Instructies voor het bereiden van peterselie met zout voor de winter en andere manieren om het te bewaren

Wat is er lekkerder dan warme zelfgemaakte soep of borsjt in de winter? Huisvrouwen weten dat gerechten vooral aromatisch zijn als je bij de bereiding greens gebruikt. Maar in het koude seizoen is het moeilijk om echt natuurlijke en verse kruiden te vinden. In dergelijke situaties komt de voorbereiding in de zomer te hulp.

Hoe je peterselie in een pot kunt pekelen om het niet te bederven, onder welke omstandigheden en hoe lang je kruiden in deze vorm kunt bewaren - dit leer je allemaal uit ons artikel.

Selectie en bereiding van peterselie voor de oogst

In de zomer groeit er veel groen in de tuin, wat de gerechten smakelijk en aromatisch maakt. In de winter is de situatie met dit product ingewikkelder: het is duur en kan worden gekweekt met schadelijke meststoffen. Het helpt om tijdens het koude seizoen een stukje zomer in soepen en hoofdgerechten te brengen blanco's.

Oogst peterselie is vaak overvloedig aanwezig - in een dergelijke situatie is de relevante vraag hoe je de groenten snel kunt verwerken voordat ze verwelken. Dit probleem kan worden opgelost door te zouten voor de winter.

Het bereiden van peterselie en zout voor de winter is niet lastig en zelfs onervaren huisvrouwen kunnen het doen. Zowel de greens zelf als hun wortels zijn geschikt voor langdurige opslag.

De voorkeur gaat uit naar kruiden uit eigen tuin. Ze verzamelen overdag groen, bij droog, zonnig weer, wanneer de dauw is verdwenen. Kies voor het oogsten verse jonge takken met delicaat blad.

Advies. Voor langdurige opslag wordt peterselie in juni verzameld voordat de plant bloeit.

Huisvrouwen die geen eigen perceel hebben, kunnen groente uit de winkel oogsten of op de markt brengen. Het belangrijkste is dat de bos vrij is van vergeelde bladeren, fris en elastisch is.

Hoe peterselie met zout te bereiden

Gehakte kruiden gemengd met zout behouden hun smaak en aroma goed. Groene mengsels kunt u in de koelkast bewaren. Zowel takken als wortels van peterselie zijn geschikt voor het beitsen.

Voor het beitsen wordt het groen zorgvuldig gesorteerd en vergeeld, slappe en ruwe delen worden verwijderd. Het groene deel van de kruiden wordt apart van de wortels geoogst.

Voor het beitsen is het beter om potten van 0,5 liter te gebruiken. Hoe kleiner de container, hoe beter de greens erin worden gezouten.

Ingrediënten, verhoudingen

Ter voorbereiding heb je nodig:

• 500 g gehakte groen;
• 100 g grof zout.

De verhouding tussen groen en zout moet 5 op 1 zijn. Het is beter om grof, niet-gejodeerd zout te gebruiken. Als u kleine gebruikt, wordt het mengsel niet goed gezouten en wordt de houdbaarheid verkort.

Stap-voor-stap instructie

Kruiden bereiden is niet moeilijk. Voor langdurige opslag is het belangrijk dat het materiaal schoon is. Omdat het mengsel niet gesteriliseerd is, bewaart u het in de koelkast.

Het algoritme voor het voorbereiden van het werkstuk is als volgt:

1. Spoel de planten goed af met stromend water en droog ze.
2. Snijd de greens fijn.
3. Verwijder grote stengels.
4. Maal de greens met zout; de peterselie moet zijn sap vrijgeven.
5. Zet een pot klaar voor de bereiding.
6. Strooi een dun laagje zout op de bodem van de container.
7. Doe de peterselie in een pot en druk goed aan.
8. Strooi een laagje zout over de greens.
9. Sluit de pot en bewaar op een koele plaats.

Advies. Om te voorkomen dat de groenten bitter worden, laat u ze 30 minuten in koud water weken voordat u ze snijdt.

