De meest populaire soorten tarwegranen met foto's en namen

Als brood het hoofd van alles is, dan is tarwe de nek waarop dit hoofd rust. Maar de gouden graanoogst wordt niet alleen in het menselijke dieet opgenomen als onderdeel van meelproducten. Er wordt een groot aantal granen van gemaakt. Velen van hen zijn populair, maar sommige zijn onverdiend vergeten.

Welke granen worden gemaakt van tarwe: soorten en namen

Tarwegranen worden al lange tijd als zelfstandig gerecht geconsumeerd. Malse en voedzame pappen werden gegeten voor ontbijt, lunch en diner. Toen werden ze gebruikt als bijgerecht voor vlees en vis. Sindsdien is er weinig veranderd, behalve dat het graanassortiment aanzienlijk is toegenomen.

De foto toont tarwegrutten.

Voordelen van tarwegranen:

• reguleert het verteringsproces vanwege het hoge vezelgehalte, wat de darmmotiliteit stimuleert;
• bij regelmatige consumptie stimuleert en versterkt het, vanwege de rijke chemische samenstelling, het immuunsysteem;
• het aanvullen van de toevoer van vitamines en mineralen;
• een gunstig effect hebben op de conditie van de huid, het haar en de botten;
• Zeer geschikt als dieetvoeding, licht verteerbaar.

Artek

Artek-tarwegrutten in Rusland worden geproduceerd volgens GOST 276-60 uit durumtarwe (durum). Dit zijn fijngemalen granen tarwe, die volledig vrij zijn van het embryo en gedeeltelijk van de zaad- en vruchtmembranen. Hierna worden de granen gemalen. Granen hebben ondersoorten die afhankelijk zijn van de grootte van de deeltjes en hun vorm. Ze worden allemaal gekenmerkt door een gele kleur en een tarwearoma zonder tonen van muf of schimmel.De smaak is mild, zonder bittere of zure ondertoon.

Hoe maak je granen van tarwe:

1. Met behulp van afscheiders worden tarwekorrels gereinigd. Een reinigingsproces in 3 stappen verwijdert alle minerale onzuiverheden.
2. Hierna wordt de tarwe licht bevochtigd en gedurende 30 minuten tot 2 uur in deze staat gehouden.
3. Vervolgens worden de films en het embryo verwijderd met behulp van bekers.
4. Voer slijpen uit.
5. Vervolgens wordt het graan gemalen en gezeefd. In dit stadium worden de resulterende deeltjes gesorteerd op grootte.
6. Als de deeltjesdiameter de norm overschrijdt, worden ze extra gepolijst.
7. In de laatste fase wordt het graan gecontroleerd op metaalmagnetische onzuiverheden.

Energie- en voedingswaarde per 100 g droog product:

• eiwitten – 11-11,5 g;
• vetten – 1,2-1,3 g;
• koolhydraten – 68-68,5 g;
• caloriegehalte – 330 kcal.

De indicatoren zijn hetzelfde voor zowel Artek als Poltavskaya (nr. 1-4), omdat ze uit dezelfde grondstoffen worden geproduceerd. De verschillen zitten alleen in de mate van slijpen.

Poltavskaja

Er worden ook Poltava-grutten geproduceerd uit durumtarwe en varieert in deeltjesgrootte:

1. Nr. 1. Het embryo van de soort is volledig verwijderd en de zaad- en vruchtmembranen zijn gedeeltelijk verwijderd. De korrel is gepolijst, langwerpig met afgeronde uiteinden. Dit graan is zeer geschikt voor het maken van bijgerechten en soepen.
2. Nr. 2. Middelgrote deeltjes, vrij van ziektekiemen, ovaal van vorm met afgeronde randen. Gebruikt bij het bereiden van soepen en als bijgerecht bij vlees- en visgerechten.
3. Nummer 3. Kleinere deeltjesgrootte dan nr. 2, met gepolijste randen, geel of grijsgeel. Granen nr. 3 en nr. 4 worden uitsluitend gebruikt voor het koken van pap.
4. Nummer 4. De kleinste korrels die overblijven tijdens het sorteerproces. Ze zijn ook geschuurd. De deeltjes zijn geelachtig, met grijze insluitsels.

Arnautka

Deze ontbijtgranen hebben ook een andere naam: arnivka. Het wordt gemaakt van durumtarwe (er wordt glasachtige tarwe uit de lente gebruikt) door de granen te vermalen, ontdaan van de kiemen en schillen, en ze vervolgens te malen. Qua uiterlijk is het graan geelachtig of doorschijnend, met een nauwelijks merkbare glans. Heeft een karakteristieke tarwegeur. Arnautka wordt gebruikt bij het bereiden van pappen en voorgerechten.

