Wat is er goed aan droge wortels, hoe kun je ze op de juiste manier bereiden en waar kun je ze gebruiken?

Wortelen zijn goed voor iedereen, op elk moment van het jaar. Tegelijkertijd is gedroogd in zijn eigenschappen niet slechter dan vers geplukt uit de tuin. Soms is een gedroogde groente zelfs gezonder, bijvoorbeeld in de winter, wanneer wortelgroenten niet langer seizoensgebonden zijn en geen heldere en rijke smaak hebben. Gedroogde wortels behouden hun gunstige eigenschappen nog lang.

Het drogen is niet moeilijk - er zijn verschillende snelle en gemakkelijke manieren om het te doen.

Is het mogelijk om wortels voor de winter te drogen?

In de winter heeft een persoon meer vitamines en nuttige micro-elementen nodig. Gedroogde wortels doen het uitstekend als leverancier van voedingsstoffen. In de winter komt het van pas bij het bereiden van gerechten, en zo'n bereiding neemt heel weinig opslagruimte in beslag.

Je moet ervoor zorgen dat je wortels in de zomer klaarmaakt voor de winter. Wortelen die tijdens de zomermaanden in de tuin rijpen, zijn het meest sappig en smakelijk, met de maximale hoeveelheid voedingsstoffen en vitamines. Als je het in de herfst of winter droogt, heeft het minder voordelen en smaak, omdat het de tijd heeft om zijn eigenschappen te verliezen.

Wat zijn de voordelen van gedroogde wortels?

Wortel rijk aan voedingsstoffen, en wanneer gedroogd behoudt het tot 95% van zijn eigenschappen. Geen enkele andere opslagmethode zal dit resultaat opleveren.

Samenstelling en gunstige eigenschappen

Samenstelling van wortelen:

• suiker - tot 15%;
• vette oliën - 0,1-0,7%;
• stikstofhoudende stoffen;
• flavonoïden zijn natuurlijke plantaardige kleurstoffen met gunstige eigenschappen;
• enzymen - enzymen, eiwitten die biochemische processen in het lichaam versnellen;
• natrium - 275 mg;
• kalium - 2540 mg;
• fosfor - 346 mg;
• magnesium - 118 mg;
• calcium - 212 mg;
• koper - 0,37 mcg;
• mangaan - 1,12 mg;
• selenium - 8,6 mcg;
• zink - 1,57 mg;
• ijzer - 3,93 mg;
• vitamine B1 (thiamine) - 0,53 mg;
• vitamine B2 (riboflavine) - 0,42 mg;
• vitamine B6 (pyridoxine) - 1,04 mg;
• vitamine B9 (foliumzuur) - 55 mcg;
• vitamine C - 14,6 mg;
• vitamine E - 5,45 mg;
• vitamine K (fylloquinon) - 108 mcg;
• vitamine PP (nicotinezuur) - 6,57 mg;
• choline - 72,1 mg;
• vitamine A - 3423 mcg;
• vitamine B5 (pantotheenzuur) - 1,47 mg.

Bètacaroteen, dat deel uitmaakt van gedroogde wortels, heeft een gunstig effect op functies van het ademhalingssysteem. Eenmaal in het lichaam wordt het omgezet in vitamine A, een stof die vooral belangrijk is voor de gezondheid van vrouwen.

Gedroogde wortels zijn goed voor het gezichtsvermogen, ze versterken het netvlies, helpen bij bijziendheid en oogvermoeidheid. De constante consumptie van wortelgroenten verhoogt de vitaliteit, stimuleert regeneratieprocessen en versterkt het immuunsysteem.

De voedingswaarde

De energiewaarde (caloriegehalte) van gedroogde wortelen is 221 kcal.

100 g gedroogde wortels bevatten:

• eiwitten - 7,8 g;
• koolhydraten - 49,2 g;
• vetten - 0,6 g;
• as - 6,84 g;
• voedingsvezels - 23,6 g.