Om peterseliewortel in te maken, wordt deze eerst geschild en vervolgens geraspt.

Het preparaat kan na een paar dagen worden gebruikt, maar het is beter om dit in de winter te doen, wanneer er echte behoefte is aan aromatische en vitaminerijke groenten. Op deze manier kun je niet alleen peterselie bewaren, maar ook selderij, koriander en andere kruiden.

Andere beitsrecepten in een pot

Peterselie gaat goed samen met andere kruiden en groenten. Huisvrouwen kunnen vitaminecomplexen bereiden die variatie toevoegen aan magere soepen, vis- en vleesgerechten.

Belangrijk! Houd bij gebruik van het product bij het bereiden van soepen en hoofdgerechten rekening met de hoeveelheid zout die het bevat. Het hoofdgerecht zal minder gezouten moeten worden.

Met dille

Het bijzondere aan het bereiden van deze kruiden is dat ze apart moeten worden gezouten, anders verliezen ze hun individuele smaak en aroma.

Voor het zouten heb je nodig:

• 0,5 kg dille;
• 0,5 kg peterselie;
• 250 gram zout.

De greens worden goed gewassen en gedroogd. Vervolgens worden ze afwisselend gesneden en in twee verschillende kommen geplaatst, waarin 125 g zout wordt gegoten. Nadat de kruiden een tijdje hebben gestaan, worden ze gemengd en in potten gedaan, waarbij ze goed verdichten. Je kunt een klein laagje zout over het mengsel strooien.

Met groenten

Samen met peterselie kun je wortels, tomaten, groene uien, selderij en dille inmaken. Dit preparaat wordt gebruikt voor het bereiden van soepen, hoofdgerechten en salades.

Zal nodig hebben:

• 1 kg peterselie;
• 1 kg dille;
• 1 kg prei;
• 1 kg wortelen;
• 1 kg tomaat;
• 0,5 kg selderij;
• 1 kg zout.

Recept:

1. Was de greens en hak ze fijn.
2. Schil de wortels en snijd ze in kleine stukjes of rasp ze.
3. Was de tomaten, verwijder de steeltjes en snijd ze in dunne plakjes.
4. Meng de greens met zout en meng goed, compact.
5. Plaats in lagen in de pot: groen, wortelen, kruiden, tomaten, enz.
6. Zodra de container gevuld is, wordt deze afgesloten met een deksel of perkamentpapier, vastgezet met een elastische band of draad.

Met selderij

Selderij is nuttig, maar duurt niet lang. Om de houdbaarheid te verlengen, kan het samen met peterselie en dille worden gezouten.

Ingrediënten:

• 250 g peterselie;
• 250 g dille;
• 250 g selderij;
• 250 gram zout.

Was de peterselie en de dille, verwijder de grove stengels en snij in takken van 1,5-2 cm. Schil de bleekselderij, spoel af en snij in stukken van 2 cm lang. Meng de ingrediënten en voeg zout toe. Verdeel het mengsel in potten en laat het een paar dagen trekken. Gedurende deze tijd zal het werkstuk in volume afnemen en sap vrijgeven. Hierna kunt u het mengsel aan de container toevoegen en het deksel sluiten. Het mengsel wordt op een koele plaats of in de koelkast bewaard.

Met knoflook

Knoflookpijlen worden gebruikt om een ​​pittige soepdressing te bereiden.

Je zal nodig hebben:

• 160 g peterselie;
• 160 g dille;
• 160 g knoflookpijlen;
• 70 g zout.

Sorteer de greens, was ze, droog ze en hak ze fijn. Doe het vervolgens in een schaal, voeg zout toe en roer. Doe het in potten en druk goed aan. Het is beter om het vrijgekomen sap af te tappen en onmiddellijk te gebruiken, omdat het de neiging heeft snel te verzuren.

Andere oogstmethoden

Naast het beitsen zijn er nog verschillende andere manieren om peterselie maandenlang vers te houden.