Energie en voedingswaarde van Arnautka:

• eiwitten – 13,8 g;
• vetten – 1,2;
• koolhydraten – 68,5 g;
• caloriegehalte – 318 kcal.

Bulgur

Bulgurgraan (of bulgor) is erg populair in oosterse landen. Het is gemaakt van durumtarwe. De granen worden gestoomd, gedroogd, ontdaan van zemelen en vervolgens geplet.

Er zijn verschillende soorten bulgur, afhankelijk van de grootte van de gemalen korrels. De grootste varianten (grof) worden gebruikt voor het bereiden van soepen en warme gerechten, medium (medium) - voor salades en koude gerechten, klein (fijn) - voor bakken.

De grutten hebben een prachtige gouden tint, met een delicate nootachtige smaak (die doet denken aan hazelnoten). Tijdens het koken kookt het praktisch niet in en blijft het kruimelig. Aanhangers van een gezond dieet waarderen bulgur enorm vanwege de gunstige eigenschappen:

• verlicht ontstekingen in het lichaam;
• vermindert het risico op kanker;
• dient als bron van mineralen;
• vermindert het risico op astma bij kinderen;
• normaliseert de darmfunctie.

Dankzij het stomen hoeft bulgur niet gewassen te worden. Om de smaak van de ontbijtgranen te maximaliseren, wordt deze lichtjes verwarmd in een koekenpan met toevoeging van een kleine hoeveelheid boter totdat een nootachtig aroma verschijnt.

Dit type gemalen tarwe wordt veel gebruikt bij het koken. Bulgur wordt gebruikt als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, het wordt gebruikt om groenten te vullen en als aanvulling op salades.

Energie en voedingswaarde van bulgur:

• eiwitten – 15 g;
• vetten – 1,5 g;
• koolhydraten – 75 g;
• caloriegehalte – 340-360 kcal.

Tarwe vlokken

Tarwevlokken zijn een graanproduct gemaakt van harde tarwe van topkwaliteit. Tijdens de productie doorlopen grondstoffen verschillende voorbereidingsstadia:

1. Volle granen worden ontdaan van stof en schillen.
2. Hierna worden de grondstoffen meerdere malen gewassen en gedroogd.
3. Het graan wordt onder een pers gezet en platgedrukt totdat er dunne vlokken ontstaan.

De resulterende gouden vlokken worden behandeld met stoom. Sommige soorten zijn niet gemaakt van volle granen, maar van tarwegranen. Afhankelijk van de grondstoffen en de mate van stoombehandeling worden tarwevlokken onderverdeeld in 2 ondersoorten: degene die een warmtebehandeling vereisen en degene die niet hoeven te worden gekookt.

Giet er gewoon heet water of melk over en laat het trekken. Dit is een uitstekende ontbijtoptie die een gunstige invloed heeft op het spijsverteringsstelsel en dankzij het hoge koolhydraatgehalte de hele dag energie geeft.

Energie en voedingswaarde van tarwevlokken:

• eiwitten – 16 g;
• vetten – 1 g;
• koolhydraten – 70 g;
• caloriegehalte – 335 kcal.

Couscous

De basis van moderne couscous is griesmeel, gemaakt van tarwe. Het wordt besprenkeld met zout water en in kleine balletjes gerold, die vervolgens worden bestrooid met bloem of griesmeel en door een zeef worden gehaald om te sorteren. De grootte van de korrels varieert van 0,5 tot 2 mm. De resulterende deeltjes zijn lichtgeel van kleur, met een licht zoute smaak.

Couscous verschilt niet alleen van andere tarwekorrels door de manier waarop het wordt geproduceerd. Het moet uitsluitend worden gekookt door stomen. Hierna wordt de couscous met kokend water of hete bouillon gegoten en onder een heet deksel gegoten.

Voedings- en energiewaarde:

• eiwitten – 12,8 g;
• vetten – 0,6 g;
• koolhydraten – 77,5 g;
• caloriegehalte – 376 kcal.

Spelt

Spelt is een graanproduct verkregen uit een speciaal type tarwe: emmer of emmer. Het maken van granen is eenvoudig: de granen worden gewassen, zoveel mogelijk uit de films gehaald en ofwel geplet of onmiddellijk in zakken gesorteerd.

Aandacht! In winkels kun je meestal gemalen spelt vinden, maar volkoren granen zijn van de grootste waarde voor het menselijk lichaam.

