Recepten voor het bereiden van de lekkerste komkommers zonder azijn voor de winter

De moeilijkheid bij het voorbereiden van naden op de winter is dat je niet alleen de huidige smaak moet evalueren, maar ook de veranderingen ervan moet voorspellen. Fouten bij het inmaken van komkommers worden pas na een paar maanden duidelijk, wanneer het voorgerecht op tafel wordt geserveerd. Als u de verhoudingen of de naadtechnologie schendt, zal het product bederven. We raden u aan de basisregels te bestuderen waarmee u fouten bij het beitsproces kunt voorkomen, en om gouden recepten uit te proberen voor de heerlijkste komkommerbereidingen voor de winter zonder azijn.

Hoe komkommers te pekelen zonder azijn

Vaak azijn geeft voedsel een onaangename nasmaak, dus veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om komkommers zonder te pekelen. Maar dit soort natuurbehoud heeft zijn eigen speciale regels.

Basisregels

Kies voor de bereiding komkommers van het juiste formaat, neem geen lange of te grote exemplaren. Vruchten niet langer dan 15 cm zijn ideaal om te beitsen, de beste optie zijn komkommers uit eigen tuin. Niet iedereen heeft echter de mogelijkheid om groenten te verbouwen, in dit geval zijn komkommers uit de markt ook geschikt. Kies voor opslag komkommers zonder zichtbare gebreken, die nog niet geel of verschrompeld zijn en niet bevroren zijn.

Aandacht! Het is raadzaam dat alle vruchten even groot zijn, anders zal de mate van zoutheid anders zijn.

Kies een pot met een wijde hals - dit maakt het gemakkelijker om komkommers te plaatsen en te verwijderen.

Waarom zouten onder ijzeren deksels

Hoezen voor blanco's worden op verschillende manieren gebruikt: nylon, glas, plastic, ijzer.Deze laatste hebben een aantal voordelen:

• goed gesloten, zo luchtdicht mogelijk;
• het product meerdere jaren in zijn oorspronkelijke vorm bewaren (mits op de juiste manier bewaard);
• zijn goedkoop in vergelijking met andere opties;
• wegwerpbaar, waardoor de noodzaak om ze te verwerken voor hergebruik wordt geëlimineerd.

Maar ijzeren deksels hebben nadelen:

• moeilijkheid bij het naaien;
• Het oogsten in grote hoeveelheden kost veel tijd;
• Voor het vastdraaien is een speciale sleutel nodig.

Dit type deksel heeft meer voordelen, dus huisvrouwen gebruiken ze het vaakst voor winterbereidingen.

Stadia van zouten

Als u de stappen van het beitsen volgt, krijgt u smakelijke en knapperige komkommers. Anders zal het product binnen 2-3 weken zuur worden, midden in de winter exploderen of een onaangename nasmaak ontwikkelen.

Komkommers bereiden

Komkommers worden gewassen en de staarten worden afgesneden. Het snijgebied is minimaal 0,5 cm.Om cucurbitacine uit de vruchten te verwijderen, wat een specifieke bitterheid geeft, laat u ze 2-3 uur in koud water liggen.

Specerijen

Specerijen vormen een belangrijk onderdeel van de pekel. Het percentage en de samenstelling van het mengsel voor beitsen en marinades wordt in sommige families geërfd.

Basiskruiden: verse knoflook, groene dille (stengels, parasols of takjes), peperpeulen of erwten en zout. Voeg geen gejodeerd, fijngemalen zout toe; grof steenzout is ideaal.

Extra ingrediënten: eiken- of berkenschors, stengels bleekselderij, kersenblad met de top van een tak, munt, bessenbladeren, dragon, tijm en oregano.

Referentie. De crunch wordt verzorgd door 2-3 amarantblaadjes, het specifieke aroma wordt geleverd door peterselie(zaden) en knoppen van vogelkers.

Capaciteiten

Steriliteit is een van de voorwaarden voor langdurige opslag. De potten worden gesteriliseerd in een waterbad. Voor het verwerken van de deksels heeft u een aparte container nodig.Ze worden gewassen en gebroeid om te voorkomen dat bacteriën en schimmelsporen in de pot terechtkomen. Zelfs de ribben en oppervlakken van schroefdraad vereisen aandacht. Ook de pan voor het bereiden van de pekel wordt behandeld met afwasmiddel.