Drogen

Je kunt peterselietakken en -wortels drogen. Je kunt het op deze manier bereiden:

• in de oven;
• elektrische droger;
• magnetron;
• heteluchtoven;
• van nature.

Eerst worden de greens goed gewassen met stromend water, vervolgens afgeschud en op handdoeken gelegd. Zodra het vocht in het materiaal is opgenomen, wordt de peterselie willekeurig gehakt, waarbij de grove stengels worden verwijderd.

Als voor het drogen een dehydrator of een elektrische droger wordt gebruikt, worden de groenten in hun geheel of in gemalen vorm op een bakplaat geplaatst en wordt de temperatuur ingesteld op 40-50°C of de modus “Voor Kruiden”. Hogere niveaus zullen leiden tot verlies van vitamines.

De droogtijd is afhankelijk van het vermogen van het apparaat, de luchtvochtigheid, soort kruiden en wijze van snijden. Om een ​​gelijkmatige droging te garanderen, worden de bakken met materiaal elke 1,5 uur gewisseld. Gemiddeld wordt peterselie niet langer dan 5 uur gedroogd. Als er een goede ventilator op het apparaat is geïnstalleerd, verloopt het proces sneller.

Degenen die geen elektrische droger hebben, kunnen een oven gebruiken. Leg de bereide peterselie op een bakplaat bekleed met bakpapier. Het papier waarop de greens worden geplaatst, mag niet worden geolied.

De bakplaat wordt op de bovenste plank geplaatst, de verwarmingstemperatuur moet 45-50°C zijn. Het is raadzaam om de ovendeur op een kier te laten staan. Het drogen duurt 5-6 uur, de greens moeten van tijd tot tijd worden gecontroleerd.

Referentie. Om het proces te versnellen, hak je de peterselie fijn en spreid je deze in een dunne laag uit op een bakplaat. Het drogen duurt 1,5-2 uur.

De magnetron is ook geschikt voor het drogen van peterselie. Leg de kruiden op een platte schaal bekleed met een servet of op een papieren bord. De oven wordt gedurende 2 minuten op vol vermogen ingeschakeld. Nadat het gereedheidssignaal klinkt, worden de greens geïnspecteerd en indien nodig wordt de procedure herhaald. Huisvrouwen adviseren om elke minuut van het drogen de peterselie te inspecteren.

Gehakte peterselie kan ook gedroogd worden met behulp van een airfryer. Het gras en de wortels worden in het apparaat geplaatst, de deur is niet gesloten om luchtcirculatie mogelijk te maken. De temperatuur is ingesteld op 40-45°C, het vermogen is maximaal. Om de takken te drogen zijn 20 minuten voldoende, voor de wortels duurt het 40 minuten.

De eenvoudigste manier om peterselie te drogen zonder extra apparatuur is natuurlijk in bosjes of gehakte vorm. Het groen, gewassen en gedroogd tegen vocht, wordt in trossen gebonden en met het blad naar beneden in een geventileerde ruimte gehangen.

Je kunt de peterselie ook, geheel of gehakt, op papier op een droge plaats verspreiden. De dikte van de laag groen mag niet meer zijn dan 1 cm.De droogruimte mag niet worden blootgesteld aan direct zonlicht, zodat het gras niet geel wordt. Om een ​​gelijkmatige droging te garanderen, wordt het materiaal van tijd tot tijd geroerd.

Het drogen op natuurlijke wijze kan 5-14 dagen duren, afhankelijk van het type groente, de manier waarop ze zijn gesneden en de weersomstandigheden.

Peterseliewortel wordt vóór het drogen grondig gewassen met een borstel. Vervolgens wordt het in dunne cirkels of reepjes gesneden en in een elektrische droger of oven geplaatst. Drogen levert op natuurlijke wijze een gedroogd product op.

Bevriezing

Alleen peterselie is geschikt om in te vriezen. Afhankelijk van het doel wordt de oogst in trossen of in gebroken toestand geoogst. Hele takjes peterselie worden gebruikt om gerechten te versieren en gehakte peterselie wordt gebruikt om sauzen te bereiden.