Maak een notitie:

Hoe maak je je eigen gedroogde tomaten?

Hoe je pompoen op de juiste manier droogt en opeet

Gedroogde bieten bewaren wij op de juiste manier

Hoe wortelen te drogen

Wortelen oogsten bestaat uit het voorbereiden van wortelgewassen en het daaropvolgende drogen.

Wortelen voorbereiden

Kies voor het drogen middelgrote wortelgroenten die jong, sappig en felgekleurd zijn. en dunne kern, vroege rassen of middenseizoen:

1. Snijd eventuele resterende toppen en kleine wortels af, indien aanwezig.
2. Was de wortels met een harde borstel om verstopte klonten vuil en aarde te verwijderen.
3. Begin met schoonmaken. Voor het drogen van grote volumes is het handiger en sneller om een ​​speciale dunschiller te gebruiken.
4. Verwijder het groene deel van de knolgewas.
5. Controleer de vrucht op beschadigingen; als die er is, snij deze dan af.
6. Spoel de voorbereide wortels goed af.
7. Blancheer het 12-20 minuten in kokend water, afhankelijk van de grootte van het fruit. Je kunt ook onbewerkte, rauwe wortelen drogen. Een voorafgaande warmtebehandeling draagt ​​echter bij aan een beter behoud van caroteen. Zonder blancheren worden gedroogde wortels bleek en verliezen ze na verloop van tijd hun smaak.
8. Controleer de gaarheid met een tandenstoker. Het past met weinig moeite in de afgewerkte groente. Koel de wortels af onder stromend koud water en droog ze af met een handdoek.
9. Snijd vervolgens de knolgewas op een grove rasp, in blokjes, wielen, halve cirkels of kwartjes, blokjes en rietjes.

Droogmethoden

Er zijn verschillende manieren:

• natuurlijk (in de zon);
• in de oven;
• magnetron;
• elektrische droger.

Laten we elke methode in meer detail bekijken.

In de zon

De beste plaats om op natuurlijke wijze te drogen is een open, droog gebied, uit de buurt van wegen.bijvoorbeeld in een tuin of moestuin. De bereide en gehakte wortelen worden in een dunne laag op een lange zeef of bak uitgestrooid en in de zon geplaatst. In het laatste geval wordt er eens in de paar dagen geroerd.

Lucht-zonnedrogen is een lang proces. Een hoogwaardige verwerking duurt minimaal 2 weken. Wanneer het wortelgewas droog is, wordt het beoordeeld om ondergedroogde en vervuilde stukken te verwijderen.

In de oven

De meest gebruikelijke manier - Wortelen drogen in de oven:

1. Maak een bakplaat klaar. Het moet droog en schoon zijn.
2. Verwarm de oven voor op 70°C.
3. Leg het deeg in één laag op een bakplaat. Als het knolgewas wordt geraspt, is de maximaal toegestane laaghoogte 1 cm.
4. Plaats de bakplaat in de oven en laat de wortels 6-8 uur drogen, roer en draai af en toe om het vocht gelijkmatig te verwijderen.
5. Het gedroogde werkstuk wordt direct in de pan gekoeld en opgeslagen.

Wortel blijkt geurig en behoudt een heldere kleur.

Opmerking. Zorg tijdens de werking van de oven voor voldoende ventilatie van de kamer: open een ventilatierooster of raam voor ventilatie.

In de magnetron

Een andere manier om wortels te drogen:

1. Bekleed een speciale platte schaal voor de magnetron met keukenpapier en verdeel de stukjes bereide groenten.
2. Bedek de bovenkant met een ander servet.
3. Plaats een glas water in de magnetron.
4. Droog de wortels op middelhoog vermogen. Stel de timer in op 3 minuten en roer vervolgens de stukken.

