De beste manieren om peterselie voor de winter te bereiden in droge, bevroren en ingeblikte vorm
Peterselie geeft voedsel een unieke smaak en aroma; het is een gezonde toevoeging aan salades, voorgerechten, voor- en hoofdgerechten. Het wordt niet alleen vers gebruikt in de zomer en herfst, maar ook voorbereid op de winter: gedroogd, ingeblikt, bevroren.
Kasgroenten die in de winter worden gekocht, bevatten vrijwel geen vitamines en micro-elementen. En tuinpeterselie blijft, op de juiste manier bereid, de hele bewaarperiode bruikbaar.
Welke peterselie is geschikt voor winteropslag: selectie en bereiding
Om te bewaren voor de winter wordt peterselie vóór de bloei gesneden.. Op dit moment zijn de bladeren van de plant zacht, met een helder, rijk aroma. Alle nuttige stoffen worden opgeslagen in de bladeren en stengels van de plant.
Advies. Het is beter om greens te snijden voor opslag bij zonnig weer, wanneer de dauw is opgedroogd.
Peterselie voor de winteropslag moet vers worden gesneden. Als je geen eigen oogst hebt, is het beter om groenten te kopen bij een vertrouwde verkoper op de markt dan in een supermarkt. Kruiden die in een winkel worden gekocht, verliezen hun aroma en smaak als gevolg van onjuiste, langdurige opslag.
Advies. Koop geen peterselie voor langdurige opslag in een verpakking waarin je de bos niet kunt bekijken en ruiken.
Let bij het kopen van groenten voor de oogst voor de winter op de volgende tekenen:
- verse peterselie – uniforme donkergroene kleur, niet verweerd;
- de bladeren op de takken mogen niet worden afgescheurd;
- als je een blad verplettert, voel je de geur van groen;
- Als je peterselie met wortel koopt, moet deze wit zijn.
Vóór de oogst wordt het groene gedeelte van de wortels gescheiden, gesorteerd en worden droge en gele bladeren verwijderd.. Doe het vervolgens in een vergiet en spoel af met koud stromend water. Schud grondig en leg het op een handdoek tot het volledig droog is.
Peterselie wordt op verschillende manieren klaargemaakt voor de winter.:
- drogen;
- bevriezing;
- beitsen;
- inblikken.
Interessante dingen op de site:
Kenmerken van het kweken van peterselie in een kas
Wortelpeterselie planten en verzorgen in de volle grond
Hoe peterselie op de vensterbank op de juiste manier te laten groeien
Gedroogde peterselie voor de winter
Gedroogd kruid behoudt zijn gunstige eigenschappen en pittige aroma. Vereist weinig ruimte voor opslag, omdat het aanzienlijk kleiner en lichter is.
Drogen in de oven
Optimale droogtemperatuur 40-60°C. Bij hogere temperaturen droogt het product sneller. Maar dit bederft het uiterlijk, veel nuttige stoffen in de plant gaan verloren.
De voorbereide takken worden op een bakplaat gelegd. Droog in de oven met de deur open gedurende 5-6 uur.
Als je de groene massa snijdt en in een dunne laag op een bakplaat spreidt, is deze binnen 1,5-2 uur klaar.
Drogen in de droger
Groenen zijn gedroogde hele takjes of gehakt. Leg het op een pallet. De elektrische droger staat ingesteld op de stand ‘Voor kruiden’, de temperatuur bedraagt maximaal 45°C. Voor een gelijkmatige droging wordt aanbevolen om de trays elke 1,5 uur te vervangen. De droogtijd is afhankelijk van de luchtvochtigheid, de snijgrootte en de hoeveelheid product.
Magnetrondrogen
Bedek een platte schaal met een servet waarop peterselie wordt gelegd. De magnetron wordt gedurende 2 minuten op vol vermogen ingeschakeld.Vervolgens wordt het product geïnspecteerd: als het niet droog genoeg is, wordt de procedure herhaald. Dit gebeurt totdat het product helemaal klaar is.
Luchtdrogend
De langste, maar niet minder effectieve manier. Peterselie wordt gedroogd in takjes of in gehakte vorm. De greens worden op pallets van maximaal 1 cm dik gelegd en in een geventileerde ruimte geplaatst. De pallets zijn afgedekt met gaas. Draai de kruiden af en toe om, wat de droogtijd versnelt en voorkomt dat het product uitdroogt.
