Hoe wortelen voor de winter op de juiste manier in de vriezer te bevriezen: regels en methoden voor invriezen
Wortelen traditioneel winkel op een koele plaats: in kelder, kelder, op het balkon. Als aan een aantal voorwaarden wordt voldaan, kan de groente tot het voorjaar meegaan. Een alternatief voor bewaren op een koele plaats is de vriezer.
We zullen u vertellen hoe u wortels voor de winter in de vriezer kunt invriezen, wat de voor- en nadelen zijn van deze methode om groenten te bewaren en waar u ontdooide wortels kunt gebruiken.
Is het de moeite waard om wortels in te vriezen?
Groenten die op een koele plaats worden bewaard, verliezen na verloop van tijd hun gunstige eigenschappen, terwijl diepvriesproducten de voordelen van vitamines en mineralen tot wel een jaar behouden.
Deze factor is van groot belang bij het beslissen over de lange termijn wortelen bewaren, rijk aan carotenoïden (α-, β-, γ-carotenen, fytoflueen, fytoeen, enz.), vitamines (B1, B2, B6, C, K) en andere waardevolle voedingsstoffen.
De chemische samenstelling van wortels per 100 g product staat in de tabel.
| Stoffen | Hoeveelheid |
| Beta-caroteen | 12 mg |
| Vitamine A | 2000 mcg |
| Vitamine B1 | 0,06 mg |
| Vitamine B2 | 0,07 mg |
| Vitamine B5 | 0,3 mg |
| Vitamine B6 | 0,1 mg |
| Vitamine B9 | 9 mcg |
| Vitamine C | 5 mg |
| Vitamine E | 0,04 mg |
| Vitamine PP | 1,1 mg |
| Vitamine H | 0,06 mcg |
| Vitamine K | 13,3 mcg |
| Calcium | 27 mg |
| Magnesium | 38 mg |
| Natrium | 21 mg |
| Potassium | 200 mg |
| Fosfor | 55 mg |
| Chloor | 63 mg |
| Zwavel | 6 mg |
| Ijzer | 0,7 mg |
| Zink | 0,4 mg |
| Jodium | 5 mcg |
| Koper | 80 mcg |
| Mangaan | 0,2 mg |
| Selenium | 0,1 mcg |
| Chroom | 3 mcg |
| Fluor | 55 mcg |
| Molybdeen | 20 mcg |
| Bor | 200 mcg |
| Vanadium | 99 mcg |
| Kobalt | 2 mcg |
| Lithium | 6 mcg |
| Aluminium | 326 mcg |
| Nikkel | 6 mcg |
| Calorie-inhoud | 35 kcal |
| Eekhoorns | 1,3 gr |
| Vetten | 0,1 gr |
| Koolhydraten | 6,9 gram |
| Voedingsvezels | 2,4 gr |
| Water | 88 gram |
| Zetmeel | 0,2 gr |
| As | 1 gram |
| Organische zuren | 5 gram |
| Mono- en disachariden | 6,7 gram |
Voor- en nadelen van bevriezen
Kunnen wortels worden ingevroren? Wat de voordelen betreft, bevindt het invriezen zich tussen inblikken en verse opslag, hoewel de voordelen van verse wortelen maximaal zijn tijdens het rijpingsseizoen; wanneer wortelgroenten in de winter worden bewaard, verliezen ze onvermijdelijk een deel van hun vitamines.
Ingevroren wortelen worden in de zomer en herfst niet geconsumeerd, maar in de winter zijn diepvriesgroenten nuttig: als wortels ongestoord worden bewaard, behouden ze tot 90% van de vitamines en tot 100% van de micro-elementen.
Interessant! Een van de belangrijke eigenschappen van wortelen is de aanwezigheid in de groente van een geeloranje pigment, oftewel bèta-caroteen, dat, nadat het in het bloed is terechtgekomen, wordt gesynthetiseerd tot vitamine A, wat een gunstig effect heeft op de gezondheid van het oog en vroegtijdig verlies voorkomt. van visie. Een rauwe wortel van 15 cm lang levert een mens 0,018 mg vitamine A op.
Wortelen in de vriezer behouden hun smaak, kleur en aroma volledig, ze zijn gemakkelijk te ontdooien en snel te koken.
Het nadeel van invriezen zijn de strikte regels voor opslag en consumptie: het product moet één keer worden ingevroren en ontdooid, de ontdooiprocedure moet onmiddellijk vóór het koken worden uitgevoerd. Ontdooid wortelen kunnen niet in de koelkast worden bewaard.
Waar bevroren wortels te gebruiken
Na het ontdooien kun je de oranje knolgewas beter niet rauw eten. De ideale gebruiksmethode is opname in salades, soepen, borsjt, vlees- en groentegerechten, waarvan het recept de warmtebehandeling van groenten omvat.
