Wat is zachte tarwe, hoe verschilt het van harde tarwe en waar wordt het gebruikt?

Tarwe is verdeeld in twee groepen: harde en zachte variëteiten. Bij het kopen van meelproducten is het handig om te weten van welk type meel ze zijn gemaakt. We zullen u vertellen wat de belangrijkste verschillen zijn tussen zachte tarwe en harde tarwe en of er een verschil is in hun agrotechnische kenmerken.

Kenmerken van zachte tarwe

Zachte tarwe wordt ook wel zomertarwe genoemd. Dit is een eenjarige soort kruidachtige planten van het geslacht Tarwe, familie Poaceae of Poaceae. Dit type plant werd actief gekweekt in de USSR. Ondanks de naam is zachte tarwe moeilijk te dorsen, maar het meel levert smaakvol brood van hoge kwaliteit op. Het is verdeeld in twee typen: winter en lente.

Botanische beschrijving

Een eenjarige kruidachtige plant behorend tot de familie Poaceae. Het wortelsysteem is ontwikkeld en kan tot een diepte van 1 m gaan. De stengel is hol van binnen, kaal, met een hoogte van 45 tot 200 cm. Fokkers fokken bewust laagblijvende variëteiten die minder voedingsenergie aan stro besteden en meer aan graan vorming. Een ander voordeel van laagblijvende variëteiten is de weerstand tegen huisvesting.

De takken van deze soort zijn tweerijig, zittend, drie- tot vijfbloemig; de bovenste bloem is meestal niet ontwikkeld. De korrels zijn ovaalvormig, met een lengtegroef, wit, geel, brons of rood. Tarwe is een zelfbestuivende plant.

Historische referentie

Archeologische opgravingen bewijzen dat zachte tarwe ongeveer 6-8 duizend jaar geleden verscheen in de landen van het Nabije en Midden-Oosten - op het grondgebied van het moderne Turkije, Syrië, Iran en Turkmenistan.

Tarwe verscheen in Rus in de 5e eeuw.BC e. Op het grondgebied van het moderne Amerika en Australië - veel later: in Zuid-Amerika - in 1528, in de VS - in 1602, in Australië - in 1778, in Canada - in 1802. Ondanks deze late verschijning is er overal veel vraag naar broodtarwe .

Als referentie. In 1989 bedroeg het totale landbouwareaal 220 miljoen hectare.

Wat is het verschil tussen zachte tarwe en harde tarwe?

Het belangrijkste doel van zachte tarwe is het maken van meel. Het gewas heeft een brede maar korte oor en een korte luifel, die bij sommige soorten ontbreekt. Het belangrijkste voordeel is het hoge eiwitgehalte in de samenstelling.

Durumtarwe heeft een veel dichtere structuur; de korrels lopen niet uit als ze rijp zijn. De buitenkant van elk aartje is bedekt met een elastische film, die een rijke gele tint en een aangename geur geeft. Meestal worden deze tarwevariëteiten gebruikt om pasta en griesmeel te maken.

De verschillen tussen zachte en harde tarwe worden weergegeven in de tabel.

Samenstelling van het graan

De samenstelling van zachte tarwekorrels omvat water, stikstofhoudende stoffen, eiwitten, vetten, complexe koolhydraten - onoplosbaar (zetmeel, vezels, pentosanen) en oplosbaar (suiker, dextrines). De tabel toont de chemische samenstelling van tarwekorrels als percentage.

De chemische samenstelling is afhankelijk van verschillende factoren: het type graan, de rijping ervan, de klimatologische omstandigheden, de samenstelling van de bodem en de gebruikte meststoffen. 100 g onbewerkte zachte tarwekorrels – 305 kcal.

Classificatie

De belangrijkste waarde van zachte tarwevariëteiten is hun vermogen om gluten te vormen. Deze eigenschap maakt de productie van hoogwaardige bakproducten mogelijk. Om de omvang van het graangebruik te bepalen, in de droog- en reinigingsfase, classificatie cultuur volgens verschillende criteria. Het slechtste resultaat wordt doorslaggevend. Afhankelijk van de belangrijkste kenmerken wordt tarwe verdeeld in 5 klassen.

Freeseigenschappen

De maalbaarheid van graan bepaalt de mogelijkheid om na het malen een verhoogde opbrengst aan meel te verkrijgen met minimale energiekosten. De maalcapaciteit wordt beoordeeld op basis van de volgende indicatoren:

• bloemopbrengst na malen;
• duur van het maalproces;
• energieverbruik;
• korrelgrootte, kleur, asgehalte van bloem;
• specifiek energieverbruik.