Bossen groen kunnen onder een overkapping worden gehangen met het groengedeelte naar beneden op een goed geventileerde plaats. Het is noodzakelijk om direct zonlicht op het product te vermijden om vergeling te voorkomen.
De droogtijd varieert van 5 tot 20 dagen afhankelijk van weersomstandigheden en plakdikte.
Controleren van gereedheid
De mate van gereedheid wordt bepaald door het uiterlijk. Het eindproduct brokkelt gemakkelijk af. Gedroogde peterselie verandert de smaak en geur enigszins.
Referentie. Goed gedroogde peterselie heeft een groene kleur, een kruidig aroma en een licht bittere smaak.
Gedroogde peterselie bewaren
Peterselie, gedroogd en gehakt, wordt in schone, droge potten gedaan. met deksels en op een donkere plaats bewaren.
Als je peterselie op takken hebt gedroogd, verwijder dan de bladeren van de stengels, hak ze fijn, doe ze in glazen potten en zet ze op een donkere plaats.
Houdbaarheid van droge kruiden -1 jaar.
Bevroren peterselie voor de winter
Bevroren peterselie behoudt zijn geurige aroma en karakteristieke smaak vrijwel onveranderd. Het behoudt de meeste vitamines en de voorbereiding voor het invriezen kost niet veel tijd. Peterselie kan worden ingevroren in bosjes, hele takjes of in gehakte vorm.
Gebruik voor het invriezen en bewaren van het product in de vriezer gewone plastic zakken of speciale voedselcontainers om in te vriezen, huishoudfolie.
Voor kwaliteitsinvriezen is dit belangrijkzodat de geselecteerde container goed sluit. Wanneer het in een zak wordt ingevroren, wordt overtollige lucht eruit geperst.
Advies. Kies bij het invriezen kleine bakjes zodat het product minder wordt blootgesteld aan warme lucht wanneer het uit de vriezer wordt gehaald. Dit heeft invloed op de kwaliteit en houdbaarheid van het product.
Bewaar bevroren peterselie bij een temperatuur van –5…–20°С. Bij lagere temperaturen blijven de vitamines en voedingsstoffen in de groenten beter behouden.
Het wordt niet aanbevolen om een ontdooid product opnieuw in te vriezen., omdat dit de kwaliteit ervan zal beïnvloeden.
Houdbaarheid van bevroren product – 1 jaar, als het niet opnieuw is ingevroren.
Advies. Label de container om de vervaldatum te controleren en identificeer het gewenste product in de vriezer.
Invriezen in ijsblokjesbakjes
Peterselie wordt gesorteerd en gewassen. Snijd de ruwe stengels af - deze kunnen apart worden ingevroren en gebruikt bij het koken van bouillon om het een pittig aroma te geven.
Peterselieblaadjes worden fijngehakt met een mes. Plaats in ijsbakjes en compacteer grondig. Giet vervolgens afgekoeld gekookt water. De mallen worden gedurende 4 uur in de vriezer geplaatst. Daarna worden de ijsblokjes eruit gehaald en snel in plastic zakken gedaan, die voor permanente opslag in de vriezer worden geplaatst.
Groenen kunnen ook in een blender worden gehakt. Tegelijkertijd geeft het sap en hoeft u geen water toe te voegen. De resulterende massa wordt in mallen geplaatst, gecompacteerd en ingevroren. Vervolgens worden de blokjes uit de vorm gehaald, in zakken gedaan en in de vriezer geplaatst.
Invriezen in olie
Om te voorkomen dat de groenten bevriezen en hun kleur en geur behouden, worden ze ingevroren in olie.. Om dit te doen, worden vooraf bereide peterselieblaadjes zonder stengels fijngehakt met een mes of in een blender. Plaats de mallen voor 2/3 vol en vul ze met plantaardige olie. De formulieren worden in de vriezer gedaan. Na het invriezen worden de resulterende blokjes in zakken of containers geplaatst en in de vriezer geplaatst voor langdurige opslag.
Lees ook:
Peterseliewortel: genezende eigenschappen en contra-indicaties
Fris invriezen
Bij het invriezen van verse peterselie is het belangrijk om daar voor te zorgen de greens waren volledig droog en plakten niet aan elkaar tot één ijskoude klomp. Vries de groente in zijn geheel en in bulk in.
