluit de stukken af ​​met deksels, laat ze op een warme plaats afkoelen, met de nek naar beneden.

Kooktips

Voor het bereiden van ingeblikte komkommers voor de winter gebruik alleen gewoon (grof) zout. Verrijkt met jodium is niet geschikt omdat het de groenten zacht maakt.

Trouwens! Laurierblaadjes worden in redelijke hoeveelheden gebruikt om bitterheid te voorkomen.

Om komkommers altijd knapperig te houdenVoordat ze worden ingeblikt, worden ze 4-6 uur geweekt.

Aanbevelingen voor opslag

De bereidingen volgens de gegeven recepten worden thuis bewaard.

Komkommers, ingeblikt met pasteurisatie, worden gedurende 2 jaar bewaard bij een temperatuur van maximaal +15°C en een relatieve vochtigheid van 75%.

Gewalst zonder pasteurisatie - bij een temperatuur niet hoger dan +2°C gedurende 6-10 maanden.

Kies een donkere en droge kamer: Een geïsoleerd balkon of berging is hiervoor geschikt.

Conclusie

Om ervoor te zorgen dat komkommers lekker en van hoge kwaliteit zijn bij de winterbereidingen, worden ze en de container zelf zorgvuldig geïnspecteerd op beschadigingen en worden potten en deksels gesteriliseerd. Er worden alleen verse groenten gebruikt, meestal van hetzelfde formaat.

Door een stapsgewijze en goede voorbereiding kunt u de voorbereidingen tot wel 12 maanden of langer in een stadsappartement bewaren. Om het lekkerste komkommerrecept voor de winter te selecteren, kiest u zowel bekende, reeds bewezen opties als nieuwe.