Hoe aubergines thuis correct te drogen voor de winter: de 3 beste manieren
Drogen is een van de oudste methoden voor het conserveren van groenten, fruit, bessen, kruiden en paddenstoelen. Het kost minder tijd dan conserveren. Het resulterende product vereist minder opslagruimte. Maar het belangrijkste voordeel is dat gedroogde producten zoveel mogelijk voedingsstoffen en vitamines lange tijd behouden.
Aubergines worden, net als andere groenten, ook op verschillende manieren voorbereid op toekomstig gebruik. Laten we eens kijken hoe we aubergines thuis voor de winter kunnen drogen.
Wat zijn de voordelen van gedroogde aubergines?
Verse aubergine bevat: ascorbinezuur en nicotinezuren, caroteen, riboflavine, solanine-M, thiamine, vezels, tannines, hemicellulose, fosfor, kalium, ijzer, mangaan, zink, kobalt, natrium, calcium en koper.
Het eten van aubergine verbetert de werking van hart, lever en nieren, bevordert de reiniging darmen en galwegen, voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en verwijdert overtollige zouten uit het lichaam. Ze worden gebruikt voor de behandeling van hoge bloeddruk, bloedarmoede en jicht.
Aubergine – dieet (0,1–0,4% vet, 0,6–1,4% eiwit, 2,8–4,6% suiker) en caloriearm product (33 kcal per gekookte groente), dus een aanrader voor wie wil afvallen of gezond wil eten.
Aubergine Als ze rauw zijn, zijn ze niet lang houdbaar (1 à 2 maanden), dus ze worden ingeblikt, ingevroren en gedroogd.
Ingevroren verliest aubergine ongeveer 20% nuttige stoffen, tijdens conservering - tot 40%.Als de groente op de juiste manier wordt gedroogd, behoudt hij bijna alle heilzame stoffen. Daarom verliest gedroogde aubergine zijn gunstige eigenschappen niet.
Andere manieren om aubergines te bereiden:
Hoe aubergines in te vriezen voor de winter
Groenten voorbereiden om te drogen
Het is beter om aubergines van dezelfde grootte en dezelfde rijpheidsgraad te kiezen.. Geschikt zijn kleine vruchten met kleine zaden die niet overrijp zijn. De huid moet glad, dun en onbeschadigd zijn.
De meest geschikte variëteiten om te drogen – Almaz, Tsjechisch vroeg, Helios. Hun vruchten hebben minder zaden en bitterheid.
Advies. Om aubergines van bitterheid te ontdoen, weekt u de gesneden stukjes gedurende 15 minuten in koud gezouten water. Droog vervolgens af met keukenpapier.
Groenten worden gewassen in stromend water, gedroogd met keukenpapier en aan beide zijden bijgesneden. Het is niet nodig om de aubergines te schillen of zo dun mogelijk snijden zodat meer voedingsstoffen behouden blijven.
De snijmethode hangt af van de gerechten die u wilt bereiden:
- voor ovenschotels en braadstukken, aubergines – in plakjes van 1-2 cm dik;
- voor soepen, stoofschotels en kaviaar - in blokjes;
- voor salades – in dunne reepjes;
- gebruik voor het snijden een Koreaanse wortelrasp of snijd met de hand;
Als u voorbereidingen treft voor gevulde aubergines, groenten worden in twee helften gedroogd. Om dit te doen, snijdt u de aubergines in de lengte door en haalt u de zaden en het vruchtvlees eruit met een lepel. Er blijft een dunne laag pulp (tot 1 cm) en huid achter.
Drogen van hele groenten is ook mogelijk, maar het duurt langer.
Lees ook:
De favoriete auberginevariëteit onder zomerbewoners is "Almaz"
Hoe aubergines thuis te drogen
Er zijn verschillende manieren om aubergines thuis te drogen. De keuze hangt af van de beschikbaarheid van tijd en apparatuur.
In de oven
Leg de groenten op een bakplaat, plaats ze in de oven en gedroogd bij lage temperatuur (40–60 °C). Bij hogere temperaturen gaan gunstige eigenschappen verloren. Houd tijdens het drogen de ovendeur een beetje open (5–10 cm), zodat verdampend vocht kan ontsnappen. Als er meerdere bakplaten in de oven staan, worden deze elk half uur verwisseld, zodat de groenten gelijkmatig drogen. De droogtijd bedraagt 3-6 uur, afhankelijk van de grootte van de stukken.