Bulk invriezen
Voorbereide peterselie wordt gescheiden van de ruwe stengels en gehakt. Plaats in containers of zakken (los of opgerold). Onderteken en plaats het in de vriezer voor opslag.
Bevriezende takjes
Als er geen tijd is om met een versnipperaar bezig te zijn, wordt peterselie in bosjes bevroren. Om dit te doen, worden de takken die klaar zijn om in te vriezen, verdeeld in geportioneerde bossen, elk voor één gebruik. De bundel wordt in huishoudfolie of een zak gewikkeld om een rol te vormen. Onderteken en plaats het in de vriezer voor opslag.
Peterselie voorbereidingen voor de winter
Naast drogen en invriezen zijn er nog andere manieren om peterselie winterklaar te maken. Laten we eens kijken naar de beste recepten.
Takjes inleggen in potten
Peterselie inleggen zonder marinade is de gemakkelijkste manier om het te bereiden.
Ingrediënten:
- peterselie – 1 kg;
- zout – 200 g.
De peterselie wordt gesorteerd, de wortels worden afgesneden, gewassen en grondig gedroogd. Plaats in een gesteriliseerde glazen pot. Bestrooi het mengsel met zout.Dek goed af met een deksel en bewaar in de koelkast. Om te voorkomen dat de massa beschimmelt, wordt er extra zout overheen gestrooid.
Groenen kunnen op dezelfde manier worden gehakt en gepekeld.
Met dille
Peterselie kan ook worden gezouten met toevoeging van andere kruiden, zoals dille.
Ingrediënten:
- peterselie – 500 g;
- dille – 500 g;
- zout – 200 g.
De peterselie wordt gesorteerd, gewassen, gedroogd en gehakt. De gehakte greens worden in een aparte container geplaatst, bestrooid met zout en goed gemengd. Plaats in gesteriliseerde potten en compact. Om schimmelvorming bovenaan te voorkomen, bestrooi met extra zout. De potten zijn afgedekt met deksels en bewaard in de koelkast.
Met selderij
Om een vitaminemengsel te verkrijgen, worden verschillende soorten groenten gemengd.
Ingrediënten:
- peterselie – 250 g;
- dille – 250 g;
- selderij – 250 g;
- zout – 250 g.
Peterselie en dille worden gesorteerd, gewassen en in stukken van 1,5-2 cm gesneden. Selderij wordt geschild, gewassen en in stukken van 1,5-2 cm gesneden. Alle componenten worden in een aparte container gemengd, bedekt met zout en geroerd. Vervolgens worden ze in schone, droge potten geplaatst en grondig verdicht. Laat het 1-2 dagen brouwen. Gedurende deze tijd neemt de massa af en komt er sap vrij. Voeg hierna wat meer massa toe aan de pot en sluit het deksel. Bewaar potten in de koelkast of koele kamer.
In de marinade
Een recept voor ingelegde peterselie dat in slechts 20-30 minuten klaar is.
Ingrediënten:
- peterselie – 500 g;
- azijn – 150 ml;
- water – 0,8 l;
- suiker – 50 g;
- zout – 50 g;
- laurierblad – 2 stuks;
- knoflook - 4 teentjes.
De peterselie wordt gesorteerd, gewassen, de wortels worden afgesneden, licht gedroogd en gehakt. De knoflook wordt geschild en gehakt met een mes. Peterselie en knoflook worden in gesteriliseerde potten geplaatst.Bereid de marinade voor: kook water, voeg suiker, zout en laurier toe, kook gedurende 10 minuten, voeg azijn toe 2 minuten voor het einde van het koken. Giet kokende oplossing over peterselie.
Leg een handdoek op de bodem van een brede pan en plaats er een potje kruiden op. Water met een temperatuur van 80-90°C wordt in de pan gegoten en het werkstuk wordt gedurende 20 minuten op laag vuur gesteriliseerd. Schroef vervolgens het deksel erop, draai de pot om en dek hem af met een deken. Bewaar gekoelde potten op een koele, donkere plaats.
In plantaardige olie
Plantaardige olie beschermt peterselie tegen bederf en verlengt de houdbaarheid met 3-4 maanden.
Ingrediënten:
- peterselie – 300 g;
- beetje groente – 200 ml.
