De beste manieren om frambozen correct in te vriezen voor de winter

In de winter is er een acuut tekort aan vers seizoensfruit, vooral bessen. Op onze breedtegraden zijn aromatische frambozen het populairst. Volgens de botanische beschrijving is het een vrucht die bestaat uit veel steenvruchten op een witte stengel - een samengestelde steenvrucht. Maar we zijn eraan gewend het een bes te noemen.

De voordelen van het product vallen niet te ontkennen; het bevat 27,8% van de dagelijkse waarde aan vitamine C. Frambozenthee verwarmt bijvoorbeeld perfect en helpt het lichaam bij verkoudheid. Het artikel zal u vertellen hoe u frambozen voor de winter kunt invriezen met behoud van hun vitamine- en mineralensamenstelling.

Invriezen voor de winter

Is het mogelijk om frambozen in te vriezen? Ons antwoord is ongetwijfeld ja. Dit is een van de beste manieren om vitamines en mineralen te behouden. In de winter zal een dergelijke voorbereiding een echte redding zijn.

Geurige vruchten worden toegevoegd aan yoghurt, kwark, milkshakes, pap, compote, gelei, vruchtensap, smoothies, taartversieringen, gelei, mousses, crème brulee, cakes, open taarten. De saus wordt over cheesecakes, pannenkoeken en pannenkoeken gegoten.

De bessen worden in hun geheel ingevroren, met of zonder kristalsuiker, en in de vorm van puree. Elk van deze methoden is goed, het is belangrijk om het product correct te bereiden.

Bereidingsregels:

1. Voor volledig invriezen zijn vers geplukte vruchten met een dichte structuur het meest geschikt: ze verliezen hun vorm niet na het ontdooien en kreuken niet tijdens transport.
2. Het wordt niet aanbevolen om frambozen te wassen - na contact met water geven ze sap af. Deze regel geldt echter voor een product dat uit de eigen tuin, buiten de rijbaan, wordt verzameld.
3. De bessen worden gesorteerd, rotte en beschadigde exemplaren worden weggegooid.
4. Het is raadzaam om op de markt gekochte frambozen onder lage druk af te spoelen of gedurende 15 minuten in gezouten water te laten weken. Als er wormen en insecten in de bessen zitten, zullen ze naar de oppervlakte drijven.
5. De gewassen vruchten worden voorzichtig op een katoenen doek of keukenpapier gelegd om te drogen.

Dit is interessant:

Is het mogelijk om peterselie in de vriezer te bewaren?

Hoe verse komkommers in de vriezer te bevriezen voor de winter.

Hoe correct in te vriezen

Het proces van het invriezen van frambozen heeft zijn eigen trucjes:

1. Het is het beste om verse bessen in te vriezen, omdat sommige vitamines tijdens opslag worden vernietigd.
2. Om te voorkomen dat de bessen zuur worden en sneller gaan vriezen, mag de temperatuur in de vriezer niet lager zijn dan – 18°C.
3. Bij het bereiden van frambozenpuree kun je het beste een houten spatel of stamper gebruiken. Bij het gebruik van metalen voorwerpen gaan nuttige eigenschappen verloren.
4. Het is aan te raden frambozen in geportioneerde bakjes in te vriezen, zodat u de bereiding direct kunt gebruiken. Als ze in contact komen met hitte, ontdooien ze en als ze weer bevriezen, vormen zich er rijp en ijskristallen op.
5. Om ruimte in de vriezer te besparen, worden zakken met bereide frambozen in containers geplaatst, ingevroren, vervolgens worden de zakken eruit gehaald en in de vriezer geplaatst.
6. Om de structuur te behouden, wordt het product ingevroren in ondiepe bakjes met deksel of in een enkele laag in speciale zakken geplaatst. Dit voorkomt dat de frambozen sap vrijgeven.
7. Als het deksel niet luchtdicht is, wikkel elke container dan in plasticfolie om het binnendringen van lucht en vorstvorming te voorkomen.

Methoden

Er zijn verschillende methoden om zachte frambozen in te vriezen:

1. Om nuttige stoffen te behouden, wordt het product volledig ingevroren.
2. Voor degenen die een zoetekauw zijn, een goede manier om frambozen in hun geheel met suiker in te vriezen. Zo kunt u overrijpe exemplaren bereiden.
3. Zachte bessen worden omgezet in puree. Suiker wordt naar wens gebruikt.
4. Als verpakking worden zakken of containers gebruikt.

In pakketten

Voor het invriezen in zakken worden geselecteerde vruchten zonder rot of schade genomen. Een platte schaal, bakje of snijplank wordt in een dikke plastic zak geplaatst met de randen naar beneden.

De voorbereide bessen worden op een afstand van 1-2 cm van elkaar gelegd met hun "doppen" naar boven en 3-4 uur in de vriezer geplaatst tot ze volledig bevroren zijn. De onderkant van de zak wordt over de frambozen gewikkeld en uit de lade verwijderd. De zak wordt stevig vastgebonden, waardoor de lucht vrijkomt en in de vriezer wordt geplaatst. Je kunt de bessen in één laag verdelen, de rand van de zak voorzichtig instoppen en vastzetten met tape.

