Hoe je selderij op de juiste manier schilt en wat je ervan moet koken

Selderij is een pittige groente die vanuit mediterrane landen naar Rusland is gebracht. Vanwege het gehalte aan een grote hoeveelheid voedingsstoffen en vitamines wordt selderij beschouwd als een leider in termen van voordelen onder andere groentegewassen. Essentiële oliën, die ook in de samenstelling zijn opgenomen, geven gerechten een speciaal aroma en een rijke smaak. Elk deel van de plant, van de wortel tot de bladeren, wordt gegeten. Rauwe selderij is, net als verwerkte selderie, lekker en gezond.

Wij vertellen u hoe u de plant op de juiste manier schoonmaakt, bewaart en gebruikt.

Wat zijn de voordelen van selderij?

Voordat we de methoden voor het verwerken en consumeren van selderij bestuderen, moeten we eerst kijken naar de reden voor zijn populariteit. Een tweejarige aromatische plant vormt in het eerste jaar een wortelgewas, in het tweede jaar ontwikkelt zich er een bloemstengel uit en rijpen de zaden.

De plant stimuleert de eetlust en heeft krachtige antimicrobiële, ontstekingsremmende en choleretische effecten. Het stimuleert de activiteit van de nieren, verbetert de scheiding van spijsverteringssappen, heeft een mild laxerend effect en verhoogt de bloedtoevoer naar de geslachtsorganen.

Moet ik bleekselderij schillen?

Selderij kan blad, bladsteel en wortel zijn. En al deze delen van de plant worden gegeten.

De bladeren worden als vitaminerijk groen aan het voedsel toegevoegd, samen met peterselie en dille. Als het bladgedeelte van de groente niet verder geschild hoeft te worden, hebben huisvrouwen vragen over de wortel- en bladsteeldelen.

De stengel wordt gebruikt voor het maken van sap, verse salades en stoofschotels. Het wordt aanbevolen om het te schillen, omdat als de schil dik is, dit het gerecht bitter kan maken.

Knolselderij lijkt op een raap. Er worden complexe gerechten mee bereid: soepen, sauzen, braadstukken, salades. Dit deel van de plant moet vóór het koken worden schoongemaakt.

Hoe bleekselderij te schillen en te snijden

Selderij is gemakkelijk te verwerken: de bladeren worden gewassen, de wortels worden vrijgemaakt van de bovenste lagen en de stengels worden alleen geschild als ze een dikke schil hebben.

Wortels

Het schoonmaken van de wortel is niet veel moeilijker dan het verwerken van wortels of rapen:

1. Grondig wassen onder stromend water.
2. Snijd het bovenste en onderste deel af met een scherp mes.
3. In meerdere delen snijden.
4. Schil met een mes of dunschiller.
5. Verwijder donkere vlekken op witte vezels.
6. Knip het sponsachtige deel van de wortelstok uit (het is smaakloos en het heeft geen zin om het te laten staan).
7. Was de geschilde wortel opnieuw grondig.
8. Snijd in reepjes of blokjes.
9. Om te voorkomen dat het donker wordt, vult u het met water.

Stengels

Het is voldoende om de jonge bladstelen grondig te wassen, ze hoeven niet schoongemaakt te worden. Ze onderscheiden zich van de oude door hun heldergroene en frisse bladeren.

Oude bladstelen bevatten harde vezels die bitter zijn en de smaak van het gerecht kunnen bederven.

Een plant schoonmaken:

1. Scheid de stelen van de basis.
2. Grondig wassen.
3. Verwijder met een mes (gewoon of voor het schillen van groenten) de harde vezels op het oppervlak.

Bladeren

De bladeren worden gebruikt om soepen, salades op smaak te brengen of als decoratie voor gerechten samen met peterselie en dille. Daarom worden ze eenvoudigweg gewassen.

Hoe te snijden

Meestal geschild wortel en stengels bleekselderij worden in reepjes of blokjes gesneden. Je kunt het ook raspen. En de bladeren worden fijngehakt, zoals gewone groenten, of met de hand gescheurd.

Verwerkingsmethoden

Selderij wordt zowel rauw als als onderdeel van gerechten gegeten. Tijdens de warmtebehandeling verliest de plant wat nuttige eigenschappen.

De wortel wordt rauw gegeten formulier, toe te voegen aan salades, koude soepen. Het wordt ook gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken en gemarineerd als smaakmaker in de belangrijkste groente- en vleesgerechten, soepen en winterbereidingen.

De bladeren worden vers gegeten, gedroogd, gepekeld en als smaakmaker gebruikt.

De bladstelen worden meestal rauw gegeten, als onderdeel van vers geperste sappen, smoothies en salades. Ze worden, net als de wortel, ook aan veel gerechten toegevoegd.

Algemene voorwaarden voor opslag

Selderij kan niet lang worden bewaard, dus het wordt aanbevolen om het vers te kopen. Houdbaarheid is afhankelijk van de bewaaromstandigheden en bedraagt ​​gemiddeld 3 tot 10 dagen.