Om kruiden in een bosje in te vriezen, was je ze grondig en droog je ze op een handdoek. Vervolgens worden ze in porties in zakken gelegd. Gehakte peterselie wordt op dezelfde manier ingevroren. De greens worden in grote of kleine stukjes gesneden en in de vriezer bewaard.

Belangrijk! Ontdooide groenten verliezen snel hun uiterlijk, dus ze mogen niet in één grote zak worden ingevroren.

Ervaren huisvrouwen hebben ijsblokjesbakken aangepast om peterselie in te vriezen. Deze bereiding is handig in gebruik - één kubus is geschikt voor één portie van het gerecht. Hoe fijner het materiaal gesneden is, hoe makkelijker het is om het in de mal te plaatsen.Voor gemakkelijke opslag en gebruik kunt u een kleine hoeveelheid water toevoegen aan de gehakte peterselie.

Als er veel groen is, worden ze in een blender geplet en vervolgens in mallen verdeeld. Het is belangrijk om alle ruwe delen van de plant te verwijderen. Dit preparaat wordt gebruikt voor het maken van smoothies en sauzen.

In olie

Peterselie ingevroren in mallen kan ook worden gevuld met plantaardige olie. De voorkeur wordt gegeven aan olijfolie - het behoudt de geur van groen beter.

Geraffineerde zonnebloemolie wordt ook gebruikt om peterselie in potten te bereiden. Nadat de greens zijn gewassen, gedroogd, gehakt en stevig in containers zijn geplaatst, wordt er olie aan toegevoegd. Het is belangrijk om het tot de bovenkant van de pot te vullen. Om de container beter te vullen, schudt u hem en draait u hem in verschillende richtingen. Hierdoor kan de olie de groenten in de pot volledig bedekken en eventuele luchtbellen verdringen.

Beitsen

Alleen peterseliewortels zijn geschikt voor het beitsen.

Voor de marinade heb je nodig:

• 4 eetl. water;
• 1 eetl. 9% azijn;
• 0,5 eetl. Sahara;
• 1-2 theelepel. zout;
• 4 teentjes knoflook, gehakt;
• 2 laurierblaadjes;
• 5-7 zwarte peperkorrels.

Instructies voor het inmaken van peterselie:

1. Spoel het materiaal voor en droog het.
2. Snijd in plakjes of blokjes.
3. Zet 2-3 minuten in gezouten kokend water.
4. Giet af in een vergiet.
5. Plaats in ijswater gedurende 30 seconden.
6. Giet het water af en plaats de wortel in potten.
7. Giet de kokende marinade erover.

Algemene voorwaarden voor opslag

Peterselie gemengd met zout behoudt zijn smaak gedurende 6 maanden. Het werkstuk zal niet verslechteren als u het op een koele plaats bewaart - in een kelder, kelder, geïsoleerd balkon of in de koelkast. De temperatuur op de opslaglocatie mag niet hoger zijn dan 7-8°C.

Gedroogde kruiden bewaar je in linnen zakjes of papieren enveloppen op een droge plaats.Je kunt ook potten met deksel gebruiken.

Advies. Controleer de werkstukken van tijd tot tijd om tijdig vocht op te merken.

Conclusie

Peterselie past perfect bij soepen, maar ook bij vis- en vleesgerechten. Het is ook een onmisbaar ingrediënt bij het bereiden van salades en stoofschotels. Tijdens de winterperiode ervaart het lichaam behoefte aan vitamines, die aangevuld kunnen worden met behulp van verse kruiden. Het bereiden van kruiden is niet moeilijk, het belangrijkste is om de instructies te volgen.

Peterseliezout is goed in elke pot, maar voor de bereiding is het beter om kleine containers te gebruiken. Voor meer voordelen bereidt u vitaminemengsels van peterselie, dille, selderij en groenten. Dergelijke voorbereidingen zullen je tijdens de koude periode aan de zomer herinneren en het lichaam versterken.