In containers

De technologie voor het invriezen van frambozen in trays of containers verschilt niet van de methode die bedoeld is voor zakken. Het enige verschil zit in het behoud van de structuur van de bessen en het besparen van ruimte. In zo'n container kreuken frambozen niet. Bakjes zonder luchtdichte deksel worden in dikke huishoudfolie gewikkeld en op elkaar gestapeld in de vriezer.

Geheel bevroren met suiker

Voor het invriezen met kristalsuiker zijn overrijpe en zachte frambozen, zonder tekenen van rot, of enigszins onrijpe frambozen geschikt.

De vruchten worden in lagen geplaatst in containers die bedoeld zijn om in te vriezen, bestrooid met kristalsuiker. Ook wordt suiker in een laagje van 1 cm in de bodem gegoten, zodat het het vrijkomende sap wordt opgenomen. De containers worden afgesloten met luchtdichte deksels of in folie gewikkeld.

Advies. Volg de regel van het invriezen van porties om het product onmiddellijk te gebruiken.

Frambozenpuree met suiker

De gewassen vruchten worden in een diepe plastic of geëmailleerde kom van voedselkwaliteit geplaatst en geplet met een houten stamper. Voeg kristalsuiker toe aan de puree en meng. De standaard verhouding frambozen tot suiker is 1:1, maar de hoeveelheid kan naar eigen smaak worden aangepast.

De massa wordt gegoten in plastic glazen van 200 ml, ijsvormen, siliconen muffinvormen, plastic flessen met een uitgesneden bovenkant of bakjes. Puree bevroren in ijs- of snoepvormen wordt verwijderd en in strakke ritssluitingszakken geplaatst.

Invriezende frambozenpuree

Frambozenpuree wordt ingevroren volgens hetzelfde principe als puree gepureerd met suiker. Het product verliest zijn smaak, aroma en gunstige eigenschappen niet. Na het ontdooien ontvang je verse gepureerde frambozen. De massa wordt in elke container gegoten.

Advies. Pureer de bevroren puree met een blender, voeg een beetje honing en citroensap toe en je hebt een heerlijke sorbet.

Houdbaarheid

De houdbaarheid van bevroren frambozen is afhankelijk van de temperatuur in de vriezer:

• bij -18...-23°C verliezen de bessen hun versheid niet gedurende 8-12 maanden;
• bij -15°C - 6 maanden;
• bij 0...-8°C worden de bessen 3 maanden bewaard.

Hoe correct te ontdooien

Ontdooiregels:

1. Fruit dat bedoeld is voor het koken van compote of vruchtensap hoeft niet ontdooid te worden. Ze worden onmiddellijk in kokend water gestuurd.
2. Hele bessen voor het versieren van taarten en het vullen van open taarten worden geleidelijk ontdooid - uit de vriezer gehaald en een nacht in de koelkast geplaatst.
3. De puree wordt bij kamertemperatuur ontdooid of in koud water geplaatst.
4. Om hele bessen snel te ontdooien, plaatst u de gesloten container gedurende 15 minuten in koud water.
5. Als de tijd kort is en frambozen nodig zijn om de vulling voor gesloten taarten en dumplings te bereiden, plaats de bessen dan in een glazen kom of plaats ze in de magnetron, waarbij u de ontdooimodus selecteert. De tijd is afhankelijk van het vermogen van de magnetron. De gereedheid van het product wordt elke minuut gecontroleerd.

Lees ook:

Hoe wortels goed in te vriezen voor de winter in de vriezer.

Is het mogelijk om watermeloen te bevriezen en hoe je dit op verschillende manieren kunt doen?

Prei bewaren voor de winter: drogen, invriezen en de beste bereidingsrecepten.

Hoe frambozen te ontdooien zodat ze geen sap vrijgeven

Het werkstuk wordt uit de container of zak gehaald, op een dienblad of grote snijplank gelegd en 1-1,5 uur op de onderste plank van de koelkast geplaatst. Hoe langzamer het product ontdooit, hoe beter. Bij snel ontdooien worden de vruchten doordrenkt met rijp. Vervolgens worden de frambozen eruit gehaald en bij kamertemperatuur bewaard totdat ze volledig ontdooid zijn.

Advies. Om te voorkomen dat frambozen sap vrijgeven tijdens het bakken van taarten, bestrooi ze met maïs- of aardappelzetmeel. Voor 200 g is 2 theelepel voldoende.

Conclusie

Frambozen invriezen is een eenvoudige zaak, maar het kost tijd om de bessen te bereiden. Om de structuur te behouden, is het raadzaam het product niet te wassen. Deze regel geldt echter uitsluitend voor zelfgemaakte bessen uit eigen tuin. Het is beter om frambozen van de markt te laten weken of in gezout water te bewaren en ze vervolgens te drogen.

Bevroren fruit behoudt zijn smaak, aroma en gunstige eigenschappen. Hele frambozen worden in strakke zakken en containers geplaatst. De puree wordt bewaard in plastic glazen of flessen en in vormen gegoten voor ijs, snoep of muffins. Langzaam ontdooien in de koelkast zorgt ervoor dat de structuur behouden blijft, terwijl een magnetron en koud water het proces versnellen.