Hoe prei op de juiste manier bewaren na de oogst

Prei gewaardeerd in de keuken en de volksgeneeskunde vanwege zijn licht kruidige, pikante smaak en rijke chemische samenstelling. Het bevat B-vitamines, caroteen, kalium, calcium, fosfor, magnesium. Het verliest zijn heilzame eigenschappen lange tijd niet en tijdens opslag neemt de hoeveelheid ascorbinezuur in het witte gedeelte met meer dan 1,5 keer toe. In dit artikel leest u hoe u prei kunt bereiden en bewaren.

Hoe prei bewaren na de oogst?

Groenten worden al in augustus geoogst, maar op dit moment rijpen ze volledig en worden ze gebruikt als voedsel of voor de korte termijn opslag.

Om de prei tot mei te kunnen bewaren, wordt deze vóór de eerste zware vorst geoogst: in oktober-november. Het is dan dat de ui volledig rijpt en bestand wordt tegen verschillende beschadigingen.

Reglement

Basisadviezen voor het bewaren van prei gedurende het hele seizoen:

1. Direct na het graven wordt de groente gedroogd in een goed geventileerde ruimte.
2. Verwijder beschadigde, droge en gele bladeren.
3. Ontdoen van kapotte, rotte, beschadigde planten.
4. Als er tijdens het drogen ziekteverschijnselen op de uien verschijnen, worden dergelijke exemplaren onmiddellijk verwijderd om anderen niet te infecteren.
5. In onbewerkte vorm wordt de groente uitsluitend verticaal bewaard, nadat hij vooraf aan beide zijden is afgesneden. De stengels worden voor 2/3 verwijderd, de wortels voor de helft.

Optimale omstandigheden

Geschikte ruimtes voor het bewaren van prei: koelkast, kelder of kelder, balkon, bijkeuken.De temperatuur en vochtigheid moeten constant zijn (+0...+4°C, 40–50%), en de kamer zelf moet goed geventileerd en droog zijn.

Belangrijk! De opslagruimte wordt minimaal 2 keer per maand geventileerd. Dit voorkomt luchtstagnatie, verwijdert onaangename geuren en vernietigt ziektekiemen.

Selectie en voorbereiding van uien voor langdurige opslag

De groente verdraagt ​​koude temperaturen tot -7°C, maar het is beter om vóór de eerste nachtvorst te oogsten. Alleen gezonde exemplaren die niet zijn blootgesteld aan ziekten of plagen zijn geschikt voor opslag.

Dik perkamentpapier houdt de uienveren vers. Krant is hiervoor niet geschikt, omdat het product drukinkt absorbeert.

De nuances van het opslaan van ondermaatse producten

Niet-standaard prei wordt alleen bevroren, gedroogd of gebeitst bewaard. Onder kameromstandigheden drogen dergelijke uien in onbewerkte staat uit en worden ze na 2 dagen ongeschikt voor consumptie.

Opslagfuncties:

• het onderste deel van de groente wordt 1,5-2 cm afgesneden;
• een klein deel van de oogst wordt in de koelkast bewaard, compartiment voor groenten en fruit, 1–1,5 week;
• om de sappigheid van het product te behouden, wordt het besprenkeld met grof zout;
• prei wordt goed bewaard in een gesloten glazen bak met toevoeging van zonnebloemolie of zout water;
• Groenten die tekenen van verwelking of bederf vertonen, worden weggegooid.

Uien worden bewaard bij een temperatuur niet lager dan -5°C. Bij lagere waarden bevriest het iets en verliest het zijn elasticiteit en smaak.

Belangrijk! Verwijder bij het bereiden van groenten alle verontreinigingen zonder water, omdat overtollig vocht de houdbaarheid van het product verkort.

Verse bewaarmethoden

Uien worden op een koele plaats bewaard (koelkast, kelder, balkon), afhankelijk van de vorm waarin de groente wordt geconsumeerd.

In een koelkast

Huisvrouwen kiezen vaak voor deze optie om uien thuis te bewaren. De grootste aandacht wordt besteed aan de plantvoorbereiding:

1. Uit de gehele oogst worden hele exemplaren zonder schade geselecteerd.
2. Ze worden grondig gereinigd van vuil en vuil.
3. Verwijder dode en gele bladeren en zwartgeblakerde delen van de bollen.
4. Laat de groenten drogen.
5. Plaats in plastic zakken met kleine gaatjes.
6. Bewaar de bereiding op de afdeling groente en fruit.

Op het balkon

Voor de bewaring van prei moet het balkon gesloten en matig geïsoleerd zijn, zodat de temperatuur niet onder de 0°C zakt:

1. Zand wordt in houten kisten gegoten tot een diepte van 3-5 cm.
2. Leg de groenten in één laag.
3. Bedek de bovenkant met perkament of ander dik papier.
4. Ze zijn geïsoleerd met een lichte deken of stof om het gewas te beschermen tegen onverwachte strenge vorst.

