We bestuderen de structuur van maïs van A tot Z: uit welke delen bestaat de groente en waar wordt elk deel gebruikt?

Maïs is een bekende en wijdverspreide plant die door mensen wordt gekweekt. In de voedingsindustrie wordt het gewaardeerd vanwege zijn uitstekende smaak, in de geneeskunde vanwege zijn rijke chemische samenstelling en in privétuinen vanwege het originele uiterlijk van sommige siervariëteiten. In dit artikel vertellen we u meer over de functies en gebruiksmethoden.

De structuur van maïs

Hoewel maïs een plantengeslacht is uit de Poa-familie, waaronder zes soorten, slechts één ervan wordt verbouwd: suikermaïs of maïs. De structuur van het graan verschilt van zijn "verwanten": het is veel groter, de stengel aan de binnenkant is niet hol en ziet er niet uit als het gebruikelijke "rietje".

Plant

Maïs is een grote kruidachtige plant met lange bladeren., een krachtig vezelig wortelstelsel dat de grond binnendringt tot een diepte van 1–1,5 m. Extra kleine en luchtwortels worden op de stengel boven het aardoppervlak geplaatst en hebben een dubbele functie: ze beschermen de plant tegen vallen en zorgen ervoor met extra voeding.

De hoogte van een niet-holle stengel is meestal 2-3 m, bereikt soms 4 m, omtrek - tot 7 cm.

Grote bladeren worden tot 1 m lang en tot 10 cm breed.De randen van de bladeren zijn scherp: onzorgvuldig hanteren leidt tot lange en diepe snijwonden in het lichaam.

Aan de bovenkant van de stengel bevindt zich een mannelijke bloem - een pluim. De vrouwelijke, de kolf, bevindt zich in de oksels van de bladeren en heeft een dicht bladomhulsel.

Meestal worden er 1-2 oren op de stengel gevormd, maar sommige variëteiten hebben er meer dan drie.

maïskolf

maïskolf heeft een langwerpige vorm, de lengte is 4-50 cm, de diameter is 2-10 cm, het gewicht is 30-500 g.

In het midden zit een harde dikke, vlezige staaf, in de volksmond een “stengel” genoemd, waarop tegen elkaar gedrukte korrels in dichte rechte rijen worden geplaatst. De kolf is gewikkeld in zachte bladeren, waaruit een lang plukje stempels tevoorschijn komt.

Zaden

Maïszaden - granen - zijn behoorlijk groot van formaat, rond of kubusvormig, meestal heldergeel, maar er zijn rode, blauwe, paarse en zelfs zwarte tinten.

Het aantal korrels in elke kolf is 500-1000.

De vorm van de korrels is afhankelijk van het plantenras: Sommige zien eruit als een tand, andere zien eruit als een bal.

Interessant. Er zijn zaden waarvan de afgeplatte bovenkant ze de vorm geeft van een bijna gewone kubus.

Beschrijving en kenmerken

Naast suikermaïs omvat het geslacht 4 soorten en 3 wilde ondersoorten van granen.

Algemene informatie

Zoete maïs - hoge eenjarige kruidachtige gecultiveerde plant.

De rijpingstijd van het graan is afhankelijk van de variëteit en varieert van 90 tot 150 dagen, waarbij de zaailingen al na 10-12 dagen ontkiemen.

Dit is een warmteminnend gewas waarvan de optimale temperatuur voor groei en ontwikkeling +20...+24°C is. Zaailingen zijn bestand tegen temperaturen tot -3°C en volwassen planten sterven zelfs bij lichte vorst.

Een beetje geschiedenis

Er wordt aangenomen dat maïs ongeveer 7-12 duizend jaar geleden in Mexico verscheen als resultaat van selectie een van de ondersoorten van wild gras. Er zijn aanwijzingen dat Amerikaanse Indianen meer dan vijfduizend jaar geleden al wisten hoe ze popcorn moesten maken. Om dit te doen, verhitten ze de granen in heet zand bij een vuur, en toen ze warm werden, barstten en naar buiten vlogen, vingen de Indianen ze op en aten ze op.

