Hoe zuurkool op de juiste manier te koken zonder zout
Zuurkool zonder zout is een heerlijk tussendoortje. Zelfs vroeger versierde het alledaagse en vakantietafels. Dit gerecht versterkt het immuunsysteem en zorgt ervoor dat je in vorm blijft als het buiten slecht weer is. Vergeleken met verse kool bevat zuurkool veel meer vitamine C. Daarnaast bevat het veel mineralen en sporenelementen.
Dit product is een goed probioticum. Het bevat bacteriën die de darmfunctie verbeteren. Het gerecht is populair in de keuken en onder raw foodists. Laten we eens kijken hoe we het zonder zout kunnen maken en hoe deze methode verschilt van de klassieke.
Zuurkool zonder zout
Deze snack bevat een minimum aan schadelijke stoffen. Zoutvrije zuurkool is geweldig voor mensen die op het zoutgehalte van hun voedsel letten en voor degenen die gewend zijn gezond te eten.
Voor- en nadelen van de methode
Inleggen is een eeuwenoude manier om kool te verwerken. Groenten worden aangetast door melkzuurbacteriën, die gunstig zijn voor het lichaam. Bij het zouten worden de weefsels van het product verzadigd met zout, waardoor de karakteristieke smaak en structuur van de groente ontstaat.
Fermentatie is een minder effectieve optie voor het verwerken van kool. Gist leidt geleidelijk tot de vernietiging van de weefsels van het product en wordt onbruikbaar. Maar als je zonder zout fermenteert, is dit het meest gunstig voor het lichaam.
Voordelen en nadelen
Een ongezond voedingspatroon verstoort de balans tussen nuttige en schadelijke bacteriën.. Als gevolg hiervan vernietigen deze laatste de menselijke microflora, waardoor het immuunsysteem wordt verzwakt.En zuurkool zonder zout is een bron van lactobacillen, die de gezondheid van het hele lichaam ondersteunen. Als er niet genoeg zijn, wordt de werking van de darmen verstoord, lijden de bloedvaten, de huid, organen en zelfs de psyche.
Het is de slakken van het lichaam die niet alleen een verkoudheid veroorzaakt, maar ook een psychische aandoening. Daarom is het belangrijk om de darmmicroflora voortdurend te behouden. Zuurkool, zoutvrije kool zal het herstellen na reinigingsprocedures en droog vasten.
Belangrijk! Als je kool zonder zout fermenteert, vervangt het yoghurt door nuttige bacteriën.
Dit gerecht kan veilig worden geconsumeerd door hypertensiepatiënten.. Koolsap zonder zout bevat de vitamines P, A, E, K, B, H en U. Het beschermt het maagslijmvlies en voorkomt bij regelmatige consumptie gastritis, helpt brandend maagzuur te overwinnen en verlaagt het cholesterolgehalte.
Pekel verkleurt pigmentvlekken. Om dit te doen, neemt u gaas gedrenkt in sap en brengt u dit ongeveer 15 minuten aan op het probleemgebied. Daarna wordt crème op de huid aangebracht. Om een groter effect te bereiken, wordt deze procedure minimaal drie weken uitgevoerd.
Maar zuurkool brengt meer dan alleen voordelen met zich mee. Het gerecht wordt niet aanbevolen voor mensen met nierproblemen of galstenen. Ook veroorzaken de oliën in het product een opgeblazen gevoel.
Van zo'n gerecht degenen met schildklierproblemen zullen moeten weigeren.
Selectie en bereiding van groenten
Er wordt gekozen voor late koolsoorten omdat deze meer suiker bevatten., en dit stimuleert de fermentatie en de productie van melkzuur. Als je witte kool uitknijpt, zou je een crunch moeten krijgen zoals die van een rijpe watermeloen. Een stevige koolkroon, waarbij de bladeren strak tegen elkaar aansluiten, geeft aan dat je de juiste keuze hebt gemaakt.
Het oppervlak van de koolkop moet schoon en vrij van vlekken zijn. Het is raadzaam om kool zo snel mogelijk te gebruiken - als hij lange tijd wordt bewaard, wordt hij minder sappig.
De klassieke methode zonder zout
Bij het maken van zelfgemaakte zuurkool wordt vrijwel altijd zout gebruikt. Maar vanwege gezondheidsredenen kan niet iedereen van gezouten groenten genieten. In dit geval is er een oplossing: zoutvrije zuurkool bereiden.
Hiervoor heb je nodig:
- 0,5 liter water;
- 1,5 kg kool;
- 300 g wortelen.
Stap voor stap recept:
- Maal de kool op een middelgrote rasp en snij in dunne reepjes.
