De beste aanbevelingen voor het bereiden van peterselie voor de winter en het behouden van het aroma

Met het begin van koud weer zijn er minder verse groenten en fruit in de dagelijkse voeding. En terwijl ervaren huisvrouwen ingeblikt voedsel inslaan voor toekomstig gebruik, bereidt niet iedereen kruiden voor. Maar onderschat het belang ervan niet. Groenen verzadigen immers gerechten niet alleen met een specifiek aroma, maar ook met extra vitamines. Om peterselie en andere kruiden (bijvoorbeeld dille) voor de winter te bewaren, moet je enkele nuances kennen. In dit artikel zullen we u in detail vertellen hoe u peterselie thuis op de juiste manier voor de winter kunt bereiden om het aroma te behouden.

Kenmerken van het bewaren van peterselie in de winter

Naar peterselie bleef in de winter lange tijd geschikt voor consumptie, het is noodzakelijk om het zorgvuldig te bereiden en een bewaarmethode te kiezen. Onder ongeschikte omstandigheden verliest het product zijn voedingswaarde en bederft het.

Redden gezond geurig kruid mogelijk door het grondgedeelte in juni op te halen. En de wortels worden helemaal aan het einde van de zomer geoogst.

Halffabrikaten van peterselie worden gedroogd, bevroren, gezouten en ingeblikte vorm.

Voorbereiding

Bereid peterselie als volgt voor de winteropslag:

• scheid de greens van de wortels, omdat ze apart moeten worden bewaard;
• verwijder droge en rotte delen van de plant;
• wassen onder koud stromend water;
• droog op kamertemperatuur.

Hierna kunt u doorgaan met het selecteren van een werkstukoptie.

Methoden voor het bereiden van verse peterselie voor de winter

Er zijn veel recepten die aan de voorkeuren van elke huisvrouw kunnen voldoen. Bovendien is het niet moeilijk om voorwaarden te creëren voor het bewaren van peterselie.

Drogen

Deze oogstmethode resulteert in een product met een houdbaarheid die superieur is aan alle andere. Eenmaal gedroogd kan peterselie het hele jaar door worden geconsumeerd.

Op open lucht

De methode om specerijen in de open lucht te drogen is lang maar effectief. Groenen zijn gedroogde hele takjes of gehakt.

Hoe te drogen:

1. Spoel de greens af en laat ze op een handdoek liggen om overtollige vloeistof af te tappen.
2. Snijd indien gewenst fijn.
3. Verdeel in een dunne laag (tot 1 cm) op vellen papier zonder verf.
4. Plaats het in een goed geventileerde ruimte, bijvoorbeeld een glazen loggia.
5. Kies een gearceerde hoek om vergeling van het product te voorkomen.
6. Groenen moeten van tijd tot tijd worden omgedraaid en geschud om rotting en bederf te voorkomen en het proces te versnellen.
7. Afhankelijk van de omstandigheden kan de plant 5 tot 20 dagen drogen.
8. Na voltooiing van het droogproces wordt het eindproduct in voorbereide containers gegoten en bij kamertemperatuur bewaard.

Peterseliewortels kunnen ook buiten gedroogd worden. Ze worden willekeurig gesneden en bedekt met insectengaas.

Belangrijk! Je kunt de plant niet op kranten drogen omdat deze drukinkt absorbeert. IJzeren bakplaten zijn ook niet geschikt om te drogen, omdat de peterselie erop kan oxideren en zwart kan worden.

In de oven

Dit is een van de snelste manieren om groen en wortels voor de winter te oogsten. Het is belangrijk om de temperatuur in de gaten te houden; het optimale bereik ligt tussen 40 en 60°C. Anders verbrandt de plant en verdwijnen de heilzame stoffen.

Stap-voor-stap instructie:

1. De greens worden in takjes gelegd of gehakt en in een dunne laag op een bakplaat verdeeld, de wortels worden in blokjes of plakjes gesneden.
2. Droog met de deur open gedurende 5 tot 6 uur.

Bevriezing

Met deze methode blijft niet alleen het aroma behouden, maar ook de maximale hoeveelheid vitamines waaruit de plant bestaat. Zowel hele takken als de gehakte massa zijn bevroren.

Gebruik voor deze opslagmethode:

• Kunststof container;
• vershoudfolie;
• Vacuümverpakking.

De greens worden in porties in afgesloten containers geplaatst, zodat ze later gemakkelijk kunnen worden gebruikt. Vacuümzakken moeten goed worden afgesloten om productbederf te voorkomen. En greens kunnen worden bewaard in huishoudfolie of folie, opgerold.

Referentie. Wanneer opgeslagen in diepvries Het wordt aanbevolen om containers met kruiden te etiketteren om verwarring met andere kruiden te voorkomen.