Voedsel

Voor de productie van bakkerij- en pastaproducten zijn hoogwaardige en stabiele gluten nodig. De textuur moet elastisch zijn en niet kruimelig. Te sterke gluten strekken zich mogelijk niet uit, maar zwakke gluten zullen juist uitrekken.

Referentie. Pasta wordt gemaakt van harde en zachte tarwesoorten.

De productie van pasta vereist elastisch, elastisch deeg, dus de tarwe die wordt gebruikt voor het malen van bloem moet een hoge aard, glazigheid hebben, evenals een hoog gehalte aan eiwitten en gluten.

Toepassingsgebieden

Kortom, zachte tarwebloem wordt gebruikt als bestanddeel bij de bereiding van brood- en bakkerijproducten. Bovendien wordt mout geproduceerd uit graan - er wordt witbier verkregen. Er worden niet alleen granen gebruikt, maar ook bijproducten van de verwerking van de oren. De na het malen overgebleven zemelen worden bijvoorbeeld gebruikt als veevoer.

Zachte tarwe wordt gebruikt bij de industriële productie van zetmeel en alcohol. Maar deze gebieden zijn niet van het grootste belang als het gaat om het gebruik van graangrondstoffen.

Economisch

Ondanks dat voedselgebruik het belangrijkste toepassingsgebied van zachte tarwe is, is het ook geschikt voor economische doeleinden. Hooi wordt gebruikt voor het maken van winterstrooisel voor vee en ruwvoer.

Zetmeel en gluten maken het mogelijk dit gewas te gebruiken bij de vervaardiging van karton, papier en verpakkingsmateriaal. Volksambachtslieden weven strohoeden en manden van droge stengels.

Medicinaal

De cultuur heeft niet minder geneeskrachtige eigenschappen dan voedsel- en economische eigenschappen. Niet alleen gebak gemaakt van meel wordt als gezond beschouwd, maar ook gekiemde granen, granen, tincturen en oliën. Zachte tarwe verwijdert gifstoffen uit het lichaam, behandelt verschillende ziekten: maag-darmstoornissen, aandoeningen van de luchtwegen, huidabcessen, enz.

Geografie van de teelt

Zachte tarwe is het meest voorkomende graangewas. Het kreeg zijn populariteit vanwege zijn niet veeleisende karakter voor de bodem. Sommige variëteiten hebben klimatologische beperkingen (temperatuur - van 25 tot 40°C).

De meest gunstige regio's voor groeien - grondgebied van Europa en Australië. Op Europese landen zijn dit steppe- en bossteppezones. Ook in Australië is het vooral een steppegebied. Er is ook vraag naar het gewas in Zuid- en Noord-Amerika, waar het wordt geplant in de prairies en pampa's. In de uitgestrektheid van de Russische Federatie worden 26-28 kwintalen per 1 hectare verzameld.

Kenmerken van landbouwtechnologie

Winter- en lentevariëteiten worden in Rusland geplant. Tegelijkertijd neemt zachte tarwe ongeveer 95% in beslag, 45% hiervan is wintertarwe. Hij wortelt het beste in de centrale en zuidelijke regio's en is bestand tegen vorst tot –35°C.

Aandacht! Sneeuwloze winters kunnen gewassen vernietigen.

Voor zachte tarwe zijn bodemvruchtbaarheid en vocht belangrijk bij het planten. Wintervariëteiten stellen meer eisen aan vocht, vooral tijdens de kiemperiode. Na kieming is het gewas beter bestand tegen droogte dan de voorjaarsteelt.

In velden met een hoge zuurgraad van de bodem wordt kalksteen gekozen als topdressing. In het voorjaar wordt de grond verrijkt met salpeter en ureum als er geen stikstof is.

Verzameling en opslag

Lentevariëteiten worden geoogst door te combineren wanneer de plant 15-20% graanvocht bereikt.

Aandacht! Het is onmogelijk om te laat te zijn met het oogsten van zomertarwe, want als het gewas 10-12 dagen niet wordt gebruikt, gaat de kwaliteit van het graan achteruit, neemt de opbrengst af en wordt de houdbaarheid verkort.

Wintervariëteiten beginnen te worden geoogst door pas te combineren na volledige rijping. De oogstdata variëren afhankelijk van de regio. Het oogsten vindt plaats na het bereiken van 14-17% graanvocht. Winterplanten kunnen ook afzonderlijk geoogst worden, maar dit brengt grote oogstverliezen met zich mee.

Na de oogst wordt het graan naar liften gestuurd, waar de opslag wordt beïnvloed door de volgende factoren:

• luchtvochtigheid en luchttemperatuur in de opslag;
• de intensiteit van biologische processen die plaatsvinden in verschillende graanlagen;
• de aanwezigheid of afwezigheid van schadelijke organismen, parasieten, insecten.