Komkommers in containers leggen

Op de bodem van de pot wordt een “kussen” van groen geplaatst. De vruchten zijn gelaagd met teentjes knoflook, een pot peper, dille en geselecteerde kruiden. Verpak de komkommers niet te strak - het is noodzakelijk dat de pekel ze aan alle kanten wast en gelijkmatig verzadigt.

Het bereiden van de pekel

De uiteindelijke smaak van komkommers hangt af van de pekel. Voor komkommers die bij een temperatuur van +20...+25°C worden bewaard, en voor komkommers die ruimte in de kelder krijgen, worden verschillende pekels bereid.

Hoe deksels te steriliseren met elastiekjes

Sterilisatie vernietigt alle gevaarlijke bacteriën bij temperaturen van +100°C en hoger. Er zijn twee manieren om deze procedure uit te voeren: stoom en kokend water. Kook de deksels zonder rubberen band.

Stoomsterilisatie:

1. Giet water in de pan tot ongeveer halverwege.
2. Het vergiet is zo geïnstalleerd dat het het water niet raakt.
3. Nadat het water kookt, plaatst u de deksels in een vergiet, zodat de binnenkant wordt blootgesteld aan de ontsnappende stoom.
4. Sluit de container met een deksel en laat 12-15 minuten staan.
5. De doppen zijn klaar voor gebruik.

Sterilisatie met kokend water:

1. Giet water in de container en wacht tot het kookt.
2. De deksels worden in kokend water geplaatst en gesloten.
3. Wacht na opnieuw koken 7-10 minuten.
4. De deksels zijn klaar voor gebruik.

Conserveringsrecepten zonder azijn

Azijn - optioneel ingrediënt in bereidingen. Het wordt vervangen door bessen- en cranberrysap of citroen. Dankzij hen krijgt het eindproduct niet alleen een meer verfijnde smaak, maar ook een originele kleur.

Koude methode: klassiek recept

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• komkommers (vooraf bereid) – 1,5 kg;
• water (gekookt, gekoeld) – 1,5 l;
• zout – 3 eetl. l.;
• kristalsuiker – 1,5 theelepel;
• zwarte peper (erwten) – 7-10 stuks;
• dille (takje, paraplu, stengels) – 4-5 stuks;

Ingrediënten voor een pot van 1 liter:

• bereid fruit – 0,5 kg;
• water – 0,5 l;
• zout – 35 g (1 eetl.);
• kristalsuiker – 0,5 eetl. l.;
• zwarte peper – 1-2 stuks;
• dille, stengels bleekselderij, mierikswortelbladeren - 1-2 stuks.

Voorgewassen en gehakt fruit wordt in lagen met kruiden en specerijen in potten geplaatst. Een dichte verpakking zorgt ervoor dat de uiteindelijke pekel rijk is - tijdens het beitsproces zullen de komkommers meer sap produceren. Pekel wordt na installatie gegoten.

De pot wordt op een donkere plaats geplaatst. Om te voorkomen dat de stralen per ongeluk binnendringen, wikkelt u de container met een doek. Bewaar in de eerste fase bij kamertemperatuur. De potten blijven drie dagen staan, gedurende welke tijd de pekel zal gisten. Later wordt het tijdelijke deksel vervangen door een permanent deksel en wordt de pot overgebracht naar een koude plaats.

Belangrijk! U moet regelmatig water aan de pot toevoegen terwijl de stikstof zich vormt.

Krokant, met mierikswortel en knoflook

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• geschild fruit – 2 kg;
• dille, peterselie, mierikswortel – 3-5 stengels;
• gepelde knoflook – 0,5 koppen;
• zout – 35 g;

Ingrediënten voor een pot van 1 liter:

• gewassen en bijgesneden fruit – 0,8 kg;
• dille, selderij, mierikswortel - 1 stuk;
• geplette knoflook – 1-2 teentjes;
• zout – 0,5 eetl. l.

Komkommers worden gewassen in 2-3 verversingen met water of onder de kraan. De staarten worden gesneden tot een dikte van 0,5 cm, mierikswortel, dille en selderij worden gewassen en gesneden. Het is niet nodig om de knoflook te pellen, maar plet hem gewoon met een mes. Fruit en kruiden wisselen elkaar af in de pot. Het eerste dat op de bodem wordt geplaatst, is een “kussen” van groen.

De pekel wordt in een aparte, schone container bereid en tot +20°C gekoeld. De pekel wordt in een pot gegoten, afgesloten met een tijdelijk nylon deksel en de container wordt geschud. Als de komkommers compact zijn, giet je de resterende pekel erbij. Kan na 5 uur geserveerd worden.