Wortelen die bevroren zijn bewaard, kunnen worden gekookt, gebakken, gebakken en gestoofd.De groente geeft kleur, aroma en voordelen aan het gerecht.
Selectie en voorbereiding
Voorbereiding voor het invriezen omvat de selectie en verwerking van wortelgroenten, evenals de selectie van geschikte containers.
Wortels
Alleen verse jongen worden gekozen om in te vriezen. wortelszonder beschadigingen of verkleuringen. Overrijpe groenten zijn niet geschikt om in de vriezer te bewaren; ze hebben vrijwel geen nut. Te kleine wortelgroenten zijn ook niet geschikt: als ze bevroren zijn, verliezen ze hun smaak. Kies een middelgrote wortel.
Voordat ze voor de winter worden geoogst, worden de wortels gewassen, van de bovenste laag geschild en de uiteinden afgesneden. Leg de verwerkte groenten op keukenpapier om te drogen. Als je natte wortels invriest, ontstaat er ijs op.
Tara
Geschikte containers voor het invriezen van wortelen zijn kleine plastic bakjes, wegwerpbekers, plastic zakken voor het bewaren van diepvriesproducten, ijs- of bakplaten (ze bewaren aardappelpuree of geraspte wortelen) en plastic zakken met een ritssluiting.
Voor het invriezen worden ook gewone plastic zakken gebruikt, als deze dik genoeg zijn.
Hoe te bevriezen
Voordat u begint met invriezen, is het raadzaam om te beslissen hoe de ontdooide knolgewas zal worden gebruikt. De snijmethode en de mate van verwerking van de groente zijn hiervan afhankelijk.
Geheel
Gewassen en geschilde wortelgroenten worden 2-3 minuten in kokend water gedompeld en onmiddellijk afgekoeld in koud water. Vervolgens worden ze gedroogd en in voorbereide containers geplaatst.
Gehakt
Het is handig om wortels in plakjes in te vriezen - cirkels, reepjes of blokjes tot 6 mm. De groenten worden gedroogd en in een geëtiketteerde container (met de datum van invriezen) geplaatst, die naar de vriezer wordt gestuurd.
Om te voorkomen dat de stukjes aan elkaar plakken, worden de gehakte wortels eerst op een schaal verspreid en 1-2 uur in de vriezer bewaard. Vervolgens worden ze overgebracht naar een container en terug in de vriezer geplaatst.
Interessant! Afghanistan wordt beschouwd als de geboorteplaats van wortels. Het was hier dat ze voor het eerst werd ontdekt. Destijds groeide het in het wild en was het paars en wit en geel. Oranje wortelen kwamen vanuit Nederland naar Rusland, waar ze werden geteeld voor de koninklijke familie. Regelmatige consumptie van oranje groenten kan de kleur van iemands huid geel maken. Deze eigenschap wordt door zoölogen gebruikt om de kleur van het verenkleed van felgekleurde vogels te behouden. Daarnaast worden wortels toegevoegd aan het dieet van kattenrassen met rood haar.
Een voorbeeld van het bewaren van gehakte wortelgroenten staat op de foto.
Geblancheerd
Is het mogelijk om gekookte wortels in te vriezen om lang koken of stoven na het ontdooien te voorkomen? Ja, om dit te doen, wordt de knolgewas een paar minuten geblancheerd voordat hij invriest om de smaak te verbeteren en de kooktijd in de toekomst te verkorten. Daarna afspoelen met koud water.
Blancheeralgoritme:
- Zet een pan voor 2/3 gevuld met water op het vuur.
- Gesneden of hele groenten worden ondergedompeld in kokend water.
- Na 2 minuten worden de wortels snel overgebracht naar ijswater. Laat de wortelgroenten nog 2 minuten afkoelen.
- Doe de groenten in een vergiet om het water af te tappen.
- De gedroogde wortels worden in een dunne laag op een bord gelegd en 2-3 uur in de vriezer geplaatst.
- Bevroren groenten worden in containers geplaatst en terug in de vriezer geplaatst.
Geraspt
Meestal worden rauwe wortels ingevroren door ze te raspen. De technologie van dit proces is eenvoudig: de groente wordt geraspt en in bakvormen geplaatst, na 1-2 uur, wanneer hij volledig bevroren is, wordt hij van de vormen overgebracht in zakken of plastic bakjes.
Dit levert handige porties geraspte wortelgroenten op die kunnen worden gebruikt voor braden en complexe recepten. Het Koreaanse beitsrecept sluit het gebruik bijvoorbeeld niet uit geraspt ontdooide wortelen.