In de kelder of kelder

Het is belangrijk om hier de juiste container te kiezen. De beste optie is een houten kist van 1x1 m, die voorgedroogd is. Gedesinfecteerd zand beschermt groenten tegen veranderingen in vochtigheid en temperatuur:

1. De bodem van de container is bedekt met zand tot een diepte van 5-7 cm.
2. De prei wordt in één laag gelegd.
3. Ter bescherming tegen vuil en stof bedek je alles met perkament.
4. Plaats het werkstuk in de kelder.

In de box worden alleen verse planten van dezelfde soort bewaard.

andere methodes

Om de houdbaarheid van prei te verlengen, vriezen huisvrouwen ze in, marineren of gedroogd.

Beitsen

Een lichte hittebehandeling verwijdert de bitterheid uit de groente, maar behoudt de smaak en vitamines.

Ingrediënten voor het klassieke recept:

• prei - 5 stuks;
• suiker - 50 g;
• steenzout - 15 g;
• azijn 6% - 3 el. l.;
• water - 0,5 l;
• laurierblad - 3-4 stuks;
• plantaardige olie - 50 ml;
• zwarte peperkorrels - 5-6 st.

Procedure:

1. De uien worden ontdaan van vuil, het groene gedeelte en de wortels worden afgesneden.
2. Elke plant wordt kruislings in 2-3 delen gesneden.
3. Verticaal in schone glazen potten plaatsen.
4. Kook water, voeg suiker, zout, laurierblaadjes en peper toe. Laat het 5 minuten sudderen en voeg dan de azijn toe.
5. Laat nog 3 minuten op het vuur staan ​​en giet de hete marinade over de groenten.
6. Voeg plantaardige olie toe aan elke pot, sluit af met schroefdoppen en draai om.
7. Wanneer het werkstuk is afgekoeld, wordt het in de kelder, koelkast of op het balkon geplaatst.

Bevriezing

Prei in deze vorm verliest zijn smaak en dichtheid niet. Groenten worden eerst ontdaan van verontreinigingen en gedroogd. Maal op een gemakkelijke manier, doe het in een zak of plastic bakjes en stuur het naar de vriezer.

Advies! Ui bevriezen en heel, voorverpakt in perkamentpapier.

Drogen

Vers geoogste gewassen worden in de open lucht gedroogd:

1. Verwijder afstervende of beschadigde delen van planten.
2. Groenten worden fijngehakt.
3. Verdeel het in één dunne laag op perkament.
4. Droog op een geventileerde plaats of in een donkere, warme kamer.

In een elektrische droger of oven is de prei in 1-2 uur klaar bij een temperatuur van maximaal +100...+120°C.

Algemene voorwaarden voor opslag

In zijn natuurlijke vorm blijven uien 3-4 weken vers, bij gebruik van hulpmiddelen (zaagsel, zand, papier) - 2-4 maanden.

Bij binnenomstandigheden verslechtert de plant maximaal 2 weken niet.

Optimale omstandigheden:

• gebrek aan direct zonlicht, hitte;
• luchtvochtigheid binnen 40-50%;
• plaats opslag droog en koel (temperatuur - +2...+6°C);
• regelmatige toevoer van frisse lucht.

Bevroren uien kunnen een jaar worden bewaard. Het product mag niet ontdooien en opnieuw invriezen, anders wordt de smaak en consistentie aangetast.

Ingelegde of ingeblikte prei wordt het hele jaar door geconsumeerd. De structuur, smaak en geur van het product gaan niet achteruit.

Gedroogde uien worden maximaal 1 jaar bewaard in een gesloten glazen of plastic container bij kamertemperatuur.

Advies

Zelfs onder de meest geschikte bewaaromstandigheden droogt prei het hele seizoen uit. Daarom blijven er voor de winter alleen grote, gezonde exemplaren van dezelfde grootte over. Middelgrote en kleine exemplaren worden bevroren of gedroogd.

Met de hand worden kluiten aarde van de wortels verwijderd. Schud de ui niet, anders beschadigt de stengel, waardoor de plant niet geschikt is voor langdurige opslag.

De ruimte waarin het gewas staat wordt regelmatig geventileerd. In de zakken zijn ventilatiegaten gemaakt.

Conclusie

Prei verbetert de eetlust, verwijdert overtollig vocht uit het lichaam, versterkt het immuunsysteem en is nuttig bij urolithiasis en jicht. Het wordt gebeitst, gebakken en vers gegeten. Als aan optimale omstandigheden wordt voldaan, zal de oogst duren tot het volgende seizoen. Het belangrijkste is om een ​​koele, droge plaats voor te bereiden en zieke of beschadigde planten tijdig te verwijderen.