Met bessenbladeren

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• verwerkt fruit – 2 kg;
• kruisbessen - 0,5 eetl.;
• knoflook – 1 kop;
• kersen- en bessenbladeren - 6 en 3 stuks;
• mierikswortel, dille - naar smaak;
• peper, kruidnagel – 9 stuks;
• mierikswortelwortel – 1 stuk;
• water – 2 l;
• zout – 150 g;
• kristalsuiker – 6 el. l.

Ingrediënten voor een pot van 1 liter:

• geschild, bijgesneden fruit – 1 kg;
• kruisbessen – 100 g;
• knoflook – 4 teentjes;
• kers, bes, appelblad - naar smaak;
• mierikswortel (wortel) – 3-5 cm;
• dille - 3-4 stengels;
• peper en kruidnagel - elk 4 erwten;
• water – 1 liter;
• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 3 eetl. l.

De mierikswortel wordt geschild, gewassen en in kleine langsstaven gesneden. De container wordt gesteriliseerd en op de bodem wordt een "kussen" van groen geplaatst. Komkommers worden er bovenop verdicht, vermijd beschadiging van de huid - dit zal ze hun knapperigheid ontnemen.

Specerijen, zout en suiker worden opgelost in kokend water. Het werkstuk wordt met kokend water gegoten en 1-2 uur bewaard. De potten worden opgerold en 2-3 dagen ondersteboven gelaten. Om ervoor te zorgen dat de werkstukken langzamer warmte afgeven, worden ze afgedekt met een deken. Dit voorkomt ook blootstelling aan zonlicht. Vóór langdurige opslag worden de potten geschud en in hun normale positie omgekeerd. Op de vierde dag is het product klaar, maar kan bewaard worden tot het voorjaar.

Lees ook:

Heerlijke tomaten uit blik: de beste recepten

Hoe courgette uit blik voor de winter te koken

Met koude mosterd

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• gewassen en geweekt fruit – 2 kg;
• mierikswortel en kersengroen - elk 2 bladeren;
• blad of jonge scheuten van bessen – 1 stuk;
• dilleparaplu - 4 bloeiwijzen;
• pekel - 1,5 liter water en 1 eetl. l. zout;
• droge mosterd – 2 el. l. zonder glijbaan;

Ingrediënten voor een pot van 1 liter:

• geweekte komkommers – 0,5 kg;
• mierikswortel, kers, zwarte bes - elk 1 vel;
• dille (bloeiwijzen) – 2 stuks;
• pekel – 0,5 eetl. l. zout per 1 liter water.
• droge mosterd – 1 eetl. l.

Alles dat is voorbereid voor het zouten, wordt gespoeld en gesneden. Komkommers worden verdicht na een "kussen" van groen en takken. Na het vullen van de pekel wordt de pot 2 dagen op kamertemperatuur bewaard. Het afdekken met een deken versnelt het fermentatieproces. Vervolgens wordt de pekel vervangen door water +25...+30°C, waaraan alleen mosterdpoeder wordt toegevoegd. Bewaar het werkstuk op een koele, donkere plaats.

Eenvoudig recept met wodka

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• geschild gehakt fruit – 2 kg;
• dille – 3 bloeiwijzen;
• krenten (vers blad) – 3 stuks;
• knoflook – 2 teentjes (voorgeplet);
• zwarte peper - naar smaak;
• zout – 3 eetl. l.;
• wodka – 50 g.

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• geweekte, bijgesneden komkommers – 0,5 kg;
• dille – 1 bloeiwijze;
• krenten (vers blad) – 1 stuk;
• knoflook – 1 teentje (plet met een mes);
• zwarte peperkorrels - naar smaak;
• zout – 1 eetl. l.;
• wodka – 20 g.

De knoflook wordt geschild en geplet met een mes. Bladeren van fruitbomen (pruimen, appels, kersen) en dilleparaplu's worden gespoeld en gedroogd. Plaats kruiden, bladeren en komkommers in lagen. De eerste laag bestaat uit kruiden. Los zout en wodka op in water, giet ingeblikt voedsel erin en dek af met een nylon deksel. Op een koele plaats bewaren. Na 3-4 dagen kunnen ze geconsumeerd worden.