Maïs werd door de expeditie van Christoffel Columbus naar Europa gebracht en werd lange tijd als sierplant gebruikt.

De zogenaamde ‘Turkse tarwe’ kwam naar Rusland tijdens de Russisch-Turkse oorlog van 1768–1774 en werd vrijwel onmiddellijk gebruikt als voedsel- en voedergewas.

Trouwens. Het leiderschap in de graanteelt is in handen van de VS, Brazilië en China. Aanzienlijke hoeveelheden maïs worden geproduceerd in Mexico, Argentinië, India, Zuid-Afrika, Frankrijk en Rusland.

Rassen

Er zijn 10 ondersoorten maïs (Zea mays):

• suiker (saccharata) - de meest voorkomende, voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie: gekookt of ingeblikt;
• kiezelhoudend (imdurata) - vroeg rijpend en productief, gebruikt voor de productie van maïsdelicatessen: vlokken, stokken, gebruikt voor graan;
• tandachtig (indentata) - laatrijp, productief, gebruikt bij de productie van meel, granen en alcohol, veel gebruikt als voer;
• semidentaat (semidentata) - het resultaat van het kruisen van de kiezelhoudende en getande ondersoorten, wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie;
• barsten (everta) - vooral populair in de VS, voornamelijk gebruikt om popcorn te maken;
• zetmeelrijkof melig (amylacea) - gekweekt in de VS, waar het op industriële schaal wordt verwerkt om meel, zetmeel, alcohol en melasse te produceren;
• wasachtig (ceratina) - populair in China, heeft een beperkt teelt- en gebruiksgebied;
• zetmeelrijke suiker (amyleosaccharata) - is niet van industrieel belang, omdat het voornamelijk uit een meelachtige opslagsubstantie bestaat;
• vliezig (tunicata) - heeft geen voedingswaarde, is niet wijdverspreid;
• Japans bont (japonica) - heeft kleurrijke, opvallende bladeren en wordt daarom voornamelijk als sierplant gebruikt.

Genmodificaties

Maïs wordt daarom veel gebruikt in verschillende industrieën al in de jaren dertig van de vorige eeuw begonnen ze in de VS te werken aan plantenhybridisatie. Een aanzienlijke stijging van de graanopbrengsten werd veroorzaakt door het gebruik van chemische pesticiden, anorganische meststoffen en de toegenomen mechanisatie van de teelt.

Sinds het einde van de vorige eeuw zijn er transgene varianten geïntroduceerd met een hoge weerstand tegen plagen en plantenziekten.

Belangrijk! Minstens 85% van de maïs die sinds het midden van de jaren 2000 in de Verenigde Staten wordt verbouwd, bestaat uit genetisch gemodificeerde variëteiten.

Sollicitatie

Het gebruik van maïs beperkt zich niet alleen tot de voedingsindustrie; granen worden gebruikt in de geneeskunde, de chemische productie, het maken van souvenirs en handgemaakte producten.

Bij het koken

Hier gebruik alleen granen: andere delen van de plant hebben geen speciale voedingswaarde.

Lekker, gezond en makkelijk te bereiden gekookte maïs. Om dit te doen, worden verse kolven van bladeren ontdaan en gekookt. Voor langdurige opslag van producten bevriezen.

Maïsmeel van verschillende malingen wordt gebruikt voor het koken pap, pannenkoeken, cheesecakes, puddingen, snoepjes, het wordt toegevoegd aan cakes, koekjes en brood om ze smaak en kruimeligheid te geven.

Ingeblikt de ontbijtgranen dienen als een uitstekende basis voor salades, soepen, bijgerechten. De olie wordt gebruikt als toevoeging aan koude en warme gerechten en als basis voor sauzen. Cornflakes en sticks zijn een gezond ontbijt en een van de favoriete lekkernijen voor kinderen en volwassenen.

Granen zijn opgenomen in de nationale gerechten van veel landen:

• Argentinië: locro (vleessoep met maïs), humita (wrongel en maïsschotel), tamales (vlees en groenten gekookt in maïsbladeren);
• VS: popcorn, corn dog (worst in maïsdeeg);
• Mexico: maïstortilla, chicha-bier (gebrouwen van gekiemde granen);
• China: pampushki (cakes gemaakt van maïsmeel en suiker).