- Rasp de wortels en combineer met kool.
- Meng vervolgens de inhoud met je handen, maar knijp niet, anders wordt de kool zacht en niet sappig.
- Breng het mengsel over in een container en vul het volledig met koud water.
- Neem een houten stok en prik de inhoud erin om de gassen vrij te laten.
- Dek af met een handdoek en plaats een deksel erop.
- Het gerecht moet 3 dagen op kamertemperatuur staan. We doorboren het elke dag met een stok.
- Sluit de pot na drie dagen met een deksel en plaats deze in de koelkast.
Ksenia, Nizjni Novgorod: “Ik gebruik dit recept al heel lang. Het boeiende is dat je bij het koken geen zout nodig hebt. Het gebeurde zo dat het voor mij gecontra-indiceerd is. Maar ik wil opmerken dat het gerecht geen kwaliteit en smaak verliest. En mijn familie vindt het erg lekker, ze slokken het op beide wangen op.”.
Receptopties
Zout houdt vocht vast in het lichaam, waardoor de nieren zwaarder worden belast. Voorheen werd voor de conservering veel zout gebruikt, maar nu is dat niet meer nodig. Zelfs zuurkool kan worden bereid zonder zout toe te voegen. Er zijn veel recepten, en elk ervan is op zijn eigen manier goed.
Interessante dingen op de site:
Zonder zout en water
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- wortelen - 2 kg;
- kool - 3 stuks;
- dillezaden - 1 eetl. l.;
- meerdere laurierblaadjes.
Hoe groenten te fermenteren:
- Was de koolkoppen goed en snijd ze in reepjes.
- Was en rasp de wortels.
- Meng de inhoud en voeg dille toe.
- Doe de groenten in een bak en oefen er zware druk op uit - 15 kg. Hoe zwaarder het is, hoe sneller het sap zal stromen. Na een dag kunt u een gewicht van 2 kg bereiken.
- Na 3 dagen is het gerecht klaar om te eten.
Marina, Voronezj: “Ik weet niet wat eenvoudiger is dan dit recept. Snel, gemakkelijk en smakelijk! Toen ik het de eerste keer deed, dacht ik niet dat het zou werken. Omdat ik me niet kon voorstellen hoe ik zonder water moest gisten. Maar mijn angsten werden niet bevestigd. Alles is geweldig, ik raad het aan".
In pekel
Zoals u weet wordt bij het fermentatieproces meestal zout gebruikt. Maar je kunt dit ingrediënt gemakkelijk missen door gefermenteerde koolpekel te bereiden.
Dit zal vereisen:
- knoflook - 3-5 teentjes;
- koolkop - 1 stuk;
- karwij;
- gemalen rode peper - op het puntje van een theelepel.
Om te koken heb je nodig:
- kool augurk;
- Witte kool;
- wortelen - 10% van de totale koolmassa.
Het bereiden van de pekel:
- Snijd de kool, voeg komijn, gehakte knoflook en peper toe.
- Meng goed, maar pureer niet. Je kunt de inhoud eenvoudig in een kom doen en een beetje aandrukken.
- Giet gekookt water over de kool, maar niet heet, maar op kamertemperatuur.
- Zet de onderdrukking op. De kool moet volledig onder water staan.
- Zet de gerechten op een warme, donkere plaats en laat ze 4 dagen marineren. Het is raadzaam dat de temperatuur niet hoger is dan +25°C. Het is beter om geen metalen keukengerei te gebruiken.
- Wanneer de kool doordrenkt is, zeef je de pekel.
Laten we vervolgens beginnen met het bereiden van de zuurkool.:
- We snijden de koolkoppen en hakken de wortels op een grove rasp.
- Meng de inhoud in een grote kom.Plaats eerst de gehele bovenste vellen op de bodem.
- Vul de groenten met pekel en plaats er een schotel op, aangedrukt met een gewicht - een pot gevuld met water is voldoende.
- Laat de container 2 dagen op kamertemperatuur staan. Verwijder na de vervaldatum de lading en doorboor de inhoud met een houten stok om gassen vrij te laten.
- Daarna plaatsen we de lading opnieuw en sluiten deze. Zet op een koele plaats, zoals een koelkast of kelder, laat nog een paar dagen staan en serveer.
Lees ook:
Gekruid
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- 3 middelgrote koolkoppen;
- komijn - 2 el. l.;
- dillezaden - 2 el. l.;
- peperkorrels - 2 eetl. l.
Kook methode:
- Snijd de kool in stukjes en doe deze in een diepe kom.
- Meng de gemalen peper met komijn en dille, doe het bij de kool en roer.
