Hoe kun je druiven voor de winter goed in de vriezer invriezen en is het mogelijk om dit te doen?
Druif dient als een bron van vitamines, mineralen, organische zuren en polyfenolen, die belangrijk zijn voor het behoud van de gezondheid en het garanderen van de gecoördineerde werking van organen en systemen.
De rijpingstijd voor druiven in de natuur is van juli tot oktober. Op dit moment worden verse bessen op verschillende manieren gegeten en voor de winter bewaard. We zullen u in het artikel vertellen of het mogelijk is om druiven voor de winter in de vriezer te bevriezen.
Is het mogelijk om druiven in de vriezer te bevriezen?
Droogvriezen van voedsel is het kunstmatig koelen van voedsel (bijvoorbeeld druiven) in een vriezer met het oog op langdurige opslag. In deze vorm behouden de bessen hun smaak en gunstige eigenschappen. Elke druivensoort kan worden ingevroren, en er zijn er meer dan 3.000.
Als referentie. In de winter en het voorjaar zijn bevroren druiven gezonder dan verse druiven die onder kunstmatige omstandigheden met pesticiden zijn geteeld.
De voor- en nadelen van deze oogstmethode worden in de tabel weergegeven.
| Voordelen | Gebreken |
| Behoud van de versheid en het uiterlijk van bessen | Bessen kunnen vreemde onaangename geuren absorberen |
| Verhoogde houdbaarheid | De waarschijnlijkheid van schade aan de verpakking voor het opslaan van producten onder invloed van lage temperaturen, wat leidt tot een verlies van organoleptische eigenschappen van het product |
| De chemische samenstelling blijft vrijwel onveranderd | Duur van het ontdooien van bessen - 10-18 uur |
| Het verminderen van het aantal schadelijke bacteriën, waardoor de veiligheid voor de gezondheid toeneemt | Kleine verandering in smaak |
| Het creëren van optimale bewaaromstandigheden voor bederfelijke soorten, waardoor de hoeveelheid verspilling wordt verminderd | Bij een grote oogst wordt het volume diepvriesproducten beperkt door de grootte van de vriezer |
| Vereist geen tijd of speciale culinaire vaardigheden |
Selectie en bereiding van bessen
Bij het kiezen van verse druiven in een winkel of op de markt is het moeilijk om er zeker van te zijn dat het gekochte product gezond zal zijn. Daarom kun je het beste druiven gebruiken die onafhankelijk of onder gegarandeerd veilige omstandigheden zijn geteeld, zonder gebruik van pesticiden. De gunstige eigenschappen van druiven zijn ook afhankelijk van klimatologische en weersomstandigheden, de rijpheid van de bessen, omstandigheden en houdbaarheid.
Bessen om in te vriezen worden geplukt als ze rijp zijn en de meeste vitamines bevatten. De bessen in de trossen moeten elastisch zijn, zonder tekenen van schade door ongedierte. Nieuw geplukte druiven hebben groene takken.
Een “trage” schil is een teken dat de druiven overrijp zijn of lange tijd bij lage temperaturen zijn bewaard. Dergelijke bessen zijn niet bevroren, omdat ze tijdens het ontdooiproces hun smaak en textuur niet behouden.
Afhankelijk van de gekozen invriesmethode worden bessen afzonderlijk of hele trossen gewassen met stromend water, puin (bladeren, spinnenwebben), rotte en overrijpe exemplaren worden verwijderd. Vochtresten worden verwijderd met een papieren handdoek of op natuurlijke wijze laten drogen.
Referentie. Als u van plan bent de vruchten te gebruiken om compote of gelei te maken, kunt u deze samen met de zaden invriezen. Om de zaden te eten kun je beter de zaden verwijderen of voor pitloze varianten kiezen.
Bevriezingsregels
Er zijn verschillende opties om druiven thuis in te vriezen. Elke huisvrouw selecteert de juiste optie, afhankelijk van het volume van de vriezer, het aantal bessen en de methode van verder gebruik.
In bosjes invriezen
Vers geoogste gewassen worden ingevroren. Elke bos wordt geïnspecteerd op gerimpelde, beschadigde en rotte bessen en verwijderd. Spoel elke borstel uit en laat 1-2 uur drogen totdat het water volledig is afgevoerd. Bossen van één of meerdere stuks worden verpakt in containers voor het invriezen van voedsel. Overtollige lucht wordt uit de zakken gehaald en stevig vastgebonden.
