Gaoliang - wat voor soort plant is het en hoe wordt het gebruikt?

Gaoliang is een graansoort van het geslacht sorghum. Gedistribueerd in China, Korea en Mantsjoerije. Mensen gebruiken alle delen van de plant met voordeel: ze voeden huisdieren met scheuten en bladeren, eten granen, versterken gebouwen met stengels en wijnstokken en gebruiken gedroogde resten als brandstof. Naast granen worden alcoholische dranken gemaakt van graan.

Wat is kaoliang

Het gewas is geschikt voor de teelt op droge gronden, dus deze vroegrijpe soort sorghum geteeld waar andere granen geen goede opbrengst opleveren. Qua uiterlijk lijkt de plant op maïs: hoge stengels, brede bladeren en een pluim met zaden aan de bovenkant.

oorsprong van de naam

Het woord “kaoliang” zelf, letterlijk vertaald uit het Chinees, klinkt als “lang brood” of “lang gras”. Het woord werd ontleend aan de Chinese taal toen de bilaterale betrekkingen tussen Rusland en China zich actief begonnen te ontwikkelen. De opkomst van een nieuw landbouwgewas vereiste een nieuw concept, dat voortkwam uit een Chinese uitdrukking.

Referentie. Het woord "kaoliang" werd in het eerste decennium van de 21e eeuw opgenomen in woordenboeken met nieuwe woorden met buitenlandse oorsprong.

Botanische beschrijving

Gaoliang is een eenjarig gewas, een van de soorten graansorgho. De plant is kruidachtig, rechtopstaand. Het wortelsysteem is vezelig, goed vertakt, de wortels dringen 2-3 m in de grond.De vorm van de pluim is klonterig, compact, de bloeiwijze is dicht, rechtopstaand.

De hoogte van gaoliang is klein in vergelijking met andere soorten sorghum, 1,5-2 m.De stam heeft een droge kern en is krachtig. De bladeren zijn breed-lineair en lang. De kleur van het blad is groen, de nerven zijn witachtig. De bovengrondse delen van de plant zijn bedekt met een wasachtige coating, die helpt tegen droogte.

De vroegrijpe plant verdraagt ​​de vorst niet goed, maar is wel goed bestand tegen hitteperioden. Pretentieloosheid is het belangrijkste voordeel van het graangewas, dat zelfs op zware kleiachtige, zoute en zandige leemgronden groeit. Gaoliang-velden zijn voor de Chinese bevolking net zo bekend als rogge- of tarwevelden voor de Russen.

Referentie. In Rusland wordt het alleen op industriële schaal verbouwd in het Verre Oosten, waar de grondstoffen worden gebruikt om meel te maken en vee te voeren.

De zaden zijn rond, lijken op gierst en de kleur varieert van grijs en witgeel tot bruin. De granen bevatten:

• water;
• as;
• eiwit (weinig);
• cellulose;
• voedingsvezels;
• vitaminen en minerale elementen.

Qua voedingswaarde doet kaoliang niet onder gerst En maïs.

Dit is interessant:

Waarom sorghumbezem zo lekker is en hoe je het zelf kunt maken

Stapsgewijze technologie voor het kweken van sorghum, van zaadvoorbereiding tot oogst

Wat is zoete sorghum, hoe wordt het verbouwd en waar wordt het gebruikt?

Wat kan je koken

Vanwege zijn uitstekende voedingskwaliteiten wordt gaoliang gebruikt om zetmeel, meel, granen en suikersiropen te maken. Traditioneel maken de Chinezen uit graan alcoholische dranken van verschillende sterktes. Distillateurs gebruikten speciale apparatuur voor de fermentatie en verdere destillatie van het wort.

Warme wijn

De drank genaamd Baijiu wordt ook wel warme wijn genoemd - een verwijzing naar het destillatieproces en de gewoonte om de vloeistof te drinken bij verhitting. Deze drank komt qua kwaliteit dicht in de buurt van Russische wodka.Het ethylalcoholgehalte in baijiu varieert van 40 tot 60%.

De naam zelf vertaalt zich letterlijk als “vijfgranensap”, aangezien de gebruikte grondstoffen kaoliang, tarwe, maïs, rijst en nomi (kleefrijst) zijn. In de grote distilleerderijen waar de Chinezen in familiedynastieën werken, worden al eeuwenlang methoden bedacht om de smaak van warme wijn te verbeteren. De resultaten waren meervoudige destillatie, smaakstoffen en filtratie van de drank.

Het productieproces verschilt niet veel van andere recepten voor het maken van alcohol. De kaoliangkorrels worden stevig samengeperst in een speciale container, de starter wordt toegevoegd en de gisting begint. Na 15-16 dagen fermentatie begint de distillatie van het wort.

Omdat de zelfgemaakte, slecht gezuiverde drank veel foezeloliën bevatte, werd hete wijn verwarmd voordat deze werd gedronken. Baijiu werd in een koperen vat met een smalle hals gegoten en op hete kolen geplaatst. Schadelijke onzuiverheden verdampten via de hals en de alcohol bleef in de fles en zuiverde zich geleidelijk van schadelijke stoffen.

Referentie. Tegenwoordig wordt baijiu tijdens de productie zorgvuldig gezuiverd, zodat opwarmen vóór consumptie niet langer nodig is.

Wodka

Maotai-wodka is een product dat minimaal drie jaar rijpt. Dit is alcohol met een sterkte van 42°. De naam wordt geassocieerd met de gelijknamige stad in de provincie Guizhou, waar de drank wordt geproduceerd. De geheimen van het maken van wodka met unieke eigenschappen zijn van generatie op generatie doorgegeven: het verbrandt de slijmvliezen niet en laat geen kater achter als het met mate wordt geconsumeerd.

Maotai wordt nu de ‘nationale’ en ‘diplomatieke’ drank van China genoemd en is een vaste waarde geworden op officiële banketten en presentaties van de overheid, zowel in Peking als in het buitenland. In het dagelijks leven wordt wodka alleen bij speciale gelegenheden geconsumeerd - op bruiloften, speciale gezinsvakanties. De prijs van het drankje is vrij hoog, omdat de kwaliteit altijd aan de verwachtingen voldoet.

Maotai is gemaakt van hoogwaardige grondstoffen - geselecteerde gaoliang-zaden worden als hoofdbestanddeel genomen. De fermentatiestarter is gemaakt van tarwe en zacht water wordt verkregen uit plaatselijke bronnen. Tijdens het productieproces doorloopt de drank acht distillatiefasen, die worden afgewisseld met fermentatie. Elke periode duurt minimaal een maand en bij elke fermentatie wordt steeds een nieuwe portie van de starter gebruikt. Het eindproduct rijpt drie jaar en wordt pas daarna te koop aangeboden.

Referentie. De kristalheldere drank veroorzaakt geen maagklachten en vertroebelt het hoofd niet - daarom is Maotai altijd de favoriete drank van creatieve mensen geweest.

Conclusie

Gaoliang is een pretentieloze plant uit het geslacht sorghum. Het vermogen van een graangewas om zelfs tijdens droge perioden overvloedige oogsten te produceren, wordt in de landbouw zeer gewaardeerd. Daarom is het graan wijdverspreid in China, Korea en Mantsjoerije.

In het Russische klimaat is het moeilijk om gaoliang te verbouwen; alleen in het Verre Oosten wordt de plant gekweekt als veevoer. In China worden traditionele alcoholische dranken - wodka en warme wijn - gemaakt van gaoliang.