De snelste manier om wortelgroenten te drogen is in de magnetron., maar vanwege de kleine capaciteit zal het proces veel tijd in beslag nemen.

In een elektrische droger

Elektrische droger zal het proces van het oogsten van wortels vergemakkelijken, maar niet elk huis heeft het:

1. Stel het apparaat in op de gewenste temperatuur - ongeveer 60-70°C.
2. Leg de gesneden groenten op de bakplaten en laat ze drogen. Het proces duurt lang - van 6 tot 12 uur. Dit is afhankelijk van het model van de elektrische droger, het vermogen ervan en de grootte van de wortelstukjes.

Bestudeer in het geval van een droger niet de recepten, maar de instructies voor uw apparatuur. Verschillende modellen vereisen verschillende instellingen, temperatuuromstandigheden en timing.

Bereid je geen grote hoeveelheden groenten, dan is het kopen van een elektrische wasdroger niet aan te raden.

Hoe u de gereedheid kunt controleren

Het is belangrijk om het product niet te droog te maken. In afgewerkte gedroogde wortels zal de hoeveelheid vocht met ongeveer 15% afnemen, maar dit is moeilijk met het oog te bepalen, dus kijk naar de elasticiteit van de stukjes.

Probeer een stukje voordat je klaar bent met drogen. Het moet redelijk kwetsbaar zijn, maar mag niet afbrokkelen of aan elkaar plakken. Als u tevreden bent met de consistentie van het product, ga dan verder met sorteren.

Gebruik van gedroogde wortelen

Gedroogde wortelen gebruikt door huisvrouwen, niet alleen in de keuken, maar ook in de volksgeneeskunde. De voordelen van wortelgroenten zijn al sinds de oudheid algemeen bekend.

Bij het koken

Het is praktisch en handig om gedroogde wortels in je keuken te hebben. Reeds geschilde en gehakte wortelgroenten besparen tijd bij het bereiden van verschillende soepen, hoofdgerechten of warme salades, taarten en andere bereidingen, en zelfs bij het zetten van thee. Het wortelgewas droogt goed uit en herstelt tegelijkertijd perfect zijn eigenschappen, zodra het in water of olie terechtkomt.

Gedroogde wortelen kan op elk moment van het jaar worden gegeten, afhankelijk van de bewaaromstandigheden. De smaak van wortels verandert niet, net als de smaak van bekende gerechten bereid met het gedroogde product.

Droge wortels hoeven niet vooraf te worden bereid om aan het gerecht te worden toegevoegd - ze worden 15 minuten voor het einde van het koken toegevoegd. Als de stukjes klein zijn (tot 3 mm), wordt de warmtebehandelingstijd teruggebracht tot 10 minuten.

Lees ook:

Hoe aubergines correct te drogen: de 3 beste manieren

Hoe paprika's thuis te drogen

In de volksgeneeskunde

In de volksgeneeskunde, gedroogde bereiding gebruikt om vitaminethee te maken.

Wortelthee heeft de volgende eigenschappen:

• heeft een positief effect op het ademhalingssysteem;
• versterkt het immuunsysteem, dus het wordt aanbevolen om het tijdens het koude seizoen te drinken;
• veroorzaakt een golf van kracht en energie;
• verwijdert gifstoffen uit het lichaam en reinigt het bloed;
• verbetert het gezichtsvermogen;
• verzacht en reinigt de huid;
• versterkt het haar;
• stimuleert de eetlust;
• elimineert verhoogde gasvorming en verlicht constipatie;
• voorkomt prostatitis;
• verlaagt de bloeddruk.

Ondanks het grote aantal nuttige eigenschappen zijn er ook contra-indicaties voor het drinken van deze thee:

• de aanwezigheid van individuele intolerantie;
• ziekten van de maag of twaalfvingerige darm in de acute fase;
• zwangerschap of borstvoeding.