Hotelbessen
Het invriezen van individuele bessen vindt plaats in twee fasen:
- Schone en droge bessen worden op een vlakke ondergrond gelegd (meestal wordt een keukenplank of een ondiepe bak met een vlakke bodem gebruikt). Zet ze 5-6 uur in de vriezer, zodat ze iets bevriezen en vervolgens niet aan elkaar plakken.
- Doe de bessen in porties in bakjes of diepvrieszakjes en sluit ze goed af. Plaats in de vriezer voor verdere opslag.
Dit is interessant:
Hoe wortels goed in te vriezen voor de winter in de vriezer.
Prei bewaren voor de winter: drogen, invriezen en de beste bereidingsrecepten.
Methoden voor het invriezen van druiven
We bieden verschillende manieren om druiven thuis voor de winter te bewaren. Je kunt het op siroop bereiden, verwerken tot puree of invriezen in wijn.
Op suiker
De bessen zijn lekker en zoet. Maar het is de moeite waard om te bedenken dat druiven zelf veel suiker bevatten, en in dit geval neemt hun caloriegehalte toe.
Het invriesrecept is eenvoudig: doe de bessen in een fruitbewaarbak, bestrooi met suiker en dek goed af met een deksel.
Op siroop
In deze vorm bevat het product veel suiker, dus het wordt met voorzichtigheid gebruikt door patiënten met diabetes en degenen die op hun figuur letten of proberen af te vallen.
Inkoopproces:
- Bereid suikerstroop uit 200 ml water en 100 g kristalsuiker. Breng de siroop aan de kook, laat 5-10 minuten op laag vuur koken en laat afkoelen.
- Plaats de bessen in een voorbereide plastic container, giet de afgekoelde siroop erbij en sluit goed af met een deksel.
Als puree
Om druivenpuree te bereiden, selecteert u pitloze variëteiten of verwijdert u deze vóór verwerking. De puree wordt gebruikt als dressing voor pappen, kwark, vulling voor desserts, of er wordt een drankje van bereid door het te verdunnen met heet water.
Hoe druiven voor de winter in te vriezen in de vorm van puree:
- Maal de bessen met een blender of vleesmolen.
- Voeg naar smaak suiker toe aan de puree. Laat het 2-3 uur op kamertemperatuur staan totdat de suiker volledig is opgelost.
- Vul schone containers met puree, sluit goed af met deksels en zet in de vriezer.
Bij wijn
Om druiven in wijn te bereiden heb je nodig: 400 ml witte wijn, 100 g suiker, 500-700 g druiven.
Inkoopproces:
- Los in een luchtdichte glazen container de helft van de suiker in de wijn op. Druiven toevoegen, afdekken met deksel.
- Laat de pot 12 uur in de koelkast staan.
- Giet de wijn af en laat de druiven drogen.
- Giet de resterende suiker op een bord, voeg de bessen toe en roer. Bedek de bovenkant met perkament en plaats het 3-4 uur in de vriezer.
- Het product is klaar voor gebruik. Als u van plan bent het lange tijd te bewaren, giet de bessen dan in een plastic bakje.
Houdbaarheid
De houdbaarheid van druiven, onderworpen aan alle regels voor het invriezen van het product, is 10-12 maanden.De bessen worden tot de volgende oogst in de vriezer bewaard - u kunt het hele jaar door genieten van verse druiven.
Dit is interessant:
Hoe en wat frambozen te voeren in de herfst.
De beste manieren om frambozen correct in te vriezen voor de winter.
Hoe correct te ontdooien
Het is verboden bessen bij kamertemperatuur te ontdooien, omdat ze in een kleverige massa veranderen. Het is beter om ze op het koelkastrek te ontdooien - het proces duurt 10 tot 18 uur.
Als de bessen worden gebruikt als vulling voor desserts of als je er compote, jam, jam of gelei van maakt, dan is het niet nodig om ze te ontdooien - je kunt ze rechtstreeks uit de vriezer gebruiken.
Belangrijk! Het wordt niet aanbevolen om de trossen in de magnetron te ontdooien, omdat deze methode ervoor zorgt dat het product vitamines verliest.
Conclusie
Druiven invriezen is de beste manier om de voedings- en smaakkwaliteiten van het product thuis te behouden. Het voor de hand liggende voordeel van het invriezen van bessen is de eenvoud, geen extra kosten (behalve zakken of opslagcontainers) en de mogelijkheid om druiven op verschillende manieren te bereiden, zelfs met wijn.