Voordat het gewas wordt opgeslagen, wordt het graan grondig gedroogd. De ideale bewaartemperatuur ligt tussen +10 en +12°C. Door aan deze voorwaarden te voldoen, kunt u gewasverliezen na opslag tot een minimum beperken.

Zachte tarwevariëteiten

De oren van zachte tarwevariëteiten zijn korter en dunner dan die van stevig. Het deeg gemaakt van dit meel is minder elastisch en losser, dus ideaal voor het maken van zoetwaren.

Wintergewassen

Wintertarwevariëteiten bestand tegen kou. Ze worden aanbevolen plant van begin september tot eind oktober. In de regel geven deze variëteiten hoge opbrengsten:

1. Antonovka. Hoogte – 95 cm, witte oren zonder tekenen van hangen. De cultuur past zich aan verschillende weersomstandigheden aan, is bestand tegen droogte en verschillende ziekten. Rijpt in 280 dagen.
2. Bezentsjoekskaja. Het gewicht van 1000 korrels kan 45 g bereiken, het graan is amberkleurig en het oor is dicht. De plant is resistent tegen de ziekte. De rijpingstijd bedraagt ​​320 dagen.
3. Lennox. De plant wordt zelden groter dan 20 cm, één aartje bevat maximaal 200 granen, de opbrengst is 90 cent per hectare. Rijpt in 300 dagen.
4. Podoljanka. Hoogte – 1 m, eivormige korrels bevatten een grote hoeveelheid vezels. Het gewas is bestand tegen droge periodes, de opbrengst bedraagt ​​60 centners per 1 ha. De rijpingstijd bedraagt ​​310 dagen.
5. Tanya. 1000 granen wegen 45 g.Het gewas heeft een hoge voedingswaarde, brokkelt niet af, tolereert onstabiele klimatologische omstandigheden en is resistent tegen ziekten. De rijpingstijd bedraagt ​​300 dagen.
6. Ilias. Planten worden niet hoger dan 1 m, de oren zijn zonweringloos, zijn niet onderhevig aan huisvesting en verdragen lage temperaturen. Productiviteit – 75 centners per 1 ha. Rijpt in 200 dagen.
7. Lars. Het heeft een hoog eiwitgehalte, is vorstbestendig en levert tot 70 centners per hectare op. Het gewicht van 1000 granen kan 50 g bereiken, de rijpingstijd is 320 dagen.
8. Favoriet. Verdraagt ​​geen droogte, vereist tijdig water geven en tolereert vorst. De granen bevatten ongeveer 35% vezels. Productiviteit – 90 centners per 1 ha. Rijpt binnen 280 dagen.
9. Shestopalovka. Boven de 90 cm hoog zijn de oren lichtgroen van kleur en zijn ze niet onderhevig aan het vasthouden of afstoten van granen. De oogst per hectare land bedraagt ​​80 cent per hectare. Rijpt in 285 dagen.

Lente

Zomertarwevariëteiten worden in het vroege voorjaar gezaaid. Ze vereisen geen speciale bodembehandeling, maar zijn kwetsbaar voor klimatologische omstandigheden. Populaire variëteiten:

1. Iren heeft grote granen en een hoge voedingswaarde; granen bevatten grote hoeveelheden eiwitten, vezels en vitamines. Het draagt ​​binnen 90 dagen vrucht.
2. Novosibirsk 31 heeft een hoge voedingswaarde, is resistent tegen verschillende ziekten, maar de opbrengst is klein: 36 centners per 1 ha. De rijpingstijd bedraagt ​​100 dagen.
3. Saratovskaja 7. Oren en granen zijn wit, de opbrengst is 45 cent per 1 ha, niet vatbaar voor ziekten. De rijpingstijd bedraagt ​​90 dagen.
4. Uralosibirskaja. Planten worden meer dan 1 m hoog, de maximale opbrengst bedraagt ​​50 centners per 1 ha en rijpt in 85 dagen.
5. Charkovskaja 46. ​​​​De oren zijn helderrood, de korrels zijn wit. Gebruikt in bakkerijen, matig resistent tegen ziekten, rijpt in 85 dagen.

Conclusie

De grote vraag naar zachte tarwe wordt mogelijk gemaakt door de pretentieloosheid van dit gewas voor klimatologische omstandigheden en meelmaaleigenschappen, die het mogelijk maken om producten van hoge kwaliteit te produceren. Het is geschikt voor teelt in ongunstige omstandigheden en wordt daarom in veel regio's van ons land gebruikt.