In de koelkast of koele kelder

Houdbaarheid is van 7 tot 15 dagen.

De groenten worden gewassen en gedroogd met keukenpapier. Verpak het vervolgens in huishoudfolie of folie of doe het in een plastic zak of plastic bakje en zet het in de koelkast.

Je kunt alleen intacte bleekselderij bewaren, zonder slappe bladeren of gehakte stengels. Anders gaat het binnen enkele dagen slecht.

Er zijn ook manieren om wortelgroenten maximaal twee maanden te bewaren:

1. Steek de wortels verticaal in droog zand dat in een doos of doos wordt gegoten. De bladstelen blijven op het oppervlak achter. Een doos met zand wordt opgeslagen in een kelder of kelder.
2. Wortelgewassen worden in plastic zakken geplaatst, bestrooid met een laag zand (2 cm), geplaatst in een ruimte met een temperatuur niet hoger dan +1°C en een luchtvochtigheid van ongeveer 90%.
3. De klei wordt met water verdund tot een romige substantie. Het wortelgewas wordt bedekt met een laag klei, gedroogd en in rijen in een koele opslag geplaatst.

In de vriezer

Houdbaarheid – van 6 tot 12 maanden.

Het wordt aanbevolen om bleekselderij in kleine porties te bewaren, omdat deze niet meerdere keren kan worden ingevroren.

De volgende methoden bestaan:

1. In kleine stukjes snijden. Invriezen in een zak of container. Zo wordt bijvoorbeeld dressing voor gerechten van tevoren bereid.
2. Maal met een blender of vleesmolen. IJsbakken worden gevuld met het resulterende mengsel en in de vriezer geplaatst.
3. De groente wordt ingevroren zonder te hakken.

Blad- en bladsteel bleekselderij kan in zijn geheel worden ingevroren: de stengels met bladeren worden in een goed gesloten bak geplaatst en in de vriezer geplaatst.

Knolselderijwortel is ook bevroren. Om dit te doen, wordt het gesneden of geraspt en vervolgens verpakt in kleine plastic zakken.

Op kamertemperatuur

Houdbaarheid is van 2 tot 3 dagen.

Hoe langer bleekselderij warm wordt gehouden, hoe sneller het zijn gunstige eigenschappen, smaak en uiterlijk verliest. Daarom kunt u het bij kamertemperatuur bewaren als u er in de nabije toekomst een toepassing voor vindt.

Voor een betere conservering:

1. Doe de groente in de pot.
2. Vul halverwege met koud water.
3. Zet op een koele, donkere plaats.
4. Het water wordt dagelijks ververst.

Droog

Houdbaarheid – van 8 tot 12 maanden.

Alle delen van de plant zijn geschikt om te drogen.

Algoritme voor het voorbereiden van het drogen:

1. Grondig spoelen.
2. Indien nodig vuil en huid verwijderen.
3. Snijd dun.
4. Plaats op een bakplaat of bakplaat.
5. Plaats het op een droge, koele plaats gedurende 30-40 dagen, of in een oven of elektrische droger gedurende 4-6 uur.
6. Breng het vervolgens over in een papieren zak, stoffen zak of glazen pot.

Gezouten

Gezouten bleekselderij kan de hele winter bewaard worden, omdat zout een natuurlijk conserveermiddel is.

Het zouten van bladselderij gaat als volgt:

1. 0,5 kg planten worden gehakt of geplet met een vleesmolen.
2. Voeg 100 g zout toe en meng.
3. Voeg naar smaak krentenblaadjes of mierikswortel toe.
4. Het mengsel wordt in een schone container gedaan.
5. Bewaar gezouten bleekselderij bij een temperatuur van +5...+7°C.

Selderij gerechten

Laten we eens kijken naar een paar eenvoudige recepten voor het koken van selderij.

Puree

Selderijpuree is een smakelijk en tegelijkertijd gezond bijgerecht met een aangename romige consistentie. Het kookt snel en kan een uitstekend alternatief zijn voor traditionele aardappelpuree.

Ingrediënten:

• knolselderij (medium) – de helft;
• aardappelen – 1 stuk;
• knoflook – 2 teentjes;
• melk – 1 l;
• boter – 50 g;
• laurierblad – 1 stuk;
• kaas (geraspt) – 1 eetl. l.;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Schil de bleekselderij en aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
2. Doe de groenten in een kleine pan, voeg knoflook en laurier toe, giet de melk erbij zodat alle ingrediënten volledig bedekt zijn.
3. Als de melk kookt, zet je het vuur lager. Ga door met het koken van de groenten gedurende 15-20 minuten (tot de selderij en de aardappelen zacht worden).
4. Giet alles door een zeef (maar giet de melk er niet uit!). Het laurierblad wordt weggegooid.
5. Aan de groenten worden boter, kaas, zout, peper en de melk waarin ze gekookt zijn toegevoegd.
6. Meng in een blender tot een gladde massa. De puree moet romig worden.