Plant veel gebruikt in de zetmeel-, brouwerij- en alcoholindustrie.

In de traditionele en volksgeneeskunde

Maïs is een geneeskrachtige plant, de granen, stempels en bladeren worden in de geneeskunde gebruikt.

Eigenschappen van granen:

• verhoogt de immuniteit;
• verwijdert gifstoffen en afval;
• verlaagt cholesterol;
• verbetert de conditie van de tanden;
• voorkomt de ontwikkeling van diabetes, beroerte, hart- en vaatziekten en kanker;
• heeft een gunstig effect op de hersenfunctie;
• verbetert de gezichtsscherpte dankzij carotenoïden in gele korrels van melkachtige rijpheid.

De plant wordt gebruikt als dieetvoeding voor dergelijke ziekten:

• hypertensie en zwelling;
• atherosclerose;
• maag-darmzweer;
• suikerziekte.

Granen

De granen bevatten een groot aantal componenten die belangrijk zijn voor de mens:

• mineralen: kalium, calcium, magnesium, ijzer, fosfor;
• essentiële aminozuren: lysine en tryptofaan;
• vitamine E, PP, C, A, groep B;
• vette oliën (tot 5%).

De kiem van het graan, die bijna een derde ervan beslaat, bevat 35% vette oliën.

Stigma

Maïszijde bevat:

• vitamine K, C, B5;
• saponinen (tot 3%);
• stigmasterol en sitosterol;
• tannines;
• vette oliën (2,5%);
• etherische olie (0,12%).

Hiervoor worden extracten en tincturen van stempels gebruikt:

• glaucoom;
• urolithiasis;
• ontstekingsziekten van het urogenitale kanaal;
• ontsteking van de galwegen;
• cystitis;
• hepatitis;
• prostaatadenoom.

Bladeren

De bladeren van de plant zijn rijk:

• esters van fenolcarbonzuren;
• flavonoïden;
• quercetine;
• routine.

Olie

Olie wordt uit de embryo's van rijpe zaden geperst en bevorderd:

• normalisatie van het metabolisme;
• verbetering van de werking van de galwegen;
• preventie van vaatziekten;
• het verlagen en normaliseren van het cholesterolgehalte;
• behandeling van suikerziekte.

Contra-indicaties

Zowel de ontbijtgranen zelf als eventuele bereidingen ervan gecontra-indiceerd voor mensen die dat wel hebben:

• hoge bloedstolling;
• maagzweren, darmpathologieën;
• neiging tot tromboflebitis.

Granen en producten die daarvan worden gemaakt, bevatten veel calorieën en zijn niet erg geschikt voor gewichtsverlies. Het is belangrijk om maïstraktaties - snacks, sticks, vlokken - met voorzichtigheid te gebruiken, omdat tijdens de productie bijna alle nuttige stoffen verloren gaan.

Andere gebruiken

Maïs wordt gebruikt om ethylalcohol te produceren, dat niet alleen aan alcohol wordt toegevoegd, maar ook aan brandstof, oplosmiddelen en ontsmettingsmiddelen.

Graan gekweekt voor kuilvoer, de stengels worden gebruikt om hutten en hekken te bouwen. Droge stengels worden gebruikt om stoppen te maken voor vaten, flessen en rookpijpen.

Zachte bladeren die de kolven omhullen, worden gebruikt voor het maken van handgemaakte ballen.. Maïsafval is belangrijk voor de productie van papier, linoleum, stoffen en isolatiematerialen.

Conclusie

Maïs is zowel de basis van veel gerechten als een medicinale plant. Het gras is pretentieloos: warm weer en felle zon zijn voldoende voor de ontwikkeling ervan.Dit is een afvalvrije plant: elk onderdeel ervan - de kolf, spruiten en andere - wordt gebruikt voor voedsel of als materiaal voor de productie van goederen op industriële schaal of voor individueel gebruik.