Puree
Jonge ouders en liefhebbers van verse wortelpuree bevriezen de groente in de vorm van kant-en-klare wortelpulp. Om dit te doen, kookt u de knolgewas 20-30 minuten in ongezouten water en pureert u deze vervolgens met een blender tot de gewenste consistentie. Een vleesmolen is ook geschikt om wortelen tot puree te malen. Toekomstig aanvullend voedsel voor de baby wordt in een steriele container geplaatst en naar de vriezer gestuurd.
Houdbaarheid
Hoe lang bevroren oranje wortelgroenten hun kwaliteit behouden, hangt af van de container en de vriezer. Wortelen bewaar je het beste in een geïsoleerde vriezer met vriesfunctie. Deze kamer garandeert het hele jaar door de versheid van groenten. In een gewone vriezer kunnen wortels dat wel zijn 7-9 maanden bewaren. Het wordt aanbevolen om het in een gesloten container te bewaren om het tegen vreemde geuren te beschermen.
Interessant! In de stad Holtville in Californië wordt elk jaar in februari een Wortelfestival gehouden dat een week duurt. Gedurende de week kiezen de deelnemers een "wortelkoningin", houden ze een wortelparade, koken ze de lekkerste gerechten met de oranje knolgewas en nemen ze ook deel aan sportwedstrijden met wortels als uitrusting.
De ideale bewaartemperatuur voor diepgevroren wortelen is -18...-23°C. Bij deze temperatuur sterven bacteriën en ongedierte af en vertraagt de natuurlijke verwelking.
Hoe wortels correct te ontdooien
Om wortels goed te ontdooien, wordt de container met de groente overgebracht naar de hoofdkamer van de koelkast, waar deze langzaam van bevroren naar vers beweegt.Het is gemakkelijk om de staat van wortels te controleren - je kunt de ontdooide groente met een vork doorboren.
Het wordt niet aanbevolen om bevroren wortels rechtstreeks in kokend water of kokende olie in een koekenpan te plaatsen. Als u het ontdooiproces wilt versnellen, is het beter om koud water te gebruiken, een bakje met wortelgroenten erin te plaatsen of een magnetron met ontdooifunctie.
Recensies
We nodigen u uit om de beoordelingen te lezen van degenen die hebben geprobeerd wortels in te vriezen in plaats van ze vers te bewaren.
Tatjana, Millerovo: «We hebben een privéhuis, op het erf staat een kleine uitgegraven schuur waarin groenten en doppen worden opgeslagen. Ik heb deze uitgegraven grond geërfd en hij doet zijn werk goed, maar op een dag adviseerde mijn schoondochter me om de wortels in de vriezer te bewaren - niet in hun geheel, maar geraspt en in kleine vormpjes geplaatst. Het bevriezen gebeurt snel, en in de winter hoeft u er alleen maar een portie uit te halen, te ontdooien en aan het braadstuk toe te voegen. Dat is heel handig, dit is het derde jaar dat ik op deze manier wortelen bereid, al bewaar ik er uiteraard nog wel een aantal in de dug-out.”
Victor Valentinovitsj, Krasnodar: “Ze brachten me een doos zelfgemaakte wortelen uit Kushchevka, en ik moest ze op de een of andere manier bewaren. Ik heb een klein balkon in mijn appartement, er is gewoon geen plaats om het te plaatsen, en de wortels zullen in de winter bevriezen. Mijn vrouw hakte alle wortels in stukjes en deed ze in kleine zakjes die in de vriezer worden bewaard! Je kunt bijvoorbeeld één stuk krijgen, of je kunt de hele zak krijgen, deze bevat ongeveer 500 g. In de winter koop ik geen wortels uit de tuin op de markt in Krasnodar, maar nu heb ik ze bij de hand de vriezer. Ik bewaar overigens ook bieten.”
Inna, Irkoetsk: “In de winter begin ik mijn 8 maanden oude dochter groentepuree te voeren, dus ik maakte onmiddellijk puree van de wortels van mijn grootmoeder, kookte het en maalde het in een blender.Het is gemakkelijk om thuis puree te maken. Geen zout, pesticiden of dure potten. Ik heb alles in siliconen muffinvormpjes gedaan en ingevroren. Dan doe ik de ijskoude puree gewoon in één grote zak.”
Conclusie
Wortelen invriezen is een manier om verse groenten lang te bewaren. Let bij het kiezen van wortelgroenten om in te vriezen speciale aandacht op hun rijpheid, grootte en kleur. Te kleine of overrijpe wortelgroenten mogen niet worden ingevroren.
De oranje groente kun je beter niet in zijn geheel invriezen (omdat deze te veel ruimte in beslag neemt); het is handig om de wortels in plakjes te bewaren. Blancheren vóór het invriezen verkort de daaropvolgende kooktijd van de groente aanzienlijk. Wortelen kunnen ook geraspt of gepureerd worden bereid.