Spelt raakte in de 19e eeuw wijdverspreid in Rusland, maar na verloop van tijd raakten de gunstige eigenschappen ervan vergeten. Tegenwoordig is deze ontbijtgranen voornamelijk alleen in natuurvoedingswinkels te vinden. Het is ideaal als ontbijt; speltpap is delicaat van smaak en zeer vullend. Het hoge vezelgehalte reguleert de darmfunctie en heeft een gunstige invloed op het hele lichaam.

Voedings- en energiewaarde van spelt:

• eiwitten – 14,5 g;
• vetten – 2,4 g;
• koolhydraten – 70 g;
• caloriegehalte – 338 kcal.

Welke andere producten worden gemaakt van tarwe?

Uit tarwekorrels worden niet alleen granen, maar ook andere waardevolle producten verkregen.

Griesmeel

Ieders minst favoriete (of favoriete) griesmeel sinds de kindertijd wordt gelijktijdig gemaakt met het malen van tarwe tot meel. Dit zijn grote deeltjes vermalen endosperm. In Rusland wordt de productie van griesmeel gecontroleerd door GOST 7022-97. Volgens hem zijn granen onderverdeeld in de volgende soorten:

• M - zachte tarwe, crème of wit, zonder transparantie van deeltjes;
• MT – van zachte tarwe (met toevoeging van durum in een hoeveelheid van maximaal 20% van het totale gewicht), doorschijnend;
• T – uitsluitend gemaakt van durum, geelachtig en doorschijnend.

Naast het bereiden van pappen wordt griesmeel gebruikt in stoofschotels en gebak.

Referentie. Durum is een variant van durumtarwe met een hoog vezel- en glutengehalte.

Meel

Meel wordt beschouwd als het meest waardevolle tarweproduct. Er wordt brood en soortgelijke producten van gebakken en toegevoegd aan verschillende gerechten en sauzen. Broodmeel wordt gemaakt van zachte tarwe, dat een hoog glutengehalte heeft. Durummeel wordt gebruikt om pasta te maken of voor thuisgebruik.

Stadia van de meelproductie:

1. Het graan wordt gecontroleerd op kwaliteit.
2. Indien nodig drogen en vervolgens reinigen van organisch vuil.
3. De grondstoffen worden in 3 fasen bevochtigd, tot poeder vermalen en vervolgens naar een industriële zeef gestuurd. Hier vindt sortering op grootte plaats. De fijnste deeltjes uit de kern worden als fijn meel verpakt. Graad 1 – grotere deeltjes. Graad 2 is meel gemaakt van materiaal dat dicht bij de graanschaal ligt.

Pasta

Pasta is in de menselijke voeding aanwezig als bijgerecht bij hoofdgerechten, als toevoeging aan soep of ovenschotel. Ze zijn gemaakt van durumtarwemeel. Om dit te doen, zeef de bloem, meng het met gezuiverd water en rol het resulterende deeg in een dunne laag. Hierna snijden speciale messen het deeg en sturen het in vorm. Op deze manier worden veel verschillende soorten van dit product verkregen: vermicelli, kegels, spiralen, spaghetti, enz.

Alcohol

Op veel plaatsen wordt een heldere vloeistof met een scherpe geur gebruikt. Alcohol wordt gebruikt bij de productie van alcoholische en cosmetische producten, medicijnen en huishoudelijke chemicaliën.

Het graan wordt gesorteerd op grootte en ontdaan van stof en diverse onzuiverheden. Hierna worden de grondstoffen gekookt, waardoor het zetmeel vrijkomt voor verdere productiestadia.De resulterende homogene massa wordt versuikerd en onderworpen aan het proces van fermentatie en destillatie, waarna de alcohol wordt gezuiverd en in containers wordt gesorteerd.

Lees ook:

Meststoffen voor wintertarwe: wat te voeren in de herfst

Stadia van het zaaien van wintertarwe en het verzorgen van aanplantingen

Gids voor het gebruik van tarwe als groenbemester

Conclusie

De verscheidenheid aan granen geproduceerd uit tarwekorrels maakt het mogelijk om de dagelijkse menselijke voeding te verrijken. Van dit graangewas worden de gebruikelijke tarwevlokken, griesmeel, arnautka, etc. gemaakt. We mogen de granen die vanuit andere landen naar ons toe kwamen niet vergeten - bulgur en couscous. Deze producten passen uitstekend in een gezonde voeding en hebben een gunstige werking op het lichaam.