De bereide greens worden gesneden en in een gesteriliseerde pot geplaatst. De olie wordt verwarmd in een waterbad. Vul de greens met hete olie tot de bovenkant, laat geen luchtbellen achter. Sluit af met een deksel.
Deze methode behoudt de kleur, smaak en geur van verse peterselie volledig.
Hoe peterseliewortel voor de winter te bereiden
Peterseliewortels worden in de herfst verzameld, wanneer ze massa krijgen. en zijn maximaal verzadigd met nuttige stoffen.
Hele, onvervormde exemplaren worden geselecteerd voor langdurige opslag. Droog het door het in een goed geventileerde ruimte neer te leggen. Vervolgens worden ze in lagen in houten kisten geplaatst en bestrooid met zand. De dozen worden in de kelder of kelder geïnstalleerd. De optimale bewaartemperatuur is 0-2°C, relatieve vochtigheid 80%. Onder dergelijke omstandigheden zullen de wortels tot de lente blijven.
Als er geen kelder of kelder is, dan peterseliewortel wordt, net als het groene deel, gedroogd, bevroren, gezouten of ingeblikt.
Voordat ze voor de winter worden geoogst, worden de wortels grondig gewassen met stromend water, bij voorkeur met een grove borstel. Vervolgens wordt een dun laagje huid met een mes afgepeld en gedroogd. Snijd in dunne plakjes of reepjes.
Het wortelgedeelte van peterselie wordt onder dezelfde omstandigheden gedroogd als de groene massa.:
- in de oven - bij een temperatuur van 40-60°C met de deur open gedurende 5-6 uur;
- in de droger - op een temperatuur van maximaal 45°C met de modus “Voor kruiden” ingesteld;
- in de magnetron - in de maximale modus gedurende 2 minuten (de droogmodus wordt herhaald totdat het product volledig droog is);
- buiten - op pallets, op een goed geventileerde plaats gedurende 5-20 dagen.
Gedroogde wortels worden bewaard in papieren of linnen zakken op een donkere, goed geventileerde plaats.
Voor het invriezen worden de gehakte wortelsegmenten in zakken gedaan., waaruit de lucht wordt verwijderd en in de vriezer wordt geplaatst.
Vries de wortels in ijsblokjesvormpjes in, net als peterselie.. Om dit te doen, worden de wortels geraspt, in mallen geplaatst, gevuld met water en ingevroren. Vervolgens worden de resulterende blokjes in zakken gedaan en in de vriezer geplaatst voor langdurige opslag.
Voor het beitsen wordt de wortel geraspt, in gesteriliseerde potten geplaatst en bestrooid met zout in een verhouding van 5:1. Dek af met deksels en bewaar in de koelkast.
Je hebt de wortel nodig om te pekelen:
water – 4 glazen;- azijn 9% – 1 glas;
- suiker – 0,5 kopjes;
- zout – 1 theelepel;
- zwarte peperkorrels – 6 stuks;
- knoflook – 4 teentjes.
Het kookalgoritme is als volgt:
- Peterseliewortels worden in blokjes gesneden, gedurende 3 minuten ondergedompeld in kokend water en vervolgens in een vergiet uitgelekt om uit te lekken.
- Bereid de marinade voor: voeg zout, suiker, peper toe aan kokend water en kook gedurende 10 minuten, voeg azijn toe 2 minuten voor het einde van het koken.
- Doe de wortels en de gepelde knoflook in gesteriliseerde potten, vul de pot voor ¾ en giet er kokende marinade over.
- Onderin de pan wordt een doek gelegd en daarop wordt een pot met het preparaat geplaatst.
- Water met een temperatuur van 80-90°C wordt in de pan gegoten en het werkstuk wordt gedurende 20 minuten op laag vuur gesteriliseerd. Schroef vervolgens het deksel erop, draai de pot om en dek hem af met een deken.
- Bewaar gekoelde potten op een koele, donkere plaats.
Conclusie
Vergeet tijdens de periode van marinades en augurken niet het bereiden van greens. Het is niet minder gezond dan groenten, fruit en bessen en wordt in veel gerechten gebruikt. De bereiding is eenvoudig en kost niet veel tijd.
Je kunt peterselie op verschillende manieren bewaren voor toekomstig gebruik: drogen, invriezen, pekelen, pekelen. Elke optie voegt meer variatie toe aan de wintertafel.