Het bijgerecht is klaar. Je kunt het serveren met vlees, vis, gevogelte of andere groenten.

Ingelegde selderij

Ingelegde bleekselderij is een uniek gerecht in zijn voordelen, dat dankzij het beitsproces gezonder is dan de verse plant.

Ingrediënten:

• stengel bleekselderij – 6-7 st. middelgroot;
• water – 1,5 l;
• knoflook – 4-5 teentjes;
• gemalen chilipeper – 0,5 theelepel;
• zwarte peper (erwten) – 7-10 erwten;
• citroen – 1 stuk;
• suiker – 2 eetl. l.;
• zout – 2 eetl. l.;
• peterseliestengel - 1 bosje.

Voorbereiding:

1. Schil de stengel bleekselderij en snij in kleine stukjes.
2. Pel de knoflook en snij in dunne reepjes.
3. Doe zwarte peper, knoflook, peterselie en selderij in één bakje. Breng op smaak met gemalen chilipeper.
4. Doe 1,5 liter water in een pan, voeg suiker en zout toe en breng aan de kook.
5. Pers het citroensap uit en voeg het na het koken toe aan de pan.
6. Haal van het vuur.
7. De resulterende hete vloeistof wordt over selderij en kruiden gegoten.
8. Dek af met een bord erop. Om het naar binnen te laten vallen, zetten ze bijvoorbeeld een pot die half gevuld is met water onder druk.
9. Laat de bleekselderij afkoelen tot kamertemperatuur.
10. Nadat alles is afgekoeld, zet je het drie dagen in de koelkast.

Ingemaakte bleekselderij is klaar.

Salade

Een frisse en sappige salade van selderij, komkommers, walnoten en groene uien zal het menu diversifiëren en het dieet verrijken met vitamines en mineralen.

Ingrediënten:

• stengel bleekselderij – 180 g;
• verse komkommer – 190 g;
• walnoten – 25 g;
• groene ui – 10 g;
• zure room – 2 el. l.;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Alle groenten worden gewassen en geschild.
2. De stengels worden in kleine stukjes gesneden.
3. De komkommer wordt eerst geschild zodat deze niet bitter smaakt. Snijd in dunne reepjes.
4. Groene uien worden fijngehakt.
5. Voeg groenten toe aan één container en meng.
6. Breng de salade op smaak met zure room.
7. Walnootpitten worden gehakt en aan groenten toegevoegd.
8. Zout en meng opnieuw.

Je kunt de salade direct na bereiding serveren.

Soep

Van selderij worden niet alleen snacks bereid, maar ook warme gerechten, zoals soep.

Ingrediënten:

• stengel bleekselderij – 1 stuk;
• aardappelen – 4 stuks;
• ui – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• tomaten – 1 stuk;
• zout en plantaardige olie naar smaak.

Voorbereiding:

1. Alle groenten worden gewassen en geschild.
2. Aardappelen worden in blokjes gesneden.
3. Selderij is verdeeld in kleine stukjes.
4. Doe alles in de pan, voeg water en zout toe en laat koken.
5. Rasp wortels op een grove rasp.
6. Snijd de ui fijn.
7. Snij de tomaat zo fijn mogelijk.
8. Doe alles samen met de boter in de pan en laat het ongeveer 10 minuten sudderen.
9. Gestoofde groenten worden aan de pan toegevoegd en gaar gekookt.
10. De afgewerkte soep wordt gepureerd in een blender.
11. Giet het vervolgens terug in de pan en kook.

Voor consumptie De soep wordt versierd met takjes kruiden of pijnboompitten.

Smoothie

Een van de meest populaire smoothiecombinaties zijn wortels en selderij. Ze verzadigen het lichaam niet alleen met nuttige stoffen, maar geven ook de hele dag energie.

Ingrediënten:

• bladsteel bleekselderij – 2-3 stengels;
• wortelen – 1 stuk;
• oranje – 1 stuk;
• honing naar smaak.

Voorbereiding:

1. Rasp de wortels op een fijne rasp.
2. Selderijstengels worden in dunne plakjes gesneden.
3. Maal alles in een blender.
4. Pers het sap uit de sinaasappel.
5. Voeg toe aan de blender samen met honing.
6. Roeren.

De smoothie is klaar. Als de smaak nog steeds bitter is, kun je meer honing toevoegen.

Conclusie

Een gezonde pittige plant is aan te raden om in welke vorm dan ook in het dieet op te nemen: als smaakmaker, puree, zuurbereiding, onderdeel van een salade, soep, stoofpot of smoothie. Niet alle delen worden schoongemaakt, maar alleen de wortel en de oude bladsteel, bedekt met een dikke, bittere schil. Bewaar bleekselderij op een koele plaats of vriezer.

Het wordt aanbevolen om de details van het bewaren van verschillende delen van de plant zorgvuldig te bestuderen: de knolgewas kan maximaal een jaar worden bewaard en verse bladeren - slechts een paar dagen.