Vitaminen A en E worden gebruikt bij de behandeling van seborrhea en verhogen de stevigheid en elasticiteit van de huid, verminder de verhoogde activiteit van de talgklieren, help een gelijkmatige bruine kleur met een mooie tint te verkrijgen.

Belangrijk. Drink niet meer dan 1 eetl. wortelthee per dag. Het overschrijden van de aanbevolen hoeveelheid zal misselijkheid, braken en hoofdpijn veroorzaken.

Het maken van vitamine- en medicinale thee is eenvoudig. Het wordt gebrouwen als gewoon zwart. Naast gedroogde wortels worden ze toegevoegd aan thee voor meer voordelen:

• gember;
• kaneel;
• Honing;
• zwarte bes;
• brandnetel;
• rozenbottel.

Om thee te bereiden, giet je 2 eetlepels. l. droge wortels met kokend wateren laat het drankje dan minstens een half uur trekken, terwijl je de theepot in een handdoek wikkelt. Het is toegestaan ​​om thee te zetten in een gewone thermoskan. De infusie met toevoegingen van bessen of kruiden wordt minimaal 4 uur toegediend.

De afgewerkte thee wordt door een fijne zeef gefilterd en gedronken, indien nodig gezoet met suiker of honing.

Algemene voorwaarden voor opslag

Wortelen erin bewaren:

• glas containers;
• houten;
• plastic containers;
• katoenen tassen;
• ambachtelijke tassen.

Containers met gedroogde groenten worden opgeslagen in een keukenkast of voorraadkast.. Vanuit grote containers is het handig om kleine porties gedroogde wortels in een kruidenpotje te gieten, zodat deze bij de hand zijn.Het is raadzaam om dit potje na gebruik in een kast te zetten.

Bescherm wortels, zoals bij elk gedroogd product, tegen vocht en plotselinge temperatuurschommelingen die de buitenkant van de zak nat kunnen maken of condensatie in de pot kunnen veroorzaken. Als je gedroogde wortelen meeneemt op reis, gebruik dan zakjes met ritssluiting.

Wortelen die voor de winter zijn gedroogd, worden droog bewaard. Kamers met een hoge luchtvochtigheid zijn niet geschikt, omdat deze anders vocht opnemen, met als gevolg schimmel en een onaangename geur.. Als aan alle voorwaarden wordt voldaan, zullen gedroogde wortelen het hele jaar door hun kwaliteit niet verliezen.

Recensies

Gedroogde wortels zijn populair en er zijn veel recensies over hun voordelen en gebruiksgemak.

Anna, Moskou: “Een uitstekend tussendoortje voor liefhebbers van een gezonde levensstijl en niet alleen. De wortels zijn knapperig, niet hard, maar zoet. Voor mij is dit het perfecte tussendoortje om mee te nemen. Natuurlijk raad ik aan om het te proberen!”.

Elena, Rostov aan de Don: “Als ik vergeet wortelen te kopen, neem ik altijd gedroogde wortels; in kant-en-klare gerechten smaken ze niet anders. En het belangrijkste is dat u niet hoeft schoon te maken of te snijden. Precies wat je nodig hebt als je weinig tijd hebt!”.

Alexandra, Saratov: “Erg handig voor soepen. Het is niet nodig om de wortels te schillen of te snijden, je hoeft ze alleen maar toe te voegen aan de pan. Het bespaart tijd en neemt geen ruimte in beslag in de koelkast. Smaakt naar gewone wortelen".

Conclusie

Tijdens het koude en koude seizoen hoeft u alleen maar gedroogde wortels in te slaan. Het neemt weinig ruimte in beslag, maar biedt veel voordelen. Dit is natuurlijk geen wondermiddel voor alle ziekten, maar om het immuunsysteem te ondersteunen zijn gedroogde wortels een onvervangbare optie.

Deze bereiding bespaart aanzienlijk tijd bij het bereiden van uw favoriete gerechten. Thuis wortelen drogen is niet moeilijk.