- Plaats het resulterende mengsel in een grote container en druk het aan. Een emmer van 10 liter is perfect.
- We zetten er druk op en laten het drie dagen op kamertemperatuur staan.
- Het sap moet de resulterende massa volledig bedekken. Als dit niet genoeg is, voeg dan gefilterd water toe.
- Doe de pittige kool na 4 dagen in potten en plaats deze in de koelkast.
Met citroen
Dit gerecht heeft een zeer rijke samenstelling, maar het resultaat zal uitstekend zijn. Je kunt er een beetje zout aan toevoegen, maar wij overweeg de optie om zonder zout te koken:
- kool - 3 kg;
- citroen - 1 stuk;
- wortelen - 200 g;
- water - 1 eetl.;
- bieten - 200 g;
- pruimen - 200 g;
- honing - 100 g.
Kook instructies:
- Snijd de kool fijn.
- Snijd bieten en wortels in reepjes.
- Giet water over de pruimen en kook gedurende drie minuten.
- Voeg honing toe aan de resulterende bouillon.
- Snijd de citroen samen met de schil fijn (verwijder de zaadjes).
- Meng groenten, citroen, pruimen, bouillon en doe het in een pot. Sluit de container af met een deksel en zet hem op een koele plaats (koelkast of kelder).
Natalya, Tver: “Als je variatie wilt toevoegen aan de bereiding van zuurkool, dan komt dit recept goed van pas. Laat je niet afschrikken door de overvloed aan ingrediënten, je bederft niets. Integendeel, een bepaalde smaaksensatie zal je aanmoedigen om deze geweldige kool meer dan eens te koken.”.
Met azijn
Deze optie kan in 3 uur worden bereid. Om dit te doen, moet je een zoetzure marinade maken. Maar je kunt dit gerecht niet in de koelkast zetten. De marinade werkt niet als het koud is.
Ter voorbereiding heb je de volgende ingrediënten nodig::
- kool - 1 kop;
- water - 500 ml;
- wortels - 2 stuks;
- suiker - 100 g;
- olijfolie - 100 ml;
- azijn - 100 ml.
Kookproces:
- Snijd de wortels en de kool fijn en doe de inhoud in een pot.
- Giet de warme marinade, olie en azijn erbij.
- Laat 3 uur op kamertemperatuur staan en serveer.
Met appel
Deze optie is perfect als bijgerecht bij vlees- en visgerechten.
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- kool - 700 g;
- appels - 70 g;
- champignons - 220 g;
- komijn - 30 g.
Kookproces:
- Was appels, kool en champignons onder stromend water.
- Versnipper de kool.
- Snij de champignons in dunne plakjes.
- Verwijder de zaadjes uit de appels en snijd ze in plakjes.
- Meng de ingrediënten en zet de druk vier dagen op kamertemperatuur.
- Breng op smaak met olijfolie voordat je het serveert.
Algemene voorwaarden en opslagfuncties
Ingelegde groenten worden bewaard bij temperaturen van 0°C tot +4°C. Als de temperatuur hoger is dan aangegeven, zal de kool zuur worden als gevolg van het intensiveren van het fermentatieproces.Omgekeerd, als de temperatuur lager is, verliest het zijn smaak en wordt het flauw.
Bewaar kool in een kelder, kelder of koelkast. De luchtvochtigheid mag niet meer dan 85% zijn. De houdbaarheid van het product is maximaal een jaar, geopend - 7 dagen.
Het wordt niet aanbevolen om zuurkool in metalen containers te bewaren. Het is ook onmogelijk om metalen keukengerei te gebruiken, omdat aluminiumdeeltjes bij het vrijkomen van melkzuur sneller in producten terechtkomen dan onder normale omstandigheden. Het is schadelijk voor het lichaam.
Beste pasvorm houten vaten, geëmailleerde pannen en glazen potten. Gebruik containers van 3-10 liter. Ze moeten worden gecontroleerd op spanen en scheuren, omdat ze de houdbaarheid verkorten.
Conclusie
Zoutvrije zuurkool is een echte opslagplaats van voedingsstoffen en vitamines die ons lichaam nodig heeft, vooral in de winter. Het gerecht is perfect voor degenen die een gezonde levensstijl aanhangen en gewend zijn om goed te eten.
Deze kool wordt als een zelfstandig gerecht geconsumeerd, toegevoegd aan groentesalades en ingevroren voor de winter. Het is gemakkelijk te bereiden en je hebt niet veel ingrediënten nodig. Maak heerlijke bereidingen en wees gezond!
wortelen 2 kg voor 3 vorken?