Hete manier

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• gewassen geweekt fruit – 2 kg;
• dille – 2 bloeiwijzen of stengels;
• knoflook – 0,5 koppen;
• mierikswortelwortel – 5 cm;
• peper – 8-10 erwten;
• kersenbladeren – 5 stuks;
• zout – 50 g;
• suiker – 1,5 eetl. l.;
• citroenzuur – 1 theelepel.

Ingrediënten voor een pot van 1 liter:

• komkommers – 0,5 kg;
• dille – 1 bloeiwijze;
• knoflook – 2 teentjes (voorgeplet);
• mierikswortel (wortel) – 1-2 cm;
• peper – 3 erwten;
• kersenbladeren – 2 stuks;
• zout – 0,5 eetl. l.;
• suiker – 0,5 eetl. l.;
• citroenzuur – 0,5 theelepel.

Specerijen, kruiden en specerijen worden op de bodem van de pot geplaatst en komkommers worden er bovenop geplaatst. Giet kokend water over de vruchten, sluit het deksel goed en laat het 15 minuten trekken. Bereid op dit moment de pekel voor: voeg zout, suiker en citroenzuur toe aan kokend water. Het water uit de potten wordt afgetapt en vervangen door hete pekel. Sluit de deksels zo snel mogelijk om de groenten niet af te koelen.

Snelle manier

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• zout – 3 eetl. l.;
• kristalsuiker - 2 el. l.;
• komkommers – 2 kg;
• dille (met stengels en granen) – 1 bosje;
• knoflook – 3 teentjes (voorgeplet).

Ingrediënten voor een pot van 1 liter:

• zout – 1 eetl. l.;
• suiker – 0,5 eetl. l.;
• geweekte en bijgesneden komkommers – 0,5 kg;
• dille - 2 takjes met parasols;
• knoflook – 1 teentje.

De komkommers worden gewassen, de staarten worden afgesneden en de greens worden gespoeld. Dille en knoflook worden fijngehakt en geplet, zodat de kruiden snel hun sap vrijgeven. Komkommers worden in potten geplaatst, bekleed met knoflook en dille. Giet er kokend water over en rol op. Na afkoeling worden de potten 2-4 dagen op een koude plaats geplaatst.

Licht gezouten komkommers zonder azijn

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• zout – 3 eetl. l.;
• kristalsuiker - 2 el. l.;
• bereide komkommers – 2 kg;
• dille – 1 bosje (takken, bloeiwijzen);
• knoflook – 3 teentjes;
• kersenbladeren en kleine takken - 3 stuks.

Ingrediënten voor een pot van 1 liter:

• zout – 1 eetl. l.;
• kristalsuiker – 0,5 eetl. l.;
• komkommers – 0,5 kg;
• dille – 2 stengels;
• knoflook – 1 teentje (geschild en geplet);
• kersen- of vogelkersbladeren - 1 st.

Het geweekte en bijgesneden fruit wordt, samen met gehakte knoflook en andere ingrediënten, in een container geplaatst. Omdat lichtgezouten komkommers niet lang worden bewaard, neem je een plastic of keramische doos. De container wordt goed gesloten en gedurende 9-12 uur op een koele plaats bewaard. Na deze periode is de snack klaar om te eten.

Zure komkommers voor de winter zonder azijn

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• komkommers zonder tips – 2 kg;
• zout – 3 eetl. l.;
• dille – 2 stengels met bloeiwijzen;
• kers, appel, mierikswortel-bessengroen - elk 2 stuks;
• mierikswortel (wortel) – 1 stuk 2-3 cm.

Ingrediënten voor een pot van 1 liter:

• bijgesneden en geweekt fruit – 0,5 kg;
• zout – 35 g;
• fruitboombladeren, scheuten – 5-6 stuks. Totaal;
• mierikswortelwortel – 5-6 cm.

Kruiden worden op de bodem van de pot geplaatst en komkommers worden op het "kussen" geplaatst zonder te knijpen. Water wordt gekookt en in een pot bovenop het fruit gegoten. De pekel wordt niet langer dan 3 uur toegediend. Vervolgens worden de potten verwarmd door ze in een waterbad te plaatsen. Specerijen, wortels en smaakmakers worden aan de vloeistof toegevoegd. Zonder afkoeling toe te staan, worden de potten opgerold en 2 dagen ondersteboven gelaten. Onder een deken of andere dichte stof is er minder risico dat er licht binnendringt, wat tot verzuring leidt. Op de derde dag worden de naden omgedraaid en mogen ze nog 2-3 dagen brouwen.