Een goede optie voor het invriezen van peterselie is in ijsblokjesbakjes. De resulterende beugels zijn erg handig voor verder gebruik.

Dit gebeurt als volgt:

• greens worden gehakt met een mes of blender;
• IJsvormen worden voor tweederde gevuld met de resulterende massa;
• het resterende volume wordt gevuld met water en in de vriezer geplaatst totdat het volledig is uitgehard;
• De resulterende blokjes worden in een zak gedaan en in de vriezer bewaard.

In de marinade

Ingelegde peterselie heeft de kortste houdbaarheid: niet meer dan zes maanden.

Om het voor te bereiden heb je nodig:

• 2 kg peterselie;
• 1 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 20 ml azijn;
• 1 liter water.

Kookproces:

1. De greens worden gesorteerd en gewassen.
2. Stevig in potten verpakken.
3. Zout, suiker en azijn worden verdund in water en aan de kook gebracht.
4. De marinade wordt in potten met peterselie gegoten en gedurende 30 minuten gesteriliseerd in een pan met heet water tot aan de hangers (het is beter om een ​​servet op de bodem te leggen).

Het wordt aanbevolen om dit peterseliepreparaat in de kelder of koelkast te bewaren.

In plantaardige olie

De gewassen en gemalen kruiden worden in gesteriliseerde potten gedaan en volledig gevuld met olie. Schud de container meerdere keren om alle luchtbellen te verwijderen. In deze vorm wordt het aromatische kruid 3 tot 6 maanden op een koude plaats bewaard.

Beitsen

Dit type bereiding verlengt de houdbaarheid aanzienlijk - tot 8-9 maanden.

Voorbereiding:

• de greens worden gewassen, gedroogd, gehakt;
• bestrooi in een diepe container met zout in een verhouding van 1:5;
• kneden, malen en in voorbereide potten doen;
• verdicht de greens steviger en dek af met plastic deksels.

Je moet geen grote potten nemen, het ideale volume is 0,5 liter.

Hoe lang kan het bewaard worden zonder bevriezing?

Bij blootstelling aan licht begint gesneden peterselie binnen een paar uur vitamine C te verliezen. Daarom wordt aanbevolen om het in een goed gesloten zak of bak in de koelkast te bewaren.

Maar zelfs onder dergelijke omstandigheden begint het zijn presentatie letterlijk na 1-2 dagen te verliezen. Dan verdorren de greens en verslechteren ze. In totaal kan het aromatische kruid, zonder te bevriezen, maximaal een maand worden bewaard.

Hoe thuis op te slaan

Het bewaren van winterpeterseliepreparaten hangt rechtstreeks af van de bereidingswijze.

Op kamertemperatuur

Het wordt doorgaans aanbevolen om producten die bedoeld zijn om te bewaren, op kamertemperatuur in keukenkasten te bewaren. De container moet hermetisch worden afgesloten om te voorkomen dat het aroma ontsnapt.

Onjuiste opslag kan leiden tot de ontwikkeling van schimmels en voedselongedierte. Het is het beste om glazen of plastic potten te kiezen. De tweede moet gemarkeerd zijn als “voor voedingsproducten”.Ook stoffen en kartonnen tassen zijn hiervoor geschikt, maar zijn lastiger te onderhouden.

In een koelkast

Peterselie, gepekeld, gezouten, ingevroren en ondergedompeld in plantaardige olie, kan uitstekend in de koelkast worden bewaard. Dit kan de houdbaarheid van het product aanzienlijk verlengen.

Maar het wordt niet aanbevolen om producten uit dezelfde oogst langer dan een jaar te gebruiken. Voor peterselie in olie mag het temperatuurregime niet hoger zijn dan +7°C.

Hoe weet je of peterselie bedorven is?

Alle preparaten moeten gedurende de gehele opslagperiode periodiek worden geïnspecteerd. Gedroogde peterselie wordt als bedorven beschouwd als deze zwart begint te worden of schimmel bevat. Het verwijderen van slechts een deel van het product helpt niet, omdat schadelijke sporen zich door de hele massa verspreiden.

Het ingelegde kruid is bedorven als de kleur van de pekel is veranderd. Als het wit wordt, moet het product worden weggegooid. Hetzelfde gebeurt met het werkstuk in olie. Bedorven, gezouten en bevroren peterselie begint zwart te worden.

Conclusie

Peterselie klaarmaken voor de winter kost niet veel tijd en geld. Als de technologie wordt gevolgd, verliest de plant zijn gunstige eigenschappen en smaak maximaal een jaar lang niet. En de geschiktheid van een product kan eenvoudigweg worden bepaald door een verandering in de kleur.