In een elektrische droger
De voorbereide stukken worden op de bodem geplaatst elektrische drogers. De instructies voor het apparaat moeten de temperatuur aangeven waarbij de aubergines worden gedroogd en het gewicht van de geladen groenten. Het drogen duurt 20-27 uur. Dit is afhankelijk van het model en het vermogen van het apparaat.
Op open lucht
Gesneden aubergine aan een draad geregen en in de schaduw op een geventileerde plaats gehangen. De droogtijd is afhankelijk van de weersomstandigheden (3-5 dagen).
Je kunt ook gehakte groenten op papier schikken.. Om gelijkmatig te drogen, moeten ze periodiek worden omgedraaid (ochtend en avond). In dit geval duurt het proces 5 tot 7 dagen. De afgewerkte stukken rammelen als hout en het hele gedroogde fruit klinkt als een babyrammelaar.
Hoe auberginechips te maken
Van aubergines worden heerlijke en gezonde chips bereid in een elektrische droger. Het recept is eenvoudig.
Je hebt 3 aubergines nodig. Groenten worden gewassen en in dunne lange reepjes gesneden.
Bereid de marinade voor, waarom ze mixen:
- 100 ml plantaardige olie;
- 70 ml sojasaus;
- 2 theelepels honing;
- ¼ theelepel cayennepeper;
- ½ theelepel paprikapoeder.
De reepjes worden gedurende 2 uur in de marinade ondergedompeld.. Vervolgens worden ze afgeveegd met papieren servetten, in een elektrische droger geplaatst en 24 uur gedroogd bij een temperatuur van 40 graden.
Het resultaat is een pittige, knapperige chip.
Hoe en waar gedroogde aubergines te gebruiken
Gedroogde aubergines worden gekookt, gestoofd, gebakken. Maar voordat ze worden gekookt, worden ze hersteld door ze in heet water te laten weken.
De houdtijd is afhankelijk van de grootte van de stukken:
- de hele groente wordt 30-40 minuten geweekt, de hoeveelheid kokend water is 2-3 keer het volume van de groente;
- stukjes en ringen van 1-2 cm dik worden 15-20 minuten geweekt, het watervolume is 3 keer groter dan dat van droge groenten;
- dunne rietjes worden 5-10 minuten geweekt en ingegoten zodat het water de groenten bedekt.
Vervolgens wordt het overtollige water afgevoerd. Verder verschilt het recept niet van de bereiding van verse groenten.
Voor sommige gerechten (soepen, stoofschotels) Gedroogde aubergines hoeven niet voorgeweekt te worden. Tijdens het koken nemen ze de bouillon op.
Gedroogde groenten worden ook vermalen tot poeder en toegevoegd aan recepten om smaak en dikte toe te voegen. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat het product tijdens het zwelproces meer vocht zal opnemen.
Aubergine poeder wordt gebruikt voor het paneren koteletten, zraz en gehaktballetjes.
De gedroogde groente wordt ook voor medicinale doeleinden gebruikt.:
- Gedroogd auberginepoeder wordt genomen voor de preventie van lever- en nierziekten, 1 eetl. lepel per dag.
- Om hypertensie te behandelen, worden droge plakjes aubergine tot poeder vermalen en 1 theelepel per dag vóór de maaltijd ingenomen.
- Gebruik een poederinfusie om tandvlees en tanden te versterken: 1 eetl. lepel giet 1 eetl. kokend water, afkoelen tot kamertemperatuur, voeg 1 theelepel zout toe en spoel je mond.
Gemalen poeder (1 theelepel per dag) helpt mensen die stoppen met roken omgaan met nicotineverslaving. Dit wordt verklaard door het feit dat de groente nicotinezuur bevat. En poeder toegevoegd aan tandpasta in een verhouding van 1:1 verlicht rokers van nicotineplak op hun tanden.
Algemene voorwaarden voor opslag
Bewaar gedroogde aubergines in gesloten glazen potten of linnen zakken. De potten worden in kasten geplaatst en de zakken worden in een droge ruimte opgehangen.
Houdbaarheid – van 6 tot 8 maanden.
Conclusie
Aubergines bevatten veel heilzame stoffen. Door goed te drogen, kunt u ze zoveel mogelijk bewaren. De keuze voor de methode hangt af van persoonlijke voorkeur. Groenten drogen sneller in de oven, terwijl het buiten langer duurt.
Als gedroogde aubergines vóór het koken worden hersteld (geweekt in heet water), zal de bereiding ervan niet verschillen van die van verse groenten. Het is mogelijk om poeder verkregen uit gedroogde aubergines als voedsel te gebruiken. Door op deze manier te oogsten, wordt het dieet het hele jaar door gediversifieerd met caloriearme voedingsgroenten.