Met aspirine zonder azijn

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• gewassen, bijgesneden fruit – 2 kg;
• dille (bloeiwijzen of takken) – 1 stuk;
• aspirine (standaard, ongecoat) – 1,5 tabletten;
• mierikswortel (verse wortel) – blok van 2-3 cm;
• knoflook – 4 gemalen teentjes;
• zout – 1 eetl. l.

Ingrediënten voor een pot van 1 liter:

• bereid fruit – 0,8 kg;
• dille - een kleine tak of paraplu;
• mierikswortel - een wortelblok van 1-2 cm;
• aspirine – 0,5 tabletten;
• knoflook – 1,5 teentjes (geplet);
• zout – 0,5 eetl. l.

Mierikswortel- en dilleblaadjes worden gesneden en geplet zodat het sap sneller naar buiten komt. Het is niet nodig om de knoflook te pellen; plet hem gewoon voorzichtig met de platte kant van een mes. Komkommers, kruiden en specerijen worden in lagen gelegd. Ze beginnen met een “kussen” van kruiden en bladeren.

Pekelverhoudingen: per 1 liter water – 1 eetl. l. zonder een berg zout. Een takje dille en fruitgewassen wordt verticaal tussen de vruchten geplaatst. Los de gemalen aspirine op in pekel, giet de komkommers erin en rol op met een warm metalen deksel. Na 3 dagen is het product klaar voor consumptie.

Belangrijk! Neem voor het inblikken aspirine, dat geen smaakstoffen bevat en niet bruist. Snacks volgens dit recept worden niet aanbevolen voor problemen met het maag-darmkanaal en individuele intolerantie voor het medicijn.

Met citroenzuur

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• gewassen komkommers zonder tips – 2 kg;
• dille (takken of bloeiwijzen) – 2 stuks;
• knoflook (ongepeld) – 4 teentjes;
• peper (zwart, piment) – 8 erwten;
• kersenbladeren (je kunt appel, vogelkers, pruim nemen) - 5 stuks;
• zout – 1,5 eetl. l.;
• suiker – 1,5 eetl. l.;
• citroenzuur (droog, kristallen) – 1 theelepel.

Ingrediënten voor een pot van 1 liter:

• gewassen komkommers zonder tips – 2 kg;
• dille (paraplu's en stengels) – 1 stuk;
• knoflook – 2 st. (niet schillen, pletten);
• peperkorrels – 3 stuks;
• kersen- of pruimenbladeren - 2 stuks;
• zout, suiker - 0,5 eetl. l.;
• citroenzuur (droog) – 0,5 theelepel.

Onderaan wordt een "kussen" van specerijen en kruiden geplaatst en er bovenop worden komkommers geplaatst. Gehakte kruiden worden over de vruchten gestrooid. Dicht opeengepakte komkommers worden met kokend water gegoten en afgedekt met een tijdelijk deksel. Laat gedurende 15 minuten staan.

Om pekel te maken, los je zout, suiker en citroenzuurkristallen op in kokend water. De eerste vloeistof uit de pot wordt afgetapt zonder de componenten aan te raken en vervangen door pekel.De potten worden onmiddellijk afgesloten met verwarmde deksels en opgerold voor opslag.

Lees ook:

Hoe lichtgezouten komkommers op een koude manier in een pan te pekelen.

Heerlijke knapperige lichtgezouten komkommers: koken met koude pekel.

Belangrijke tips

Er zijn veel recepten, maar er zijn ook algemene vereisten voor de bereiding:

1. Potten en deksels mogen alleen met schone handen worden gesteriliseerd en gehanteerd.
2. De pot kan barsten als gevolg van temperatuurveranderingen en verzuring. Er moeten voorzorgsmaatregelen worden genomen.
3. Een recept met aspirine is niet geschikt voor mensen met maag-darmziekten.
4. Gebruik dergelijke preparaten niet als u overgevoelig bent voor zout en gekruid voedsel.

Conclusie

Augurken zonder azijn zijn minder agressief voor het maag-darmkanaal. Dergelijke snacks worden in kleine hoeveelheden geconsumeerd, zelfs bij gastritis en brandend maagzuur, buiten perioden van exacerbatie. Let bij het naaien op de verhoudingen van de componenten en steriliseer de container. Om de meest succesvolle conserveringsmethode te kiezen, pekelt u komkommers in kleine potjes en labelt u ze allemaal. En voor het volgende seizoen kiezen ze voor de winter een specifiek recept voor komkommers zonder azijn.